專利名稱：擠壓食品的表面處理方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種擠壓食品、特別是香腸、法蘭克福香腸等形式的以肉為基礎(chǔ)的擠壓食品的表面處理的方法及裝置。
背景技術(shù)：
目前有幾種對擠壓食品進行表面處理的已知系統(tǒng)，用于制造待包裝的香腸形無殼擠壓食品，例如包裝在管或真空包裝中，然后直接消費。
最廣泛采用的方法是使用一些大桶，大桶裝有含膠質(zhì)物質(zhì)的液體。從機器中排出的擠壓成柱形和細長形的擠壓食品經(jīng)過所述液體，然后在包裝前被干燥。
這種系統(tǒng)在幾個方面不能令人滿意。實際上，大桶占據(jù)大量的空間，這對擠壓裝置的緊湊性是不利的，并且由于擠壓和任何的裝置外部制劑，大桶會聚集環(huán)境污染。這導(dǎo)致必須排空大桶和充填大桶，并且必然伴有生產(chǎn)運行的中斷，因而導(dǎo)致使用流體穩(wěn)定輸出的擠壓食品的表面的效率很低。
國際專利申請WO01/41576描述了一個現(xiàn)有技術(shù)中的工藝?yán)印?br> 另外，需要指出的是，膠質(zhì)物質(zhì)的動物源可能會使消費者感到不安全。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷的方法和裝置。
該問題通過一種擠壓食品的表面處理方法得到解決，該方法包括以下步驟-將擠壓食品送入一個處理管中，以進行擠壓食品的表面穩(wěn)定；-在所述管的第一部分，將一種凝膠狀的穩(wěn)定劑噴在擠壓食品的表面；-在所述管的第二部分，將所述穩(wěn)定劑的一種催化劑噴在擠壓食品的表面。
穩(wěn)定劑是指一種能夠在擠壓食品的表面形成一個與食品消費相兼容的薄膜的物質(zhì)，例如為表面和擠壓食品提供堅固性和強度。
在所述方法的一個優(yōu)選實施例中，穩(wěn)定劑包括海藻酸鈉、角叉菜、合成生物聚合膠，適當(dāng)?shù)鼗旌喜⒖蛇x地用水稀釋。
在所述方法的一個優(yōu)選實施例中，噴射的催化劑包括乳酸鈣、氯化鈣、乳酸及其可選的用水稀釋的混合物，噴射催化劑可以加速薄膜形成的反應(yīng)。本發(fā)明方法的主要優(yōu)點在于，在非常有限的空間和時間內(nèi)，處理和穩(wěn)定擠壓食品的表面，然后使擠壓食品進行后續(xù)的處理和包裝。
本發(fā)明還涉及一種擠壓食品的表面處理裝置，該裝置包括一個容納擠壓食品的封閉處理管，所述處理管分為一個第一部分和一個第二部分，第一部分由第一表面處理裝置供料，第二部分由第二表面處理裝置供料。


下面參照作為非限定例子給出的優(yōu)選實施例和附圖來描述本發(fā)明。
圖1是結(jié)合在一個更復(fù)雜的擠壓設(shè)備中的本發(fā)明的擠壓食品的表面處理裝置的示意剖視圖。
具體實施例方式
參照圖1，該圖部分地示出一個擠壓食品的擠壓設(shè)備，用1表示。
這種類型的設(shè)備能夠生產(chǎn)擠壓食品，例如以肉為基礎(chǔ)的擠壓食品，以柱形擠壓食品2的形式排出。這種不提供外殼的設(shè)備應(yīng)該包括一個對擠壓食品進行表面處理的裝置，以便在擠壓食品的表面形成一個表面穩(wěn)定薄膜。
同樣部分示出的處理裝置包括一個容納擠壓食品2的封閉處理管3，擠壓食品從擠壓裝置進入，并且沒有經(jīng)過任何預(yù)先的穩(wěn)定處理，唯一可選的處理是給擠壓食品2的混合物加香料。
處理管分為一個第一部分4，由第一表面處理裝置5供料，和一個第二部分6，由第二表面處理裝置7供料。
第一部分4由一個管部分3構(gòu)成，擠壓食品在管部分3中流動，得到一個與管部分的壁的形狀類似的截面形狀。
