專利名稱：赤蘚糖醇和d-塔格糖在節(jié)食型或熱量減少的飲料和食品中的用途的制作方法
背景技術(shù)：
發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及糖醇和D-塔格糖的組合在多種節(jié)食型或熱量減少的飲料和食品中的用途。本發(fā)明特別涉及只用一種糖醇和D-塔格糖增甜的、自然增甜的、零熱量和低熱量飲料和食品，及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明也涉及用一種糖醇、D-塔格糖和至少一種營養(yǎng)性增甜劑增甜的熱量減少的飲料和食品，其味道類似于自然增甜的全熱量飲料和食品。本發(fā)明也涉及生產(chǎn)這類熱量減少的飲料和食品的方法。
相關(guān)
背景技術(shù)：
零熱量或低熱量飲料和食品非常受歡迎。這類飲食產(chǎn)品一般單獨(dú)或混合含有非營養(yǎng)性增甜劑，如天冬甜素、丁磺氨-K、糖精、氯化蔗糖衍生物(sucralose)和環(huán)己磺酸鹽(cyclamate)。盡管消費(fèi)者不必?fù)?dān)心這類飲食產(chǎn)品的熱量，但是某些消費(fèi)者更喜歡自然增甜的零熱量和低熱量飲料或食品。然而，在美國還沒有獲準(zhǔn)使用的天然存在的強(qiáng)增甜劑。因此，難以制成味道良好、自然增甜的飲食或熱量減少的飲料或食品。
山梨糖醇和甘露醇是天然存在的低強(qiáng)度、低熱量增甜劑的例子。簡單地使用山梨糖醇或甘露醇生產(chǎn)低熱量增甜飲料或食品將產(chǎn)生與自然增甜的全熱量產(chǎn)品甜味品質(zhì)不同的產(chǎn)品，更不用說腸胃方面的某些問題。同樣，部分代替這種低強(qiáng)度天然增甜劑將生產(chǎn)出熱量減少的產(chǎn)品，與自然增甜的全熱量相應(yīng)產(chǎn)品相比，其缺少某些方面。所有這些產(chǎn)品也許不夠甜，也許變味，或者可能與某些香料不相容。因此，需要質(zhì)量良好、自然增甜的飲食或熱量減少的飲料和食品。
發(fā)明概述本發(fā)明涉及僅用一種糖醇和D-塔格糖增甜的節(jié)食型飲料。
本發(fā)明也涉及用一種糖醇、D-塔格糖和至少一種營養(yǎng)性增甜劑增甜的節(jié)食型或熱量減少的飲料。在某些優(yōu)選實(shí)施方案中，至少一種營養(yǎng)性增甜劑選自果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。
在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案中，赤蘚糖醇的用量為成品飲料重量的約0.1％-約3.5％，D-塔格糖的用量為成品飲料重量的約0.1％-約1.0％。
本發(fā)明的節(jié)食型或熱量減少的飲料可選自軟飲料、桶裝飲料(fountain beverage)、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料、濃縮液、調(diào)味水(flavored water)、增香水(enhanced water)、果汁和果汁味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料或含酒精飲料。本發(fā)明的節(jié)食型或熱量減少的食品可選自甜食、乳制品、明膠、布丁、蛋糕粉(cake mixes)、谷類或基于谷類的產(chǎn)品或烤制食品。
本發(fā)明進(jìn)一步涉及生產(chǎn)節(jié)食型或熱量減少的飲料和食品的方法，包括使飲料或食品中含有一種糖醇、D-塔格糖和任選地至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
本發(fā)明也涉及一種增甜劑組合物，其包含一種糖醇、D-塔格糖和任選地至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
發(fā)明詳述發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，通過混合兩種天然低強(qiáng)度增甜劑，即一種糖醇(如赤蘚糖醇)和D-塔格糖，獲得一種可產(chǎn)生類似糖的甜味的增甜劑組合物。此外，用糖醇和D-塔格糖組合增甜的飲料或食品沒有余味，也沒有已知的香料相容性問題。因此，能夠單獨(dú)使用糖醇和D-塔格糖的這種組合，使零熱量或低熱量飲料或食品具有甜味，或者能夠與至少一種營養(yǎng)性增甜劑組合使用，以降低全熱量飲料或食品的含熱量，而保持全熱量產(chǎn)品的味道。
如此處所用的“味道”是指甜味、甜味的時(shí)間效應(yīng)(即開始和持續(xù))、變味(例如苦味和金屬味)、殘留的味道(余味)和觸覺(例如濃郁和濃稠)的組合。如此處所用的“零熱量”是指每份(例如每8盎司飲料)含有不到5卡。如此處所用的“低熱量”是指每份(例如每8盎司飲料)含有不到或等于40卡。如此處所用的“節(jié)食型”是指“零熱量”或“低熱量另外，“熱量減少的”是指與全熱量相應(yīng)產(chǎn)品相比，卡路里數(shù)減少；更具體而言，“熱量減少的”一般是指每份(例如每8盎司飲料)的熱量至少減少25％。
