專利名稱：一種降糖營養(yǎng)饅頭及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種降糖營養(yǎng)饅頭及加工方法。
糧食制品是人們?nèi)筒豢扇鄙俚闹魇?。饅頭又是北方人喜歡的方便主食。但是，由于普通的饅頭含糖量較高，不少糖尿病人想吃又不敢吃，怕血糖升高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國現(xiàn)有糖尿病患者3000多萬，血糖偏高的高危人群達(dá)7000多萬人，全世界有糖尿病患者1.6億多。解決這些人的降糖營養(yǎng)主食已成為當(dāng)務(wù)之急。
自1999年以來，本發(fā)明人在煙臺、北京等地開發(fā)生產(chǎn)降糖營養(yǎng)饅頭，現(xiàn)食用者逾幾十萬人，受到糖尿病患者及中老年人普遍歡迎。
本發(fā)明的目的在于克服上述已有的不足，為糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人提供一種食與補(bǔ)相結(jié)合，營養(yǎng)豐富，食藥同源，具有食用與保健雙重功能，能夠滋補(bǔ)肝腎，消渴降糖，提高機(jī)體免疫功能，并且香郁味醇，喧甜爽口的降糖營養(yǎng)饅頭，以及其加工方法的技術(shù)方案。
本發(fā)明的目的是通過如下措施來實(shí)現(xiàn)的一種降糖營養(yǎng)饅頭，其配方(按重量份計(jì))為降糖保健蛋4-12份、六味降糖茶(飲液)8-20份、鮮牛奶6-12份、螺旋藻粉0.4-1份、奶粉0.8-2份、奶油0.2-0.5份、芝麻油0.2-0.6份、蕎麥面粉6-12份、特制面粉60-67份、蛋白糖0.2-0.5份、酵母0.2-0.4份、水適量。
為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明通過如下加工方法進(jìn)行實(shí)施的，該加工方法步驟如下(1)按降糖營養(yǎng)饅頭的配方稱量所需的降糖保健蛋、六味降糖茶(飲液)、鮮牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、蕎麥面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母以備用；(2)將螺旋藻粉與奶粉、蕎麥面粉、特制面粉放入容器中混合攪拌均勻；(3)將降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液；(4)將六味降糖茶(袋泡)放入沸水中煮20分鐘取茶液；再把蛋白糖放入溫?zé)岬牟枰褐腥芑?趁溫?zé)崾褂?；(5)將酵母放入適量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(6)將蛋液、茶液(溫)、鮮牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(溫)倒入藻等面粉中，用攪面機(jī)將面攪15-25分鐘；再用軋面機(jī)將攪好的面團(tuán)發(fā)復(fù)軋2-4遍；最后用饅頭機(jī)將軋好的面團(tuán)做成饅頭或面餅、面包等模型；(7)將上述饅頭或面餅、面包放入溫室發(fā)酵40-100分鐘；(8)最后將發(fā)酵好的饅頭或面餅、面包放入蒸車(蒸籠)或?qū)Ｓ每鞠洌闯Ｒ?guī)方法制成降糖營養(yǎng)饅頭或面餅、面包等面食。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下五個(gè)顯著特點(diǎn)一是，本發(fā)明中含有一種降糖保健蛋(為本發(fā)明人已獲國家授權(quán)的發(fā)明專利，專利號為ZL98110314.6)。它是在蛋禽的飼料和飲水中配制硒、碘、鐵、鉻、甘草鋅、螺旋藻等多種宏量和微量元素，取其所產(chǎn)的鮮蛋在紅參、沙參、五味子、五蓓子、訶子、烏梅、紫杉葉、制首烏、枸杞子、肉蓯蓉、淫羊藿、陽起石、杜仲、小茴香、花椒、甘草鋅、大茴香等多種中草藥熬制的降糖藥液中浸泡多日后，制成降糖保健蛋。因此，本發(fā)明具有食用與保健雙重功能。二是，本發(fā)明中含有一種六味降糖茶(為本發(fā)明人于2001年8月13日申請的發(fā)明專利，專利申請?zhí)枮?1124084.9)。它將人參、太子參、絞股藍(lán)、五味子、黃芪、翻白草、甘草、烏龍茶等中草藥制成降糖袋泡茶。它具有清熱解毒，生津止渴，滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)氣固表、利尿排毒、防治糖尿病等保健作用。三是，本發(fā)明中含有螺旋藻粉。螺旋藻是國際公認(rèn)的超級營養(yǎng)食品，素有“保健品之王”的美稱。它是具有高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量、低碳水化合物的純天然綠色營養(yǎng)保健食品。實(shí)驗(yàn)證明1克螺旋藻相當(dāng)于1000克蔬菜、水果營養(yǎng)的總和。由于螺旋藻中含有豐富的葉綠素、維生素B6，加之所含的高蛋白和鋅等作用，可以促使人體胰島素合成分泌，從而起到有效防治糖尿病的作用。四是，本發(fā)明中含有鮮牛奶、奶粉等。牛奶是世界公認(rèn)的最佳保健食品。