專利名稱：一種蟹油及其制備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以螃蟹為主料的蟹油及其制備。
本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種蟹油，它以蟹黃、蟹油、蟹肉為主料，以鮮味素、蟹殼烘干粉碎后得到的蟹鈣粉、油和調(diào)味品為配料，輔以螃蟹蒸煮過程中蒸餾析出冷卻后得到的蟹膏和冷凝液，與動物油熬制而成。
本發(fā)明蟹油的主要成份含量如下蟹黃、蟹油及蟹肉為15％--40％，動物油為30％--70％，鮮味素核苷酸為0.2％--0.5％，谷氨酸鈉為0.1％--0.4％，蟹鈣粉為10％--20％，蟹膏為0.5％--5％，余者為植物油。所述調(diào)味品主要為食鹽、蔥粉、生姜粉和醋片，它們的含量分別為蟹油總重量的0.2％--0.5％、4％--8％、4％--8％和0.01％--0.05％。
本發(fā)明蟹油中還可含有蛋黃粉，占蟹油總重的1％--10％；它還可含有總重0.5％--1％的維生素，另外還含有鈣、鋅、鐵微量元素。
本發(fā)明蟹油的制備，它分為如下步驟1)、取新鮮河蟹洗凈、蒸煮，同時集取蒸煮過程中蒸餾析出的蟹膏和冷凝液；2)、將蒸煮后的螃蟹去除臟物后，取出蟹黃、蟹油和蟹肉；3)、將步驟2中剩余的蟹肉蟹殼連續(xù)烘干，研磨成蟹鈣粉；4)、取蟹黃、蟹油、蟹肉、蟹鈣粉、鮮味素核苷酸、油、調(diào)味品、冷凝液與動物油熬至水份蒸干得調(diào)味油；5)、將上述調(diào)味油冷卻去沉淀后，再升溫加入蟹膏快速煎熬至無水份，冷卻后包裝得成品。
在所述調(diào)味油中加入蟹膏煎制蟹油時溫度在100--120℃。
采用上述方法制備蟹油時，蟹黃、蟹油和蟹肉沒有經(jīng)過烘烤，蟹膏是在調(diào)味油制好后才加入快速熬制，防止有效成份在加工過程中過多損失；在熬制蟹油時加入蟹鈣粉、微量元素，能滿足人體的營養(yǎng)需求；特別是河蟹在蒸煮過程中，集取其蒸餾析出的成份，即冷卻后得到的蟹膏和冷凝液，能夠保留蟹的鮮味，得到的蟹油鮮度高。河蟹蒸煮好后，去除內(nèi)部的臟物，得到的蟹油口味純正，安全衛(wèi)生。
制備蟹油時，各成份的重量百分比如下蟹黃、蟹油、蟹肉為15％--40％、蟹膏為0.5％--5％、蟹鈣粉為10％--20％、食鹽0.2％--0.5％、核苷酸為0.2％--0.5％、谷氨酸鈉為0.1％--0.4％、生姜粉為4％--8％、醋片為0.01％--0.05％、蔥粉為4％--8％、植物油為1％--5％、動物油為30％--70％，維生素為0.5--1％、蛋黃粉為1％--10％。
本發(fā)明蟹油在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品——蟹膏、蟹鈣粉，經(jīng)造粒加工可制成保健品。蟹油與干、鮮蔬菜，或添加谷氨酸鈉、有機鹽、辣椒油、辣椒醬，攪拌均勻，殺菌后真空包裝制成蟹油醬、調(diào)料醬、調(diào)味包系列產(chǎn)品。
本發(fā)明調(diào)味油也可直接添加于糕點中制作系列制品。
權(quán)利要求
1.一種蟹油，其特征是它以螃蟹為主料，以鮮味素、蟹殼烘干粉碎后得到的蟹鈣粉、油和調(diào)味品為配料，輔以螃蟹蒸煮過程中蒸餾析出冷卻后得到的蟹膏和冷凝液，與動物油熬制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹油，其特征是它的主要成份含量如下蟹黃、蟹油及蟹肉為15％--40％，動物油為30％--70％，鮮味素核苷酸為0.2％--0.5％，谷氨酸鈉為0.1％--0.4％，蟹鈣粉為10％--20％，蟹膏為0.5％--5％，余者為植物油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹油，其特征是所述調(diào)味品主要為食鹽、蔥粉、生姜粉和醋片，它們的含量分別為蟹油總重量的0.2％--0.5％、4％--8％、4％--8％和0.01％--0.05％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹油，其特征是它還含有蛋黃粉，占蟹油總重的1％--10％，它還含有鈣、鋅、鐵微量元素。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或者4所述的蟹油，其特征是它含有總重0.5％--1％的維生素。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟹油的制備，其特征是它分為如下步驟1)、取新鮮河蟹洗凈、蒸煮，同時集取蒸煮過程中蒸餾析出的蟹膏和冷凝液；2)、將蒸煮后的螃蟹去除臟物后，取出蟹黃、蟹油和蟹肉；3)、將步驟2中剩余的蟹肉蟹殼連續(xù)烘干，研磨成蟹鈣粉；4)、取蟹黃、蟹油、蟹肉、蟹鈣粉、鮮味素核苷酸、油、調(diào)味品、冷凝液與動物油熬至水份蒸干得調(diào)味油；5)、將上述調(diào)味油冷卻去沉淀后，再升溫加入蟹膏快速煎熬至無水份，冷卻后包裝得成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蟹油的制備，其特征是在所述調(diào)味油中加入蟹膏煎制蟹油時溫度在100--120℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以螃蟹為主料的蟹油及其制備。它以螃蟹為主料，以鮮味素核苷酸、谷氨酸鈉、蟹殼烘干粉碎后得到的蟹鈣粉、油和調(diào)味品為配料，輔以螃蟹蒸煮過程中蒸餾析出冷卻后得到的蟹膏和冷凝液，與動物油熬制而成。采用本方法制備的蟹油，能充分利用蟹的鮮味，口味鮮美、純正，安全衛(wèi)生，制造過程中盡量降低了蟹黃、蟹油及微量元素的流失。
文檔編號A23D9/00GK1470177SQ0313191
公開日2004年1月28日 申請日期2003年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月18日
發(fā)明者楊忠和 申請人:楊忠和