專利名稱：降糖牛奶及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛奶，還涉及牛奶的制造方法，尤其涉及一種具有降糖功能的牛奶及其制造方法。
背景技術(shù)：
鉻是人體必需的微量元素之一，其中三價鉻是食物中鉻的基本形式，也是人體可利用的最好形式。啤酒酵母、谷物、干酪及肝臟和肉類都是鉻元素較好的食物來源。三價鉻之所以對血糖的控制起到至關(guān)重要的作用，主要是它作為葡萄糖耐量因子(GTF)的一個關(guān)鍵成分(GTF是在對鉻的早期研究中，從啤酒酵母提取出來的一種因子，可以改善缺鉻大鼠的葡萄糖耐量。這種因子含尼克酸、谷氨酸和一種含硫氨基酸)(EKHARD E.ZIEGLERL.J.FILER，JR現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)[M]聞芝梅等譯。北京人民衛(wèi)生出版社.1998)。鉻在其中主要是可以改善胰島素的活性，從而使之更容易對葡萄糖起作用。另外，由于食物過度精制及糖類的攝入較多，都會帶來鉻的缺乏。對糖尿病的一些臨床研究表明，在飲食中補充適量鉻，可有效降低血糖升高水平，提高血糖耐量及低胰島素水平，降低總膽固醇和甘油三酯水平。雖然現(xiàn)在的研究結(jié)果還不能確定鉻對提高糖尿病人的葡萄糖耐量是否發(fā)揮關(guān)鍵作用，但可以肯定的是，三價鉻是血糖代謝中非常重要的微量元素(Food and NutritionBoard(FNB)，Institute of Medicine(IOM)Dietary Reference Intakes forVitamin A，Vitamin K，Arsenic，Boron，Chromium，Copper，Iodine，Iron，Manganese，Molybdenum，Nickel，Silicon，Vanadium，and Zinc.2002)。三價鉻的來源主要有氯化鉻、煙酸鉻、酵母鉻等。相較而言，煙酸鉻和酵母鉻中的鉻離子以有機形式存在，人體更容易吸收利用。至今為止，對于三價鉻的推薦攝入量一直以來都沒有一個統(tǒng)一的規(guī)定，但是較多采用的是50-200微克/天(鄭建仙。功能性食品北京中國輕工業(yè)出版社.1999)(美國國家科學(xué)學(xué)會推薦)。
維生素c的基本功能是人體膠原蛋白的制造者之一，膠原蛋白是連接組織的主要蛋白質(zhì)，因而對于傷口愈合，嚴重擦傷的避免等都有重要的作用。維生素c也是神經(jīng)遞質(zhì)和荷爾蒙的制造者，因而它對于免疫系統(tǒng)也同樣重要。同時，維生素c也是其他營養(yǎng)物質(zhì)的良好吸收利用者，所以它對于人體來講非常重要。對于身體健康的人來講，胰島素可以有效幫助維生素c從細胞外輸送到細胞內(nèi)，但對于糖尿病人，由于胰島素受損，維生素c的吸收也受到不同程度的影響；另外維生素c可以有效幫助三價鉻在體內(nèi)的吸收，使三價鉻更好的發(fā)揮作用(Pizzorno & Murry Diabetes mellitus.1995)。因而，適量的補充維生素c對于糖尿病人也是非常重要的。維生素c在牛奶、飲料中，一般建議添加在80-240毫克/千克。
水溶性膳食纖維一般是指存在于植物細胞壁和細胞內(nèi)，不易被人體消化吸收的物質(zhì)。按照纖維在水中溶解性可以分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。在大麥、豆類、柑橘、燕麥等常見食物中都含有較為豐富的水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可有效減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可幫助控制血糖和膽固醇水平，增強胰島素的敏感性及降低甘油三酯水平(Wolever T，et al.Canadian Journal of Diabetes Care 1999；23(3)56-69)。另外，普通牛奶中約含碳水化合物5％，適當(dāng)?shù)难a充膳食纖維可以使產(chǎn)品中脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物比例更適合糖尿病人。
