專利名稱：豆豉香麻辣調(diào)味油及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，特別是涉及一種食用調(diào)味油。
背景技術(shù)：
調(diào)味油是油脂和調(diào)味品生產(chǎn)的一個重要方面，也是一個新興產(chǎn)業(yè)，具有廣闊的市場前景和應(yīng)用前景。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，以及生活和工作節(jié)奏的加快，人們對調(diào)味油的數(shù)量和品種需求日益旺盛。在現(xiàn)有調(diào)味油品種中，通常有孜然調(diào)味油(CN 1064001；CN 1080130；陜西糧油科技，1994，19(1)8-9)、大蒜調(diào)味油(CN 1074811；CN 1099229；CN 1108490；CN 1209278；CN 1234985；CN 1201605；中國油脂，1999，24(2)56-58；南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)，1997，(3)1-3)、花椒調(diào)料油(CN 1079874；CN 1082347；CN 1169257；食品研究與開發(fā)，1995，16(4)24-27；中國油脂，1999，24(2)56-58；陜西糧油科技，1994，19(1)3-7)、食用香油(CN 1081822)、八角茴香調(diào)料油(CN 1085397)、小茴香調(diào)料油(CN 1085391；陜西糧油科技，1994，19(1)8-9)、丁香調(diào)料油(CN 1086667)、辣味芝麻油(CN 1088404)、多味調(diào)味油(CN 1089446)、姜調(diào)味油(CN 1094575；CN 1150530；CN 1201605；CN 1101515；中國油脂，1999，24(2)56-58)、辛香辣油(CN 1097559；中國調(diào)味品，1998，(10)23-24)、桂皮調(diào)料油(CN 1114142)、香葉調(diào)味油(CN1126045)、辣椒調(diào)味油(CN 1132604；CN 1154806；CN 1259311；CN 1219366)、復(fù)合調(diào)味油(CN 1257663；CN 2190866；糧食與油脂，2000，(3)28-30；中國調(diào)味品，1999，(6)2-4；中國油脂，1999，24(2)56-58；食品工業(yè)，1998，(5)14-15；適用技術(shù)市場，1997，(8)26-27)、蔥調(diào)味油(CN 1201606；CN 1201605；中國油脂，1999，24(2)56-58)、胡椒調(diào)味油(CN 1293915；中國油脂，1999，24(2)56-58)、蔬菜調(diào)味油(中外技術(shù)情報(bào)，1990，(10)28-29)、粉末復(fù)合調(diào)味油(邵陽高專學(xué)報(bào)，1998，11(3)198-204)、芥末調(diào)味油(陜西糧油科技，1994，19(1)3-7)等調(diào)味油，這些調(diào)味油通常的配方組成為孜然、大蒜、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、姜、桂皮、香葉、辣椒、胡椒、蔥、芥末等香辛料中的一種或幾種，再加上植物油，一般僅具有中國傳統(tǒng)辛香調(diào)味料的辛香香味或蔬菜氣味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有豆豉香味和鮮味，具有麻辣風(fēng)味的純天然調(diào)味油，產(chǎn)品中不加入任何防腐劑、抗氧化劑、增溶劑、合成香料等添加劑。用于拌制涼菜、調(diào)味面食、烹燒熱菜、燉煲湯羹，以及餅干，糕點(diǎn)，方便面，醬菜，巧可力，奶油，肉制品，飲料及其它食品中。本發(fā)明的所有副產(chǎn)物可混合制成麻辣調(diào)味料，因而生產(chǎn)成本低，無廢棄物。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將豆豉用少許色拉油在鍋中翻炒，待產(chǎn)生大量香氣時(shí)，立即加入冷的色拉油，再加入優(yōu)質(zhì)干花椒粉，優(yōu)質(zhì)干辣椒粉，攪拌均勻，在室溫下放置一段時(shí)間，其間不時(shí)攪拌，再攪拌加熱浸提一定時(shí)間，過濾。取搖勻的大蒜汁和生姜汁混勻，用食鹽飽和后加入到前述過濾的豆豉麻辣油中，室溫下劇烈多次攪拌萃取，放置24-48小時(shí)即可很好分層，油層澄清，分取油層，即可制得具有豆豉香味和鮮味的麻辣調(diào)味油。與已有的技術(shù)相比，本發(fā)明所生產(chǎn)的豆豉香麻辣調(diào)味油不僅可以浸提出炒豆豉的香味，而且可以浸提出炒豆豉的鮮味，因而具有與其它技術(shù)不同的人們所喜愛的豆豉香味和鮮味，以及麻辣風(fēng)味。制品為暗紅色豆豉香麻辣油。本發(fā)明的所有副產(chǎn)物可混合制成麻辣調(diào)味料。
權(quán)利要求
1.一種豆豉香麻辣調(diào)味油，其技術(shù)特征在于具有豆豉香味和鮮味的麻辣調(diào)味油，由色拉油、豆豉(為色拉油質(zhì)量的10.0-20.0％)、干花椒粉(為色拉油質(zhì)量的3.2-6.0％)、干辣椒粉(為色拉油質(zhì)量的6.0-12.0％)、食鹽飽和的生大蒜汁(為色拉油質(zhì)量的7.2-7.8％)和生姜汁(為色拉油質(zhì)量的7.2-7.8％)的混合液組成。
2.一種權(quán)利要求1的具有豆豉香味和鮮味的麻辣調(diào)味油的生產(chǎn)方法，其技術(shù)特征在于將豆豉用少量色拉油在鍋中翻炒10-20分鐘，待產(chǎn)生大量香氣時(shí)，立即加入冷的色拉油，再加入花椒粉和辣椒粉一起浸提，然后進(jìn)行后續(xù)操作。
全文摘要
本發(fā)明涉及調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)，是一種具有豆豉香味和鮮味，具有麻辣風(fēng)味的純天然調(diào)味油及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明所提供的豆豉香麻辣調(diào)味油具有豆豉的香味和鮮味以及麻辣風(fēng)味，純天然，不含任何合成添加劑。用于拌制涼菜、調(diào)味面食、烹燒熱菜、燉煲湯羹，以及工業(yè)食品中。本發(fā)明的所有副產(chǎn)物可混合制成麻辣調(diào)味料，因而生產(chǎn)成本低，無廢棄物。本發(fā)明是將豆豉用少許色拉油在鍋中翻炒產(chǎn)生大量香氣時(shí)，立即加入冷的色拉油，再加入干花椒粉和干辣椒粉，依次在室溫和加熱下浸提，再在室溫下與用食鹽飽和的生大蒜汁和生姜汁混和液進(jìn)行液－液萃取，分取植物油層即可制得豆豉香麻辣調(diào)味油。
文檔編號A23L1/221GK1415237SQ0214366
公開日2003年5月7日 申請日期2002年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月23日
發(fā)明者余愛農(nóng) 申請人:湖北民族學(xué)院