專利名稱：食品鈣鐵營養(yǎng)素補(bǔ)充物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于同時(shí)含有鈣元素和鐵元素的組合物，以其作為食品添加劑。
背景技術(shù)：
鈣和鐵對(duì)于人體具有重要的生理和生物化學(xué)功能，是人體保持健康的重要因素。同時(shí)，鈣和鐵對(duì)人體多種疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸起重要的作用。然而，由于食物結(jié)構(gòu)的缺陷，還因?yàn)槭澄镏凶畛Ｒ姷蔫F形式是不溶性的，在小腸內(nèi)吸收很差，因而在自然人群中鈣和鐵的缺乏很常見，而且常常是兩種元素的缺乏同時(shí)發(fā)生。某些特殊人群，例如嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女等，鈣和鐵的缺乏更為常見，老年人則缺鈣極為普遍。從營養(yǎng)角度看，鈣和鐵的充足供應(yīng)對(duì)于兒童的生長發(fā)育非常重要。隨著人類食物越來越精致化，在食品中增加鈣和鐵的必要性也更加突出。補(bǔ)充鈣和鐵成為保健領(lǐng)域的重要措施。市售的補(bǔ)鈣劑種類繁多，但普遍存在溶解度低、鈣含量低和吸收低三大缺陷。許多補(bǔ)鐵劑又存在胃腸反應(yīng)、便秘等副作用。而當(dāng)食品中同時(shí)存在補(bǔ)鈣劑和補(bǔ)鐵劑時(shí)又有一個(gè)技術(shù)難題在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，鈣和低價(jià)鐵(亞鐵)都是二價(jià)陽離子，在體內(nèi)吸收、代謝過程中，互相抵觸、拮抗，使鈣元素和鐵元素的吸收利用率很低。因此，發(fā)明和推廣能夠通過食品有效補(bǔ)充鈣元素和鐵元素的添加劑是維持人類健康生活的需要。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種同時(shí)含有鈣元素和鐵元素的組合物，這種組合物作為食品添加劑，其中的鈣元素和鐵元素能夠比較充分地為人體所吸收利用。
本發(fā)明目的是按以下重量配比的組分配制實(shí)現(xiàn)的補(bǔ)骨脂1200～1600份枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物10～200份甘氨酸鐵配位化合物1份三種組分用量優(yōu)選配比為，補(bǔ)骨脂1350～1450份； 枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物30～60份；甘氨酸鐵配位化合物1份三種組分用量最佳配比為，補(bǔ)骨脂1400份 枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物40份甘氨酸鐵配位化合物1份在枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物中，元素鈣相當(dāng)于其質(zhì)量的五至八分之一；在甘氨酸鐵配位化合物中，元素鐵相當(dāng)于其質(zhì)量的五分之一。
上述組合物作為食品的鈣元素和鐵元素營養(yǎng)素補(bǔ)充物，按照食品添加劑的應(yīng)用方法，加工制作成營養(yǎng)學(xué)上所稱的食品，例如糧食制品、焙烤食品、乳制品、飲料、冷飲、烹調(diào)作料等食用品。
本發(fā)明枸櫞酸蘋果酸鈣為鈣元素通過配位鍵與枸櫞酸蘋果酸形成的配位化合物(螯合物)；甘氨酸鐵則是鐵元素通過配位鍵與氨基酸之一種——甘氨酸形成的配位化合物(螯合物)。這類配位化合物具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)①人體吸收率高。因其為可溶性有機(jī)礦物質(zhì)，在酸性胃液及堿性腸液中均能夠穩(wěn)定地溶解而不產(chǎn)生沉淀，所含的鈣和鐵元素能夠在小腸被吸收入血。②無副反應(yīng)。一般的無機(jī)鹽類鈣劑因堿性過強(qiáng)而中和胃酸，造成消化不良；在腸內(nèi)產(chǎn)生沉淀造成腹瀉或便秘，而本發(fā)明鈣鐵復(fù)合劑因pH值接近中性，高溶解度和高吸收率故無上述副反應(yīng)。③以配位化合物形式存在的鈣元素和鐵元素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在人體或動(dòng)物體內(nèi)不產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)和排斥反應(yīng)，解決了同時(shí)補(bǔ)鈣和鐵的難題。④中西藥結(jié)合，中藥補(bǔ)骨脂有溫腎助陽、主治腰膝冷痛的功用，促進(jìn)鈣和鐵的吸收利用。三者制成的復(fù)合制劑，添加于食品中有很高的生物利用度。