牛奶是一類營養(yǎng)豐富，老少皆宜的營養(yǎng)佳品。高血糖人群由于飲食受限，往往營養(yǎng)不能滿足自身需要。故在牛奶中添加一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，使得人們在補充營養(yǎng)的同時，又可調(diào)節(jié)血糖，起到預(yù)防保健作用，是一個一舉兩得的事情，為人們所期望。
專利《一種含鉻苦瓜含片及其制備方法》、《一種降糖保健食鹽及其制備方法》和《南瓜奶粉》中涉及在食品中添加三價鉻；專利《三價鉻復(fù)合物、其乳制品及其制造方法》涉及將三價鉻加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纖維和維生素C，與三價鉻共同作用調(diào)節(jié)血糖，也未涉及對低、脫脂風(fēng)味物質(zhì)進行調(diào)整。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明正是針對如上問題研制的，目的之一是公開一種以牛奶為載體，保留牛奶原有營養(yǎng)，通過添加三價鉻、水溶性膳食纖維及維生素C和調(diào)節(jié)產(chǎn)品中各種營養(yǎng)成分的比例，添加或者不添加風(fēng)味物質(zhì)的乳制品；目的之二是提供上述降糖牛奶的制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種降糖牛奶，其特征在于該降糖牛奶的原料包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纖維、1-3份穩(wěn)定劑、0.08-0.24份維生素C以及含有0.0002-0.0003份三價鉻的有機鉻或無機鉻。
本發(fā)明的降糖牛奶，還可以含有0-2份風(fēng)味物質(zhì)。
本發(fā)明中牛奶的定義普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶組分配制成的還原奶或含乳飲料。
三價鉻包括無機鉻和有機鉻兩大類無機鉻主要是指氯化鉻等；有機鉻主要指富鉻酵母、氨基酸鉻、甲基吡啶酸鉻、煙酸鉻等。
水溶性膳食纖維素(各種植物膠、低聚糖等)是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于溫水或者熱水，且其水溶液又能被其相當(dāng)體積四倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維。它主要是植物細胞內(nèi)的儲存物質(zhì)和分泌物，如果膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、愈創(chuàng)膠、黃原膠、瓊脂以及半乳糖、甘露糖、葡聚糖、海藻酸鈉、菊粉、羧甲基纖維素和真菌多糖等。
風(fēng)味物質(zhì)包括食用香精、香料或口感改良劑等。
上述的降糖牛奶的制備方法包括以下步驟①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、有機鉻或無機鉻及維生素C，并進行標準化；③攪拌；④通過均質(zhì)；⑤殺菌；⑥冷卻。
在步驟②所述標準化前還可以同時加入口感改良劑等風(fēng)味物質(zhì)；或在步驟④所述的通過均質(zhì)后可以加入香精等風(fēng)味物質(zhì)。
按照本發(fā)明，所說的均質(zhì)為二級均質(zhì)，第一級在150-300bar，第二級在30-100bar下進行。
并在65-140℃的溫度下殺菌3秒至30分鐘。
最后冷卻至4-25℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
本發(fā)明的降糖牛奶的主要技術(shù)指標如下表示

