專利名稱：含乳酸菌的飲用品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明有關(guān)一種含乳酸菌的飲用品及其制造方法。
(2)背景技術(shù)當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)飲用品的需求與日俱增，市面上所提供的飲用品，其選擇性大抵為純水、山泉水、加味水、碳酸水、果汁、含咖啡因飲用品、乳品等等，其主要成分為水與適量的飲用品原料及添加物，或是原本含于飲用品中的天然組成物，使消費(fèi)者達(dá)解渴，增加營(yíng)養(yǎng)成分、熱量與滿足口腹等目的。
一般含乳酸菌的飲用品中所使用的乳酸菌，為經(jīng)篩選后的腸道益生菌，而當(dāng)腸道內(nèi)乳酸菌的菌數(shù)增加后，可使得腸道內(nèi)的有益菌叢增加，抑制有害菌的生長(zhǎng)，對(duì)于消化及健胃整腸都有幫助；更重要的是，依據(jù)已知的報(bào)導(dǎo)，含乳酸菌的飲用品，可以增強(qiáng)免疫力。
飲用一般含乳酸菌的飲用品雖然好處多多，但一般含乳酸菌的飲用品，為確保其食用的穩(wěn)定性及功能，仍有下列的限制1.一般含乳酸菌的飲用品，需置于0至7℃的冷藏庫(kù)冷藏，避免不欲生長(zhǎng)的其他菌類增生，并可使產(chǎn)品可以維持良好穩(wěn)定性，例如乳酸菌不會(huì)死亡，故其運(yùn)送及保存，需有相當(dāng)?shù)脑O(shè)備以維持乳酸菌飲用品的安全與穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)。
2.市售的含乳酸菌的飲用品，以未產(chǎn)孢菌種發(fā)酵獸乳產(chǎn)生制品或該品經(jīng)稀釋產(chǎn)生稀釋制品，例如乳酸菌制品的凝態(tài)優(yōu)酪乳，稀釋液態(tài)優(yōu)酪乳等，因其菌種不產(chǎn)生內(nèi)生孢子，不耐熱，因此使得市售的乳酸菌飲用品在發(fā)酵后皆未加以滅菌，經(jīng)調(diào)味后充填、包裝，以冷藏通路上市，其保存期限頂多在二至三周內(nèi)，可供飲用的時(shí)間較短而受限。
3.此外，上述市售含乳酸菌的飲用品，其制程是以經(jīng)發(fā)酵過(guò)程，會(huì)產(chǎn)生乳酸，因此為調(diào)和糖酸比，產(chǎn)生較佳的口感，皆添加蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味料，在熱天中飲用，口感多較為濃稠及酸甜，較難達(dá)解渴的目的。
4.一般乳酸菌較難耐消化道中的胃酸及膽酸，因此一般乳酸菌飲用品喝下通過(guò)腸胃道后，會(huì)大量死亡。
5.一般乳酸菌飲用品在常溫下無(wú)法維持原味，以致使飲用品若保存不當(dāng)，極易產(chǎn)生變味的情形。
因此現(xiàn)代人生活忙碌，加上健康意識(shí)抬頭，對(duì)于飲用品的選擇雖然大大增加，但目前市售的飲用品，皆未能提供一種可供解渴，又可增進(jìn)益生菌的常駐與利用、并可以方便攜帶保存的飲用品；含乳酸菌的乳制品包含眾多的優(yōu)點(diǎn)，卻具有上述的困擾，而水制品的飲用品，雖具有較佳的解渴能力，但所提供的營(yíng)養(yǎng)成分較低。
(3)發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一可解渴又增進(jìn)益生菌叢，且方便保存的飲用品及其制造方法。
本發(fā)明的飲用品組成物，包含產(chǎn)孢乳酸桿菌(Bacillus coagulans，俗稱Lactobacillus sporogenes)(購(gòu)自GenMont生物工藝有限公司)(GenMontBiotechnology Inc.)，其中在該組成物中菌種的含量至少達(dá)106菌落數(shù)/毫升。
在本發(fā)明較佳的具體實(shí)施例中，本發(fā)明飲用品組成物亦可進(jìn)而包含食品添加物。
較佳的是，本發(fā)明飲用品組成物，其中該食品添加物可包含甜味劑、芳香劑、離子化合物、乳化劑及食用色素等。
較佳的是，本發(fā)明飲用品組成物，該飲用品組成物可為液體，其包含逆滲透水、滅菌水、山泉水、礦泉水、果汁、含酸乳品及碳酸飲用品等。
更較佳的是，產(chǎn)孢乳酸桿菌在本發(fā)明飲用水組成物中，至少可以存活六個(gè)月。
更較佳的是，產(chǎn)孢乳酸桿菌在本發(fā)明飲用水組成物中，可以常溫長(zhǎng)期保存。
本發(fā)明的制造飲用品的方法，其是經(jīng)由將產(chǎn)孢乳酸桿菌加入飲用液體中，可經(jīng)滅菌作業(yè)，殺滅其他有害菌后仍達(dá)106菌落數(shù)/毫升，因此產(chǎn)品不需冷藏亦不會(huì)變質(zhì)。
較佳的是，本發(fā)明相關(guān)的制造飲用品的方法，其中飲用品可為液體，其包含逆滲透水、滅菌水、山泉水、礦泉水、果汁、含酸乳品及碳酸水等。
