專利名稱：蜜提酶解法制備鷓鴣精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用禽類動物和藥用植物為主要原料，特別是利用鷓鴣肉為原料，采用蜜提酶解法制備鷓鴣精保健飲品。
鷓鴣(Francolinus)又名越鳥，是我國藥用動物的瑰寶，歷代醫(yī)書如《本草綱目》、《本草求真》、《隨息居飲食譜》均給予較高評價，認為具有滋補五臟、防病抗衰的多種應(yīng)用功能。長期以來，人們將捕獵而來的鷓鴣，或直接燉食，或添加簡單的藥材后燉食，以達到滋補養(yǎng)身的目的。自美國科學(xué)家把鷓鴣馴化為家禽后，鷓鴣的大量養(yǎng)殖并進入尋常百姓餐桌成為可能，更具備了工業(yè)化深層次開發(fā)的基礎(chǔ)。然而，傳統(tǒng)的燉食方法，人們利用的僅僅是部分蛋白質(zhì)、長肽類及氨基酸，同時由于人體的個體差異，對攝入體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)吸收的程度不同，造成對鷓鴣營養(yǎng)物質(zhì)的浪費。傳統(tǒng)的燉食方法，雖然也添加了部分藥用植物，但配比不合理，難以發(fā)揮重要的協(xié)同效應(yīng)。鑒于鷓鴣的奇特保健作用，人們期待著一種能全面利用并吸收，且兼具營養(yǎng)和保健作用的全營養(yǎng)型鷓鴣飲品。
本發(fā)明的目的旨在提供一種以鷓鴣為主要原料，輔以藥食兩用材料，制備具有滋補五臟、防病抗衰作用的全營養(yǎng)型保健飲品。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案加以實現(xiàn)將2cm3大小的含骨鷓鴣肉塊，投入45℃±2℃蜂蜜和水中緩慢攪勻進行浸提，時間2小時，過濾將渣分離。濾液煮沸后濾去變型蛋白進一步勻漿備用。濾出的渣充分絞碎后，連同鷓鴣血投入含有復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶的52～58℃的酶液中攪拌進行兩次酶解，煮沸滅活后過濾得鷓鴣肉終濾液備用。將枸杞、桑椹、菊花、荷葉、甘草、烏梅等食品調(diào)配劑按比例加水浸泡后，武、文火煎煮，過濾后慮液備用，藥渣加水后再行煎煮、過濾、去渣，與原濾液混合。將上述預(yù)制的鷓鴣肉和藥食植物提取液混合，加入檸檬酸，維生素C，維生素E，山梨酸K，并根據(jù)產(chǎn)品的濃度需要加水進行定容。
鷓鴣精(制備1000ml)的組分及配比為組分I鷓鴣肉 440g 組分II枸杞20g山梨酸鉀 0.3g 桑椹20g檸檬酸 2.5g 菊花20g維生素C0.4g 荷葉13g維生素E0.3g 甘草6g蜂蜜 246g 烏梅6g以上配制成800ml 以上配制成200ml組分I與組分II合并得終體積1000ml鷓鴣精的制備方法是1)鷓鴣成分提取選用健康、體重250-350g鷓鴣，經(jīng)屠宰后取2cm3大小含骨肉塊置于冷熱缸中，加入蜂蜜(鷓鴣肉量56％量)，加水(約為鷓鴣肉重)于45℃±2℃緩慢攪勻，時間2hr。浸提后，用棉布袋壓濾，擠干濾液，得濾液和渣，濾液煮沸3-5分鐘后濾去變性蛋白團塊，勻漿，得第一道鷓鴣肉提取液待用。
將濾渣用絞肉機絞碎，于冷熱缸中，加水(原始肉重∶水＝5∶9)并加熱至52℃，加入利用清水調(diào)勻的復(fù)合蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶7)、木瓜蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶3)液，緩慢攪拌，52～58℃之間進行第一次酶解，4.5hr后，加熱煮沸酶解液30分鐘，壓濾得第二道鷓鴣肉提取液和渣。
將渣和鷓鴣血于冷熱缸中，加水(渣∶水＝1∶3)，加熱至52～58℃，加入復(fù)合蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶7)和木瓜蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶3)液，緩慢攪拌水解2hr后，加熱煮沸15分鐘殺酶，壓濾得第三道鷓鴣肉提取液。
