專利名稱：鮮淡水魚皮丸制品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種淡水魚類制品，特別涉及一種用鮮淡水魚的魚皮制成的鮮淡水魚皮丸制品及制備方法，屬魚類制品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
淡水魚的魚皮是魚身上的精華，含有大量對(duì)人體有益的微量元素，人們通常食用魚皮的方法是取下魚皮，將魚皮切成塊后，用調(diào)料攪拌后腌制一會(huì)，然后進(jìn)行油炸或放入火鍋燉食，但這類食用方式存在著制作過程復(fù)雜，調(diào)料味難以進(jìn)入內(nèi)部，食入口中的味道只是單純的魚皮味，味道難以大眾化。且上述方法只能手工制作，味道也因制作人員的制作水平而各不一致，若制作水平較差，食用時(shí)口感及味道極差。加之上述方法制作的魚皮只能即做即食，因此，一般情況下，人們即使很想食用魚皮，考慮到制作過程較麻煩，也只能放棄食用。萬不得已，就只能到餐館享用一頓。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種用鮮淡水魚的魚皮制成的，不加防腐劑，常溫下保質(zhì)期為8個(gè)月，高蛋白，低脂肪，口感好，食用方便，適于批量生產(chǎn)的鮮淡水魚皮丸制品及制備方法。
本發(fā)明是通過如下配方及制備方法來實(shí)現(xiàn)上述目的的一、組分及含量(重量百分比)鮮淡水魚皮糜44-56％ 雞蛋黃6-10％ 雞蛋青 0.6-1％動(dòng)物瘦肉20 28％ 生姜末3-5％ 蔥 1-1.5％食鹽0.6-1％ 白胡椒粉 0.12-0.2％ 醋 0.2-0.4％淀粉1-3％味精 0.12-0.16％ 干辣椒粉0.1-0.3％蜂蜜0.1-0.3％糖0.1-0.3％ 水 6-10％動(dòng)物瘦肉為牛瘦肉、豬瘦肉、羊瘦肉、雞瘦肉。
二、制備方法先將鮮淡水魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈，取下魚皮進(jìn)行漂洗1小時(shí)后，將其攪拌成魚皮糜；再將動(dòng)物瘦肉切成塊狀；在5℃-25℃的溫度下將魚皮糜、動(dòng)物瘦肉、雞蛋黃、雞蛋青、生姜末、蔥、食鹽、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水按上述含量倒入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌5-7分鐘，然后倒入成丸機(jī)成型；成型后的魚皮丸落入溫度為90℃-120℃的植物油溶器中炸3-5分鐘，將魚皮丸撈出，自然冷卻至常溫，進(jìn)行無菌真空包裝；再將真空包裝后的魚皮丸放入殺菌鍋中，使殺菌鍋中的溫度升至100℃-120℃，壓力為0.11-0.15Mpa保持20-35分鐘，然后冷卻至溫度為50℃以下，壓力為零時(shí)取出，再經(jīng)水冷至25℃后，自然干燥3-4小時(shí)即為成品的鮮淡水魚皮丸。
按本發(fā)明的組份及含量和制備方法制成的鮮淡水魚皮丸制品與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1.產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，30℃以下溫度保質(zhì)期為8個(gè)月；2.產(chǎn)品不含防腐劑和人工色素；3.具有松軟、甜辣的效果，口感好，味道鮮香、食用方便，冷、熱、燉食均可；4.配方合理、制造工藝簡(jiǎn)單，適合于批量生產(chǎn)。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合三個(gè)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步地說明(以制作50kg鮮淡水魚皮丸為例)實(shí)施例1首先按前述的方法將鮮淡水魚皮制作成鮮淡水魚皮糜，將動(dòng)物瘦肉切成塊狀。
取鮮淡水魚皮糜23kg(46％)、雞蛋黃3kg(6％)、雞蛋青0.5kg(1％)、動(dòng)物瘦肉14kg(28％)、生姜末2.12kg(4.24％)、蔥0.75kg(1.5％)、食鹽0.3kg(0.6％)、白胡椒粉0.1kg(0.2％)、醋0.2kg(0.4％)、淀粉0.5kg(1％)、味精0.08kg(0.16％)、干辣椒粉0.15kg(0.3％)、蜂蜜0.15kg(0.3％)、糖0.15kg(0.3％)、水5kg(10％)。