它除了不含纖維素外，幾乎包含了人體所需要的各種營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為牛奶有補(bǔ)血、充液、填精、補(bǔ)虛損、益肺胃、長筋骨、安神益智和生津潤腸等功能。五是，本發(fā)明中含有蕎麥面粉、芝麻油等。蕎麥面含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是理想的降糖食品。芝麻油被稱為是動脈血管的清道夫。用上述配方制成的降糖營養(yǎng)饅頭，不但營養(yǎng)十分豐富，而且香郁味醇，喧甜爽口，具有顯著的降糖效果。自本發(fā)明人1999年開發(fā)到現(xiàn)在，食用者達(dá)幾十萬人，一般II型糖尿病患者，常食此饅頭，連食兩、三個(gè)月明顯見效。主要表現(xiàn)為身體抵抗力增強(qiáng)，精力充沛，血糖、尿糖下降，病情得到有效緩解。
下面給出本發(fā)明的具體實(shí)施方案實(shí)施例一制作降糖營養(yǎng)饅頭的配方如下降糖保健蛋6公斤、六味降糖茶10袋(煮茶水12公斤)、鮮牛奶10公斤、螺旋藻粉0.5公斤、奶粉1.5公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.2公斤、蕎麥面粉6公斤、特制面粉63公斤、蛋白糖0.3公斤、酵母0.3公斤、水適量。
降糖饅頭的制作方法如下(1)將63公斤特制面粉、6公斤蕎麥面粉、0.5公斤螺旋藻粉與1.5公斤奶粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)將6公斤降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液；(3)將10袋六味降糖茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分鐘，取茶液12公斤；再把0.3公斤蛋白糖放入溫?zé)岬牟枰褐腥芑?趁溫?zé)崾褂?；(4)將0.3公斤酵母放入適量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(5)將10公斤鮮牛奶、0.2公斤奶油、0.2公斤芝麻油及蛋液、茶液(溫)、酵母水(溫)倒入藻等面粉中，用攪面機(jī)將面攪20分鐘；再用軋面機(jī)將攪好的面團(tuán)反復(fù)軋3遍；最后用饅頭機(jī)將軋好的面團(tuán)做成饅頭模型；(6)將上述饅頭放入溫室發(fā)酵60分鐘；(7)最后將發(fā)酵好的饅頭放入蒸車(或籠屜)蒸15分鐘，即制成降糖營養(yǎng)饅頭。
本實(shí)施例采用降糖保健蛋，是按以下方法制成的將紅參2公斤、沙參2.5公斤、五味子5公斤、五蓓子4公斤、訶子2公斤、烏梅3公斤、紫杉葉7.5公斤、制首烏5公斤、枸杞子4公斤、肉蓯蓉4公斤、淫羊藿2.5公斤、陽起石2.5公斤、杜仲2.5公斤、小茴香0.25公斤、花椒0.25公斤、甘草鋅0.25公斤、大茴香0.25公斤，置于不銹鋼鍋內(nèi)加水250公斤浸泡兩小時(shí)后加熱煮沸，沸后60分鐘，取藥液200公斤備用；將剩余殘藥及剩余藥液，再加水200公斤，煎煮40分鐘后濾去殘藥，所得藥液備用；將兩次所得藥液合并混合，涼至室溫前加入0.1％山梨酸鉀和10公斤食鹽，攪拌均勻制成所需的中草藥藥液。將開產(chǎn)半年內(nèi)食用碘、鉻、鐵、甘草鋅、螺旋藻粉、飲用水加硒的禽類所產(chǎn)的鮮蛋400公斤，在中草藥液中浸泡240小時(shí)，即制成降糖保健蛋。本實(shí)施例采用的六味降糖茶(袋泡)，是按以下方法制成的將人參3公斤、太子參3公斤、絞股藍(lán)18公斤、五味子10公斤、黃芪10公斤、翻白草30公斤、甘草6公斤、烏龍茶20公斤、分別切片，粉碎；放在一起混合均勻；然后進(jìn)行造粒、烘干、裝袋、包裝，即制成六味降糖茶(袋泡)成品。
實(shí)施例二制作降糖營養(yǎng)饅頭(或面餅)的配方如下降糖保健蛋10公斤、六味降糖茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鮮牛奶7公斤、螺旋藻粉0.6公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.5公斤、蕎麥面粉6公斤、特制面粉62公斤、蛋白糖0.4公斤、酵母0.3公斤、水適量。
降糖饅頭(或面餅)的制作方法如下(1)將62公斤特制面、6公斤蕎麥面粉、1公斤奶粉與0.6公斤螺旋藻粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)將10公斤降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液；(3)將10袋六味降糖茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分鐘，取茶液12公斤，再把0.4公斤蛋白糖放入溫?zé)岬牟枰褐腥芑?趁溫?zé)崾褂?；(4)將0.3公斤酵母放入適量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(5)將7公斤鮮牛奶、0.2公斤奶油、0.5公斤芝麻油及蛋液、茶液(溫)、酵母水(溫)倒入藻等面粉中，用攪面機(jī)將面攪25分鐘；再用軋面幾將攪好的面團(tuán)反復(fù)軋4遍；最后用饅頭機(jī)將扎好的面團(tuán)做成饅頭(或面餅)模型；(6)將上述饅頭(或面餅)放入溫室發(fā)酵60分鐘(面餅發(fā)酵40分鐘)；(7)最后按常規(guī)方法制成降糖營養(yǎng)饅頭或面餅。
