專利名稱：冰葡萄酒超低溫釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及葡萄酒的釀造方法，特別是冰葡萄酒超低溫的釀造方法。
背景技術(shù)：
目前生產(chǎn)冰葡萄酒企業(yè)對原料的發(fā)酵方法，一般均采用“20℃常發(fā)酵法”，這種方法的缺陷是出酒率較低，一般為10-15％，并且在一定程度上還破壞了葡萄的原果香。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種超低溫的釀造方法，用該方法釀造葡萄酒，出酒率高，且對葡萄的原果香破壞不大。
本發(fā)明所提供的方法是1、壓榨葡萄原料；2、分離葡萄渣、葡萄原汁；3、在14-16℃的環(huán)境中，對原料進行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵的時間為3-5個星期；4、倒罐；5、在14-16℃的環(huán)境中，對原料進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時間為3-5個星期；用本發(fā)明酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率達20-30％，且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品質(zhì)。

下面結(jié)合附圖進一步說明本發(fā)明。
附圖是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施方式生產(chǎn)冰葡萄酒的實施例為1、壓榨葡萄原料；2、分離葡萄渣、葡萄原汁；3、在15℃度的環(huán)境中，對原料進行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵的時間為4個星期；4、倒罐；5、在15℃的環(huán)境中，對原料進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時間為4個星期；用本發(fā)明酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率達20-30％，并且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種葡萄酒超低溫釀造方法，包括(1)榨葡萄原料；(2)分離葡萄渣、葡萄原汁；本發(fā)明的特征是(3)14-16℃的環(huán)境中，對原料進行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵的時間為3-5個星期；(4)倒罐；(5)在14-16℃的環(huán)境中，對原料進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時間為3-5個星期；
2.按照權(quán)利要求1所述的葡萄酒超低溫釀造方法，其特征是所說的發(fā)酵環(huán)境溫度為15℃。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的葡萄酒超低溫釀造方法，其特征是所說的發(fā)酵時間，每次均為4個星期。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種葡萄酒超低溫釀造方法，所要解決的技術(shù)問題是目前生產(chǎn)冰葡萄酒企業(yè)對原料的發(fā)酵方法，一般均采用“20℃常發(fā)酵法”，這種方法的缺陷是出酒率較低，一般為10－15％，并且還破壞了葡萄的原果香。本發(fā)明的技術(shù)要點是(1)壓榨葡萄原料；(2)分離葡萄渣、葡萄原汁；(3)在14℃－16℃的環(huán)境中，對原料進行一次發(fā)酵，一次發(fā)酵的時間為3－5個星期；(4)倒罐；(5)在14℃－16℃的環(huán)境中，對原料進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的時間為3－5個星期；用本發(fā)明酵造出的葡萄酒，大大提高了出酒率，出酒率達20－30％，且最大限度地保留了葡萄的原果香，提高了葡萄酒的品質(zhì)。本發(fā)明適合在生產(chǎn)葡萄酒的企業(yè)里使用。
文檔編號C12G1/00GK1548517SQ0313333
公開日2004年11月24日 申請日期2003年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月22日
發(fā)明者吳廷輝 申請人:遼寧亞洲紅企業(yè)集團