專(zhuān)利名稱(chēng)：一種經(jīng)植物蛋白酶水解制作小分子牛奶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是利用一種植物蛋白酶制作小分子牛奶的方法。該發(fā)明所利用的植物蛋白酶是木瓜蛋白酶。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)在胃腸道內(nèi)經(jīng)消化酶的作用降解為寡肽、氨基酸后被人體吸收，而牛奶中含有大分子的蛋白質(zhì)，尤其是酪蛋白是以膠束形式存在，進(jìn)入體內(nèi)后，由于凝乳酶和胃酸的作用，使之形成不易消化的凝塊，增加了老年人、兒童等弱消化功能人群的消化負(fù)擔(dān)，為了解決這一問(wèn)題，尹桂山等進(jìn)行了該方面的研究，曾發(fā)表論文“酶水解法調(diào)整牛乳中清蛋白與酪蛋白的比例提高乳粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究”《河北省科學(xué)院學(xué)報(bào)》1998、2期、60頁(yè)-61頁(yè)，該方法使用固定化的胰蛋白酶水解牛奶，而我們的方法是使用植物木瓜蛋白酶水解牛奶，得到的產(chǎn)品無(wú)異味。

發(fā)明內(nèi)容
及
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明方法是在一毫升新鮮的、加熱至40℃-60℃的牛奶中，加入木瓜蛋白酶2U-20U，反應(yīng)5分鐘-50分鐘，經(jīng)90℃-130℃滅活處理，得到小分子水解牛奶。
本發(fā)明的特點(diǎn)與已有技術(shù)相比，本方法得到口感好、無(wú)異味、成本低的小分子水解牛奶。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種用植物蛋白酶制作小分子牛奶的方法。
2.如權(quán)利要求1所述，用木瓜蛋白酶水解牛奶制作小分子牛奶。
3.如權(quán)利要求2所述，水解溫度是40℃-60℃，木瓜蛋白酶用量是2U/ml-20U/ml，保溫時(shí)間是5分鐘-50分鐘。
全文摘要
本方法是用植物蛋白酶在適當(dāng)條件下水解牛奶制作一種小分子牛奶。該方法使牛奶中的大分子蛋白部分水解為小肽、氨基酸，外觀、口感無(wú)變化且無(wú)異味，從而有利于各類(lèi)人群的消化吸收，尤其是老年人、嬰幼兒等消化功能弱的人群。
文檔編號(hào)A23C9/127GK1522580SQ0312713
公開(kāi)日2004年8月25日 申請(qǐng)日期2003年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月4日
發(fā)明者滕利榮, 孟慶繁, 徐廣偉, 程英琨, 逯家輝 申請(qǐng)人:吉林大學(xué)