專利名稱：一種三鮮香菇餛飩、餛飩制作方法及餛飩湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及三鮮香菇餛飩、餛飩制作方法及餛飩湯。
背景技術(shù)：
餛飩是人們非常喜歡的一種食品，具有煮食速度快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。餛飩由面皮和餡組成，其餡一般由鮮肉、香菇等原料組成，現(xiàn)有的餛飩由于其配料及制作的原因，還存在著不夠鮮、油膩、口感不正的缺點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口味純正、口感獨(dú)特、鮮、香具全的三鮮香菇餛飩。
本發(fā)明的另一目的是提供一三鮮香菇餛飩的制作方法。
本發(fā)明的再一目的是提供一種三鮮香菇餛飩湯。
本發(fā)明餛飩的餡重量配比為鮮肉40-60、水30-40、香菇10-20、木耳7-15、黃灑1.5-4雞精1-3 鹽1-3餛飩的餡的最佳重量配比為鮮肉50、水35、香菇15、木耳10、黃灑2.5雞精2 鹽2本發(fā)明餛飩的制作方法包括以下步驟將面粉不加鹽加工成餛飩皮；將香菇用80度熱水沖泡30分鐘后，香菇取出，香菇水備用；將木耳洗凈去雜物做餡備用；將鮮肉、香菇、木耳搗碎后加入黃酒、雞精、細(xì)鹽、泡香菇水?dāng)嚢枳龀绅W；用餛飩皮包餡做成餛飩。
餛飩湯采用下述方法制成將主料雞骨、豬骨及少量的八角、陳皮、九層塔、大蒜籽、老姜、大蔥、花椒、料酒、白糖放入鍋中，加入適量的凈水，燒開后用文火燉40-60分鐘后，將所有湯料、調(diào)料取出，將湯盛入配有蝦皮、紫菜、冬菜、鹽、雞精、香菜或香蔥的碗中，即做好餛飩湯。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本三鮮香菇餛飩餡中不加蔥姜蒜等其它調(diào)料，將沖泡香菇原湯加入餡中，使餛飩口味純正，并保持香菇純厚之味道，另外木耳的加入使其口感松軟而無油膩的感覺。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 精選國標(biāo)實(shí)強(qiáng)粉(不加鹽)制成規(guī)格為0.2cm*6cm*6cm的餛飩皮，精選五花豬肉4000克、精瘦肉1000克、香菇1500克，木耳1000克。將香菇用80度熱水3500克沖泡30分鐘后將香菇取出，香菇水留用；將木耳用30度溫水沖泡10分鐘，洗凈去雜物；將鮮肉、香菇、木耳搗碎后加入黃酒250克、太極雞精200克、細(xì)鹽200克、泡香菇水3500克攪拌做成餡；每個(gè)餛飩皮包50克餡制成餛飩。
餛飩湯的制作將雞架1000克、豬骨1500克、凈水4000克及少量的八角、陳皮、九層塔、大蒜籽、老姜、大蔥、花椒、料酒、白糖放入鍋中，燒開后用文火燉50分鐘后，將所有湯料、調(diào)料取出，將湯盛入配有蝦皮、紫菜、冬菜(天津特產(chǎn))、鹽、雞精、香菜或香蔥的碗中，即做好餛飩湯，將煮好的餛飩放入餛飩湯中。
本實(shí)施例中的香菇精選我國福建省古田地區(qū)特產(chǎn)茶樹菇，個(gè)頭在1到2公分之間。木耳特選我國東北產(chǎn)特產(chǎn)松木耳。
權(quán)利要求
1.一種三鮮香菇餛飩，其特征在于餛飩的餡重量配比為鮮肉40-60、水30-40、香菇10-20、木耳7-15、黃灑1.5-4雞精1-3 鹽1-3
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三鮮香菇餛飩，其特征在于所述鮮肉為豬肉，并由80％的五花肉和20％的精瘦肉組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三鮮香菇餛飩，其特征在于餛飩餡的最佳重量配比為鮮肉50、水35、香菇15、木耳10、黃灑2.5雞精2 鹽2
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三鮮香菇餛飩，其特征在于所述香菇為精選我國福建省古田地區(qū)特產(chǎn)茶樹菇，個(gè)頭在1到2公分之間。
5.權(quán)利要求1中所述餛飩的制作方法包括以下步驟將面粉不加鹽做成餛飩皮；將香菇用80度熱水沖泡30分鐘后，香菇取出，香菇水備用；將木耳洗凈去雜物做餡備用；將鮮肉、香菇、木耳搗碎后加入黃酒、雞精、細(xì)鹽、泡香菇水?dāng)嚢枳龀绅W；用餛飩皮包餡做成餛飩。
6.根據(jù)權(quán)利要求6所述制作方法，其特征在于餛飩皮的大小為0.2cm*6cm*6cm，每個(gè)餛飩皮包50克餡。
7.一種餛飩湯，采用下述方法制成將主料雞骨、豬骨及少量的八角、陳皮、九層塔、大蒜籽、老姜、大蔥、花椒、料酒、白糖放入鍋中，加入適量的凈水，燒開后用文火燉40-60分鐘后，將所有湯料、調(diào)料取出，將湯盛入配有蝦皮、紫菜、冬菜、鹽、雞精、香菜或香蔥的碗中，即做好餛飩湯。
全文摘要
一種三鮮香菇餛飩，其餛飩的餡重量配比為鮮肉40－60、水30－40、香菇10－20、木耳7－15、黃酒1.5－4、雞精1－3、鹽1－3。本三鮮香菇餛飩的制作方法是將面粉不加鹽加工成餛飩皮；將香菇用80度熱水沖泡30分鐘后，香菇取出，香菇水備用；將木耳洗凈去雜物做餡備用；將鮮肉、香菇、木耳搗碎后加入黃酒、雞精、細(xì)鹽、泡香菇水?dāng)嚢枳龀绅W；用餛飩皮包餡做成餛飩。這種三鮮香菇餛飩餡選料講究、制作精細(xì)、營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特、口味純正、鮮、香俱全。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1535618SQ0310894
公開日2004年10月13日 申請(qǐng)日期2003年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月4日
發(fā)明者譚建文, 周艷輝 申請(qǐng)人:譚建文, 周艷輝