專利名稱：毛豆方便食品的制作方法及制作過程中所用的湯料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及毛豆(青大豆)方便食品的制作工藝及所用湯料。
背景技術(shù)：
毛豆(即大豆成熟初期，豆莢沒有變黃，豆粒還有漿液時(shí))是人們非常喜歡的食品，但毛豆食品一般都是煮熟即食，不能較長(zhǎng)時(shí)間存放，否則易酸敗、變質(zhì)。近來有人采用速凍的方法貯存毛豆，雖然解決了防腐問題，但食用不方便，得需二次加工，使得毛豆這種既美味又有營(yíng)養(yǎng)的食品只能在每年的秋季一飽口福，而平時(shí)想吃又吃不到。

發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種毛豆方便食品的制作方法同時(shí)提供它的湯料。本發(fā)明應(yīng)具有加工制作簡(jiǎn)單易行、產(chǎn)品保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶方便，可以成為休閑食品的特點(diǎn)。本發(fā)明制作方法的步驟是a、取剛剛成熟的大豆青莢，摘除癟莢、蟲蛀莢，放入清水中沖洗干凈，b、再放入90℃的熱水中漂燙4～6分鐘撈出冷卻、瀝水，c、浸入湯料中泡3～5小時(shí)，d、放入沸水中煮15～25分鐘，撈出冷卻，e、在常溫下裝袋，然后置于100～120℃的水蒸汽中滅菌15～35分鐘即可。本發(fā)明的湯料以浸泡4千克毛豆計(jì)算，其中用水4.5～5.5千克，鹽245～285克、糖40～65克、花椒6～11克、大料6～11克、小茴香4～7克、陳皮4～9克、味精10～20克、辣椒20～30克、五味子5～10克，將以上各組分按重量稱取放入水中混合均勻即可。所述的d步驟可由f步驟替換，f步驟是放入籠屜內(nèi)蒸15～25分鐘；所述的c步驟和d步驟可合并為g步驟，g步驟是把毛豆直接放入湯料中煮沸15～25分鐘。本發(fā)明無任何防腐劑，保質(zhì)期不低于三個(gè)月，并保留了大豆內(nèi)所含的全部營(yíng)養(yǎng)成份，具有加工制作簡(jiǎn)單易行，原料來源廣，如將初成熟的毛豆保鮮起來一年四季都可進(jìn)行加工，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便，是旅行、休閑及佐餐的理想食品。
具體實(shí)施例方式
一本實(shí)施方式的方法是這樣實(shí)現(xiàn)的，a、取剛剛成熟的大豆青莢，摘除癟莢、蟲蛀莢，放入清水中沖洗干凈，b、放入90℃的熱水中漂燙5分鐘撈出冷卻、瀝水，c、浸入料湯中泡4小時(shí)，d、放入沸水中煮20分鐘，撈出冷卻，e、在常溫下裝袋，然后置于115℃的水蒸汽中滅菌20分鐘即可。
具體實(shí)施例方式
二本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于，由f步驟替換d步驟，f步驟是放入籠屜內(nèi)蒸15分鐘，其它工藝條件及工藝步驟與
具體實(shí)施例方式
三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于，合并c步驟和d步驟為g步驟，g步驟是把毛豆直接放入料湯中煮沸20分鐘，其它工藝條件及工藝步驟與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施例方式
四本實(shí)施方式的湯料按浸泡4千克毛豆計(jì)算，其中用水5千克、鹽275克、糖50克、花椒8克、大料8克、小茴香5克、陳皮6克、味精10克、辣椒20克、五味子5克。將以上各組份按重量稱取放入水中混合均勻即可。
具體實(shí)施例方式
五本實(shí)施方式的湯料以甜口為主，按煮4千克毛豆計(jì)算，其中用水5千克、鹽100克、糖500克、醋5克、味精10克，將以上各組份按重量稱取放入水中混合均勻，按具體實(shí)施方式
三的方法制作即可。
權(quán)利要求
1.毛豆方便食品的制作方法，其特征在于它的制作步驟是a、取剛剛成熟的大豆青莢，摘除癟莢、蟲蛀莢，放入清水中沖洗干凈，b、再放入90℃的熱水中漂燙4～6分鐘撈出冷卻、瀝水，c、浸入湯料中泡3～5小時(shí)，d、放入沸水中煮15～25分鐘，撈出冷卻，e、在常溫下裝袋，然后置于100～120℃的水蒸汽中滅菌15～35分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛豆方便食品的制作方法，其特征在于由f步驟替換d步驟，f步驟是放入籠屜內(nèi)蒸15分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的毛豆方便食品的制作方法，其特征在于合并c步驟和d步驟為g步驟，g步驟是把毛豆直接放入料湯中煮沸20分鐘。
4.毛豆方便食品制作過程中所用的湯料，其特征在于它以浸泡4千克毛豆計(jì)算，其中用水4.5～5.5千克，鹽245～285克、糖40～65克、花椒6～11克、大料6～11克、小茴香4～7克、陳皮4～9克、味精10～20克、辣椒20～30克、五味子5～10克。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的毛豆方便食品制作過程中所用的湯料，其特征在于它以甜口為主，按煮4千克毛豆計(jì)算，其中用水5千克、鹽100克、糖500克、醋5克、味精10克。
全文摘要
毛豆方便食品的制作方法及制作過程中所用的湯料，它涉及毛豆方便食品的制作工藝及所用湯料。本發(fā)明制作方法的步驟是a.取剛剛成熟的大豆青莢，摘除癟莢、蟲蛀莢，放入清水中沖洗干凈，b.放入90℃的熱水中漂燙4～6分鐘撈出冷卻、瀝水，c.浸入湯料中泡3～5小時(shí)，d.放入沸水中煮15～25分鐘，撈出冷卻，e.在常溫下裝袋，然后置于100～120℃的水蒸汽中滅菌15～35分鐘。本發(fā)明的湯料以浸泡4千克毛豆計(jì)算，其中用水4.5～5.5千克，鹽245～285克、糖40～65克、花椒6～11克、大料6～11克、小茴香4～7克、陳皮4～9克、味精10～20克、辣椒20～30克、五味子5～10克。本發(fā)明具有加工制作簡(jiǎn)單易行，原料來源廣，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/201GK1439292SQ03111259
公開日2003年9月3日 申請(qǐng)日期2003年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月21日
發(fā)明者康忠希, 康偉 申請(qǐng)人:康忠希