專利名稱：一種高能量營養(yǎng)液體食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及高能量營養(yǎng)液體食品的制備方法，適用于軍需、運動員、手術(shù)病人、老弱嬰幼兒、產(chǎn)婦分娩、野外等特種用途的液體型食品。
背景技術(shù)：
在本發(fā)明作出之前，液體食品常指流質(zhì)類食物，其能量一般都小于1.0kcal/ml，如純牛奶能量為0.69kcal/ml，稀飯小于0.5kcal/ml，而且牛乳類的酪蛋白易在胃中形成凝塊，特別對于麻醉的手術(shù)病人更不易消化，有些乳糖不適應(yīng)者更不能將牛乳當流質(zhì)食用。通常人們食用的米飯能量僅1.15kcal/g，(參照《食品營養(yǎng)學(xué)》P526劉志皋主編，1993年，中國輕工業(yè)出版社，北京)?，F(xiàn)有技術(shù)中(1)一種高能營養(yǎng)滋補飲料的制造方法(申請?zhí)?0102360.4)，其特征是在中國紅參提取液中加入氨基酸；該技術(shù)的液體食品能量＜1.0kcal/ml，無添加FDP(1，6-果糖二磷酸)物質(zhì)。(2)一種半流質(zhì)營養(yǎng)食品的制作方法(申請?zhí)?8100481)，其特征是混合粉加水調(diào)制再烘烤而得；該技術(shù)需用水調(diào)制成半流質(zhì)狀才能食用，且無預(yù)先用酶水解制成人體可直接吸收的低分子量物質(zhì)。(3)高能營養(yǎng)素(申請?zhí)?6102620.0)，其特征是一種粉狀面食品；(4)一種直接用天然原料制造液體食品的方法(91104669.0)，其特征是將大米粉和脫腥大豆粉等混合調(diào)制漿液，在酶作用下水解，后經(jīng)調(diào)配等制成，該技術(shù)在酶解工藝中是將大米粉和脫腥大豆粉等混合調(diào)制漿液后用不同酶來水解，這樣無法保留活性酶的存在并易發(fā)生褐變使成品色澤偏黃，也無霉菌蛋白肽酶脫苦，無添加FDP(1、6-果糖二磷酸)類促進人體體力恢復(fù)和能量速補的物質(zhì)及含生力物質(zhì)如太子參、麥冬、五味子等植物浸提物。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種具有穩(wěn)定性好、能量高、營養(yǎng)豐富的高能量營養(yǎng)液體食品的制備方法。
一種高能量營養(yǎng)液體食品的制備方法，其特征是將面粉、大米先經(jīng)膨化，加水調(diào)漿后添加100U/g的高溫α-淀粉酶85℃液化，過濾得含固形物30％DE值≤20可維持與人體血液滲透壓一致的糖類液體，備用；上述濾渣與酪蛋白或/和大豆分離蛋白調(diào)制成漿液，添加胰蛋白酶和木瓜蛋白酶一起水解，為消除部分多肽中含疏水性氨基酸多肽引起的苦味，最后添加霉菌蛋白肽酶50℃水解，經(jīng)過濾得到含固形物12％且游離氨基酸占總氮10～20％的蛋白液，備用；將小麥胚芽油添加5％脂肪量的脂肪酶20℃水解得含固形物50％的脂肪液，備用；將上述三種液體混合成總固形物為20～35％的液體食品，其中糖類占總固形物的55～70％，脂肪占20～30％，蛋白質(zhì)占10～15％；并添加100ppm有助提高蛋白酶系的穩(wěn)定性的鈣離子、0.05％促進體力恢復(fù)，能量速補的FDP，0.25％β-環(huán)狀糊精包囊酶系和50ppm鞣質(zhì)鈍化酶系，最后添加含生力物質(zhì)1％太子參、1.2％麥冬、0.3％五味子的提取物，無菌灌裝成能量為1.0～2.0kcal/ml的高能量營養(yǎng)液體食品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，原料易得，工藝合理，營養(yǎng)豐富，能量高，并含助消化的活性消化酶，具有較大的實施價值和經(jīng)濟效益。
具體實施例方式