較佳的是，本發(fā)明相關(guān)的制造飲用品的方法，其中食品添加物可包含甜味劑、芳香劑、離子化合物、乳化劑及食用色素等。
(4)具體實(shí)施方式
在具體說(shuō)明本發(fā)明的較佳實(shí)施例時(shí)，其中專有名詞「乳糖不耐癥」意指飲用乳品后，即出現(xiàn)腹部不適，脹氣，嘔吐，腹瀉等癥狀，由腸黏膜刷狀緣缺乏乳糖分解酵素，而不能消化乳糖所致；分為先天性，遲發(fā)型，家族性三種，前者為染色體隱性遺傳，遲發(fā)型于青少年使起病，家族性甚罕見(jiàn)。
專有名詞「高血脂癥(hyperlipidemia)」意指血漿中任何一種或幾種脂質(zhì)濃度明顯高于正常水平的通稱，一般指高甘油三酯血癥或高膽固醇血癥。
專有名詞「高膽固醇血癥(hypercholesteroaemia)」意指血清中膽固醇明顯增加，超過(guò)5.7nmol/L者，可為先天性或獲得性。
在本發(fā)明中所指的「飲用品」意指所有液態(tài)可食用的組成物。
在本發(fā)明所使用的產(chǎn)孢乳酸桿菌，為一種腸道益生菌，能幫助維持人體腸道菌叢(micro-flora)；對(duì)于維生素B群與維生素K群的合成，扮演重要的角色；本菌株可形成內(nèi)生孢子，因此具有高熱安定性，能耐動(dòng)物體中消化道的消化液，且能產(chǎn)生具有生物活性的左旋光正向乳酸，最后代謝為肝醣合成所需的形式，符合世界衛(wèi)生組織對(duì)嬰幼兒安全營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物的建議，且廣泛應(yīng)用于幼兒及成年人的腹瀉性的乳糖不耐癥，念珠菌病，消化不良，便秘，結(jié)腸炎等；本株乳酸菌亦被證實(shí)可明顯降低總血清膽固醇，及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-cholesterol)對(duì)高密度脂蛋白膽固醇(HDL-cholesterol)的比率，特別是高膽固醇血脂癥患者，而無(wú)產(chǎn)生任何副作用。
本發(fā)明是顯示當(dāng)本發(fā)明所使用的產(chǎn)孢乳酸桿菌(Bacillus coagulans，俗稱Lactobacillus sporogenes)，置于限制營(yíng)養(yǎng)及低張壓條件、較低營(yíng)養(yǎng)條件(pH為3.6、只含碳源及礦物質(zhì))、稍高營(yíng)養(yǎng)條件(pH3.5的天然柳橙汁)可于常溫存活相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并且其含菌量與乳酸菌的存活率，可以在上述營(yíng)養(yǎng)條件中維持。因?yàn)樵谝话愫樗峋惖娘嬘闷分破分?，?dāng)含乳酸菌至高于107菌落數(shù)/毫升而冷藏溫度失控時(shí)，會(huì)使得產(chǎn)品二次發(fā)酵而變味、變質(zhì)，而且菌體會(huì)逐漸死亡，使得產(chǎn)品的品質(zhì)不佳。本發(fā)明所使用的產(chǎn)孢乳酸桿菌，于上述限制、較低、稍高營(yíng)養(yǎng)條件及室溫或稍高溫度的環(huán)境下，不會(huì)發(fā)酵而改變品質(zhì)，所以于本發(fā)明的特定具體實(shí)施例中，在飲用水或天然柳橙汁中可以含穩(wěn)定的產(chǎn)孢乳酸桿菌，且不會(huì)使水柳橙汁變味。
下列實(shí)施例用于示范說(shuō)明本發(fā)明。這些實(shí)施例不以任何方式意欲限制本發(fā)明的范圍，但只是用以如何實(shí)施本發(fā)明的材料與方法。
實(shí)例一產(chǎn)孢乳酸桿菌添加于限制營(yíng)養(yǎng)條件(不含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、低張壓)的基質(zhì)中存放的存活及基質(zhì)性狀是否改變?cè)囼?yàn)1.1產(chǎn)孢乳酸桿菌的培養(yǎng)將篩選出的產(chǎn)孢乳酸桿菌以下表的培養(yǎng)基培養(yǎng)，產(chǎn)生孢子菌落，以白金鉺勾取一定量菌孢體，后投入裝有500毫升經(jīng)逆滲透過(guò)濾及加熱滅菌的三角瓶裝水中，水pH值為6.95，以震蕩器將菌體均勻分散，再將其分裝于80支滅菌試管內(nèi)，以空白滅菌水為對(duì)照組。
1.2菌體計(jì)數(shù)及保存試驗(yàn)將前述實(shí)驗(yàn)組，先以滅菌生理食鹽水適當(dāng)稀釋后，涂布于培養(yǎng)基表面，以37℃培養(yǎng)24小時(shí)后作菌數(shù)觀測(cè)，此菌數(shù)為存活試驗(yàn)起始的菌數(shù)。對(duì)照組則直接涂布于培養(yǎng)基表面，以37℃培養(yǎng)24小時(shí)后作菌數(shù)觀測(cè)。