針對(duì)本發(fā)明所進(jìn)行的營養(yǎng)保健效果觀察表明，本發(fā)明對(duì)預(yù)防多種與鈣元素和鐵元素相關(guān)的疾病有明顯效果；對(duì)促進(jìn)幼兒生長發(fā)育有一定效果，特別是可以減少兒童佝僂病的發(fā)生；對(duì)改善孕婦和哺乳期婦女的血紅蛋白水平有效果；對(duì)預(yù)防妊娠中毒癥有一定效果。其突出特點(diǎn)在于，只要食用一種添加了本發(fā)明組合物的食品，即可以同時(shí)解決人體缺鈣、缺鐵的問題。
具體實(shí)施方式
以下通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1制取粉狀含鈣和鐵的食品添加劑枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物成品有粉狀形態(tài)和液體形態(tài)，本實(shí)施例選用其粉態(tài)者。甘氨酸鐵配位化合物為粉狀。按重量“補(bǔ)骨脂∶枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物∶甘氨酸鐵配位化合物＝1400∶40∶1”比例稱取三種組分原料，將補(bǔ)骨脂粉碎，過120目篩，與枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物、甘氨酸鐵配位化合物混合均勻，即為含鈣鐵食品添加劑成品。
實(shí)施例2制取鈣鐵營養(yǎng)口服液(糖漿劑)配方補(bǔ)骨脂1400g 枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物30g甘氨酸鐵配位化合物1g 氨基酸5g 蜂蜜100g砂糖250g 檸檬酸2g 香精適量。
制備方法1.將補(bǔ)骨脂加水煎煮3次，第一次2小時(shí)，第二次1.5小時(shí)，第三次1小時(shí)。合并煎液，濾過，濾液濃縮至約1升，放冷，加乙醇1.5升，攪拌均勻，靜置24小時(shí)，濾過，濾液減壓濃縮至浸膏狀，用適量水稀釋，濾過，備用。
2.將砂糖溶于水，過濾，濃度為65％，滅菌，冷至30℃以下。加入蜂蜜、氨基酸、檸檬酸、補(bǔ)骨脂浸膏、枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物、甘氨酸鐵配位化合物、香精，加水至1000毫升，混合均勻，裝瓶，滅菌。
使用時(shí)每人每次口服2.5毫升，每天2次。每日口服量相當(dāng)于生藥補(bǔ)骨脂約7克、枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物約150mg、甘氨酸鐵配位化合物約5mg。
實(shí)施例3制取鈣鐵復(fù)合劑營養(yǎng)面包配方小麥淀粉1000g黃原膠60g乳清蛋白濃縮物150g蔗糖脂肪酸酯20g補(bǔ)骨脂5g 枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物150mg甘氨酸鐵配位化合物4mg 酵母40g 砂糖110g起酥油110g 食鹽7g 水1100g制備方法將補(bǔ)骨脂粉碎，過100目篩，與其他粉體原料一起放攪拌機(jī)中攪拌，然后加水，低速混合1分鐘，再加起酥油，充分?jǐn)嚢?，最后添加酵母，高速攪?分鐘。在室溫中發(fā)酵30分鐘后，低速1分鐘，高速5分鐘再次混合，制成面團(tuán)，醒發(fā)，烘焙，制成面包。
實(shí)施例4制備鈣鐵營養(yǎng)奶配方鮮牛奶100kg 補(bǔ)骨脂700g 枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物40g甘氨酸鐵配位化合物1.5g砂糖250g。
制備方法將補(bǔ)骨脂加水煎煮3次，第一次2小時(shí)，第二次1.5小時(shí)，第三次1小時(shí)。合并煎液，濾過，濾液濃縮至約100ml，與鮮牛奶混合，依次加入砂糖、枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物、甘氨酸鐵配位化合物，混合均勻，用巴氏消毒法100℃，5秒鐘滅菌。
