專利名稱：一種竹酒調色劑及其制備方法和應用的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種將用基酒浸泡竹葉，然后將之注入處于生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中自然生長一段時間后取出而獲得的竹酒調色劑。本發(fā)明還涉及其制備方法以及用該竹酒調色劑調配竹酒(特別是在生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中生長后取出的活竹酒)的色度應用。
背景技術：
目前，采用生長法生產活竹酒已有報道。所謂的活竹酒是指將酒注入處于生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中，讓其在竹子中生長一段時間后采集得到的酒，參見，例如CN1143674A、CN1274746A、CN1332235A中公開的竹酒。
采用生長法生產活竹酒的明顯缺陷是，由于在將酒注入處于生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)至采集酒體的操作過程中存在諸多不確定因素，例如，生長過程中的季節(jié)、氣候、溫度、地理位置變數(shù)，各灌注竹株的竹體差異包括竹齡、竹別、就地逃選以及竹液分泌差異等等，使采集到的酒體色澤不一，無法保證最終生產出的酒產品色澤統(tǒng)一，因而不能夠形成符合國家有關規(guī)定的批量產品。
為解決現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明者進行了潛心的研究發(fā)現(xiàn)，通過用基酒浸泡竹葉，然后將之注入處于生長狀態(tài)竹節(jié)中自然生長一段時間后取出而獲得的竹酒調色劑，用該竹酒調色劑調節(jié)竹酒特別是在生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中生長后取出的活竹酒，可以使竹酒產品的色度保持一致，同時，為使竹酒產品的質量不因配色而產生口感上的差異，通常在制作調色劑時，選用該批產品所需要注入生長的基酒作為調色基酒。這樣保持了使用酒源的一致性。因此，當竹酒調色后其酒體的風味不會受配色影響。于是完成了本發(fā)明。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種竹酒調色劑。
本發(fā)明的另一目的是提供所述竹酒調色劑的制備方法及其應用。
具體地說，本發(fā)明提供一種竹酒調色劑，該竹酒調色劑中含有竹瀝或者竹體浸泡液成分和酒的成分，竹酒調色劑的色度在20-60度之間，特別是竹酒調色劑的色度在30-50度之間。
本發(fā)明所述的竹酒調色劑的制備方法，它包含如下步驟a).用基酒浸泡竹葉得竹葉酒；b).將竹葉酒灌注入處于生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中自然生長一段時間后取出，得到竹酒調色劑。
在步驟a)中，用基酒浸泡竹葉1-15天，優(yōu)選為5-12天。基酒與竹葉的重量比為1-20∶1，優(yōu)選為3-15∶1，特別優(yōu)選為5-12∶1。一般而言，浸泡的時間、基酒與竹葉的重量比取決于所選用基酒、竹子及竹葉的類型、浸泡液的預期色度等因素，因此，在根據(jù)本發(fā)明制備竹酒調色劑時，可以根據(jù)需要選用上述范圍之外的浸泡時間與重量比。
在步驟b)中，竹葉酒在竹節(jié)中的生長時間為3-15天，優(yōu)選為5-12天，特別是7-10天。竹葉酒在竹節(jié)中的生長時間也可以根據(jù)最終所需的色度進行調整。最終使所述的竹葉酒在竹節(jié)中自然生長至所需的色度，例如達到色度為20-60，優(yōu)選為30-50度取出。
色度采用常規(guī)的方法測定，例如采用721分光光度計測定。
另外，本發(fā)明還提供一種采用所述制備方法制備出的竹酒調色劑與竹酒混合制備的酒。特別是，提供一種采用本發(fā)明方法制備的竹酒調色劑調節(jié)與在生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中生長后取出的竹酒調配好色度后得到的酒。
