專利名稱：一種天麻保健食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮天麻為原料的保健食品及其制備方法，特別是一種用鮮天麻制備的蜜餞、果脯及雪片的食療保健食品。
背景技術(shù)：
天麻為一種名貴藥材，歷來(lái)多用于入藥治病，民間有的與肉食品同煮進(jìn)補(bǔ)，但因天麻本身異味較濃，難于為人們接受，且營(yíng)養(yǎng)成份損失較大，食療效果不理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種口感好、飲食方便、集營(yíng)養(yǎng)與食療保健于一體的純天然天麻保健食品，其制備方法簡(jiǎn)單、方便，能制造出上述純天然保健食品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種天麻保健食品，鮮天麻去皮洗凈后，切分成片狀、塊狀、條狀或顆粒狀，小一點(diǎn)的也可不切開，將切分的天麻原料，放入含有1.5％食鹽和0.2％明礬的水溶液中浸泡10小時(shí)-12小時(shí)，然后放入0.3％-0.4％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡1.5小時(shí)-2小時(shí)，再放入營(yíng)養(yǎng)液中沸煮15分鐘-20分鐘，撈起冷卻，制成天麻坯料，將天麻坯料投入40％糖液中糖漬，糖漬時(shí)間為8小時(shí)-24小時(shí)，經(jīng)煮沸、干燥得到該產(chǎn)品。
營(yíng)養(yǎng)液的配制方法為將清潔水100份、枸杞5份、紅棗5份、丹參3份、當(dāng)歸3份、何首烏3份，混合，沸煮20-30分鐘，過(guò)濾取液，再加清潔水補(bǔ)至100份。
將撈起的糖漬天麻坯料，放入濃度60％的糖液鍋中煮制20分鐘-30分鐘，再分2-3次加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的10％，到糖液濃度達(dá)到65％-70％時(shí)止，將糖煮好的天麻坯料撈起，散熱冷卻后裝瓶或軟包裝制成天麻蜜餞。
配制濃度為40％的糖液，砂糖的加入量是清潔水重量的40％，煮沸后加入天麻坯料，文火煮5分鐘-8分鐘，加入0.1％濃度的檸檬酸溶液，調(diào)糖液PH值為2-2.5，將天麻坯料與糖液一起入容器內(nèi)糖漬8小時(shí)-12小時(shí)后撈起，再將撈起的天麻坯料先后分別放入濃度為50％和60％的糖液中，分次進(jìn)行糖煮糖漬，直至糖液濃度達(dá)到65％-68％，最后瀝去糖液，干燥8小時(shí)-12小時(shí)即制成天麻果脯。
將天麻坯料和砂糖一起入容器中腌漬24小時(shí)，砂糖的加入量是天麻坯料重量的40％，進(jìn)行2次糖煮，第一次糖煮后，添加砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的15％，糖漬24小時(shí)，第二次糖煮后，再加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的20％，煮至糖液粘稠，將糖煮后的天麻坯料撈出，瀝去糖液，倒在不銹鋼板上，翻動(dòng)挑砂，直至天麻坯料表面析出白色糖霜、曬干或烘干，即制成天麻雪片。
本發(fā)明由于采用上述方案，直接將鮮天麻加工成系列營(yíng)養(yǎng)食療食品，由于鮮天麻的有效藥用成份與枸杞、紅棗、丹參、當(dāng)歸、何首烏、砂糖等天然營(yíng)養(yǎng)成份相溶在一起，使產(chǎn)品集營(yíng)養(yǎng)與食療保健于一體，有健腦明目、增強(qiáng)記憶、平肝益氣、滋陰壯陽(yáng)、輕身延年的作用。特別對(duì)于神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦?、記憶減退、老年癡呆、高血壓、冠心病等均有較好的康復(fù)和保健效果。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1糖漬鮮天麻的制備①原料分揀處理。取個(gè)體飽滿且無(wú)腐爛、無(wú)病雜菌污染、質(zhì)量合格的鮮天麻，清洗括去粗皮，切成片狀、塊狀、條狀或顆粒狀，小一點(diǎn)的也可不切開。
②營(yíng)養(yǎng)液的制備。將清潔水100份、枸杞5份、紅棗5份、丹參3份、當(dāng)歸3份、何首烏3份混合后，沸煮20-30分鐘，過(guò)濾取液加清潔水補(bǔ)至100份。
③天麻坯料的制備。將切分的天麻原料，放入含有1.5％食鹽和0.2％明礬的水溶液中浸泡10-12小時(shí)；然后放入0.3％-0.4％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡1.5-2小時(shí)，再放入步驟②所述的營(yíng)養(yǎng)液中沸煮15-20分鐘后撈起冷卻。
④糖漬。把天麻坯料投入40％糖液中糖漬，糖漬時(shí)間為24小時(shí)。
⑤瀝糖漬。將天麻坯料從糖漬中撈出，瀝干糖漬。
實(shí)施例2①按實(shí)施例1第⑤步驟，將撈起的糖漬天麻坯料，放入濃度60％的糖液鍋中煮制25分鐘，再分2次加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的10％，到糖液濃度達(dá)到65％時(shí)止。
②將糖煮好的天麻坯料撈出，散熱冷卻后裝瓶或軟包裝。本產(chǎn)品呈杏黃色。
實(shí)施例3①取清潔水，倒入不銹鋼鍋中，加入白砂糖，白砂糖的加入量是清潔水重量的40％，再加入0.1％濃度的檸檬酸溶液，調(diào)糖液PH值為2，煮沸后，放入實(shí)施例1步驟⑤的天麻坯料，文火煮制10分鐘，將天麻坯料與糖液一起倒入不銹鋼鍋中糖漬12小時(shí)，后撈出天麻坯料。
