專利名稱：西番蓮和番石榴混合果汁的生產(chǎn)工藝的制作方法
本專利涉及一種果汁飲料食品的生產(chǎn)工藝及基礎(chǔ)配方，目的在于增加現(xiàn)有市場(chǎng)的新產(chǎn)品，豐富現(xiàn)有的食品市場(chǎng)，滿足人民大眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味日益增長(zhǎng)的需求。
本混合果汁食品的生產(chǎn)工藝為選果洗果→破碎打漿→去除雜質(zhì)→果汁配制→預(yù)熱→脫氣→均質(zhì)→灌裝(瓶、罐或其他包裝形式)→密封→殺菌→貼標(biāo)打碼→檢驗(yàn)→包裝本混合果汁配制中的基礎(chǔ)配方(按重量百分比計(jì))混合原果汁10～80糖10～15 檸檬酸0.05～0.3穩(wěn)定劑0.05～0.4 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0～1 香精0～0.5加水調(diào)至100混合原果汁中的西番蓮與石榴的比例可以是任何配比；糖包括砂糖、冰糖或片糖；穩(wěn)定劑包括羧鉀基纖維素類、果膠、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠或瓊脂，它們之中的一種或數(shù)種按適當(dāng)比例復(fù)配；食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括維生素、礦物元素。
本專利的實(shí)施例工藝操作要點(diǎn)如下1.選果洗果按1∶1的比例稱取合格的西番蓮和番石榴，把其清洗干凈。2.用破碎打漿機(jī)組把西番蓮和番石榴打成漿。3.去除雜質(zhì)漿液先用80目濾網(wǎng)粗濾，再用高速旋轉(zhuǎn)離心沉降分離機(jī)直接分離出雜質(zhì)。4.配制混合果汁50公斤糖11公斤檸檬酸0.1公斤果膠0.2公斤維生素C0.01公斤 加水調(diào)至100公斤配制要點(diǎn)果膠用500克糖干拌均勻，再用3公斤水溶解成果膠漿液，再與其他配料混合。5.預(yù)熱把配好的汁加熱至85℃。6.脫氣汁液在真空脫氣罐中脫掉氣泡及氧氣，脫氣真空度-0.05Mpa.7.均質(zhì)保持均質(zhì)壓力20Mpa，一次或二次均質(zhì)均可。8.灌裝采用玻璃瓶或鐵罐作包裝容器，按要求定量灌裝，灌裝時(shí)汁液溫度60～70℃，灌裝后接著進(jìn)行密封。9.殺菌殺菌溫度100℃，保持時(shí)間10分鐘，殺菌后迅速冷卻。10.貼標(biāo)打碼在產(chǎn)品外包裝上貼上標(biāo)簽及打上生產(chǎn)日期，產(chǎn)品代號(hào)等。11.產(chǎn)品經(jīng)存放5～7天，并檢驗(yàn)合格后便可包裝出廠。
本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)；適量加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑后更能提高飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；此外，飲料常溫存放1年內(nèi)也不變質(zhì)，便于銷售和運(yùn)輸。
權(quán)利要求
1.一種西番蓮和番石榴混合果汁飲料食品的生產(chǎn)工藝及基礎(chǔ)配方，其特征在于西番蓮和番石榴經(jīng)選果洗果、破碎打漿、去除雜質(zhì)、果汁配制、預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、灌裝、密封、殺菌、貼標(biāo)打碼、檢驗(yàn)、包裝，加工成混合果汁飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，果汁配制的基礎(chǔ)配方為(按重量百分比計(jì))混合原果汁10～80糖10～15 檸檬酸0.05～0.3穩(wěn)定劑0.05～0.4 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0～1香精0～0.5加水調(diào)至100混合原果汁中的西番蓮與石榴的比例可以是任何配比；糖包括砂糖、冰糖或片糖；穩(wěn)定劑包括羧鉀基纖維素類、果膠、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠或瓊脂，它們之中的一種或數(shù)種按適當(dāng)比例復(fù)配；食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括維生素、礦物元素。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種西番蓮和番石榴果汁飲料食品的生產(chǎn)工藝及基礎(chǔ)配方，其方法是西番蓮和番石榴經(jīng)選果洗果、破碎打漿、去除雜質(zhì)、果汁配制、預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、灌裝、密封、殺菌、貼標(biāo)打碼、檢驗(yàn)、包裝，加工成混合果汁飲料?；A(chǔ)配方由混合原果汁、糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑組成。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1444875SQ0311382
公開日2003年10月1日 申請(qǐng)日期2003年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月27日
發(fā)明者譚耀文, 黃德炎, 簡(jiǎn)國(guó)華 申請(qǐng)人:廣州市果樹科學(xué)研究所