根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)實(shí)施方案，節(jié)食型或熱量減少的飲料用(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖增甜。根據(jù)第二個(gè)實(shí)施方案，節(jié)食型或熱量減少的飲料用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑增甜。
飲料包括但不限于碳酸軟飲料、桶裝飲料、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料，以及濃縮液、調(diào)味水、增香水、果汁和果汁味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和含酒精飲料。飲料可以是含碳酸氣或不含碳酸氣的。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，飲料是一種調(diào)味水、增香水、碳酸可樂味軟飲料或冰碳酸飲料(FCB)。
適用于本發(fā)明的糖醇包括但不限于山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇及其組合。糖醇的含量一般為成品飲料的約0.1％-3.5％(重量百分比)。對于本發(fā)明，特別優(yōu)選赤蘚糖醇，即中赤蘚糖醇(meso-erythritol)。赤蘚糖醇的含量一般為成品飲料的約0.1％-3.5％，優(yōu)選地約0.2％-2.5％。赤蘚糖醇可從Cerestar(Hammond，Indiana)獲得，據(jù)報(bào)告幾乎不產(chǎn)生熱量(0.2卡/克)。
D-塔格糖的含量為成品飲料的約0.1％-1.0％，優(yōu)選地0.2％-0.9％，最優(yōu)選地0.3％-0.6％(重量百分比)。D-塔格糖可從Arla Foods(Union，New Jersey)獲得，據(jù)報(bào)告提供約1.5卡/克。
所有營養(yǎng)性增甜劑均適用；如此處所用的“營養(yǎng)性”增甜劑是常用量即導(dǎo)致顯著含熱量的增甜劑，即每份(8盎司飲料)超過約1卡。合適的營養(yǎng)性增甜劑包括但不限于果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，營養(yǎng)性增甜劑可以以不同比例組合，形成適用于本發(fā)明的營養(yǎng)性增甜劑混合物。營養(yǎng)性增甜劑的精確比例取決于特定混合物中使用的增甜劑的組合和特定用途所希望的總甜度。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠輕易地確定適當(dāng)?shù)谋壤?br> 本領(lǐng)域技術(shù)人員也應(yīng)當(dāng)理解，成品飲料中營養(yǎng)性增甜劑或營養(yǎng)性增甜劑混合物的含量取決于多種因素，如特定用途所希望的總甜度。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠輕易地確定適當(dāng)?shù)暮俊?br> 糖醇和D-塔格糖的組合能夠用來代替全熱量飲料中的一部分營養(yǎng)性增甜劑，而不會(huì)失去甜味或味道。這是本發(fā)明的熱量減少的飲料的一個(gè)意想不到的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的其它實(shí)施方案涉及用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和任選地(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑的組合增甜的節(jié)食型或熱量減少的食品。這類食品包括但不限于甜食、乳制品、明膠、布丁、蛋糕粉、谷類和基于谷類的產(chǎn)品以及烤制食品。涉及在飲食或熱量減少的飲料中含有糖醇、D-塔格糖和至少一種營養(yǎng)性增甜劑的上述所有描述均適用于節(jié)食型或熱量減少的食品。
本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案涉及生產(chǎn)節(jié)食型或熱量減少的飲料和食品的方法，包括用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和任選地(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑的組合增甜飲料或食品。
本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案涉及一種增甜劑組合物，該組合物包含如上所述的(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和任選地(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
在本發(fā)明的節(jié)食型或熱量減少的飲料和食品中能夠含有適量的一般用于飲料和食品的其它任何成分。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠確定合適的用量。這些成分包括但不限于香料、顏料、防腐劑、酸化劑、緩沖鹽、咖啡因、消泡劑和起泡劑。
下列實(shí)施例旨在說明本發(fā)明的某些優(yōu)選實(shí)施方案，并非意在限制本發(fā)明。
實(shí)施例1赤蘚糖醇(3％或30g/L)和D-塔格糖(0.9％或9g/L)溶解于0.9L Aquafina水中。向溶液中加入檸檬酸鈉(0.113g)和檸檬酸(0.13g)。另外再加水，制成1L成品飲料。獲得一種味道良好、自然增甜的低熱量水。
