專利名稱：食用油脂組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用油脂組合物，更具體地說，涉及含有植物甾醇的食用油脂組合物。
背景技術(shù)：
作為預(yù)防生活習(xí)慣病的對策，以飲食療法進(jìn)行體內(nèi)膽固醇的控制。作為該飲食療法，除了限制攝取大量含有膽固醇的食物植物之外，也可同時攝取對膽固醇具有吸收阻止作用的成分。膽固醇多在肉類、魚類、蛋類等中含有，所以希望在用于烹調(diào)這些食品的食用油中含有已知對膽固醇具有吸收阻止作用的植物甾醇。但是，為了得到植物甾醇的上述效果，必須在食用油脂中以高濃度含有植物甾醇，但這種情況下存在的問題是，在保存的過程中有植物甾醇析出。相反地，植物甾醇是低濃度時，如上述，不能得到所述的對膽固醇的吸收阻止作用。特別是，有難于得到同時滿足烹調(diào)性的所謂的色拉油那樣的形態(tài)的制品的問題。
但是，植物甾醇以在食用油脂中含有的狀態(tài)長期保存時，或者在低溫下保存時，表示出結(jié)晶化而從食用油脂析出的傾向。特別是在食用油脂中植物甾醇的量多時，該傾向更顯著。結(jié)果，植物甾醇對膽固醇吸收阻止效果等減少。
因此，本發(fā)明的主要目的是提供在保存時等抑制植物甾醇的析出、含有具有阻止膽固醇吸收的效果等的植物甾醇的食用油脂。另外，同時提供烹調(diào)適應(yīng)性優(yōu)良的含有植物甾醇的食用油脂組合物。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明者為了實現(xiàn)上述目的進(jìn)行了潛心研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用油脂通過一起含有特定成分和親油性乳化劑，即使植物甾醇以較多的量含有時，也可抑制植物甾醇析出，由此可以與一般的色拉油同樣地制品化或使用，而且通過植物甾醇與特定的成分共存的協(xié)同效果，即使攝取比通常更少量的植物甾醇，也可抑制膽固醇的吸收，由此完成了本發(fā)明。
也就是說，根據(jù)本發(fā)明，提供一種食用油脂組合物，其特征在于，含有食用油脂，1質(zhì)量％以上的亞麻酸，1質(zhì)量％～10質(zhì)量％的植物甾醇，0.01質(zhì)量％～1質(zhì)量％的生育酚，0.005質(zhì)量％～10質(zhì)量％的親油性乳化劑。
在本發(fā)明中，食用油脂優(yōu)選含有植物性油脂，這時，更優(yōu)選含有10質(zhì)量％以上的米糠油。在后一種情況下，本發(fā)明的食用油脂組合物可以含有0.01質(zhì)量％～2質(zhì)量％的谷維素。
在本發(fā)明中，除了食用油脂本身含有的植物甾醇之外，通常還另外配合植物甾醇。這時，所配合的植物甾醇優(yōu)選被經(jīng)過脫臭處理。
在本發(fā)明中使用的親油性乳化劑可以是選自由蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯組成的組中的一種或兩種以上的乳化劑。特別是，當(dāng)親油性乳化劑是選自由分別具有6以下的HLB值的蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯組成的組中的一種或兩種以上的乳化劑(第一乳化劑)時，可更有效地抑制植物甾醇從食用油脂中析出。
另外，當(dāng)配合選自由分別具有7以下的HLB值的蔗糖脂肪酸酯和甘油脂肪酸酯組成的組中的一種或兩種以上的第二乳化劑作為親油性乳化劑時，可有效地抑制加熱烹調(diào)時的起泡。
可以將本發(fā)明的食用油脂組合物制備成其中含有的成分中的脂肪酸殘基之中，飽和脂肪酸是15質(zhì)量％以下。
本發(fā)明的食用油脂組合物具有阻止膽固醇吸收的效果。
又，本發(fā)明的食用油脂組合物特別優(yōu)選用于烹調(diào)用。
本發(fā)明還提供使用本發(fā)明的食用油脂組合物而成的飲食品。
本發(fā)明又提供含有的本發(fā)明的食用油脂組合物的油脂加工品。