合并第一道、第二道、第三道鷓鴣肉提取液，于夾層鍋中濃縮至800ml以內(nèi)，壓濾得終濾液待用。
2)除自由基活性物質(zhì)提取按配方表中取組分II原料加水浸泡1hr(組分II∶水＝1∶8)，武火煮沸后文火煎煮45分鐘，過濾得第一道藥食植物提取液和渣。加水(組分II重∶水＝1∶4)煎煮藥渣，30分鐘，過濾得第二道藥食植物液。
合并第一道、第一道藥食植物提取濾液，于夾層鍋中濃縮至200ml以內(nèi)，壓濾得終濾液待用。
3)調(diào)配將上述兩種終濾液混勻，加入檸檬酸，維生素C，維生素E，山梨酸鉀，壓濾并定容至配方表中所需總體積1000ml，即得鷓鴣精。
經(jīng)測定，本發(fā)明所述的鷓鴣精營養(yǎng)豐富，氨基酸種類齊全，總氮580-630mg/100ml；游離氨基酸100-120mg/100ml；?；撬?0mg/100ml；自由基清除能力相當(dāng)300萬SOD酶單位/100ml，同時含有多種的維生素，具有較好的保健功能。
本發(fā)明挖掘開發(fā)了我國歷代中醫(yī)高度評價、馳名醫(yī)書的鷓鴣資源，以蜜提酶解技術(shù)把鷓鴣的有效成分(?；撬岬?轉(zhuǎn)化為人體易于吸收的形式，輔以藥食兩用的植物，強化了鷓鴣的保健功能。同時，吸收和采用了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的自由基理論，實踐了以增效作用為口服形式的自由基理論應(yīng)用觀點，在鷓鴣保健功能的強化植物資源篩選中，兼顧了高效的超氧歧化酶增效劑的應(yīng)用，從而賦予本產(chǎn)品較強的創(chuàng)新特色。
實施例1鷓鴣成分提取a)選用健康、體重250-350g鷓鴣，經(jīng)屠宰，稱取440g切成2cm3大小的含骨鷓鴣肉塊置于冷熱缸中。
b)加入蜂蜜246g，加入440克水，于45℃±2℃緩慢攪勻，時間2hr。浸提后，用棉布袋壓濾，擠干濾液，得濾液和渣，濾液煮沸3-5分鐘后用的確良布濾去變性蛋白團塊，蛋白團塊摻入鷓鴣肉塊絞肉勻漿，得濾液①待用。
c)用絞肉機將渣絞碎，共三遍。于冷熱缸中，加水792克，加熱至52℃，加入清水調(diào)勻的復(fù)合蛋白酶6.16克，木瓜蛋白酶2.64克酶液，緩慢攪拌，52～58℃酶解4.5hr后，加熱煮沸酶解液30分鐘，用棉布袋壓濾得濾液②和渣。
將渣和鷓鴣血于冷熱缸中，加水(按渣∶水＝1∶3)，溫度52～58℃，加入清水調(diào)勻的復(fù)合蛋白酶6.16克，木瓜蛋白酶2.64克酶液，緩慢攪拌水解2hr后，加熱煮沸15分鐘殺酶，棉布袋壓濾得濾液③，棄渣。合并鷓鴣成分提取液①②③，濃縮至800ml以內(nèi)(組分I體積90％左右)，壓濾得終濾液。
除自由基活性物質(zhì)提取按配方表中組分II原料枸杞子20g，桑椹20g，菊花20g，荷葉13g，甘草6g，烏梅6g，去雜、去泥、稱重、加水浸泡1hr。于夾層鍋中投料、加水680克(組分II∶水＝1∶8)，武火煮沸后文火煎煮45分鐘，過濾得濾液④和渣。按組分II重水＝1∶4比例在藥渣中加水340克于夾層鍋中，煮沸30分鐘，過濾得濾液⑤，去渣。合并濾液④⑤，于夾層鍋中濃縮至200ml以內(nèi)，壓濾得終濾液。
調(diào)配將上述兩種終濾液混勻，按以下順序加入檸檬酸2.5g，維生素C0.4g，維生素E0.3g，山梨酸K0.3g，定容至1000ml。并經(jīng)壓濾，即得鷓鴣精1000ml。
權(quán)利要求
1.鷓鴣精的制備方法，其特征在于以鷓鴣肉、食品調(diào)配劑組成的組分I和由多種藥食植物類組成的組分II為主要原料，采用蜂蜜浸提和二次復(fù)合酶解法工藝配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于鷓鴣精(制備1000ml為準(zhǔn))的組分及配比為組分I鷓鴣肉 440g組分II枸杞 20g山梨酸鉀0.3g桑椹 20g檸檬酸 2.5g菊花 20g維生素C 0.4g荷葉 13g維生素E 0.3g甘草 6g蜂蜜246g烏梅 6g以上配制成800ml 以上配制成200ml