一般而言，由于有竹體成分存在，竹酒有一定的顏色。例如在制備活竹酒時，無色透明的白酒經(jīng)在生長的竹中貯存后，顏色成為微黃色或微綠色。
采用本發(fā)明方法制備的竹酒調色劑調配的竹酒，不僅可以使竹酒產品的色度保持一致，同時又不損壞竹酒原有的風味。
在本文中，“竹酒”是指含有竹體成分的酒，包括含有竹瀝或竹體浸泡液的含酒精飲料，特別是采用生長法，即將含酒精飲料注入處于生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中，讓竹子生長一段時間后采集得到的活竹酒。
顯然，本發(fā)明的竹酒調色劑除可以用來調節(jié)竹酒外，也可以用來調節(jié)其它的非酒精飲料例如礦泉水、含竹汁飲料，以及其它含酒精飲料。
在本文中，“基酒”和“含酒精飲料”是有一定酒精含量的符合飲用標準的飲用品，主要是指各種酒類，例如蒸餾酒、釀造酒或調配酒類，優(yōu)選為低色度，更優(yōu)選為無色酒，例如蒸餾酒如白酒。
本文所述的“白酒”是指以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷和代用原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。優(yōu)選為一級以上白酒如一級和優(yōu)級白酒。
本文所述的“優(yōu)級酒”是指酒類國家標準所規(guī)定的一級酒以上的酒。
本文所述的“蒸餾酒”是指以含糖或淀粉原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾得到的液體，再經(jīng)陳醇和調制配成的含有酒精的飲品。
本文所述的“釀造酒”是指啤酒、黃酒、清酒、葡萄酒等通過釀造制得的含有酒精的飲用品。
本文所述的“調配酒”是指以蒸餾酒為酒基，補充各種香味和口味物質制得的含酒精飲品，如利口酒、露酒、滋補酒等。
在本發(fā)明中，可以采用各種類型的竹子的竹葉。本文所述的“竹”可以是各種竹類，例如楠竹、綠竹、剛竹、麻竹、苦竹、花竹、箭竹和鳳尾竹等?？梢愿鶕?jù)實施本發(fā)明所處的不同地域竹的種類選擇竹種，可以選用其中的一種或者多種。另外，不同種類的竹子的竹汁成分是不同的，因此可以根據(jù)需要采用不同的竹類制備竹酒，然后將這些竹酒按一定比例混合而成混合型竹酒。
本發(fā)明竹酒調色劑制備方法的具體實施方案可以是，例如，用白酒如優(yōu)級白酒作為基酒浸泡竹葉，竹葉選用自然生長的嫩綠色健康葉子，特別是例如苦竹或楠竹葉子。浸泡前用清水洗凈瀝干。浸泡時間一般為1-15天，優(yōu)選為5-12天。白酒與竹葉的重量比一般為為1-20∶1，優(yōu)選為3-15∶1，特別優(yōu)選為5-12∶1。浸泡完成后，將所得的竹葉酒取出過濾后，置于潔凈容器內密封待用。然后，將所得的竹葉酒灌注入處于生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中自然生長一段時間后取出。竹葉酒在竹節(jié)中的生長時間一般為3-15天，優(yōu)選為5-12天，特別是7-10天。根據(jù)灌注入的竹葉酒的色度、生長時間、竹株間個體差異的不同，得到不同色差的酒體。酒體的色度可以根據(jù)需要事先設定，一般而言，設定最終取出的酒體的色度為20-60，優(yōu)選為30-50度。
在采用本發(fā)明方法制備的竹酒調色劑調節(jié)在活竹酒(特別是在生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中生長后取出的酒體)的色度時，將已制備好的竹酒調色劑與不同色差的所述活竹酒調配，直至與標準色度相同，得到色度達標的活竹酒。采用本發(fā)明方法易于操作，生產周期短，能使產品色澤統(tǒng)一，從而能夠形成符合國家有關標準的批量產品。采用本發(fā)明竹酒調色劑調配出的竹酒，不損壞竹酒原有的風味，保持了活竹酒口感純凈、協(xié)調、甘爽并且?guī)в星逑愕奶攸c。
具體實施例方式實施例1苦竹葉竹酒調色劑的制備采用自然生長的嫩綠色健康苦竹竹葉，用清水清洗2-3次，瀝干水分備用。將65°的濃香型優(yōu)級白酒與干凈竹葉按7∶1的比例浸泡7天，取出過濾后，每株竹子注入2-5公斤上述竹葉酒于3年生直徑8-12厘米的健康苦竹的竹節(jié)中，之后密封竹節(jié)。自然生長7-9天后在色澤為黃綠色或濃黃綠色，色度為45度左右取出。色度采用721分光光度計測定。