實(shí)施例2赤蘚糖醇(3％或30g/L)和D-塔格糖(0.9％或9g/L)溶解于0.9L Aquafina水中。向溶液中加入檸檬酸鈉(0.113g)、檸檬酸(0.13g)和0.2％水果香料(基于成品飲料的重量)。另外再加水，制成1L成品飲料。獲得一種味道良好、自然增甜的低熱量果味水。
實(shí)施例3赤蘚糖醇(3％或30g/L)和D-塔格糖(0.9％或9g/L)溶解于0.9L Aquafina水中。向溶液中加入檸檬酸鈉(0.113g)、檸檬酸(0.13g)、0.2％水果香料(基于成品飲料的重量)和果糖(0.29％或2.9g/L)。另外再加水，制成1L成品飲料。獲得一種味道良好、自然增甜的低熱量(每8盎司10卡)果味運(yùn)動(dòng)飲料。該飲料的甜度等于或高于僅用高果糖玉米漿制成的運(yùn)動(dòng)飲料(每8盎司35卡)。
實(shí)施例4將11 Brix可樂類飲料中40％的高果糖玉米漿替換為2％赤蘚糖醇/0.9％D-塔格糖混合物。獲得一種熱量減少、自然增甜的可樂類飲料，它與全熱量相應(yīng)飲料具有相同的甜度和味道。
實(shí)施例5赤蘚糖醇(3％或30g/L)和D-塔格糖(0.9％或9g/L)溶解于0.9L Aquafina水中。向溶液中加入檸檬酸鈉(0.113g)、檸檬酸(0.13g)、0.2％水果香料(基于成品飲料的重量)、維生素B復(fù)合物(10％推薦每日值，基于成品飲料)和果糖(0.29％或2.9g/L)。另外再加水，制成1 L成品飲料。獲得一種味道良好、自然增甜的低熱量(每8盎司10卡)果味運(yùn)動(dòng)飲料。該飲料的甜度等于或高于僅用高果糖玉米漿制成的運(yùn)動(dòng)飲料(每8盎司35卡)。
實(shí)施例6向1加侖未增甜的Diet Mountain Dew基料中添加赤蘚糖醇(成品飲料的2.5％重量)和D-塔格糖(成品飲料的0.9％重量)，攪拌該溶液直到完全分散。然后添加果糖(3.6％，基于成品飲料的重量)，再次攪拌該溶液，直到完全分散。將這樣制成的糖漿以1+5比例(1份糖漿加5份碳酸水)置于冰碳酸飲料機(jī)(Cornelius，V3，Wisconsin)內(nèi)。得到的自然增甜的低熱量FCB具有良好的二氧化碳起泡、醇和、乳樣口感和極好的味道。另外，這種糖漿也能夠連續(xù)通過FCB機(jī)，持續(xù)獲得高品質(zhì)的FCB。
本領(lǐng)域技術(shù)人員顯然了解本發(fā)明的其它變化與修改。除以下權(quán)利要求書所述之外，本發(fā)明不受限制。
權(quán)利要求
1.一種節(jié)食型飲料，其含有(a)一種糖醇，和(b)D-塔格糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的節(jié)食型飲料，其中該糖醇選自山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的節(jié)食型飲料，其中該糖醇是赤蘚糖醇。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的節(jié)食型飲料，其中赤蘚糖醇的含量為成品節(jié)食型飲料重量的0.1％-約3.5％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的節(jié)食型飲料，其中赤蘚糖醇的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.2％-約2.5％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的節(jié)食型飲料，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.1％-約1.0％。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的節(jié)食型飲料，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.2％-約0.9％。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的節(jié)食型飲料，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.3％-約0.6％。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的節(jié)食型飲料，其中該飲料選自軟飲料、桶裝飲料、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料、濃縮液、調(diào)味水、增香水、果汁和果汁味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和含酒精飲料。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的節(jié)食型飲料，其中該節(jié)食型飲料是一種可樂類軟飲料或冰碳酸飲料。
11.根據(jù)權(quán)利要求1的節(jié)食型飲料，其還含有至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
