專利名稱：一種全新口味的飯團(tuán)及其制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新口味的休閑食品，尤指一種全新口味的飯團(tuán)，本發(fā)明還涉及這種飯團(tuán)的制造工藝。
本發(fā)明是申請人根據(jù)多年從事食品行業(yè)的新產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)而研制出來的一種全新口味的休閑食品飯團(tuán)，它集美味、營養(yǎng)、方便于一身，可以更好地滿足市場需求。
所用的棕桐油中含有千分之零點(diǎn)三的抗氧化劑。
所說的抗氧化劑為沒食子酸丙酯或L-抗壞血酸或硫代硫酸鈉。
本發(fā)明中所說的飯團(tuán)可以制作成多種口味，不同口味所用的餡料成份及重量如下制作該原味飯團(tuán)所使用的餡料是按下述成份及重量調(diào)配組成花生醬300克，白砂糖80克，香菇粉50克，紅蔥酥50克，辣椒末6克，味精5克，食用鹽5克，肉松250克。
制作該麻辣味飯團(tuán)所使用的餡料是按下述成份及重量調(diào)配組成香菇粉50克，白砂糖20克，紅蔥酥30克，辣椒末20克，味精10克，食用鹽10克，花椒粉10克，黃豆粉120克，肉松140克。
制作該枸杞味飯團(tuán)所使用的餡料是按下述成份及重量調(diào)配組成白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化劑10毫升，枸杞1200克，雞蛋白250克，其中糖化劑為DC160淀粉∶一水檸檬酸∶蒸餾水＝9∶90∶901配制而成。
制作該提子味飯團(tuán)所使用的餡料同枸杞味，只是以提子替換枸杞。
一種制作上述全新口味的飯團(tuán)的工藝，它包括如下步驟A.泡米用40C°的凈水將糯米洗凈后浸泡8小時，再用凈水洗凈濾干；B.蒸將濾干的糯米盛入飯蒸中蒸35分鐘，前20分鐘用中火，后15分鐘用大火；C.成模烘干將蒸熟的糯米放置于工作臺面上壓平，之后用模具制成一定形狀的飯團(tuán)，再將飯團(tuán)放入50C°的烤房中烘干；D.油炸將烘干的飯團(tuán)放入250C°的油中炸20秒，得到膨脹了的爆米餅；E.涂餡將調(diào)配好的餡料涂抹在爆米餅上；F.烤將涂抹好餡料的爆米餅再放入烤箱，在130C°烘烤35分鐘后出爐包裝。
很明顯，本發(fā)明提供了一種可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、定量化生產(chǎn)糯米休閑食品的工藝，實(shí)踐證明，根據(jù)本發(fā)明所提供的原料組成和制作工藝所制成的全新口味的飯團(tuán)，不僅口感好，松脆不粘牙，無硬粒，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，且具有原始的糯米香味，可形成各種味道的產(chǎn)品，如原味、麻辣味、枸杞味、提子味等，豐富多樣，且產(chǎn)品檔次明顯提升。
為提供更多的口味以滿足不同消費(fèi)者的需求，本發(fā)明通過大量的實(shí)際試作、品嘗、比較而總結(jié)出可制作出廣受大眾喜愛的四種口味飯團(tuán)的餡料，特提供如下。但需要說明的是本發(fā)明中所使用的餡料并非僅限于這四種。
1、制作原味飯團(tuán)時使用的餡料配料是花生醬300克，白砂糖80克，香菇粉50克，紅蔥酥50克，辣椒末6克，味精5克，食用鹽5克，肉松250克，其中紅蔥酥為市售食品調(diào)味料(一種由洋蔥末經(jīng)油炸制成，提供蔥香味)，本發(fā)明中使用福建泉州宏芳香料公司生產(chǎn)的紅蔥酥。上述配料混在一起調(diào)勻成稠醬狀，在第五道工序中涂在爆米餅上，餡料涂抹量相對于純糯米原料重量的約40％。
2、制作麻辣飯團(tuán)時使用的餡料配料是香菇粉50克，白砂糖20克，紅蔥酥30克，辣椒末20克，味精10克，食用鹽10克，花椒粉10克，黃豆粉120克，肉松140克。
3、制作枸杞味飯團(tuán)時使用的餡料配料是白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化劑10毫升，枸杞1200克，雞蛋白250克。糖化劑為由DC160淀粉∶一水檸檬酸∶蒸餾水＝9∶90∶901配制而成，使用它的主要目的在于防止糖液在熬制過程中出現(xiàn)返砂(糖析出)及以產(chǎn)品在保存期內(nèi)出現(xiàn)發(fā)烊、吸潮等現(xiàn)象，雞蛋白即為雞蛋除去蛋黃后的蛋清。
4、制作提子味飯團(tuán)時使用的餡料配料是白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化劑10毫升，提子1200克，雞蛋白250克。
實(shí)例1稱取1000公斤純糯米，依次進(jìn)行本發(fā)明的工藝步驟，并按原味餡料配料和量配制出原味餡料，1000公斤的純糯米相應(yīng)地需用約400公斤的原味餡料。