將各組竹酒調色劑進行綜合處理，使得色度為45。
實施例2楠竹葉竹酒調色劑的制備采用自然生長的嫩綠色健康楠竹竹葉，用清水清洗2-3次，瀝干水分備用。將65°的濃香型優(yōu)級白酒與干凈竹葉按10∶1的比例浸泡8天，取出過濾。每株竹子注入2-5公斤上述竹葉酒于2年生的直徑8-12厘米的健康楠竹的竹節(jié)中，之后密封竹節(jié)。自然生長8-10天后在色澤為黃綠色或濃黃綠色，色度為45度左右取出。色度采用721分光光度計測定。

將各組竹酒調色劑進行綜合處理，使得色度為45。
實施例3標準色度的活竹酒的調配選擇2年生直徑約8厘米的健康的楠竹，將65°的濃香型優(yōu)級白酒2-5公斤灌注入其中，密封竹節(jié)。自然生長3-9天后，色澤微黃色，色度為3.9，取出。
將實施例1制備的色度為4 5度的竹酒調色劑與3.9度的上述楠竹酒進行調配，直到達到標準色度為5.0±0.1，得到色度達標的活竹酒。
實施例4標準色度的活竹酒的調配選擇5年生直徑約9厘米的健康的楠竹，將65°的濃香型優(yōu)級白酒2-5公斤灌注入其中，密封竹節(jié)。自然生長9-15天后，色澤微黃略有綠，色度為4.15，取出。
將實施例2制備的色度為45度的竹酒調色劑與4.15度的上述楠竹酒進行調配，直到達到標準色度為5.0±0.1，得到色度達標的活竹酒。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基本上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
權利要求
1.一種竹酒調色劑，其特征在于竹酒調色劑中含有竹瀝或者竹體浸泡液成分和酒的成分，竹酒調色劑的色度在20-60度之間。
2.根據(jù)權利要求1所述的竹酒調色劑，其特征在于竹酒調色劑的色度在30-50度之間。
3.一種竹酒調色劑的制備方法，其特征在于，它包含如下步驟a).用基酒浸泡竹葉得竹葉酒；b).將所述竹葉酒灌注入處于生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中自然生長一段時間后取出，得到竹酒調色劑。
3.根據(jù)權利要求3所述的竹酒調色劑的制備方法，其特征在于用基酒浸泡竹葉1-15天。
4.根據(jù)權利要求3所述的竹酒調色劑制備方法，其特征在于用基酒浸泡竹葉5-12天。
5.根據(jù)權利要求3所述的竹酒調色劑制備方法，其特征在于所述竹葉酒在竹節(jié)中的生長時間為3-15天。
6.根據(jù)權利要求3所述的竹酒調色劑制備方法，其特征在于基酒浸泡竹葉時，基酒與竹葉的重量比為1-20∶1。
7.根據(jù)權利要求3所述的竹酒調色劑制備方法，其特征在于基酒浸泡竹葉時，基酒與竹葉的重量比為5-12∶1。
8.根據(jù)權利要求3所述的竹酒調色劑制備方法，其特征在于所述竹葉酒在竹節(jié)中自然生長至色度為20-60度取出。
9.一種竹酒調色劑的應用，其特征在于該竹酒調色劑與竹酒混合得到色度達標的活竹酒，與非酒精飲料例如礦泉水、含竹汁飲料，以及其它含酒精飲料混合，達到飲料要求的色度。
10.根據(jù)權利要求9所述的竹酒調色劑的應用，其特征在于所述的活竹酒是在生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中生長后取出的酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種將用基酒浸泡竹葉，然后將之注入處于生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中自然生長一段時間后取出而獲得的竹酒調色劑。本發(fā)明還涉及其制備方法以及用該竹酒調色劑調配竹酒(特別是在生長狀態(tài)的竹子的竹節(jié)中生長一段時間后取出的活竹酒)的色度應用，采用該竹酒調色劑可使竹酒的色度達到一致。
文檔編號C12G3/00GK1478882SQ0310050
公開日2004年3月3日 申請日期2003年1月16日 優(yōu)先權日2003年1月16日
發(fā)明者翟瀘生 申請人:四川活之釀釀酒公社有限公司