專利名稱：多味脆香紅棗顆粒的制作方法
用本發(fā)明制成的產(chǎn)品不同于現(xiàn)今市場(chǎng)上的多種紅棗產(chǎn)品。以原果形式銷售的紅棗產(chǎn)品外觀保持了原果實(shí)的形態(tài)，但含水暈高產(chǎn)品手感柔軟。部分香酥脆棗產(chǎn)品外觀同樣保持了原果實(shí)的形態(tài)或?qū)⒐麑?shí)果核取掉夾心為花生，雖然手感堅(jiān)硬，但口感單一只有紅棗口味。而本發(fā)明的產(chǎn)品是將紅棗原果切分制成顆粒狀，并加入生姜、阿膠、陳皮、甘草、山楂、茶葉、花粉等輔助原料進(jìn)行不同組合加工，制成多種口感的紅棗方便即食顆粒食品，其主要特征為產(chǎn)品外觀為切分制成的紅棗顆粒狀，手感堅(jiān)硬不柔軟，口感脆硬具有烘棗的風(fēng)味，同時(shí)又具有輔料的協(xié)同口感。
本產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝過(guò)程如下1.紅棗原果實(shí)進(jìn)行清洗處理，用去核工具剔除紅棗果核，將紅棗果實(shí)切分制成顆料狀備用。
2.用輔助原料如生姜、阿膠、陳皮、甘草、枸杞、山楂、茶葉、花粉等歸類分別加工同紅棗顆粒配比。
3.主輔料可直接混合烘烤，也可使用浸漬工藝分別作熱處理浸漬。
4.烘烤后的紅棗顆粒和輔助碎末顆粒，進(jìn)行除濕工藝處理并分級(jí)包裝成品。
以下結(jié)合實(shí)施例予以說(shuō)明一、姜味紅棗顆粒1.取紅棗原果實(shí)清洗切分制粒，(去核)備用。
2.生姜清洗榨汁取碎末備用。
3.取顆粒紅棗10kg，生姜碎末汁3kg，白砂糖2kg，食用淀粉、味精、鹽適量用水共浸煮1小時(shí)，將紅棗顆粒瀝出置盤(pán)中烘烤。
4.取烘烤后紅棗顆粒作除濕處理分級(jí)整形包裝成品。
5.姜味棗顆粒的配方比例為(重量)紅棗顆粒 50～99％姜(良姜) 0.1～49％糖鹽等其它輔助原料0～35％本產(chǎn)品手感堅(jiān)硬，外觀顆粒狀，附少量生姜碎末。不但有烘棗的脆硬口感，同時(shí)具有生姜的協(xié)同口味，回味無(wú)窮。
二、阿膠棗顆粒1.取紅棗原果實(shí)清洗去核備用。
2.取阿膠組方(驢皮、豆油、冰糖、黃酒)塊備用。
3.取冰糖1kg，紅棗10kg，阿膠組方塊3kg，用水覆沒(méi)紅棗作浸提工藝，至阿膠液滲入棗中后，瀝出紅棗置盤(pán)烘烤。
4.取烘烤后的紅棗切分制成顆粒再烘烤，出盤(pán)作除濕處理，分級(jí)整形包裝成品。
5.阿膠紅棗顆粒的配方比例為(重量)紅棗顆粒50～99％阿膠組方(塊)0.1～49％糖鹽等其它輔助原料 0～35％本產(chǎn)品手感堅(jiān)硬，外觀顆粒狀，不但有烘棗的脆硬口感，同時(shí)具有阿膠的協(xié)同口味，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)特別適合女性食用。
三、陳甘紅棗顆粒1.取紅棗原果清洗切分制粒(去核)備用。
2.取陳皮去霉清洗備用，甘草除雜備用。
3.取紅棗顆料10kg，陳皮4kg，甘草0.5kg，枸杞1kg，蜂蜜0.01kg，白砂糖，味精，鹽適量用水覆沒(méi)紅棗共浸煮2小時(shí)，將紅棗顆粒瀝出置盤(pán)中烘烤。
4.取烘烤后紅棗顆粒作除濕處理分級(jí)整形包裝成品。
5.陳甘紅棗顆粒的配方比例為(重量)紅棗顆粒 50～99％陳皮、甘草、枸杞 0.1～49％
糖、鹽等，其它輔助原料 0～35％本產(chǎn)品手感堅(jiān)硬，外觀顆粒狀并附著陳皮、枸杞的少量碎末，有烘棗的脆硬口感，同時(shí)具有陳皮、甘草的協(xié)同口味，爽口助消化。
四、茶味紅棗顆粒1.取紅棗原果清洗切分制粒(去核)備用。
2.取茶葉除塵去霉處理備用。
3.取紅棗顆粒10kg，茶葉5kg，味精、鹽適量用水覆沒(méi)紅棗共浸煮1小時(shí)，將紅棗顆粒瀝出置盤(pán)中烘烤。若有速溶茶粉，則可用少量食用膠和食用淀粉同速溶茶粉混合浸涂于紅棗顆粒上置盤(pán)中烘烤。
4.將烘烤好的紅棗顆粒作除濕處理分級(jí)包裝成品。
5.茶味紅棗顆粒的配方比例為(重量)紅棗顆粒50～99％茶葉(速溶茶粉) 0.1～49％味精、鹽等其它輔助原料 0～35％本產(chǎn)品手感堅(jiān)硬，紅棗顆粒中可附著碎茶粉或者速溶茶末，本產(chǎn)品不但具有烘棗的脆硬口感，同時(shí)具有茶葉的協(xié)同風(fēng)味。
