專利名稱：炭火雞腿肉軟骨串的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是一種炭火雞腿肉軟骨串的制作方法。
背景技術(shù)：
雞肉具有豐富的營養(yǎng)成份，是目前最受廣大消費(fèi)者歡迎的肉類產(chǎn)品之一，食用雞肉的方法較多，最普通的方法有炒、燉、炸或制作成肉餡等，這些方法都比較傳統(tǒng)，味道單一，久而久之會(huì)產(chǎn)生泛味的感覺，失去了食用的興趣，同時(shí)在制作過程中會(huì)不同程度地破壞肉內(nèi)的營養(yǎng)成份。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種容易掌握、操作簡單、制作成本低、產(chǎn)品味道獨(dú)特、不破壞營養(yǎng)成份、含鈣豐富、有利鍵康、食用方便的炭火雞腿肉軟骨串的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是；一種炭火雞腿肉軟骨串的制作方法，其特征在于它包括如下步驟a、原料處理，將雞腿肉、雞胸軟骨、熟雞皮洗凈切塊；b、將切塊的雞腿肉、雞胸軟骨、熟雞皮穿串；c、蒸煮，溫度為(95-100)℃；d、用A調(diào)料進(jìn)行浸泡；e、炭火燒烤成金黃色；f、向烤過的串上蘸B調(diào)料。
所述的蘸B調(diào)料后自然冷卻并速凍、包裝。
所述的穿串順序依次為軟骨塊、熟雞皮塊、雞腿肉塊，每三個(gè)一組，每串三組。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)操作步驟簡單，容易掌握，制作成本低，在制作過程中無長時(shí)間的高溫蒸煮，不破壞肉內(nèi)任何營養(yǎng)成份，產(chǎn)品食用方便，口感好，易消化。
具體實(shí)施例方式
先將雞腿肉、雞胸軟骨洗凈，將雞腿肉切成塊，其塊的重量在5克左右即可，將雞胸軟骨切成1.5-2厘米的段，將熟雞皮切成3×2厘米的長方形塊，用竹簽按軟骨、皮、肉的順序循環(huán)穿接成串，三個(gè)一組，每串三組，重量達(dá)30克左右，串長約為11-12厘米即可。
將串置于蒸煮機(jī)上蒸煮3-4分鐘，溫度控制在(95-100)℃之間均可，中心溫度75℃，蒸后每串重23克左右。
將蒸后的串浸泡在A調(diào)料中，時(shí)間達(dá)1分鐘。取出稍控一下即烤。
炭火燒烤，在炭火爐上烤至表面金黃并帶有烤焦的散點(diǎn)即可，烤后每串重達(dá)21克左右。
蘸B調(diào)料，當(dāng)串冷卻到20℃時(shí)，蘸B調(diào)料，蘸后每串重量達(dá)27克左右。
速凍、包裝，采用普通食品速凍方式進(jìn)行，用塑料袋封裝。
所述的A、B調(diào)料可選用日本產(chǎn)的日本風(fēng)味醬料汁，A調(diào)料也稱下調(diào)料(下佐料汁)，B調(diào)料也稱上調(diào)料(上佐料汁)?？筛鶕?jù)食用者的口味選用A、B調(diào)料。
權(quán)利要求
1.一種炭火雞腿肉軟骨串的制作方法，其特征在于它包括如下步驟a、原料處理，將雞腿肉、雞胸軟骨、熟雞皮洗凈切塊，b、將切塊的雞腿肉、雞胸軟骨、熟雞皮穿串；c、蒸煮，溫度為(95-100)℃；d、用A調(diào)料進(jìn)行浸泡；e、炭火燒烤成金黃色；f、向烤過的串上蘸B調(diào)料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炭火雞腿肉軟骨串的制作方法，其特征在于所述的蘸B調(diào)料后自然冷卻并速凍、包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的炭火雞腿肉軟骨串的制作方法，其特征在于所述的穿串順序依次為軟骨塊、熟雞皮塊、雞腿肉塊，每三個(gè)一組，每串三組。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品的制作方法，特別是一種炭火雞腿肉軟骨串的制作方法。其特征在于它包括如下步驟原料處理，將雞腿肉、雞胸軟骨、熟雞皮洗凈切塊；將切塊的雞腿肉、雞胸軟骨、熟雞皮穿串；蒸煮，溫度為(95－100)℃；用A調(diào)料進(jìn)行浸泡；炭火燒烤成金黃色；向烤過的串上蘸B調(diào)料。操作步驟簡單，容易掌握，制作成本低，在制作過程中無長時(shí)間的高溫蒸煮，不破壞肉內(nèi)任何營養(yǎng)成份，產(chǎn)品食用方便，口感好，易消化。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1457694SQ03133569
公開日2003年11月26日 申請日期2003年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月30日
發(fā)明者夏廣忠 申請人:夏廣忠