再者，本發(fā)明又提供加熱烹調(diào)方法，其特征在于，將本發(fā)明的食用油脂組合物用于加熱烹調(diào)。
還有，本發(fā)明又提供飲食品的制備方法，其特征在于，將本發(fā)明的食用油脂組合物用作原料。
具體實施例方式
以下，更詳細(xì)地說明本發(fā)明。
本發(fā)明的食用油脂組合物含有1質(zhì)量％以上的亞麻酸，1質(zhì)量％～10質(zhì)量％的植物甾醇，0.01質(zhì)量％～1質(zhì)量％的生育酚，0.005質(zhì)量％～10質(zhì)量％的親油性乳化劑，這些成分是配合在食用油脂中。
本發(fā)明中所用的食用油脂包括植物性油脂、動物性油脂、甘油二酸酯和食用精制加工油脂，而作為這些油脂，除了脫臭步驟前的脫色油之外，還可使用抽提油、原油、脫酸油、脫膠油、脫蠟油等工藝油和精制油。植物性油脂包括大豆油、大豆胚芽油、菜籽油、玉米油、芝麻油、芝麻色拉油、紫蘇油、亞麻仁油、落花生油、紅花油、高油酸紅花油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、馬卡達(dá)姆堅果油、榛子油、南瓜籽油、核桃油、山茶油、茶籽油、蘇子油、琉璃苣油、橄欖油、米糠油、小麥胚芽油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、可可脂、藻類油和它們的分離油，但不限于這些。動物性油脂包括牛脂、豬油、雞油、乳脂、魚油、海豹油和它們的分離油，但不限于這些?？s水甘油是甘油和衍生自動植物油的脂肪酸的二酯?？梢允褂糜椭募铀纸夂缶啤⒒蛘邔⒏视秃椭舅徇M(jìn)行酯化、精制而得到的縮水甘油，但不限于這些。食用精制加工油脂包括前述植物性油脂、動物性油脂的加氫油、中鏈脂肪酸甘油三酸酯(MCT)、甘油三乙酸酯等合成油脂和酯交換油(MLCT)等，但不限于這些。在本發(fā)明中使用的食用油脂在常溫(25℃左右)下優(yōu)選是液體狀的，更優(yōu)選具有透明性。這樣的食用油脂優(yōu)選是上述植物性油脂。
在本發(fā)明的食用油脂組合物中包含的亞麻酸通常在上述食用油脂、特別是亞麻仁油、菜籽油等植物性油脂中以甘油酯的形態(tài)包含，其含量為1質(zhì)量％以上是將處于甘油酯的形態(tài)的亞麻酸換算成游離的形態(tài)的亞麻酸的量。
本發(fā)明的食用油脂組合物含有0.01～2質(zhì)量％的谷維素時，因為米糠油含有0.1～2質(zhì)量％左右的谷維素，所以可以使用米糠油或含有米糠油的混合食用油脂作為所用的食用油脂。這時，食用油脂優(yōu)選含有10質(zhì)量％以上的米糠油。
在本發(fā)明的食用油脂組合物中含有的生育酚通常在食用油脂中含有，所以沒有必要另外配合生育酚。
在本發(fā)明中采用的植物甾醇包括將由下列油脂的脫臭工藝得到的脫臭餾出物進(jìn)行濃縮、精制而得到的植物甾醇大豆油、大豆胚芽油、菜籽油、玉米油、芝麻油、芝麻色拉油、紫蘇油、亞麻仁油、落花生油、紅花油、高油酸紅花油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、馬卡達(dá)姆堅果油、榛子油、南瓜籽油、核桃油、山茶油、茶籽油、蘇子油、琉璃苣油、橄欖油、米糠油、小麥胚芽油、棕櫚油、棕櫚仁油、椰子油、可可脂、藻類油等。這些植物甾醇的成分是菜子甾醇、菜油甾醇、豆甾醇類、谷甾醇、異巖藻甾醇類、Δ5-燕麥甾醇類、7-麥角甾醇等，此外含有具有谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇類等的類似結(jié)構(gòu)的成分。但是，在本發(fā)明中使用的植物甾醇并不限于這些成分。
在本發(fā)明中使用的植物甾醇是通過將上述脫臭餾出物組合使用溶劑分離、加水分解、蒸餾、吸附處理而被濃縮、精制的，但并不限于這些，也可含有精制度低的。另外，在溶劑分離中使用的溶劑可優(yōu)選示例出己烷、丙酮、甲醇、乙醇、異丙醇(IPA)、乙酸等，但不限于這些。
在本發(fā)明的食用油脂組合物中的植物甾醇的含有率1～10質(zhì)量％是，在食用油脂中本來含有的植物甾醇(通常在植物性油脂中為0.5～1.5質(zhì)量％)和另外配合入的植物甾醇的合計量。而且，植物甾醇是以一部分脂肪酸酯的形態(tài)存在，但上述含有率是換算成游離的形態(tài)的植物甾醇的值。