實(shí)施例5鈣鐵營養(yǎng)奶對(duì)防止兒童貧血和促進(jìn)兒童生長發(fā)育作用的觀察觀察對(duì)象為2～6歲在幼兒園生活的兒童。在每個(gè)幼兒園，以整班為單位，按3∶1的比例隨機(jī)分配為試驗(yàn)組和對(duì)照組。利用幼兒園每年5月一次的例行體檢資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。試驗(yàn)前體檢發(fā)現(xiàn)貧血和發(fā)育障礙者剔除在觀察對(duì)象之外。一年后納入統(tǒng)計(jì)分析的兒童，試驗(yàn)組為909名，對(duì)照組326名。
試驗(yàn)方法試驗(yàn)組每日食用按本發(fā)明實(shí)施例4制備的鈣鐵營養(yǎng)奶200～300毫升(根據(jù)兒童年齡調(diào)節(jié)食用量)。其配方為“鮮牛奶100kg+補(bǔ)骨脂700g+枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物40g+甘氨酸鐵配位化合物1.5g+砂糖250g”。對(duì)照組每日食用按配方“鮮牛奶100kg+砂糖250g”配制的普通奶200～300毫升(根據(jù)兒童年齡調(diào)節(jié)食用量)。兩組所用鮮牛奶和砂糖為同一品牌、同一規(guī)格。
觀察項(xiàng)目①身高測(cè)量；②體重測(cè)量；③血紅蛋白檢檢測(cè)，以＞10g/L為達(dá)標(biāo)。結(jié)果見表1。
表1試驗(yàn)組與對(duì)照組觀察指標(biāo)比較
對(duì)照組兒童年齡別身高達(dá)標(biāo)率為64.1％，試驗(yàn)組兒童身高達(dá)標(biāo)率則達(dá)到了93.84％；對(duì)照組年齡別體重達(dá)標(biāo)率65.0％，試驗(yàn)組則達(dá)到了96.48％。試驗(yàn)組兒童身高、體重達(dá)標(biāo)率均顯著高于對(duì)照組，P值均＜0.05。
經(jīng)血紅蛋白檢測(cè)，對(duì)照組在326名兒童中發(fā)現(xiàn)貧血人數(shù)53名，患病率13.25％；試驗(yàn)組檢測(cè)909名，發(fā)現(xiàn)貧血人數(shù)30名，患病率為3.29％。兩組比較，P＜0.05，試驗(yàn)組較對(duì)照組貧血患病率明顯降低。
試驗(yàn)證明，應(yīng)用本發(fā)明鈣鐵營養(yǎng)奶可以促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育，降低貧血發(fā)生率。
實(shí)施例6鈣鐵營養(yǎng)奶對(duì)防止嬰幼兒佝僂病的效果觀察觀察對(duì)象均為北京市區(qū)散居的0～2歲的嬰幼兒，在觀察前均無佝僂病體征及癥狀的健康兒童。分組①對(duì)照組655人②試驗(yàn)組436人。用藥后每半月體檢一次，連續(xù)觀察半年。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)采用全國兒童保健會(huì)議制定的佝僂病診斷標(biāo)準(zhǔn)。
試驗(yàn)組每日食用按本發(fā)明實(shí)施例4制備的鈣鐵營養(yǎng)奶200～300毫升(根據(jù)兒童年齡調(diào)節(jié)食用量)。其配方為“鮮牛奶100kg+補(bǔ)骨脂700g+枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物40g+甘氨酸鐵配位化合物1.5g+砂糖250g”。
對(duì)照組每日食用按配方“鮮牛奶100kg+砂糖250g”配制的普通奶200～300毫升(根據(jù)兒童年齡調(diào)節(jié)食用量)。兩組所用鮮牛奶和砂糖為同一品牌、同一規(guī)格。
兩組佝僂病發(fā)病情況見表1。
表1 0～2歲兒童受檢人數(shù)及佝僂病發(fā)病情況
結(jié)果對(duì)照組發(fā)病率為5.33％。應(yīng)用本發(fā)明鈣鐵營養(yǎng)奶的試驗(yàn)組發(fā)病率為2.34％。統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，兩組比較差異顯著(P＜0.05)。
實(shí)施例7本發(fā)明鈣鐵復(fù)合劑對(duì)孕婦保健防病作用的觀察觀察對(duì)象為單胎初產(chǎn)婦，年齡21～33歲。將147名在初次產(chǎn)檢時(shí)無心、腎、高血壓、貧血疾病者孕婦隨機(jī)分為試驗(yàn)組和對(duì)照組。最后納入統(tǒng)計(jì)的試驗(yàn)組63例，對(duì)照組60例。主要觀察妊娠高血壓征和缺鐵性貧血的發(fā)病情況。
試驗(yàn)方法試驗(yàn)組自孕28周起沖服按本發(fā)明實(shí)施例2制備的糖漿劑，每人每次口服2.5ml，每天2次。對(duì)照組自孕28周起給予不含藥的糖漿劑5ml/天，直至分娩?！安缓幍奶菨{劑”是指配方中不含補(bǔ)骨脂、枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物和甘氨酸鐵配位化合物三種物質(zhì)，其它原料均與本發(fā)明實(shí)施例2相同、方法相同制備的糖漿。
