專利名稱：一種去除果汁雜質(zhì)膠體的工藝的制作方法
本專利涉及一種飲料食品的生產(chǎn)工藝，特別是一種去除果汁中的雜質(zhì)、膠質(zhì)狀沉淀的工藝。
為了保證果汁(用一種水果或多種果蔬提煉出的果蔬汁)經(jīng)加工后能夠在常溫下長期存放而不至產(chǎn)生大量的沉淀，就必須把果汁中大量的懸浮物雜質(zhì)及易產(chǎn)生沉淀的雜質(zhì)膠體除去?，F(xiàn)有技術(shù)中普遍采用過濾法或離心沉降分離法，但對果汁來說效果不佳；而采用冷凍澄清法(0℃以下)，耗費的制冷動力較大；至于采用加熱法(80～82℃，80～90秒)，因加熱時間長而使果汁氧化變得較深顏色。即使采用這些方法的組合也難以達(dá)到好的效果。
本發(fā)明的目的在于提供一種簡單的，既有效地除去雜質(zhì)膠體，又同時起到滅菌和鈍化酶的作用的方法，使果汁在長期存放中不至產(chǎn)生明顯的沉淀物，不至影響果汁的組織形態(tài)質(zhì)量。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方法是1.粗濾把果汁用50～300目過濾網(wǎng)進(jìn)行粗濾，除去大的懸浮物。以防懸浮物堵塞后面的加熱器。2.超高溫瞬時加熱把果汁輸送到超高溫瞬時加熱器中加熱，溫度125～140℃，保持時間4～10秒。加熱器可以是片式加熱器，管式加熱器或螺旋板式換熱器，甚至采用干凈蒸汽直接與果汁混合加熱的形式也可。果汁中的膠體經(jīng)超高溫處理后溶解水的能力(即溶解度)大大降低，易凝聚成顆粒，便于分離。3.冷卻把加熱后的果汁迅速冷卻至20℃以下，使膠體溶解度進(jìn)一步降低，便于分離。4.分離雜質(zhì)膠體可采用靜置沉淀過濾法或離心沉降分離法其中之一種靜置沉淀過濾法果汁冷卻后，在干凈的容器中靜置沉淀10～60分鐘，溫度保持在20℃以下；取上部液體過濾，過濾介質(zhì)的孔徑在300目或以上。
離心沉降方法用高速旋轉(zhuǎn)離心沉降分離機(jī)直接分離出雜質(zhì)。5.汁液經(jīng)除去雜質(zhì)后，再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝(瓶、罐或其他包裝形式)、密封、殺菌、檢驗、包裝，加工成能夠長期存放的飲料。
本發(fā)明技術(shù)的優(yōu)點是由于采用了超高溫瞬時加熱方法，既提高了去除雜質(zhì)膠體的效果，也同時起到滅菌和鈍化混合果汁中酶的作用，同時，也最大限度地保持了果汁的營養(yǎng)物和原有風(fēng)味。此外，本工藝技術(shù)的操作簡單，能耗少，不用助濾劑。
具體實施例方式把番石榴、西番蓮、橙、菠蘿和番木瓜清洗干凈；去掉橙、菠蘿、番木瓜皮；去掉橙和番木瓜核。再按以下操作要點進(jìn)行操作1.用壓榨、打漿、煮提或浸提方法提取混合果汁。2.粗濾把混合果汁用80目過濾網(wǎng)進(jìn)行粗濾。3.超高溫瞬時加熱把汁輸送到片式超高溫瞬時加熱器中加熱，溫度130℃，時間6秒。4.冷卻把加熱后的混合果汁迅速冷卻至20℃以下。5.靜置沉淀過濾或離心沉降分離采用其中之一方法即可。
靜置沉淀過濾法混合果汁冷卻后，在干凈的容器中靜置沉淀10～60分鐘，溫度保持在20℃以下；取上部液體，用400目過濾布過濾。
離心沉降分離法用高速旋轉(zhuǎn)離心沉降分離機(jī)直接分離出雜質(zhì)。6.汁液經(jīng)除去雜質(zhì)后，再經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、密封、殺菌、檢驗、包裝，加工成能夠長期存放的罐裝飲料。
權(quán)利要求
1.一種去除果汁中的雜質(zhì)、膠質(zhì)狀沉淀的工藝，其特征是從一種或多種果蔬中提取的果汁(或混合果汁)經(jīng)粗濾、超高溫瞬時加熱、冷卻、再分離雜質(zhì)膠體，以除去混合果汁中的雜質(zhì)膠體。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗濾，其特征是用50～300目過濾網(wǎng)對果汁進(jìn)行過濾。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的超高溫瞬時加熱，其特征是把果汁輸送到超高溫瞬時加熱器中加熱，溫度125～140℃，保持時間4～10秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷卻，其特征是把加熱后的果汁迅速冷卻至20℃以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的分離雜質(zhì)膠體，包括靜置沉淀過濾法和離心沉降分離法，選用其中之一即可；靜置沉淀過濾法果汁冷卻后，在干凈的容器中靜置沉淀10～60分鐘，溫度保持在20℃以下；取上部液體過濾，過濾介質(zhì)的孔徑在300目或以上。離心沉降方法用高速旋轉(zhuǎn)離心沉降分離機(jī)直接分離出雜質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料食品的生產(chǎn)工藝，特別是一種去除果汁或混合果汁中的雜質(zhì)、膠質(zhì)狀沉淀的工藝。其方法是從果蔬中提取的果汁經(jīng)粗濾、超高溫瞬時加熱、冷卻、再分離膠體雜質(zhì)(分離膠體雜質(zhì)的方法包括靜置沉淀過濾法和離心沉降分離法，在生產(chǎn)中選用其中之一的分離方法即可)。本專利同時起到去除雜質(zhì)膠體、滅菌、鈍化酶的作用。適用于果汁的加工。
文檔編號A23L2/04GK1444876SQ0311382
公開日2003年10月1日 申請日期2003年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月27日
發(fā)明者譚耀文, 黃德炎, 簡國華 申請人:廣州市果樹科學(xué)研究所