權(quán)利要求
1.一種全新口味的飯團(tuán)，其特征是它是以純糯米和餡料為原料，經(jīng)泡米、蒸、成模烘干、油炸、涂餡、烤六道工序制成，其中糯米與餡料之比為10∶4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飯團(tuán)，其特征是棕櫚油中含有千分之零點(diǎn)三的抗氧化劑。
3 根據(jù)權(quán)利要求2所述的飯團(tuán)，其特征是所說的抗氧化劑為沒食子酸丙酯或L-抗壞血酸或硫代硫酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全新口味的飯團(tuán)，其特征是所說的飯團(tuán)為原味飯團(tuán)，制作該原味飯團(tuán)所使用的餡料是按下述成份及重量調(diào)配組成花生醬300克，白砂糖80克，香菇粉50克，紅蔥酥50克，辣椒6克，味精5克，食用鹽5克，肉松250克。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全新口味的飯團(tuán)，其特征是所說的飯團(tuán)為麻辣味飯團(tuán)，制作該麻辣味飯團(tuán)所使用的餡料是按下述成份及重量調(diào)配組成香菇粉50克，白砂糖20克，紅蔥酥30克，辣椒20克，味精10克，食用鹽10克，花椒粉10克，黃豆粉120克，肉松140克。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全新口味的飯團(tuán)，其特征是所說的飯團(tuán)為枸杞味飯團(tuán)，制作該枸杞味飯團(tuán)所使用的餡料是按下述成份及重量調(diào)配組成白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化劑10毫升，枸杞1200克，雞蛋白250克，其中糖化劑為DC160淀粉∶一水檸檬酸∶蒸餾水＝9∶90∶901配制而成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全新口味的飯團(tuán)，其特征是所說的飯團(tuán)為提子味飯團(tuán)，制作該提子味飯團(tuán)所使用的餡料是按下述成份及重量調(diào)配組成白砂糖2.4千克，奶油650克，奶粉300克，糖化劑10毫升，提子1200克，雞蛋白250克，其中糖化劑為DC160淀粉∶一水檸檬酸∶蒸餾水＝9∶90∶901配制而成。
8.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的全新口味飯團(tuán)的工藝，其特征是它包括如下步驟A.泡米用40C°的凈水將糯米洗凈后浸泡8小時，再用凈水洗凈濾干B.蒸將濾干的糯米盛入飯蒸中蒸35分鐘，前20分鐘用中火，后15分鐘用大火；C.成模烘干將蒸熟的糯米放置于工作臺面上壓平，之后用模具制成一定形狀的飯團(tuán)，再將飯團(tuán)放入50C°的烤房中烘干；D.油炸將烘干的飯團(tuán)放入250C°的油中炸20秒，得到膨脹了的爆米餅；E.涂餡將調(diào)配好的餡料涂抹在爆米餅上；F.烤將涂抹好餡料的爆米餅再放入烤箱，在130C°烘烤35分鐘后出爐包裝。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的工藝，其特征是步驟D中所用的油為棕櫚油，并且棕櫚油中含有千分之零點(diǎn)三的抗氧化劑。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的工藝，其特征是所說的抗氧化劑為沒食子酸丙酯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種全新的休閑食品及其制作工藝，尤指一種全新口味的飯團(tuán)及其制作工藝，它是以純糯米和餡料為原料，經(jīng)泡米、蒸、成模烘干、油炸、涂餡、烤六道工序制成，其中糯米與餡料之比為10∶4。其中泡米需用40℃的凈水浸泡8小時，蒸需用35分鐘，中火20分鐘，大火15分鐘，成模直徑為5cm、厚度為0.8cm，油炸溫度250℃，炸后大小為直徑8cm，厚度1.2cm，烤箱溫度為130℃，焙烤時間為35分鐘。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是制作成的成品不僅口感好，松脆不粘牙，無硬粒，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，且具有原始的糯米香味，可形成原味、麻辣、枸杞、提子等多種口味的產(chǎn)品，豐富多樣，且檔次明顯提升。
文檔編號A23L1/10GK1451297SQ0313083
公開日2003年10月29日 申請日期2003年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月8日
發(fā)明者皮展輝 申請人:皮展輝