在本發(fā)明中配合的植物甾醇優(yōu)選在脫臭處理之后使用。但是，植物甾醇具有120℃以上的熔點(diǎn)，若直接用于通常的油脂脫脂脫臭處理，其飛沫附著在脫脂脫臭裝置的管線上、固化、會發(fā)生堵塞真空管線、不能脫臭的問題。本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，該問題可通過將植物甾醇添加至食用油脂中、脫臭該混合物而得以解決。這時，植物甾醇向食用油脂的添加量優(yōu)選是較少的，優(yōu)選為混合物總量的0.1～10質(zhì)量％，更優(yōu)選是0.1～5質(zhì)量％。
本發(fā)明者針對含有這樣的植物甾醇和食用油脂的原料混合物的脫臭處理進(jìn)行討論，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在食用油脂的抽提工藝或脫臭餾出物的精制過程中使用的有機(jī)溶劑，例如丙酮、甲基乙基酮(MEK)、甲醇、乙醇、異丙醇、丁醇、異丁醇、乙酸、丁酸、異丁酸、二甲基甲酰胺(DMF)、二甲亞砜(DMSO)、乙醚、四氫呋喃(THF)、戊烷、己烷、庚烷、苯、甲苯、二甲苯等分子量為110以下的揮發(fā)性有機(jī)化合物對風(fēng)味具有不良影響。通過充分地除去這些揮發(fā)性有機(jī)化合物，可以使得風(fēng)味提高。另外，在該脫臭處理時也必須有意地不除去植物甾醇本身。
具體地說，在本發(fā)明中，含有植物甾醇和食用油脂的混合物的脫臭處理為了充分地除去分子量110以下的揮發(fā)性有機(jī)化合物，所以在十分高的溫度下進(jìn)行，但是為了達(dá)到不除去有效量的植物甾醇，而在十分低的溫度即100℃～270℃的溫度條件下進(jìn)行。該脫臭溫度優(yōu)選是150℃～265℃，更優(yōu)選是180℃～260℃。
本發(fā)明的脫臭處理優(yōu)選是通過在通常的食用油脂中所用的減壓水蒸汽蒸餾而進(jìn)行。在減壓水蒸氣蒸餾中，為了除去對風(fēng)味有不良影響的揮發(fā)性有機(jī)化合物，必需一定程度的溫度和減壓度條件，但條件若過于嚴(yán)格和植物甾醇本身也會被除去。因此，由減壓水蒸氣蒸餾進(jìn)行的脫臭處理，如上所述，最好在100℃～270℃，優(yōu)選150℃～265℃，更優(yōu)選是在180℃～260℃的溫度條件下、1～30Torr的減壓下進(jìn)行。脫臭時間優(yōu)選是在30分鐘～600分鐘的范圍內(nèi)、通過溫度和減壓條件進(jìn)行調(diào)整。脫臭時間優(yōu)選是，在低溫下更長，在高溫下更短。另外，所使用的水蒸氣的量是不特別限定的，通常的食用油脂脫臭時使用的量(通常為含有植物甾醇的食用油脂組合物重量的0.01～30％)就足夠了。
在本發(fā)明中，特別優(yōu)選使得含有植物甾醇和食用油脂的原料混合物的脫臭達(dá)到，分子量為110以下的揮發(fā)性有機(jī)化合物不足植物甾醇質(zhì)量的100萬分之5(5質(zhì)量ppm)，由此可得到風(fēng)味更優(yōu)的含有植物甾醇的食用油脂組合物。
通過這樣的脫臭處理，可提供改進(jìn)的風(fēng)味。這里所謂改進(jìn)的風(fēng)味包括油脂組合物本身的風(fēng)味的提高和使用該油脂組合物烹調(diào)的烹調(diào)品例如油炸烹調(diào)品的風(fēng)味的提高兩者。
另外，在該脫臭工藝中也可除去一定程度的植物甾醇，但回收該植物甾醇，將其再次添加至食用油脂中作為用于脫臭處理的在食用油脂和植物甾醇的混合物中的植物甾醇的全部或一部分。這樣，當(dāng)進(jìn)行脫臭處理時，可以沒有浪費(fèi)地有效利用植物甾醇，成本方面也更有利。
在這樣被脫臭處理的植物甾醇和食用油脂的混合物中，可以如上述添加以下記述的乳化劑。或者，以下記述的乳化劑也可以添加至脫臭處理前的含有植物甾醇和食用油脂的混合物中，然后將該混合物用作上述脫臭處理。