12.根據(jù)權(quán)利要求11的節(jié)食型飲料，其中至少一種營養(yǎng)性增甜劑選自果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。
13.一種生產(chǎn)節(jié)食型飲料的方法，包括用(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖增甜該節(jié)食型飲料的步驟。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的方法，其中該糖醇選自山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇和赤蘚糖醇。
15.根據(jù)權(quán)利要求14的方法，其中該糖醇是赤蘚糖醇。
16.根據(jù)權(quán)利要求15的方法，其中赤蘚糖醇的含量為成品節(jié)食型飲料重量的0.1％-約3.5％。
17.根據(jù)權(quán)利要求16的方法，其中赤蘚糖醇的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.2％-約2.5％。
18.根據(jù)權(quán)利要求13的方法，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.1％-約1.0％。
19.根據(jù)權(quán)利要求18的方法，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.2％-約0.9％。
20.根據(jù)權(quán)利要求19的方法，其中D-塔格糖的含量為成品節(jié)食型飲料重量的約0.3％-約0.6％。
21.根據(jù)權(quán)利要求13的方法，其中該飲料選自軟飲料、桶裝飲料、即飲冰飲料、咖啡飲料、茶飲料、粉狀軟飲料、濃縮液、調(diào)味水、增香水、果汁和果汁味飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和含酒精飲料。
22.根據(jù)權(quán)利要求21的方法，其中該節(jié)食型飲料是一種可樂類飲料或冰碳酸飲料。
23.根據(jù)權(quán)利要求13的方法，還包括用至少一種營養(yǎng)性增甜劑增甜該節(jié)食型飲料的步驟。
24.根據(jù)權(quán)利要求23的方法，其中至少一種營養(yǎng)性增甜劑選自果糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖、鼠李糖、玉米漿和果糖-寡糖。
25.一種節(jié)食型食品，其含有(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖。
26.根據(jù)權(quán)利要求25的節(jié)食型食品，其中該食品選自甜食、乳制品、明膠、布丁、蛋糕粉、谷類和基于谷類的產(chǎn)品以及烤制食品。
27.一種生產(chǎn)節(jié)食型食品的方法，包括用(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖增甜該節(jié)食型食品的步驟。
28.一種熱量減少的飲料，其含有(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
29.一種生產(chǎn)熱量減少的飲料的方法，包括用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑增甜該熱量減少的飲料的步驟。
30.一種熱量減少的食品，其含有(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
31.一種生產(chǎn)熱量減少的食品的方法，包括用(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑增甜該熱量減少的食品的步驟。
32.一種增甜劑組合物，其含有(a)一種糖醇和(b)D-塔格糖增。
33.根據(jù)權(quán)利要求32的增甜劑組合物，其中還含有(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
34.一種熱量減少的可樂類軟飲料，其含有(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
35.根據(jù)權(quán)利要求34的熱量減少的可樂類軟飲料，其中糖醇是赤蘚糖醇，至少一種營養(yǎng)性增甜劑是果糖。
36.一種熱量減少的冰碳酸飲料，其含有(a)一種糖醇、(b)D-塔格糖和(c)至少一種營養(yǎng)性增甜劑。
37.根據(jù)權(quán)利要求36的熱量減少的冰碳酸飲料，其中糖醇是赤蘚糖醇，至少一種營養(yǎng)性增甜劑是果糖。
全文摘要
糖醇和D－塔格糖的組合用于生產(chǎn)自然增甜的節(jié)食型飲料或食品。糖醇和D－塔格糖也能與一種或多種營養(yǎng)性增甜劑組合使用，以降低全熱量飲料或食品的熱量，而保留其味道。
文檔編號A23L1/30GK1510992SQ02810369
公開日2004年7月7日 申請日期2002年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月27日
發(fā)明者T·李, G·奧爾瑟斯, Z·貝爾, G·羅伊, W·穆蒂蘭吉, R·赫爾斯, P·吉文, , T 李, 倮技 申請人:百事可樂公司