專利名稱：一種奶汁雞蛋面及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種面制品及其加工方法，尤其是一種奶汁雞蛋面及其加工方法。
背景技術：
現(xiàn)有的面粉制成品中，大眾化的有三種，干面、濕面和方便面，其中干面和方便面都具有方便的特點，濕面的特點是口感好。但它們都有不足之處干面和濕面的面粉是生的，沒有煮或蒸熟，食用之前必須先煮熟，不適于旅行或野外之用；而方便面的面粉雖然是熟的，但其主要是采用油炸的方式，不符合現(xiàn)代人們追求的綠色食品理念，并且油炸食品對人體健康有較多副作用。
發(fā)明內容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有大眾化面粉制成品的以上不足，提供了一種口感好又方便的奶汁雞蛋面。
本發(fā)明的技術方案一種奶汁雞蛋面，主要由以下物品組成，其重量百分比為面粉100kg，牛奶12～18kg，雞蛋12～18kg，鹽1.5kg，豆粉2～3kg，總水份含量35～40kg。
其優(yōu)化重量百分比為面粉100kg，牛奶15kg，雞蛋15kg，鹽1.5kg，豆粉2.5kg，總水份含量38kg。
在奶汁雞蛋面中，還可包括0.2kg的純堿和1.5～2.0kg的實用油。
一種制備上述奶汁雞蛋面的加工方法，其工藝步驟為①將雞蛋去殼，將蛋清、蛋黃和牛奶混合、攪拌均勻；②將面粉加入和面機中，再將牛奶雞蛋液加入面粉中；③加入食鹽，攪拌8～10分鐘；④將攪拌好的面粉加入制面機中，一邊加入豆粉，一邊將面料切成面條；⑤將面條在100℃以上蒸6～10分鐘；⑥將面條放在開水里煮約30秒；⑦裝入包裝袋中；⑧滅菌。
一種制備加入純堿、實用油的奶汁雞蛋面的加工方法，其工藝步驟為①將雞蛋去殼，將蛋清、蛋黃和牛奶混合、攪拌均勻；②將面粉加入和面機中，再將牛奶雞蛋液加入面粉中；③加入食鹽、堿等攪拌8～10分鐘；④將攪拌好的面粉加入制面機中，一邊加入豆粉，一邊將面料切成面條；⑤將面條在100℃以上蒸6～10分鐘；⑥將面條放在開水里煮約30秒；⑦向面條中均勻加入食用油；⑧裝入包裝袋中；⑨滅菌。
本發(fā)明的奶汁雞蛋面，營養(yǎng)豐富、味美可口；是一種符合人們現(xiàn)代消費觀的綠色食品，有利于人們的身體健康；食用方便，特別適合于旅行或野外之用。
具體實施例方式
本發(fā)明的奶汁雞蛋面，主要由面粉、牛奶、雞蛋、食用香油、食鹽、豆粉組成，其重量百分比為100公斤面粉，12～18公斤牛奶，12～18公斤雞蛋，1.5公斤食鹽，2～3公斤豆粉。另外，為了食用時的口感好，可加0.2公斤純堿和1.5～2.0kg的實用油。在雞蛋面中，保持總水份在35～40％(總水份包括牛奶和雞蛋中的水以及在蒸、煮過程中面條所吸收的水)。
本發(fā)明的奶汁雞蛋面的優(yōu)化配方為100公斤面粉，15公斤牛奶，15公斤雞蛋，1.5公斤食鹽，3公斤豆粉，水適量(總水份含量為38％)。另外，為了食用時的口感好，可加0.2公斤純堿和1.5～2.0kg的實用油。。
本發(fā)明的奶汁雞蛋面的加工方法為①將雞蛋去殼，將蛋清、蛋黃和牛奶混合、攪拌均勻；②將面粉加入和面機中，再將牛奶雞蛋液加入面粉中；③加入食鹽、堿(面條中需要加入時)等，攪拌8～10分鐘；④將攪拌好的面粉加入制面機中，一邊加入豆粉，一邊將面料切成面條(加入豆粉的目的是為了防止切成的面條相互粘結，使面條保持疏松)；⑤蒸熟(100℃以上)，約6～10分鐘；⑥將面條丟在開水里煮約30秒；⑦加入食用油(面條中需要加入時)；⑧裝入包裝袋；⑨滅菌。
權利要求
1.一種奶汁雞蛋面，其特征在于主要由以下物品組成，重量百分比為面粉100kg，牛奶12～18kg，雞蛋12～18kg，鹽1.5kg，豆粉2～3kg，總水份含量35～40kg。
2.根據(jù)權利要求1所述的奶汁雞蛋面，其特征在于優(yōu)化重量百分比為面粉100kg，牛奶15kg，雞蛋15kg，鹽1.5kg，豆粉2.5kg，總水份含量38kg。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的奶汁雞蛋面，其特征在于還包括0.2kg的純堿和1.5～2.0kg的食用油。
4.一種制備權利要求1或2所述的奶汁雞蛋面的加工方法，其特征在于①將雞蛋去殼，將蛋清、蛋黃和牛奶混合、攪拌均勻；③將面粉加入和面機中，再將牛奶雞蛋液加入面粉中；③加入食鹽，攪拌8～10分鐘；④將攪拌好的面粉加入制面機中，一邊加入豆粉，一邊將面料切成面條；⑤將面條在100℃以上蒸6～10分鐘；⑥將面條放在開水里煮約30秒；⑦裝入包裝袋；⑧滅菌。
5.一種制備權利要求3所述的奶汁雞蛋面的加工方法，其特征在于①將雞蛋去殼，將蛋清、蛋黃和牛奶混合、攪拌均勻；②將面粉加入和面機中，再將牛奶雞蛋液加入面粉中；③加入食鹽、堿等，攪拌8～10分鐘；④將攪拌好的面粉加入制面機中，一邊加入豆粉，一邊將面料切成面條；⑤將面條在100℃以上蒸6～10分鐘；⑥將面條放在開水里煮約30秒；⑦向面條中均勻加入食用油；⑧裝入包裝袋；⑨滅菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶汁雞蛋面及其加工方法。奶汁雞蛋面的重量百分比為面粉100kg，牛奶12～18kg，雞蛋12～18kg，鹽1.5kg，豆粉2～3kg，總水份含量35～40kg；還可加入0.2kg的純堿和1.5～2.0kg的食用油。其加工方法主要是將面粉、牛奶、雞蛋、鹽、純堿等混合、攪拌均勻，再將切好的面條蒸6～10分鐘、煮30秒，裝袋滅菌即可。本發(fā)明的奶汁雞蛋面，營養(yǎng)豐富、味美可口；是一種符合人們現(xiàn)代消費觀的綠色食品，有利于人們的身體健康；食用方便，特別適合于旅行或野外之用。
文檔編號A23L1/162GK1454501SQ0311730
公開日2003年11月12日 申請日期2003年2月13日 優(yōu)先權日2003年2月13日
發(fā)明者鄧本和 申請人:鄧本和