專利名稱：饹馇兒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于以大豆為主要原料的一種快餐、小吃食品的配方和生產(chǎn)方法。
饹馇兒是北京郊區(qū)的傳統(tǒng)春節(jié)節(jié)令小食品，它的最大特點(diǎn)是酥、脆、香、越嚼越香。
饹馇兒是用大豆為主要原料制成的。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有人體健康不可缺少的多種成份和元素，故有植物“肉”的美稱。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們不但要求吃飽、吃好、更要求吃的有營(yíng)養(yǎng)。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的食品中，除去傳統(tǒng)的豆制品豆腐、茶干、豆?jié){、豆腐腦兒外，在糕點(diǎn)、小吃、快餐(包括進(jìn)口的在內(nèi))食品中，以大豆為主要原料的幾乎是空白。因此，大力開發(fā)以大豆為主要原料的食品，這是廣大人民健康的需要，是社會(huì)的需要。
本發(fā)明的目的是用大豆為主要原料，并加有少量雜糧——玉米面、小米面、綠豆和面粉等，大豆蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味好、酥、脆、香。它正是目前廣大人民群眾歡迎的大眾化食品，是孩子們最喜歡的兒童食品，也是人們?cè)绮?、快餐、小吃及旅游的最佳食品?br> 本發(fā)明的原料及配方原料分主料和輔料兩種。主料有大豆、除大豆外，還有綠豆、紅小豆或蠶豆、谷類面如玉米面、小米面或糯米面和面粉。輔料有糖、芝麻等。
一種饹馇兒，包括大豆、除大豆外的豆類如綠豆、紅小豆或蠶豆、谷類面如玉米面、小米面或糯米面、面粉和輔料，其特征在于配方是大豆40-60重量％豆類10-30重量％谷類面10-30重量％面粉10-20重量％加入輔料共計(jì)100重量％本發(fā)明的饹馇兒制作方法，其步驟如下(1)選豆選用純大豆、純綠豆(紅小豆或蠶豆)，去掉其中的一切雜物，如砂粒、石子、土塊等，去掉瞎豆、雜豆；(2)泡豆將選好的大豆和綠豆混合一起，用豆料體積兩倍以上的水，在常溫下泡4至6小時(shí)，達(dá)到豆皮用手一搓即掉的程度；(3)磨漿將泡好的豆料磨成豆?jié){，過(guò)篩去渣；(4)拌料將玉米面、小米面、白面加同樣重量的水與磨成的豆?jié){混和一起，拌勻；(5)攤餅將伴好的料攤成七成熟、1至1.5mm厚的薄餅，其大小依餅鐺的大小而定；(6)切塊將薄餅切成30至40mm×15至20mm的長(zhǎng)方塊；(7)烘干將切成的長(zhǎng)方塊徹底烘干，越干越好，烘干的長(zhǎng)方塊俗稱饹馇兒丕子；(8)油炸將饹馇兒丕子用油炸，油溫不要太高，保持在150℃至180℃之間，炸3-5分鐘成米黃色。
本發(fā)明的剛炸好的熱饹馇兒與適量的糖稀和芝麻等混后攪拌后就成為更加美味可口的撥絲饹馇兒。
權(quán)利要求
1.一種饹馇兒，包括大豆、除大豆外的豆類、谷類(玉米面、小米面、糯米)面粉和輔料，其特征在于配方是大豆40-60重量％豆類(紅小豆、蠶豆)10-30重量％谷類玉米面10-30重量％面粉10-20重量％加入輔料共計(jì)100重量10％
2.按權(quán)利要求1記載的饹馇兒，其特征是所述的豆類選自綠豆、紅小豆、或蠶豆中的一種或其組合。
3.按權(quán)利要求1或2記載的饹馇兒，其特征是所述的谷物是選自小米、玉米或糯米中的一種或其組合。
4.一種饹馇兒的制作方法，其特征在于(1)選豆選用純大豆、純綠豆(紅小豆或蠶豆)，去掉其中的一切雜物，如砂粒、石子、土塊等，去掉瞎豆、雜豆；(2)泡豆將選好的豆類混合一起，用豆料體積兩倍以上的水，在常溫下泡4至6小時(shí)，達(dá)到豆皮用手一搓即掉的程度；(3)磨漿將泡好的豆料磨成漿，過(guò)篩去渣；(4)拌料將谷物面、面粉加同樣重量的水與磨成的豆?jié){混和一起，拌勻；(5)攤餅將伴好的料攤成七成熟、1至1.5mm厚的薄餅，其大小依餅鐺的大小而定；(6)切塊將薄餅切成30至40mm×15至20mm的長(zhǎng)方塊；(7)烘干將切成的長(zhǎng)方塊徹底烘干，越干越好，烘干的長(zhǎng)方塊俗稱饹馇兒丕子；(8)油炸將饹馇兒丕料置于150℃至180℃溫度的油中，炸3-5分鐘成米黃色。
5.一種撥絲饹馇兒，其特征是將權(quán)利要求1-3的饹馇兒和按權(quán)利要求4制的饹馇兒與適量糖稀和芝麻混合攪拌，制成撥絲饹馇兒。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種以大豆為主要原料的食品的配方及生產(chǎn)方法。本發(fā)明主料大豆，綠豆(紅小豆或蠶豆)，玉米面，小米面(或糯米面)，白面和輔料芝麻，糖經(jīng)選料，浸泡，磨漿，拌料，攤餅，切塊，烘干，油炸等工序加工而成。其特點(diǎn)是口味好，酥，脆，香，越嚼越香；大豆蛋白含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富；沒(méi)有任何添加劑，是當(dāng)代人們?cè)绮停觳?，小吃，旅游的最佳食品；也是最受孩子們歡迎的兒童食品。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1433706SQ03119120
公開日2003年8月6日 申請(qǐng)日期2003年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月14日
發(fā)明者繆德潤(rùn), 張德琴 申請(qǐng)人:繆德潤(rùn)