接著將實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組存放于室溫(24-30℃)。定期各取出兩支試管，以前述方法做作菌數(shù)觀測(cè)。
下面1.4表中外觀檢視是以目測(cè)方式，鏡檢則以光學(xué)顯微鏡10×40的倍率觀察之。
1.3風(fēng)味試驗(yàn)以試驗(yàn)分析型官能品評(píng)小組9人進(jìn)行官能品評(píng)試驗(yàn)(Sensory Evaluationtest)，品評(píng)試驗(yàn)的模式為三角測(cè)試(Triangle test)，其進(jìn)行方法如右取上述實(shí)驗(yàn)組試管分成2支，與上述對(duì)照組試管1支合計(jì)為3支，標(biāo)以2位數(shù)隨機(jī)號(hào)碼，經(jīng)保溫于40℃的環(huán)境，搖晃后以鼻子聞之，并判斷哪2支試管為相同來(lái)源，依統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢定(Hypothesis test)的原理，9人的中若有6個(gè)人判斷正確即認(rèn)為對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組在5％冒險(xiǎn)率下有顯著差異。9人的中若有7個(gè)人判斷正確即認(rèn)為對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組在1％冒險(xiǎn)率下有極顯著差異。本實(shí)驗(yàn)為風(fēng)味是否改變的試驗(yàn)，其目的是希望其不改變，因此反向刻意降低有顯著差異的門檻，采9人的中若有4個(gè)人判斷正確即認(rèn)為對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組有顯著差異，以此觀察風(fēng)味是否改變，經(jīng)官能品評(píng)小組試驗(yàn)后，得知實(shí)驗(yàn)組在相當(dāng)期間內(nèi)風(fēng)味沒(méi)有改變。
1.4結(jié)果
實(shí)例二產(chǎn)孢乳酸桿菌添加于酸性、稍高營(yíng)養(yǎng)條件(pH3.5的天然柳橙汁)基質(zhì)中，經(jīng)滅菌后存放的存活及基質(zhì)性狀是否改變?cè)囼?yàn)2.1產(chǎn)孢乳酸桿菌的培養(yǎng)將篩選出的產(chǎn)孢乳酸桿菌以下表的培養(yǎng)基培養(yǎng)，產(chǎn)生孢子菌落，以白金鉺勾取一定量菌孢體，后投入裝有500毫升經(jīng)加熱滅菌的市售柳橙汁的三角瓶中，以震蕩器將菌體均勻分散，再將其分裝于80支滅菌試管內(nèi)，分別模擬柳橙汁的滅菌條件一以隔水加熱的方式在90℃，2分鐘的條件下滅菌，以空白經(jīng)滅菌的柳橙汁為對(duì)照組。
2.2菌體計(jì)數(shù)及保存試驗(yàn)將前述實(shí)驗(yàn)組，先以滅菌生理食鹽水適當(dāng)稀釋后，涂布于培養(yǎng)基表面，以37℃培養(yǎng)24小時(shí)后作菌數(shù)觀測(cè)，此菌數(shù)為存活試驗(yàn)起始的菌數(shù)。對(duì)照組則直接涂布于培養(yǎng)基表面，以37℃培養(yǎng)24小時(shí)后作菌數(shù)觀測(cè)。
接著將實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組存放于室溫(24-30℃)。定期各取出兩支試管，以前述方法做作菌數(shù)觀測(cè)。
2.3風(fēng)味試驗(yàn)以試驗(yàn)分析型官能品評(píng)小組9人進(jìn)行官能品評(píng)試驗(yàn)(Sensory Evaluationtest)，品評(píng)試驗(yàn)的模式為三角測(cè)試(Triangle test)，其進(jìn)行方法如右取上述實(shí)驗(yàn)組試管分成2支，與上述對(duì)照組試管1支合計(jì)為3支，標(biāo)以2位數(shù)隨機(jī)號(hào)碼，經(jīng)保溫于40℃的環(huán)境，搖晃后以鼻子聞的，并判斷哪2支試管為相同來(lái)源，依統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢定(Hypothesis test)的原理，9人的中若有6個(gè)人判斷正確即認(rèn)為對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組在5％冒險(xiǎn)率下有顯著差異。9人的中若有7個(gè)人判斷正確即認(rèn)為對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組在1％冒險(xiǎn)率下有極顯著差異。本實(shí)驗(yàn)為風(fēng)味是否改變的試驗(yàn)，其目的是希望其不改變，因此反向刻意降低有顯著差異的門檻，9人之中若有4個(gè)人判斷正確即認(rèn)為對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組有顯著差異，以此觀察風(fēng)味是否改變，經(jīng)官能品評(píng)小組試驗(yàn)后，得知實(shí)驗(yàn)組在相當(dāng)期間內(nèi)風(fēng)味沒(méi)有改變。