且說，本發(fā)明的食用油脂如前述，含有0.005～10質(zhì)量％的親油性乳化劑。本發(fā)明的食用油脂是通過以特定的比率含有親油性乳化劑，而有意地抑制了植物甾醇的析出。本發(fā)明使用的親油性乳化劑可以優(yōu)選示例出蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯。
在本發(fā)明的親油性乳化劑中，甘油脂肪酸酯包括聚甘油脂肪酸酯、特別是聚甘油縮合蓖麻醇酸酯。山梨糖醇酐脂肪酸酯包括山梨糖醇酐單油酸酯。另外，丙二醇脂肪酸酯包括丙二醇單油酸酯。
本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，水分含量越多，植物甾醇越容易析出，結(jié)果特別是分別具有6以下的HLB值的蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和/或醇脂肪酸酯作為親油性乳化劑，在較高的水分含量下也可抑制食用油脂中的植物甾醇的析出，同時提高含有植物甾醇的食用油脂的耐冷藏性。這里，所謂耐冷藏性是指在冷藏庫等的低溫(1～5℃)環(huán)境下保存時，不僅不發(fā)生植物甾醇的析出，而且也沒有由于濾出成分(ロウ分)或高熔點(diǎn)甘油三酸酯產(chǎn)生混濁或析出。具有6以下的HLB值的乳化劑優(yōu)選以相對于本發(fā)明的食用油脂組合物的0.005～5質(zhì)量％的比率含有。
另外發(fā)現(xiàn)，為了抑制加熱烹調(diào)時的起泡從而改善烹調(diào)適應(yīng)性，本發(fā)明的食用油脂組合物通過進(jìn)一步添加從分別具有7以下的HLB值的蔗糖脂肪酸酯和甘油脂肪酸酯組成的組中選擇的一種或兩種以上的乳化劑(第二乳化劑)作為親油性乳化劑以使得相對于植物甾醇1質(zhì)量份，其優(yōu)選為0.0001～5質(zhì)量份，更優(yōu)選為0.1～2質(zhì)量份，從而可充分地抑制起泡。這些起泡抑制性乳化劑，優(yōu)選以本發(fā)明的食用油脂組合物的0.005～5質(zhì)量％的比率含有。另外，該起泡抑制性(烹調(diào)適應(yīng)性改善用)乳化劑同上述具有6以下的HLB值的植物甾醇析出抑制乳化劑在具有6以下的HLB值的聚甘油糖脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯方面是重復(fù)的，在使用具有6以下的HLB值的聚甘油糖脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯植物甾醇作為析出抑制乳化劑和起泡抑制性乳化劑的場合，其用量可以是上述植物甾醇析出防止所用的量或耐冷藏性提高所用的量加上上述起泡抑制所用的量。無論怎樣，本發(fā)明的食用油脂組合物中親油性乳化劑合計的含量為0.005～10質(zhì)量份。
本發(fā)明的使用油脂組合物優(yōu)選被制備成，使得構(gòu)成該食用油脂組合物的成分中含有的脂肪酸(也可以酯的形態(tài)含有)之中，飽和脂肪酸是15質(zhì)量％以下。
本發(fā)明的含有植物甾醇的食用油脂組合物除了上述各成分之外，還可含有通常使用的鹽類、增粘多糖類、有機(jī)酸類、香料、糖類、多糖類、醇類、抗氧化劑、藥效成分等。
本發(fā)明的含有植物甾醇的食用油脂組合物因為含有植物甾醇，所以具有阻止膽固醇吸收的效果，因為還含有生育酚和亞油酸，所以還可進(jìn)一步提高阻止膽固醇吸收的效果。結(jié)果，本發(fā)明的含有植物甾醇的食用油脂如果連續(xù)攝取，即使是以較小的量，也可實現(xiàn)阻止膽固醇吸收的效果。本發(fā)明的含有植物甾醇的食用油脂組合物當(dāng)含有谷維素時，更進(jìn)一步提高阻止膽固醇吸收的效果。另外，本發(fā)明的含有植物甾醇的食用油脂組合物因為含有親油性乳化劑，優(yōu)選是HLB值是6以下的親油性乳化劑，所以抑制了植物甾醇的析出，對于在低溫下保存或長時間保存是穩(wěn)定的。還有，本發(fā)明的含有植物甾醇的食用油脂組合物通過含有上述HLB值為7以下的乳化劑，能夠抑制加熱烹調(diào)時的起泡，加熱烹調(diào)適應(yīng)性更優(yōu)良。具體地說，根據(jù)本發(fā)明，盡管含有植物甾醇，也可保持長期透明性，且適用于烹調(diào)，所以可以與通常的色拉油等同樣的處理進(jìn)行制品化。在這時，也可用作通常的烹調(diào)用油脂，連續(xù)且長期地攝取的植物甾醇，所以即使在植物甾醇濃度較低時，也可適宜地得到阻止膽固醇吸收的效果等。另外，在本發(fā)明中通過亞油酸、生育酚和谷維素的協(xié)同效果，可以得到更優(yōu)選的阻止膽固醇吸收的效果。