將一種凝膠形式的穩(wěn)定劑注入到該部分4中，以便均勻覆蓋待穩(wěn)定的表面。注入通過所述第一表面處理裝置5進行，以可調(diào)節(jié)的流速和壓力給所述第一部分4供給凝膠。
更高的壓力、因而更高的流速共同在壓縮擠壓食品2和加厚凝膠層時起作用，凝膠層在隨后的階段將轉(zhuǎn)化成薄膜。
第二部分6由一個管部分3構(gòu)成，擠壓食品2在管部分中流動，并在要穩(wěn)定的表面與管3的壁之間有明顯的間隙。所述第二處理裝置7在第二部分的所述壁上包括多個加壓供給一種液體狀催化劑的噴嘴8。
第二部分6的幾何形狀使得可以完全噴射擠壓食品2的表面。
現(xiàn)在描述表面處理的方法，該方法包括一個使擠壓食品2進入所述封閉管3的步驟，以便把擠壓食品2插入一個受限的環(huán)境中，在該環(huán)境中對擠壓食品的表面進行穩(wěn)定處理。
在所述第一部分4中，用一種以凝膠形式提供的穩(wěn)定劑噴射擠壓食品2，穩(wěn)定劑能夠在隨后的處理前、在食品的表面形成一種不穩(wěn)定的薄膜。
所述薄膜的形狀和厚度通過改變相應(yīng)的管部分3的通過截面及凝膠的供料壓力來進行調(diào)整。
穩(wěn)定劑包括海藻酸鈉、角叉菜、合成生物聚合膠，可選地進行混合和用水稀釋。但是，可以理解，穩(wěn)定劑可以包括等效的表面活性物質(zhì)。
但是，這些物質(zhì)應(yīng)該與人類消費的食品相兼容，即滿足這方面標(biāo)準(zhǔn)的要求。同樣的原則也適用于任何應(yīng)用在擠壓食品表面的其它物質(zhì)。
該方法包括隨后的步驟，即在所述管3的第二部分6，用所述穩(wěn)定劑的一種催化劑噴射擠壓食品2的表面。
在該實施例中，以液體形式提供并噴射和霧化到擠壓食品表面的催化劑包括乳酸鈣、乳酸、氯化鈣的混合物、以及可選的它們的水稀釋混合物。但是，可以理解，催化劑可以包括等效的表面活性物質(zhì)。
現(xiàn)在回到表面處理裝置，所述部分6的下游包括一個輥軸傳送帶9。在所述傳送帶9上，除了把擠壓食品分割成分段11的裝置10以外，還可包括對擠壓食品2進行隨后表面處理的設(shè)備(未示出)。
在所述設(shè)備中要提到的是-一個對擠壓食品進行表面清洗的設(shè)備，該設(shè)備包括一個清洗槽，可選地帶有攪拌裝置或噴射裝置，清洗用水進行；-一個壓縮擠壓食品的設(shè)備，使用對新處理的擠壓食品表面不會造成損壞的裝置，如超聲波裝置；-一個使擠壓食品表面干燥的設(shè)備，用一個或多個強制的冷空氣流進行。
可以理解，后兩個設(shè)備可以共同作業(yè)。
所述設(shè)備與擠壓食品的表面和非表面的進一步處理的多個步驟相對應(yīng)-一個通過浸入水或噴射水以清洗擠壓食品表面的步驟；-一個通過超聲波擠壓食品表面而壓縮擠壓食品的步驟；-一個通過把食品暴露于一個或多個冷空氣流而使擠壓食品表面干燥的步驟。
這些步驟之后通常是擠壓食品的分段，擠壓食品段可以經(jīng)過進一步的處理，如煙熏、烹制等，或者進行包裝。
為了滿足進一步和可能的需要，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對上面描述的擠壓食品的表面處理方法及裝置進行進一步的改動和變化，但是所有這些都包括在所附權(quán)利要求限定的本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種擠壓食品的表面處理方法，其特征在于，它包括以下步驟—將擠壓食品(2)送入一個處理管(3)中，以進行擠壓食品的表面穩(wěn)定；—在所述管(3)的第一部分(4)，將一種凝膠狀的穩(wěn)定劑噴在擠壓食品(2)的表面；—在所述管(3)的第二部分(6)，將所述穩(wěn)定劑的一種催化劑噴在擠壓食品(2)的表面。