試驗(yàn)結(jié)果1.兩組孕婦妊娠高血壓征發(fā)病情況比較試驗(yàn)組63例中，發(fā)生妊娠高血壓征6例，發(fā)生率為9.52％；對(duì)照組60例中，發(fā)生妊娠高血壓征14例，發(fā)生率為23.33％；試驗(yàn)組與對(duì)照組妊娠高血壓征發(fā)生率差異顯著(X2＝4.304，P＝0.038)。因此可以認(rèn)為，本發(fā)明鈣鐵復(fù)合劑作為食品添加劑對(duì)妊娠高血壓征高危孕婦降低妊娠高血壓征發(fā)病率是有效的。
2.對(duì)孕婦血液五項(xiàng)鐵參數(shù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)追蹤，分別在初次產(chǎn)檢(20～26周)、血液稀釋的高峰期(32～34周)與臨產(chǎn)時(shí)(37～42周)進(jìn)行檢測(cè)。五項(xiàng)鐵參數(shù)為，血紅蛋白(Hb)、血清鐵(SI)、總鐵結(jié)合力(TIBC)、轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度(TS)與血清鐵蛋白(SF)。同時(shí)檢測(cè)所分娩新生兒臍血的上述各項(xiàng)，以反映新生兒從母體得到的鐵儲(chǔ)備的情況。
兩組孕婦不同孕期及臍血的各項(xiàng)鐵參數(shù)于孕20～26周時(shí)無顯著性差異(P＞0.05)，孕32～34周時(shí)SF已有顯著性差異(P＜0.01)，臨產(chǎn)時(shí)各項(xiàng)鐵參數(shù)有顯著性差異(Hb、SI、TIBC、TSP＜0.05；SFP＜0.01)。臍血SI和SF均有顯著性差異(P＜0.05和p＜0.01)。試驗(yàn)組孕婦臨產(chǎn)時(shí)有13.16％處于隱性缺鐵期，44.72％處于鐵減少期，42.12％沒有產(chǎn)生缺鐵性貧血；對(duì)照組全部有鐵缺乏癥，處于缺鐵性貧血期的高達(dá)33.33％，處于隱性缺鐵期的為51.28％，其余15.39％亦處于鐵缺少期。
從孕中期開始食用含有本發(fā)明鈣鐵復(fù)合劑食品的孕婦，在孕晚期仍能達(dá)到平均血紅蛋白110.86g/L，血清鐵蛋白17.33μg/L的水平，顯示不出現(xiàn)缺鐵性貧血，鐵儲(chǔ)備得到改善，連所分娩的新生兒的鐵儲(chǔ)備也得到改善。
權(quán)利要求
1.一種同時(shí)含有鈣元素和鐵元素的食品添加劑，其特征在于，它是由以下重量配比的組分制作的，補(bǔ)骨脂1200～1600份 枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物10～200份甘氨酸鐵配位化合物1份。
2.權(quán)利要求1所述的食品添加劑，其組分用量配比為，補(bǔ)骨脂1350～1450份 枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物30～60份甘氨酸鐵配位化合物1份。
3.權(quán)利要求1所述的食品添加劑，其組分用量配比為，補(bǔ)骨脂1400份枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物40份甘氨酸鐵配位化合物1份。
4.應(yīng)用權(quán)利要求1所述的食品添加劑，按照通常的工藝方法，加工制作成營養(yǎng)學(xué)上所稱的食品。
5.權(quán)利要求4所說的食品是糧食制品、焙烤食品、乳制品、飲料、冷飲、烹調(diào)作料中的任何一種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種同時(shí)含有鈣元素和鐵元素的食品營養(yǎng)素補(bǔ)充物，它是按組分重量比例為補(bǔ)骨脂1200～1600份、枸櫞酸蘋果酸鈣配位化合物10～200份、甘氨酸鐵配位化合物1份制作的。可以按照通常的食品添加劑工藝方法，加工制作成營養(yǎng)學(xué)上所稱的食品。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1409998SQ0215365
公開日2003年4月16日 申請(qǐng)日期2002年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月3日
發(fā)明者馬永華 申請(qǐng)人:北京華源堂健康科技有限公司