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于在冷熱缸中加入占鷓鴣肉重56％的蜂蜜和等量的水，于45℃±2℃與鷓鴣混合并緩慢攪勻，浸泡2小時，進行浸提的第一道鷓鴣肉提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于浸提后濾出的渣，經(jīng)用絞肉機絞碎后于冷熱缸中，加水(原始肉重∶水＝5∶9)并加熱至52℃，加入利用清水調(diào)勻的復(fù)合蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶7)、木瓜蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶3)液，緩慢攪拌，52～58℃之間進行4.5hr的第一次酶解，而后加熱煮沸酶解液30分鐘殺酶滅活，壓濾得第二道鷓鴣肉提取液和渣。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于第一次酶解后的渣連同鷓鴣血于冷熱缸中，加水(渣∶水＝1∶3)，加熱至52～58℃，加入復(fù)合蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶7)和木瓜蛋白酶(原始肉重∶酶＝500∶3)液進行2hr的第二次酶解，而后加熱煮沸15分鐘殺酶滅活，壓濾得第三道鷓鴣肉提取液。
6.根據(jù)權(quán)利要求3、4、5所述的制備方法，其特征是合并鷓鴣肉提取液，于夾層鍋中濃縮至800ml以內(nèi)，壓濾得終濾液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于按配方表中取組分II原料加水浸泡1hr(組分II∶水＝1∶8)，武火煮沸后文火煎煮45分鐘，再次過濾得第一道藥食植物提取液和渣。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于按配方表中組分II原料、加水浸泡1hr后于夾層鍋中按投料∶水＝1∶8投料，武火煮沸后文火煎煮45分鐘，過濾得第二道藥食植物提取液和渣。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征是合并濾液，于夾層鍋中濃縮至200ml以內(nèi)，壓濾得終濾液。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于合并鷓鴣肉和藥食植物的終濾液，再按以下順序加入檸檬酸，維生素C，維生素E，山梨酸K，并經(jīng)壓濾，定容至配方表中所需總體積(1000ml)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用禽類動物和藥用植物為主要原料，特別是利用鷓鴣肉為原料，采用蜜提酶解法制備鷓鴣精保健飲品。本發(fā)明技術(shù)方案是將含骨鷓鴣肉塊投入45℃±2℃蜂蜜和水中進行浸提，過濾。濾出的渣絞碎后，連同鷓鴣血投入復(fù)合蛋白酶、木瓜蛋白酶的52～58℃酶液中進行兩次酶解，滅活后過濾得鷓鴣肉終提取液。將枸杞、桑椹、菊花、荷葉、甘草、烏梅等按比例加水浸泡后，武、文火煎煮，過濾后慮液備用，藥渣加水后再行煎煮、過濾、去渣，與原濾液混合。將上述預(yù)制的鷓鴣肉和藥食植物提取液混合，加入檸檬酸，維生素C，維生素E，山梨酸K，即得鷓鴣精。本發(fā)明制備工藝簡單，有效營養(yǎng)成分含量高，具有滋補五臟、防病抗衰作用的保健飲品。
文檔編號A23L2/38GK1416750SQ0215467
公開日2003年5月14日 申請日期2002年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月3日
發(fā)明者陳由強, 黃耀堅, 張鼎華, 鄭本暖, 陳如凱 申請人:農(nóng)業(yè)部甘蔗遺傳育種重點開放實驗室