2.4結(jié)果
因此，本發(fā)明含乳酸菌的飲用品較一般含乳酸菌飲用品，即可確保食用的安全性及功能，且具備以下的功效1.本發(fā)明含乳酸菌的飲用品，在限制營(yíng)養(yǎng)條件下，及酸性稍高營(yíng)養(yǎng)條件下可于常溫下保存，并可使產(chǎn)品可以維持穩(wěn)定性狀。
2.本發(fā)明的含乳酸菌飲用品，其保存期限可達(dá)至少六個(gè)月以上，為一易于保存的飲用品。
3.本發(fā)明的含乳酸菌飲用品，可保持原有飲用品的原味，且在限制營(yíng)養(yǎng)條件下，飲用品中即含有大量的菌落數(shù)，使得飲用品口感不呈凝態(tài)濃稠狀，達(dá)到解渴與增加營(yíng)養(yǎng)成分的目的。
綜上所述，本發(fā)明的含乳配酸菌飲用品及其制造方法，確具有上述的功效，而根據(jù)本發(fā)明可作的不同修正及變化對(duì)于熟習(xí)該項(xiàng)技術(shù)者而言均顯然不會(huì)偏離本發(fā)明的范圍與精神。雖然本發(fā)明已敘述于特定的較佳實(shí)施例，必須了解的是本發(fā)明不應(yīng)被不當(dāng)?shù)叵拗朴谠撦^佳實(shí)施例。事實(shí)上，在實(shí)施本發(fā)明的已述模式方面，對(duì)于熟習(xí)該項(xiàng)技術(shù)的人員而言顯而易知修正亦被涵蓋于下述權(quán)利要求所限定的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種液態(tài)飲用品，其特征在于，包含產(chǎn)孢乳酸桿菌，產(chǎn)孢乳酸桿菌的含量至少達(dá)106菌落數(shù)/毫升。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，進(jìn)一步包含食品添加物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，該食品添加物是選自甜味劑、芳香劑、離子化合物、乳化劑或食用色素。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，還包含較低營(yíng)養(yǎng)成分的逆滲透水、滅菌水、山泉水或礦泉水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，還包含較高營(yíng)養(yǎng)成分的果汁或含酸乳品。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，該產(chǎn)孢乳酸桿菌至少可以存活六個(gè)月。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)飲用品，其特征在于，可以于常溫下長(zhǎng)期保存。
8.一種制造液態(tài)飲用品的方法，其特征在于，是經(jīng)由將產(chǎn)孢乳酸桿菌與飲用水混合達(dá)至少106菌落數(shù)/毫升。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，該液態(tài)飲用品還包含較低營(yíng)養(yǎng)成分的逆滲透水、滅菌水、山泉水、礦泉水或碳酸水。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，還包含較高營(yíng)養(yǎng)成分的果汁或含酸乳品。
11.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，食品添加物是選自甜味劑、芳香劑、離子化合物、乳化劑或食用色素。
全文摘要
本發(fā)明有關(guān)一種含乳酸菌的飲用品和一種制造液態(tài)飲用品的方法，尤指一種含經(jīng)純菌培養(yǎng)后純化的產(chǎn)孢乳酸桿菌(Bacillus coagulans，俗稱Lactobacillussporogenes)的飲用品及其制造方法，是經(jīng)由將產(chǎn)孢乳酸桿菌與飲用水混合，其包含的產(chǎn)孢乳酸桿菌的含量至少達(dá)10
文檔編號(hào)A23L3/3571GK1507812SQ0215742
公開日2004年6月30日 申請(qǐng)日期2002年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月13日
發(fā)明者許清祥 申請(qǐng)人:景岳生物科技股份有限公司