這樣的本發(fā)明的含有植物甾醇的食用油脂組合物可以用作烹調(diào)用油脂、用作油炸用油、炒菜用油、脫模油等。加熱烹調(diào)可以與通常的油脂同樣地進(jìn)行，可以烹調(diào)各種油炸品、炒制品，相比于通常的色拉油等，其烹調(diào)品的風(fēng)味是良好的。另外，本發(fā)明的含有植物甾醇的食用油脂組合物可用于制造調(diào)味品、調(diào)咖啡白油、攪打過的稀奶油、蛋黃醬、乳化調(diào)味品、人造奶油、油脂涂膏、起酥油、冰淇淋等油脂加工品，也可用于制造發(fā)酵乳制品等的食用乳化油脂，還可用于制造面包和西式點(diǎn)心等食品。
以下，通過實施例說明本發(fā)明，但本發(fā)明不限于這些。
制備具有下述表所示組成的食用油脂組合物(例1～例9)，對透明性、烹調(diào)適應(yīng)性、風(fēng)味和膽固醇吸收抑制(阻止)效果進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果一并記于下表中。

在上表中，大豆油、菜籽油使用日清制油株式會社制、米糠油是使用市售粗米糠油。
添加植物性甾醇添加ADM社制的植物甾醇以調(diào)整成表中濃度。
透明性將制備的食用油脂加入到容器中，密閉并在5℃的冷藏庫中保管1個月后，通過目視觀察。如果透明，則記為○，而不透明或析出沉淀物時，則記為×。
烹調(diào)適應(yīng)性油炸豬排通過目視觀察起泡現(xiàn)象。如果與大豆油相同程度的起泡，則記為○，起泡比此更激烈的情況，則記為×。
風(fēng)味在180℃進(jìn)行加熱以進(jìn)行感官評價。
阻止膽固醇吸收的效果隨時間變化測定血液中的膽固醇的量，以對照食品和試驗食品的比率表示的指標(biāo)的平均值是20％以上時，記為○，5％以上～不足20％時，記為△，不滿5％時記為×。
使用的乳化劑的HLB值聚甘油縮合蓖麻醇酸酯3；蔗糖脂肪酸酯3；聚甘油脂肪酸酯4。
如上所詳述，根據(jù)本發(fā)明，提供了一種含有植物甾醇的食用油脂組合物，其具有抑制在保存時等析出植物甾醇、阻止膽固醇吸收的效果等。
權(quán)利要求
1.一種食用油脂組合物，其特征在于，含有食用油脂，1質(zhì)量％以上的亞麻酸，1質(zhì)量％～10質(zhì)量％的植物甾醇，0.01質(zhì)量％～1質(zhì)量％的生育酚，0.005質(zhì)量％～10質(zhì)量％的親油性乳化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的食用油脂組合物，其特征在于，所述食用油脂包含植物性油脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的食用油脂組合物，其特征在于，所以食用油脂含有10質(zhì)量％以上的米糠油。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的食用油脂組合物，其特征在于，含有0.01質(zhì)量％至2質(zhì)量％的谷維素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的食用油脂組合物，其特征在于，除了食用油脂本身含有的植物甾醇之外，還另外配合有植物甾醇。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的食用油脂組合物，其特征在于，所述被配合的植物甾醇是被脫臭處理的。