②添加白砂糖將濃度40％的原糖液調(diào)配成濃度50％，在鍋中煮沸后，倒入步驟①撈出的天麻坯料。用文火煮制10分鐘，又和步驟①的糖液一起倒入不銹鋼容器中糖漬12小時(shí)，后撈出天麻坯料。
③向步驟②糖液中添加白砂糖將糖液濃度提高到60％，煮沸后，倒入步驟②撈出的天麻坯料。用文火煮制5分鐘，至糖液濃度在到68％后，倒入容器中糖漬12小時(shí)。
④用濾網(wǎng)瀝去糖液，將天麻塊料攤放在不銹鋼盤或竹篩盤上，置于65℃溫度的烘房中洪烤9小時(shí)，直至天麻坯料不粘手。
⑤將烘好的天麻坯料自然冷卻，軟包裝。本產(chǎn)品呈杏黃色。
實(shí)施例4天麻雪片的制備
①加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的40％，在容器中與實(shí)施例1步驟⑤撈出的天麻坯料腌漬24小時(shí)后撈出。
②第一次糖煮。將步驟①撈出的天麻坯料投入盛有40％濃度的糖液的容器中，用文火煮制10分鐘，撈出天麻坯料。
③將步驟②撈出的天麻坯料中加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的15％，在容器中糖漬24小時(shí)，后撈出。
④第二次糖煮將步驟③撈出的天麻坯料投入盛有40％濃度的糖液的容器中，用文火煮制10分鐘。
⑤向步驟④中加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的20％，用文火煮至糖液粘稠。
⑥將步驟⑤中的天麻坯料撈出，瀝去糖液，倒在不銹鋼板上，翻動(dòng)挑砂，直至天麻坯料表面析出白色糖霜，自然曬干或烘干，軟包裝即成產(chǎn)品。本產(chǎn)品呈白色。
權(quán)利要求
1.一種天麻保健食品，其特征在于鮮天麻去皮洗凈后，切分成片狀、塊狀、條狀或顆粒狀，小一點(diǎn)的也可不切開，將切分的天麻原料，放入含有1.5％食鹽和0.2％明礬的水溶液中浸泡10小時(shí)-12小時(shí)，然后放入0.3％-0.4％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡1.5小時(shí)-2小時(shí)，再放入營(yíng)養(yǎng)液中沸煮15分鐘-20分鐘，撈起冷卻，制成天麻坯料，將天麻坯料投入40％糖液中糖漬，糖漬時(shí)間為8小時(shí)-24小時(shí)，經(jīng)煮沸、干燥得到該產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻保健食品，其特征是營(yíng)養(yǎng)液的配制方法為將清潔水100份、枸杞5份、紅棗5份、丹參3份、當(dāng)歸3份、何首烏3份，混合，沸煮20-30分鐘，過(guò)濾取液，再加清潔水補(bǔ)至100份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻保健食品，其特征是將撈起的糖漬天麻坯料，放入濃度60％的糖液鍋中煮制20分鐘-30分鐘，再分2-3次加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的10％，到糖液濃度達(dá)到65％-70％時(shí)止，將糖煮好的天麻坯料撈起，散熱冷卻后裝瓶或軟包裝制成天麻蜜餞。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻保健食品，其特征是配制濃度為40％的糖液，砂糖的加入量是清潔水重量的40％，煮沸后加入天麻坯料，文火煮5分鐘-8分鐘，加入0.1％濃度的檸檬酸溶液，調(diào)糖液PH值為2-2.5，將天麻坯料與糖液一起入容器內(nèi)糖漬8小時(shí)-12小時(shí)后撈起，再將撈起的天麻坯料先后分別放入濃度為50％和60％的糖液中，分次進(jìn)行糖煮糖漬，直至糖液濃度達(dá)到65％-68％，最后瀝去糖液，干燥8小時(shí)-12小時(shí)即制成天麻果脯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天麻保健食品，其特征是將天麻坯料和砂糖一起入容器中腌漬24小時(shí)，砂糖的加入量是天麻坯料重量的40％，進(jìn)行2次糖煮，第一次糖煮后，添加砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的15％，糖漬24小時(shí)，第二次糖煮后，再加入砂糖，砂糖的加入量是天麻坯料重量的20％，煮至糖液粘稠，將糖煮后的天麻坯料撈出，瀝去糖液，倒在不銹鋼板上，翻動(dòng)挑砂，直至天麻坯料表面析出白色糖霜、曬干或烘干，即制成天麻雪片。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種天麻保健食品，它以鮮天麻為主制備成天麻蜜餞、天麻果脯和天麻雪片系列保健食品，其制備方法簡(jiǎn)單、方便，產(chǎn)品集營(yíng)養(yǎng)與食療保健于一體，有健腦明目、增強(qiáng)記憶、平肝益氣、滋陰壯陽(yáng)、輕身延年的作用。特別對(duì)于神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦！⒂洃洔p退、老年癡呆、高血壓、冠心病等均有較好的康復(fù)和保健效果。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1456067SQ03119048
公開日2003年11月19日 申請(qǐng)日期2003年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月8日
發(fā)明者望宏端, 閔年坤 申請(qǐng)人:望宏端