實施例150Kg大米用膨化機膨化并加水調(diào)漿固形物30～35％的淀粉糊，調(diào)PH6.4左右，加入100g乳酸鈣和高溫α-淀粉酶65g，攪拌，85℃液化15分鐘，(此時DE值為18.5)降溫至67℃，過濾，濾液可直接作配料用，濾渣與6Kg酪蛋白，2Kg大豆蛋白混合制成水解1小時，12％濃度溶液，添加胰蛋白酶水解1小時，木瓜蛋白酶后用霉菌蛋白酶繼續(xù)水解1～2小時，過濾得蛋白源液體(游離氨基氮為14.2％占總氮)可直接作配料用。油劑制備小麥備胚芽油11Kg，加550g脂肪酶，油面用N2覆蓋在25℃下酶解3小時，后加卵磷脂500g，脂溶性維生素適量，高速攪拌分散，并加入配料缸中。將上述三種主要原料攪拌均勻，加入水溶性維生素和其它風(fēng)味品質(zhì)調(diào)節(jié)劑，最后加入適量β環(huán)糊精并在2500rpm攪拌中加入丹寧并添加含生力物質(zhì)如太子參、麥冬、五味子等植物90℃熱水浸提二次的提取物30Kg，配成總量300Kg(約265升，能量為1.0kcal/ml)，熱至66℃經(jīng)膠體磨和均質(zhì)機乳化并經(jīng)高溫瞬時滅菌冷卻至25℃以下，無菌灌裝便得穩(wěn)定性好，風(fēng)味優(yōu)良，能量為1.0kcal/ml的液體食品(內(nèi)含部分淀粉酶和蛋白酶)。
實例施246Kg小麥淀粉復(fù)水制成200Kg淀粉漿，加入150g氯化鈣，加入8000U/g的高溫α淀粉酶80g，攪勻，85℃液化20分鐘，此時DE值17.6，降溫至60℃過濾，濾液入配料缸。7.5Kg酪蛋白，5Kg大豆分離蛋白，加水調(diào)制成13.2％濃度溶液，加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解，后用霉菌蛋白酶繼續(xù)水解1～2小時，過濾加入配料缸。取小麥胚芽油13Kg，加入600g卵磷脂溶解維生素等分散乳化均勻加入65～70℃的配料缸然后分別加入水溶性維生素、品質(zhì)改良劑，調(diào)味、調(diào)香劑，最后加入適量β環(huán)糊精并在2500rpm攪拌中加入丹寧并添加含生力物質(zhì)如太子參、麥冬、五味子等植物90℃熱水浸提二次的提取物30Kg，配成300Kg合260升能量為1.35kcal/ml的液體食品，其它操作與實施例1相同。
實施例3大米30Kg和小麥粉30Kg混合，小麥備胚芽油20Kg，其它操作與實施例1相同，配成300Kg合260升能量為1.7kcal/ml的液體食品。
實施例4大米為60Kg，蛋白質(zhì)為酪蛋白4Kg，大豆分離蛋白6Kg混合，小麥胚芽油25Kg，其它操作與實施例1相同，配制300Kg合260升能量為2.0kcal/ml的液體食品。
實施例5小麥淀粉為40Kg，蛋白質(zhì)為酪蛋白5Kg，大豆分離蛋白5Kg混合，小麥胚芽油17Kg，其它操作與實施例1相同，配制300Kg合263升能量為1.4kcal/ml的液體食品。
實施例6小麥淀粉為35Kg，蛋白質(zhì)為酪蛋白8Kg，油脂小麥胚芽油10Kg為，其它操作與實施例1相同，配制300Kg合270升能量為1.0kcal/ml的液體食品。
權(quán)利要求
1.一種高能量營養(yǎng)液體食品的制備方法，其特征是將面粉、大米先經(jīng)膨化，加水調(diào)漿后添加100U/g的高溫α-淀粉酶85℃液化，過濾得含固形物30％且DE值≤20的糖類液體，備用；上述濾渣與酪蛋白或/和大豆分離蛋白調(diào)制成漿液，添加胰蛋白酶和木瓜蛋白酶一起水解，最后添加霉菌蛋白肽酶50℃水解，經(jīng)過濾得到含固形物12％且游離氨基酸占總氮10～20％的蛋白液，備用；將小麥胚芽油添加5％脂肪量的脂肪酶20℃水解得含固形物50％的脂肪液，備用；將上述三種液體混合成總固形物為20～35％的液體食品，其中糖類占總固形物的55～70％，脂肪占20～30％，蛋白質(zhì)占10～15％；并添加100ppm鈣離子、0.05％FDP，0.25％β-環(huán)狀糊精和50ppm鞣質(zhì)，最后添加1％太子參、1.2％麥冬、0.3％五味子的提取物，無菌灌裝成能量為1.0～2.0kcal/ml的高能量營養(yǎng)液體食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及高能量營養(yǎng)液體食品的制備方法，該食品結(jié)合生物工程技術(shù)制成人體易直接吸收的低分子量物質(zhì)，并含人體消化酶系如α－淀粉酶、蛋白酶及生力物質(zhì)如太子參、麥冬、五味子等植物浸提物等。其液體能量為1.0～2.0kcal/ml，最好是1.0～1.5kcal/ml，可廣泛適用于軍需、運動員、手術(shù)病人、老弱嬰幼兒、產(chǎn)婦分娩、野外等特種用途的液體型食品。
文檔編號A23J1/00GK1565275SQ03129558
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月24日
發(fā)明者丁玉庭 申請人:浙江工業(yè)大學(xué)