降糖保健蛋及六味降糖茶的制作方法與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例三制作降糖營養(yǎng)饅頭(或面包)的配方如下；降糖保健蛋4000克、六味降糖茶(袋泡)12袋(煮茶水15000克)、鮮牛奶9000克、螺旋藻粉500克、奶粉1000克、奶油300克、芝麻油400克、蕎麥面粉6000克、特制面粉63000克、蛋白糖400克、酵母400克、水適量。
降糖營養(yǎng)饅頭(或面包)的制作方法(1)將63000克特制面粉、1000克奶粉、6000克蕎麥面粉與500克螺旋藻粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)將4000克降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液；(3)將12袋六味降糖茶(袋泡)放入15500克沸水中，用慢火煮20分鐘，取茶液15000克；再把400克蛋白糖放入溫?zé)岬牟枰褐腥芑?趁溫?zé)崾褂?；(4)將400克酵母放入適量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(5)將9000克鮮牛奶、300克奶油、400克芝麻油及蛋液、茶液(溫)、酵母水(溫)倒入藻等面粉中，用攪面機(jī)將面攪20分鐘；再用軋面機(jī)將攪好的面團(tuán)反復(fù)軋兩遍；最后用饅頭機(jī)將軋好的面團(tuán)做成饅頭(面包)模型；(6)將上述饅頭(或面包)放入溫室發(fā)酵60分鐘；(7)最后按常規(guī)方法制成降糖饅頭或面包。
降糖保健蛋及六味降糖茶的制作方法與實(shí)施例一相同。
權(quán)利要求
1.一種降糖營養(yǎng)饅頭，其特征在于其配方(按重量份計(jì))為降糖保健蛋4-12份、六味降糖茶(飲液)8-20份、鮮牛奶6-12份、螺旋藻份0.4-1份、奶粉0.8-2份、奶油0.2-0.5份、芝麻油0.2-0.6份、蕎麥面粉6-12份、特制面粉60-67份、蛋白糖0.2-0.5份、酵母0.2-0.4份、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降糖營養(yǎng)饅頭，其特征在于所述配方(按重量份計(jì))為降糖保健蛋6份、六味降糖茶(飲液)12份、鮮牛奶10份、螺旋藻粉0.5份、奶粉1.5份、奶油0.2份、芝麻油0.2份、蕎麥面粉6份、特制面粉63份、蛋白糖0.3份、酵母0.3份、水適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種降糖饅頭的加工方法，其特征在于該加工方法包括如下步驟(1)按降糖營養(yǎng)饅頭的配方稱量所需的降糖保健蛋、六味降糖茶飲液、鮮牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、蕎麥面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母以備用；(2)將螺旋藻粉、奶粉、蕎麥面粉、特制面粉放入容器中混合攪拌均勻；(3)將降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪成蛋液；(4)將六味降糖茶(袋泡)放入沸水中煮15-20分鐘，取茶液；再把蛋白糖放入熱茶液中溶化(趁溫?zé)崾褂?；(5)將酵母放入適量溫水中化開(趁溫?zé)崾褂?；(6)將降糖保健蛋液、六味降糖茶液(溫)、鮮牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(溫)倒入藻等面粉中，用攪面機(jī)將面攪15-25分鐘；再用軋面機(jī)將攪好的面團(tuán)反復(fù)軋2-4遍；最后用饅頭機(jī)將軋好的面團(tuán)做成饅頭和面餅、面包模型；(7)將上述饅頭或面餅、面包放入溫室發(fā)酵40-100分鐘；(8)最后將發(fā)酵好的饅頭或面餅、面包放入蒸車(蒸籠)或?qū)Ｓ每鞠?，按常?guī)方法制成降糖營養(yǎng)饅頭或面餅、面包等面食。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種降糖營養(yǎng)饅頭及加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明主要以降糖保健蛋、六味降糖茶(飲液)、鮮牛奶、奶粉、奶油、芝麻油、螺旋藻粉、蕎麥面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母與適量水混合攪拌均勻，再按常規(guī)方法制成降糖營養(yǎng)饅頭、面餅、面包等面食。本發(fā)明具有食用與保健雙重功能，營養(yǎng)豐富，香郁味醇，喧甜爽口，滋補(bǔ)肝腎，消渴降糖，提高機(jī)體免疫功能，是糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人最理想的保健營養(yǎng)食品。
文檔編號A21D13/00GK1498541SQ0214599
公開日2004年5月26日 申請日期2002年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月4日
發(fā)明者劉玉峰 申請人:劉玉峰