本發(fā)明具有調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病和肥胖等功能；其風(fēng)味、口感、總體效果等都優(yōu)于相關(guān)的對照產(chǎn)品。
具體實施例方式
實施例1配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、氯化鉻、維生素C及口感改良劑，并進行標準化(脂肪≤0.5％，蛋白質(zhì)≥2.5％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌10分鐘；④在150/50bar下進行二級均質(zhì)；在85℃下殺菌15分鐘；⑥冷卻至10℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗結(jié)果如下


實施例2配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、甲基吡啶酸鉻及維生素C，并進行標準化(脂肪≥3.1％，蛋白質(zhì)≥2.5％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在200/30bar下進行二級均質(zhì)；⑤在65℃下殺菌30分鐘；⑥冷卻至15℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗結(jié)果如下


實施例3配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、氨基酸鉻及維生素C，并進行標準化(脂肪≥1.5％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌7分鐘；④在220/40bar下進行二級均質(zhì)，并加入香精；⑤在95℃下殺菌5分鐘；⑥冷卻至15℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗結(jié)果如下


實施例4配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、煙酸鉻及維生素C，并進行標準化(脂肪≥2.3％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在300/70bar下進行二級均質(zhì)，并加入香精；⑤在100℃下殺菌4分鐘；⑥冷卻至10℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗結(jié)果如下


實施例5配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌9分鐘；②加入水溶性膳食纖維、酵母鉻、維生素C及口感改良劑，并進行標準化(脂肪≤1.0％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在150/100bar下進行二級均質(zhì)；⑤在120℃下殺菌10秒；⑥冷卻至5℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗結(jié)果如下


實施例6配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌9分鐘；②加入水溶性膳食纖維、酵母鉻、維生素C及口感改良劑，并進行標準化(脂肪≥2.8％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；③攪拌8分鐘；④在220/50bar下進行二級均質(zhì)；⑤在140℃下殺菌3秒；⑥冷卻至25℃即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
檢驗結(jié)果如下


本發(fā)明的積極進步效果在于以牛奶為載體，保留牛奶原有營養(yǎng)，通過添加三價鉻、水溶性膳食纖維及維生素C和調(diào)節(jié)產(chǎn)品中各種營養(yǎng)成分的比例，具有調(diào)節(jié)血糖的功能；其風(fēng)味、口感、總體效果等都優(yōu)于相關(guān)的對照產(chǎn)品。下面以上述實施例5為實驗樣品，與對照樣品1(僅加鉻的降糖牛奶)、對照樣品2(低脂奶加維生素C)及對照樣品3(低脂奶加膳食纖維)進行效果比較，給出效果實施例。其中，對照樣品的制備如下對照樣品1 僅加鉻的降糖牛奶配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌9分鐘；②加入酵母鉻及口感改良劑，并進行標準化(脂肪≤1.0％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；
③攪拌8分鐘；④在150/100bar下進行二級均質(zhì)；⑤在120℃下殺菌10秒；⑥冷卻至5℃即獲得對照樣品1的降糖牛奶。
檢驗結(jié)果如下

對照樣品2 低脂奶加維生素C配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌9分鐘；②加入維生素C及口感改良劑并進行標準化(脂肪≤1.0％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；
③攪拌8分鐘；④在150/100bar下進行二級均質(zhì)；⑤在120℃下殺菌10秒；⑥冷卻至5℃即獲得對照樣品2的牛奶。
檢驗結(jié)果如下

對照樣品3 低脂奶加膳食纖維配方

制備過程如下①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌9分鐘；②加入水溶性膳食纖維及口感改良劑，并進行標準化(脂肪≤1.0％，蛋白質(zhì)≥2.9％，非脂乳固體≥8.1％)；
③攪拌8分鐘；④在150/100bar下進行二級均質(zhì)；⑤在120℃下殺菌10秒；⑥冷卻至5℃即獲得對照樣品3的牛奶。
檢驗結(jié)果如下

降糖牛奶的功能特性評價根據(jù)中國衛(wèi)生部1999年公布的試驗項目、試驗原則和結(jié)果判定的初步規(guī)定如下1.試驗項目1.1動物試驗a.高血糖的模型動物的空腹血糖值，糖耐量試驗。
b.選用正常動物進行降糖試驗，以排除受試物對胰島分泌的刺激作用。
1.2人體試食試驗糖耐量試驗，空腹血糖值，胰島素測定2.試驗原則 人體試食未必做項目，并原則上應(yīng)在動物試驗有效的前提下進行。如試驗動物無效，而大量有關(guān)資料顯示對人有效，則可確保安全的前提下，進行人體試驗。最終結(jié)果判定以人體試驗為準。動物試驗中提出的兩個指標、人體試驗中提出的三個指標均為必測指標。
3.結(jié)果測定動物試驗中兩項指標有一項陽性，人體試食試驗的糖耐量試驗和空腹血糖值兩項指標中一項陽性，且胰島素不升高，即可判定該受試物具有調(diào)節(jié)血糖作用。
效果實施例1本發(fā)明的降糖牛奶與普通牛奶、低脂奶進行風(fēng)味、口感及調(diào)節(jié)血糖效果比較，結(jié)果如表1示表1