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的食用油脂組合物，其特征在于，所述親油性乳化劑是選自由蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯組成的組中的一種或兩種以上的乳化劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的食用油脂組合物，其特征在于，所述親油性乳化劑是選自由分別具有6以下的HLB值的蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯組成的組中的一種或兩種以上的乳化劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的食用油脂組合物，其特征在于，所述親油性乳化劑包含選自由分別具有6以下的HLB值的蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯組成的組的一種或兩種以上的第一乳化劑和選自由分別具有7以下的HLB值的蔗糖脂肪酸酯和甘油脂肪酸酯組成的組中的一種或兩種以上的第二乳化劑。
10.根據(jù)權(quán)利要求1的食用油脂組合物，其特征在于，食用油脂組合物中含有的脂肪酸殘基之中，飽和脂肪酸是15質(zhì)量％以下。
11.根據(jù)權(quán)利要求4的食用油脂組合物，其特征在于，除了食用油脂本身含有的植物甾醇之外，還另外配合有植物甾醇，且食用油脂組合物中含有的脂肪酸殘基之中，飽和脂肪酸是15質(zhì)量％以下。
12.具有阻止膽固醇吸收的效果的權(quán)利要求1所述的食用油脂組合物。
13.烹調(diào)用的權(quán)利要求1所述的食用油脂組合物。
14.使用權(quán)利要求1所述的食用油脂組合物而成的飲食品。
15.含有權(quán)利要求1所述的食用油脂組合物的油脂加工品。
16.一種加熱烹調(diào)方法，其特征在于，在加熱烹調(diào)中使用權(quán)利要求1所述的食用油脂組合物。
17.一種飲食品的制備方法，其特征在于，使用權(quán)利要求1所述的食用油脂組合物作為原料。
18.烹調(diào)用的權(quán)利要求4所述的食用油脂組合物。
19.使用權(quán)利要求4所述的食用油脂組合物而成的飲食品。
20.含有權(quán)利要求4所述的食用油脂組合物的油脂加工品。
21.一種加熱烹調(diào)方法，其特征在于，在加熱烹調(diào)中使用權(quán)利要求4所述的食用油脂組合物。
22.一種飲食品的制備方法，其特征在于，使用權(quán)利要求4所述的食用油脂組合物作為原料。
23.烹調(diào)用的權(quán)利要求11所述的食用油脂組合物。
24.使用權(quán)利要求11所述的食用油脂組合物而成的飲食品。
25.含有權(quán)利要求11所述的食用油脂組合物的油脂加工品。
26.一種加熱烹調(diào)方法，其特征在于，在加熱烹調(diào)中使用權(quán)利要求11所述的食用油脂組合物。
27.一種飲食品的制備方法，其特征在于，使用權(quán)利要求11所述的食用油脂組合物作為原料。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含有植物甾醇的食用油脂組合物，其具有抑制在保存時等析出植物甾醇、阻止膽固醇吸收的效果等。該食用油脂組合物含有食用油脂，1質(zhì)量％以上的亞麻酸，1質(zhì)量％～10質(zhì)量％的植物甾醇，0.01質(zhì)量％～1質(zhì)量％的生育酚，0.005質(zhì)量％～10質(zhì)量％的親油性乳化劑。
文檔編號A23D7/005GK1487794SQ02803906
公開日2004年4月7日 申請日期2002年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2001年1月19日
發(fā)明者關(guān)慎二, 日高一郎, 有本真, 芳野壽子, 生稻淳一, 一, 子, 郎 申請人:日清奧利友株式會社