將上述所取原料全部倒入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌5-7分鐘，然后倒入成丸機(jī)成型；成型后的魚皮丸落入溫度為90℃-120℃的植物油溶器中炸3-5分鐘，將魚皮丸撈出，自然冷卻至常溫，進(jìn)行無菌真空包裝；再將真空包裝后的魚皮丸放入殺菌鍋中，使殺菌鍋中的溫度升至100℃-120℃，壓力為0.11-0.15Mpa保持20-35分鐘，然后冷卻至溫度為50℃以下，壓力為零時(shí)取出，再經(jīng)水冷至25℃后，自然干燥3-4小時(shí)即為成品的鮮淡水魚皮丸。
實(shí)施例2取鮮淡水魚皮糜25kg(50％)、雞蛋黃3.9kg(7.8％)、雞蛋青0.3kg(0.6％)、動(dòng)物瘦肉12kg(24％)、生姜末2.5kg(5％)、蔥0.5kg(1％)、食鹽0.5kg(1％)、白胡椒粉0.06kg(0.12％)、醋0.1kg(0.2％)、淀粉1kg(2％)、味精0.06kg(0.12％)、干辣椒粉0.1kg(0.2％)、蜂蜜0.1kg(0.2％)、糖0.1kg(0.2％)、水3.78kg(7.56％)。按上述實(shí)施例1的制備方法制作成鮮淡水魚皮丸成品。
實(shí)施例3取鮮淡水魚皮糜28kg(56％)、雞蛋黃4kg(8％)、雞蛋青0.4kg(0.8％)、動(dòng)物瘦肉10kg(20％)、生姜末1.5kg(3％)、蔥0.75kg(1.5％)、食鹽0.4kg(0.8％)、白胡椒粉0.075kg(0.15％)、醋0.15kg(0.3％)、淀粉1.5kg(3％)、味精0.075kg(0.15％)、干辣椒粉0.05kg(0.1％)、蜂蜜0.05kg(0.1％)、糖0.05kg(0.1％)、水3kg(6％)。按上述實(shí)施例1的制備方法制作成鮮淡水魚皮丸成品。
權(quán)利要求
1.一種鮮淡水魚皮丸制品，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的鮮淡水魚皮糜44-56％ 雞蛋黃 6-10％ 雞蛋青 0.6-1％動(dòng)物瘦肉20-28％ 生姜末 3-5％ 蔥 1-1.5％食鹽0.6-1％ 白胡椒粉0.12-0.2％醋 0.2-0.4％淀粉1-3％味精0.12-0.16％ 干辣椒粉0.1-0.3％蜂蜜0.1-0.3％糖 0.1-0.3％ 水 6-10％
2.一種用于權(quán)利要求1所述的鮮淡水魚皮丸制品的制備方法，其特征在于其制備方法為先將鮮淡水魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈，取下魚皮進(jìn)行漂洗1小時(shí)后，將其攪拌成魚皮糜；再將動(dòng)物瘦肉切成塊狀；在5℃-25℃的溫度下將魚皮糜、動(dòng)物瘦肉、雞蛋黃、雞蛋青、生姜末、蔥、食鹽、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水按上述含量倒入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌5-7分鐘，然后倒入成丸機(jī)成型；成型后的魚皮丸落入溫度為90℃-120℃的植物油溶器中炸3-5分鐘，將魚皮丸撈出，自然冷卻至常溫，進(jìn)行無菌真空包裝；再將真空包裝后的魚皮丸放入殺菌鍋中，使殺菌鍋中的溫度升至100℃-120℃，壓力為0.11-0.15Mpa保持20-35分鐘，然后冷卻至溫度為50℃以下，壓力為零時(shí)取出，再經(jīng)水冷至25℃后，自然干燥3-4小時(shí)即為成品的鮮淡水魚皮丸。
3.權(quán)利要求1所述的鮮淡水魚皮丸制品，其特征在于所述的動(dòng)物瘦肉為牛瘦肉、豬瘦肉、羊瘦肉或雞瘦肉。
全文摘要
一種鮮淡水魚皮丸制品及制備方法，屬魚類制品領(lǐng)域。該鮮淡水魚皮丸制品由鮮淡水魚皮糜、動(dòng)物瘦肉、雞蛋黃、雞蛋清、生姜末、蔥、食鹽、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水等原料，攪拌后經(jīng)成丸機(jī)成型，油炸后，通過真空包裝，再經(jīng)特殊工藝蒸煮、殺菌而制成的成品；該鮮淡水魚皮丸具有松軟、甜辣的效果，口感好，味道鮮香，食用方便，冷、熱、燉食均可；其配方合理、制造工藝簡(jiǎn)單，適合于批量生產(chǎn)；解決了市場(chǎng)上現(xiàn)有手工制作的魚皮丸口感單一，保質(zhì)期只能在三至五天的問題，該鮮淡水魚皮丸在30℃以下溫度保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月，是一種老少皆宜的可口食品。
文檔編號(hào)A23L1/326GK1452909SQ0312803
公開日2003年11月5日 申請(qǐng)日期2003年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月23日
發(fā)明者李厚平 申請(qǐng)人:李厚平