專利名稱：分子重組全營養(yǎng)食用油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全營養(yǎng)食用油，特別是在分子水平重新構(gòu)造組合油脂中各種脂肪酸，且脂肪酸組成比例合理，符合人體健康須要營養(yǎng)全面的新型食用油。
1、精制食用油是我國居民整體生活水平提高才出現(xiàn)的，雖然精制食用油除去了對人體有害物質(zhì)，并且改善油的品味，但是并沒有改變油中各種脂肪酸的構(gòu)成比例，長期食用單一品種的油對人體健康不利。
2、食用調(diào)合油是將兩種或兩種以上的植物油經(jīng)過精制，進行合理搭配，制成調(diào)合油，其脂肪酸組成大體能滿足人體需要，調(diào)合油是近十幾年出現(xiàn)的，它被稱為營養(yǎng)油。
3、具有某種特別功能的營養(yǎng)保健油，它是利用醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究成果，采用天然植物油中含ω6多的如月見草油、紅花籽油制成保健油，如制成亞油酸膠丸、月見草油膠丸等，利用富含DHA的ω3系列多的魚油制成浪威魚油、腦黃金等。都可以補充某類必需脂肪酸攝取不足，但不能作為日常習(xí)慣用的食用油。
4、交酯油是將兩種或數(shù)種食用油經(jīng)酯交換而產(chǎn)生的新油脂，它被用于改善油的品味或用于食品行業(yè)里特殊用途。
本發(fā)明可通過下述的技術(shù)方案來實現(xiàn)分子重組全營養(yǎng)食用油其特征是三大類脂肪酸組成比為飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸，即S/M/P之比為(0.7～1)/1/(0.7～1)，特別強調(diào)P/S率為1～1.5，ω6(亞油酸)和ω3(α-亞麻酸)之比，即ω6/ω3為3～5為好。按此比例要求將幾種可食用的動、植物油精制，分析總脂肪酸組成，脂肪酸中的S、M、P，ω6和ω3有加合性，折算成食用油重量比，配制調(diào)合油。調(diào)合油經(jīng)過干燥加入酯交換反應(yīng)器內(nèi)，加入適量酯交換催化劑，在合適溫度和一定時間反應(yīng)后，濾去催化劑，即得成品油。成品油中還可加入油重的0.01％～0.1％的維生素E作為抗氧化劑，裝桶即為成品油。
本發(fā)明有益效果1、分子重組全營養(yǎng)食用油作為每餐必用食用油，能提供給人體符合需要的三大類脂肪酸，特別是能保持兩種“必需脂肪酸”的營養(yǎng)平衡。
2、經(jīng)分子重組的全營養(yǎng)食用油比具有相似或相同脂肪酸組成的調(diào)合油更有利于人體吸收和生物利用。
3、動物油以豬油作為飽和脂肪酸來源，植物油以大豆油、葵花籽油、花生油為單不飽和和多不飽和脂肪酸，以紫蘇油為ω3-(α-亞麻酸)主要來源，這種組合可以解決豬油的出路，并能改善混合油的口味，有一定經(jīng)濟意義。
4、按照三大類脂肪酸(S、M、P)組成必需脂肪酸(ω6、ω3)營養(yǎng)平衡的模式，可以進行分子設(shè)計，經(jīng)過分子重組，能夠構(gòu)造風(fēng)味和品味不同的油脂，組成油不局限于發(fā)明中幾種食用油。
五種食用油脂肪酸組成(％)

實施例1三種食用油經(jīng)分子重組交酯化。取精制并經(jīng)脂肪酸分析的大豆油、豬油、紫蘇油，按油重比為大豆油/豬油/紫蘇油＝1/1.13/0.2配成調(diào)合油；或按大豆油/紫蘇油/豬油＝5/1/5.6配成調(diào)合油，交酯化，其脂肪酸組成比為
S/M/P＝0.8/1/1.0P/S＝1.2ω6/ω3＝3.5實施例2四種油經(jīng)分子重組交酯化。稱取精制并經(jīng)總脂肪分析其組成的葵花籽油、花生油、豬油、紫蘇油，按油重量比為葵花油/花生油/豬油/紫蘇油＝1.5/2/1/(4.0-4.8)配成調(diào)合油，交酯化，其脂肪酸組成比為S/M/P＝(0.75～0.76)/1/(0.86～0.94)P/S＝(1.13～1.26)ω6/ω3＝(3.65～3.80)在實施中均加入0.1％維生素E作為抗氧化劑。
本實施例中油重與脂肪酸換算系數(shù)為0.9(也可根據(jù)實側(cè)值)。
權(quán)利要求
1.分子重組全營養(yǎng)食用油其特征是脂肪酸組成比為S/M/P＝(0.7～1)/1(0.7～1)，P/S＝1～1.5，ω6/ω3＝3～5(式中S為飽和脂肪酸； M為單不飽和脂肪酸；P為多不飽和脂肪酸；ω6為亞油酸、ω3為α-亞麻酸)，經(jīng)過分子重組使各種脂肪酸在TG分子里進行隨機分布是一種全新的食用油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的分子重組全營養(yǎng)食用油，在全營養(yǎng)食用油中加入維生素E作為抗氧化劑，也可以是可食用的油類抗氧化劑。
全文摘要
本發(fā)明全營養(yǎng)食用油系列采用三種或三種以上食用油根據(jù)各自成分及脂肪酸含量和人體所需必需脂肪酸含量，其特點采用分子重組技術(shù)，在分子水平上重新構(gòu)造的新型全營養(yǎng)食用油。該食用油中的S、M、P、ω
文檔編號A23D9/007GK1437859SQ0216000
公開日2003年8月27日 申請日期2002年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月27日
發(fā)明者鄭春學(xué) 申請人:鄭春學(xué)