專(zhuān)利名稱(chēng)：一種鴿子餃子及其制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品和食品加工領(lǐng)域，具體說(shuō)涉及的是一種鴿子餃子。
本發(fā)明還涉及這種鴿子餃子的制作方法。
背景技術(shù)：
餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，主要分為素餡和葷餡，由面皮包上各種餡料而成，再經(jīng)蒸或煮而食用。目前葷餡餃子的主料，即肉主要選用豬、牛、羊、雞肉等，隨著人們生活水平的不斷提高，人們品嘗餃子的口味也在不斷提升，選用上述肉類(lèi)作為餃子的主料已經(jīng)不能再滿(mǎn)足人們對(duì)餃子味道的要求。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了改善現(xiàn)有餃子的局限性，提供一種用鴿子肉作為餃子主料的鴿子餃子。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供這種鴿子餃子的制作方法。
為達(dá)到目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)解決方案一種鴿肉餃子，其特征是該餃子所用的餡包括有鴿肉、藕、食鹽、味素、姜汁、蔥、香油、雞精；它們成份范圍為帶骨鴿肉 75-82.5％ (重量) 藕8-8.5％ (重量)食鹽 0.75-0.8％(重量) 味素 0.07-0.1％(重量)姜汁 1-1.5％ (重量) 蔥1-1.5％ (重量)香油 4.5-5％ (重量) 雞精 0.08-0.1％(重量)各成份總和為100％(重量)。
本發(fā)明的特征還在于，所述鴿肉餃子所用的餡是采用下述步驟制成的(1)、取乳鴿肉，去掉硬骨，保留軟骨，連同鴿肉一起絞(或跺)碎成肉泥；(2)、取藕，跺成泥狀；(3)、將上述的鴿肉肉泥和藕泥混合均勻；(4)、往加工成肉泥的鴿、藕肉泥中依次加入食鹽、味素、姜汁、蔥、香油、雞精，將上述主料及輔料攪拌均勻，即成餃餡；(5)、將上述餃餡，用餃子皮包好，即成。
本發(fā)明的特征還在于，采用的鴿肉是生長(zhǎng)22-26天的乳鴿肉。
本發(fā)明的特征還在于，選取的藕為鮮脆藕。
本發(fā)明采用帶骨乳鴿作為餃子的主料，并配以鮮脆藕，使餃子味道鮮香、脆嫩可口，鴿骨細(xì)碎，混合于餡料之中，使人們?cè)诮朗筹溩訒r(shí)感覺(jué)不到骨頭在內(nèi)的硬質(zhì)感，細(xì)碎的鴿骨更有利于人體吸收，能增強(qiáng)補(bǔ)鈣功效。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例11、取生長(zhǎng)22天的乳鴿肉2kg，去掉硬骨，保留軟骨，連同鴿肉一起絞(或跺)碎成肉泥；2、取藕0.2kg，跺成泥狀；3、將上述的鴿肉肉泥和藕泥混合均勻；4、往加工成肉泥的鴿、藕肉泥中依次加入食鹽0.02kg、味素0.002kg、姜汁0.05kg、蔥0.05kg、香油0.1kg、雞精0.002kg，將上述主料及輔料攪拌均勻，即成餃餡；5、將上述餃餡，用餃子皮包好，即成。
實(shí)施例21、取生長(zhǎng)26天的乳鴿肉3kg，去掉硬骨，保留軟骨，連同鴿肉一起絞(或跺)碎成肉泥；2、取藕0.3kg，跺成泥狀；3、將上述的鴿肉肉泥和藕泥混合均勻；4、往加工成肉泥的鴿、藕肉泥中依次加入食鹽0.028kg、味素0.003kg、姜汁0.05kg、蔥0.05kg、香油0.18kg、雞精0.003kg，將上述主料及輔料攪拌均勻，即成餃餡；5、將上述餃餡，用餃子皮包好，即成。
實(shí)施例31、取生長(zhǎng)25天的乳鴿肉1kg，去掉硬骨，保留軟骨，連同鴿肉一起絞(或跺)碎成肉泥；2、取藕0.1kg，跺成泥狀；
3、將上述的鴿肉肉泥和藕泥混合均勻；4、往加工成肉泥的鴿、藕肉泥中依次加入食鹽0.009kg、味素0.001kg、姜汁0.018kg、蔥0.018kg、香油0.06kg、雞精0.001kg，將上述主料及輔料攪拌均勻，即成餃餡；5、將上述餃餡，用餃子皮包好，即成。
權(quán)利要求
1.一種鴿肉餃子，其特征是該餃子所用的餡包括有鴿肉、藕、食鹽、味素、姜汁、蔥、香油、雞精；它們成份范圍為帶骨鴿肉 75-82.5％ (重量) 藕8-8.5％ (重量)食鹽 0.75-0.8％(重量) 味素 0.07-0.1％(重量)姜汁 1-1.5％ (重量) 蔥1-1.5％ (重量)香油 4.5-5％ (重量) 雞精 0.08-0.1％(重量)各成份總和為100％(重量)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴿肉餃子，其特征是所述鴿肉餃子所用的餡是采用下述步驟制成的(1)、取乳鴿肉，去掉硬骨，保留軟骨，連同鴿肉一起絞(或跺)碎成肉泥；(2)、取藕，跺成泥狀；(3)、將上述的鴿肉肉泥和藕泥混合均勻；(4)、往加工成肉泥的鴿、藕肉泥中依次加入食鹽、味素、姜汁、蔥、香油、雞精，將上述主料及輔料攪拌均勻，即成餃餡；(5)、將上述餃餡，用餃子皮包好，即成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的鴿肉餃子，其特征是采用的鴿肉是生長(zhǎng)22-26天的乳鴿肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的鴿肉餃子，其特征是選取的藕為鮮脆藕。
全文摘要
一種鴿肉餃子，其特征是該餃子所用的餡包括有鴿肉、藕、食鹽、味素、姜汁、蔥、香油、雞精，所述鴿肉餃子所用的餡是采用下述步驟制成的取乳鴿肉，去掉硬骨，保留軟骨，連同鴿肉一起絞(或跺)碎成肉泥；取藕，跺成泥狀；將上述的鴿肉肉泥和藕泥混合均勻；往加工成肉泥的鴿、藕肉泥中依次加入食鹽、味素、姜汁、蔥、香油、雞精，將上述主料及輔料攪拌均勻，即成餃餡；將上述餃餡，用餃子皮包好，即成。這種餃子餡包成的餃子味道清純、香而不膩，可提高人體對(duì)鈣的涉取量。
文檔編號(hào)A23L1/317GK1511478SQ02154170
公開(kāi)日2004年7月14日 申請(qǐng)日期2002年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月28日
發(fā)明者李紅蘭 申請(qǐng)人:李紅蘭