五、花粉紅棗顆粒1.取紅棗原果清洗切分制粒(去核)備用。
2.取天然蜂花粉0.5kg用食用淀粉、糖、鹽和食品添加劑混合同紅棗顆粒10kg拌勻置盤(pán)中低溫烘烤。
3.將烘烤好的紅棗顆粒作除濕處理分級(jí)包裝成品。
4.花粉紅棗顆粒的配方比例為(重量)紅棗顆粒 50～99％花粉 0.1～49％糖、鹽等其它輔助原料 0～35％本產(chǎn)品手感堅(jiān)硬，紅棗顆粒中附有花粉原料，產(chǎn)品具有烘棗的脆硬口感，同時(shí)具有花粉的協(xié)同口感和營(yíng)養(yǎng)成份。
本發(fā)明并不局限上述實(shí)施側(cè)方案，可以在本發(fā)明權(quán)利要求書(shū)限定的范圍內(nèi)進(jìn)行各種改變。
權(quán)利要求
1.多味脆香紅棗顆粒是一種即食方便食品。其基本特征為產(chǎn)品外觀為切分制成的紅棗顆粒狀，手感堅(jiān)硬不柔軟?？诟写嘤簿哂泻鏃椀娘L(fēng)味，同時(shí)又具有輔料的協(xié)同口感。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1的方法，其特征為切分紅棗顆粒為主要原料占成品重量的50％以上，生姜(良姜)、阿膠、陳皮、甘草、枸杞、茶葉(速溶茶粉)、花粉等為輔助原料占成品重量的50％以下，主要原料和輔助原料進(jìn)行不同配比，從而生產(chǎn)出不同協(xié)同口感的多味脆香紅棗顆粒。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1～2中的任一項(xiàng)的方法，其特征在于切分紅棗顆粒與姜(良姜)，糖、鹽等進(jìn)行配比，從而生產(chǎn)出姜味紅棗顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1～2中的任一項(xiàng)的方法，其特征在于切分紅棗顆粒與阿膠、糖、鹽等進(jìn)行配比，從而生產(chǎn)出具有阿膠風(fēng)味的阿膠紅棗顆粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1～2中的任一項(xiàng)的方法，其特征在于切分紅棗顆粒與陳皮、甘草、枸杞進(jìn)行配比，從而生產(chǎn)出具有陳皮、甘草風(fēng)味的陳甘紅棗顆粒。
6.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1～2中的任一項(xiàng)的方法，其特征在于切分紅棗顆粒與茶葉、糖、鹽進(jìn)行配比，從而生產(chǎn)出具有茶葉風(fēng)味的茶味紅棗顆粒。
7.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1～2中的任一項(xiàng)的方法，其特征在于切分紅棗顆粒與花粉進(jìn)行配比，從而生產(chǎn)出具有花粉特點(diǎn)的花粉紅棗顆粒。
8.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1～7中的任一項(xiàng)的方法，其特征在于多味脆香紅棗顆粒中可添加蛋白質(zhì)類，維生素類，微量元素類等食品復(fù)合添加劑，使產(chǎn)品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成份。
9.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1～8中的任一項(xiàng)的方法，其特征在于多味脆香紅棗顆粒中還含有食用膠、食用淀粉、糖、鹽、蜂蜜、味精、檸檬酸、食用油脂、纖維素等食品原料。
全文摘要
本發(fā)明用紅棗原果制成顆粒狀，并加入生姜、阿膠、陳皮、甘草、茶葉、花粉等輔助原料進(jìn)行不同組合。制成具有不同口味的紅棗方便顆粒食品，它具有烘棗的脆香風(fēng)味，又具有輔料的協(xié)同口感，食用方便營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1475145SQ0313440
公開(kāi)日2004年2月18日 申請(qǐng)日期2003年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月16日
發(fā)明者盧勇, 盧 勇 申請(qǐng)人:盧勇, 盧 勇