注[1]風(fēng)味和口感指標以10分為滿分，分值越高表明奶香味和口感越好。
效果實施例2
將本發(fā)明的降糖牛奶與對照樣品1、2和3進行風(fēng)味、口感及調(diào)節(jié)血糖效果的比較，結(jié)果如表2所示表2

測定方法由60位II型無并發(fā)癥的糖尿病人隨機分為三組，每組20人完成。每日提供250mL樣品。同時要求患者注意飲食情況，精神情緒波動，尤其注意其服用其它藥物。
測定指標受試前，受試1個月和受試2個月后，分別抽血共三次，檢查空腹血糖和餐后兩小時血糖。
結(jié)論未發(fā)現(xiàn)本產(chǎn)品有副作用，參照樣血糖值無明顯變化。食用本產(chǎn)品空腹血糖值和餐后兩小時血糖值都有不同程度的下降。從表2中還可得出，在低脂牛奶中單獨添加維生素C或膳食纖維對于調(diào)節(jié)血糖效果不是非常顯著。但膳食纖維、維生素C與三價鉻有協(xié)同作用，添加膳食纖維、維生素C對三價鉻調(diào)節(jié)血糖有較為明顯的促進作用。
本發(fā)明實施例中的原料來源牛奶上海光明乳業(yè)股份有限公司第七、九牧場。
三價鉻臺灣立統(tǒng)生化制品有限公司、戴緯林國際貿(mào)易(上海)有限公司。
維生素C上海勵成公司。
水溶性膳食纖維捷成洋行。
權(quán)利要求
1.一種降糖牛奶，其特征在于該降糖牛奶的原料包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纖維、1-3份穩(wěn)定劑、0.08-0.24份維生素C以及含有0.0002-0.0003份三價鉻的有機鉻或無機鉻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降糖牛奶，其特征在于還含有0-2份風(fēng)味物質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的降糖牛奶，其特征在于該風(fēng)味物質(zhì)為食用香精、香料或口感改良劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降糖牛奶，其特征在于該有機鉻為富鉻酵母、氨基酸鉻、甲基吡啶酸鉻或煙酸鉻；該無機鉻為氯化鉻。
5.如權(quán)利要求1所述的降糖牛奶的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5-10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、有機鉻或無機鉻及維生素C，并進行標準化；③攪拌；④通過均質(zhì)；⑤殺菌；⑥冷卻即獲得本發(fā)明的降糖牛奶。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于該均質(zhì)為二級均質(zhì)，第一級在150-300bar，第二級在30-100bar下進行。
7.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于該殺菌條件為65-140℃，時間為3秒至30分鐘。
8.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于該冷卻溫度為4-25℃。
9.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于在步驟②中還加入口感改良劑。
10.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于在步驟④均質(zhì)后還加入香精。
全文摘要
本發(fā)明提供一種降糖牛奶，其特征在于該降糖牛奶的原料包括940－994份牛奶、5－50份水溶性膳食纖維、1－3份穩(wěn)定劑、0.08－0.24份維生素C以及含有0.0002－0.0003份三價鉻的有機鉻或無機鉻。并提供了該降糖牛奶的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟①穩(wěn)定劑加入牛奶中，攪拌5－10分鐘；②加入水溶性膳食纖維、有機鉻或無機鉻及維生素C，并進行標準化；③攪拌；④通過均質(zhì)；⑤殺菌；⑥冷卻。本發(fā)明具有調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病和肥胖等功能；其風(fēng)味、口感、總體效果等都優(yōu)于相關(guān)的對照產(chǎn)品。
文檔編號A23C9/152GK1539304SQ03116649
公開日2004年10月27日 申請日期2003年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月25日
發(fā)明者郭本恒, 蘇米亞 申請人:上海光明乳業(yè)股份有限公司