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括下列物質(zhì)中的至少一種—海藻酸鈉；—角叉菜；—合成生物聚合膠；以及可選的它們的水稀釋混合物。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述催化劑包括下列物質(zhì)中的至少一種—乳酸鈣；—氯化鈣；—乳酸；以及可選的它們的水稀釋混合物。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，它包括一個通過浸入水或噴射水來清洗擠壓食品表面的步驟。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，它包括一個應(yīng)用超聲波通過食品表面壓縮擠壓食品的步驟。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，它包括一個通過暴露于一個或多個冷空氣流中使擠壓食品的表面干燥的步驟。
7.一種擠壓食品的表面處理裝置，它包括一個容納擠壓食品的封閉處理管(3)，所述封閉處理管(3)分為一個第一部分(4)，包括第一表面處理裝置(5)，和一個第二部分(6)，包括第二表面處理裝置(7)。
8.如權(quán)利要求7所述的裝置，其特征在于，第一部分(4)由一個封閉的管部分(3)構(gòu)成，擠壓食品在其中流動，待穩(wěn)定的食品表面與封閉管(3)的壁之間的間隙最小。
9.如權(quán)利要求8所述的裝置，其特征在于，一種凝膠狀的穩(wěn)定劑注入到第一部分(4)中，以便均勻覆蓋待穩(wěn)定的表面，注入通過所述第一表面處理裝置(5)進行，以可調(diào)節(jié)的流速和壓力向所述第一部分(4)供給凝膠。
10.如權(quán)利要求7所述的裝置，其特征在于，第二部分(6)由一個封閉的管部分(3)構(gòu)成，擠壓食品在其中流動，待穩(wěn)定的表面與封閉管(3)的壁之間有一個明顯的間隙，所述第二處理裝置(7)包括多個位于第二部分(6)的所述壁上的噴嘴(8)，并且所述噴嘴被加壓地供給一種液體狀的催化劑。
11.如權(quán)利要求7所述的裝置，其特征在于，它包括對擠壓食品進行表面清洗的設(shè)備，該設(shè)備包括一個清洗槽，可選地配有攪拌裝置或噴射裝置。
12.如權(quán)利要求7所述的裝置，其特征在于，它包括一個壓縮擠壓食品的設(shè)備，使用對新處理的擠壓食品表面不會造成損害的裝置、例如超聲波。
13.如權(quán)利要求8所述的裝置，其特征在于，它包括一個使擠壓食品的表面干燥的設(shè)備，通過一個或多個強制的冷空氣流進行操作。
全文摘要
本發(fā)明涉及擠壓食品的表面處理方法和裝置，按以下步驟進行將擠壓食品(2)送入一個處理管(3)，以進行擠壓食品的表面穩(wěn)定；在所述管的第一部分(4)，將一種凝膠狀的穩(wěn)定劑噴在擠壓食品(2)的表面；在所述管的第二部分(6)，將所述穩(wěn)定劑的一種催化劑噴在擠壓食品(2)的表面。
文檔編號A22C13/00GK1555223SQ02818187
公開日2004年12月15日 申請日期2002年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月18日
發(fā)明者焦萬尼·B·里蓋勒, 米哈伊洛·梅爾尼祖克, 洛 梅爾尼祖克, 焦萬尼 B 里蓋勒 申請人:雷芬有限責(zé)任公司, Rex食品技術(shù)公司