專利名稱：柿子霜的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于柿子霜生產(chǎn)方法的改進(jìn)，涉及天然藥物生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國(guó)年產(chǎn)鮮柿子(Diospyros Kakilf)約74萬噸，占世界產(chǎn)量的60％。柿子是一種食、藥兩宜的保健食品，由于當(dāng)前主要作為鮮水果食用，其商品價(jià)值不高，而且給果農(nóng)帶來的收入也有限，所以對(duì)柿子提高附加值的加工是備受關(guān)注的問題。在柿子加工的諸多品種中，柿餅的歷史最久遠(yuǎn)。柿餅的加工方法較為土法，無需專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備，故而比較普及，果農(nóng)家庭即可完成，其附加值也不高，僅僅是作為一種延長(zhǎng)銷售期的手段。
柿子霜是在柿餅制作過程中，其外表產(chǎn)生的一層像“霜”一樣的物質(zhì)，其成分主要是多種糖類，并含有多種酶類。柿子霜的藥用治病在民間早已廣為流傳，尤其是產(chǎn)柿地區(qū)。本草綱目水果部三十卷一七七九頁(yè)記載“〔主治〕補(bǔ)虛勞不足，消腹中宿血，澀中厚子腸，健脾胃氣?！瓡r(shí)珍霜清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧嗽，治咽喉口舌瘡?fù)础！笨梢娖渌幱脙r(jià)值早已被人們了解和掌握。截止目前，國(guó)內(nèi)尚未見有專門生產(chǎn)柿子霜的企業(yè)，也未見有柿子霜產(chǎn)品的銷售，更未見有生產(chǎn)方法的報(bào)道。柿子霜僅僅是作為柿餅加工過程中的副產(chǎn)品粘附于柿餅被一同銷售，還有一些則被鄉(xiāng)村郎中收集作為土方偏方在民間使用。
本發(fā)明人對(duì)柿餅的加工過程作過調(diào)研實(shí)踐。柿餅加工過程為先去皮，攤晾半個(gè)月左右(也有串掛置于屋內(nèi)或房檐下)，再密閉堆捂3-5天(也有置于缸內(nèi)密封)，再攤晾1-2天，再堆捂3-5天，如此反復(fù)3-5次，當(dāng)霜長(zhǎng)滿柿子表面即完成柿餅的加工，整個(gè)過程約40-50天，柿餅的含水量20％左右。本發(fā)明人及時(shí)用毛刷刷取柿子霜，其產(chǎn)量為柿餅重量的0.8-1.0％。由于加工是在家庭完成，衛(wèi)生條件難以保證，染菌嚴(yán)重，甚至在柿霜中都有大量染菌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是對(duì)現(xiàn)有柿子霜的生產(chǎn)方法進(jìn)行改進(jìn)，以獲得更大的柿子霜產(chǎn)量，使之符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)為柿子高附加值的加工開辟新的途徑。
本發(fā)明的目的是按以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。所提出柿子霜的生產(chǎn)方法為將去皮后的柿子用硫磺熏蒸，并攤晾至其水分含量達(dá)到55-65％時(shí)進(jìn)行堆捂，堆捂期間每隔3-5天通風(fēng)4-24小時(shí)，至柿霜長(zhǎng)滿柿子表面時(shí)即可刷取柿霜，將第一次取霜后的柿餅再堆捂和通風(fēng)，至柿霜長(zhǎng)滿后進(jìn)行第二次取霜，如此反復(fù)進(jìn)行第三次取霜；從攤晾至取霜結(jié)束整個(gè)過程是在0-10℃下進(jìn)行。所述的熏蒸時(shí)間為2-3小時(shí)，硫磺用量按熏蒸空間計(jì)為0.5-1g/m3(用量低于國(guó)標(biāo))；其作用是有效地抑制氧化酶活性，防止單寧氧化和染菌；其熏蒸步驟放置在攤晾之前或攤晾期間。
本發(fā)明所述的攤晾可以是席地?cái)偭?、串掛陰晾、篩盤陰晾的任一種方式，在室內(nèi)或室外完成，但應(yīng)避雨、避灰塵、避大風(fēng)，攤晾過程的總時(shí)間為12-15天。所述的堆捂可以采用塑料布密裹堆捂、或是塑料袋密封堆捂、或是容器密捂的任一方式，其作用是保持一定濕度條件下進(jìn)行生理代謝，所以應(yīng)避免空氣的流通，并防止霉變；在第一次取霜以后的堆捂溫度為2-5℃。所述的通風(fēng)是使各柿餅表面與流通的空氣接觸，以使水分蒸發(fā)的同時(shí)帶動(dòng)柿霜的生長(zhǎng)，此時(shí)不能使水分蒸發(fā)過快，避免水分蒸發(fā)過快而使柿霜生長(zhǎng)養(yǎng)分供應(yīng)不上，導(dǎo)致柿霜產(chǎn)量降低，所以應(yīng)避雨、避大風(fēng)、避干燥，濕度保持在50-70％，第一次取霜前的通風(fēng)時(shí)間在10-24小時(shí)，第一次取霜后的通風(fēng)時(shí)間在4-6小時(shí)；可以采用席地晾置、篩盤晾置、串掛晾置、或是容器打開通風(fēng)的任一方式。
從上述可以看出，本發(fā)明柿子霜的生產(chǎn)方法可以采用工廠化的方式進(jìn)行。將容器制成兩側(cè)開門的柜式，容積在1-3m3，柿餅在內(nèi)可以密集串掛、或用篩盤分層放置，在攤晾、通風(fēng)、取霜時(shí)可以打開兩側(cè)柜門進(jìn)行，在熏蒸、堆捂時(shí)將柜門密閉完成，這樣可以實(shí)現(xiàn)在車間內(nèi)集中進(jìn)行加工，而且對(duì)衛(wèi)生、通風(fēng)量及溫濕度更容易控制。當(dāng)然，也可以由農(nóng)戶完成去皮和適當(dāng)?shù)臄偭?，再由廠方收購(gòu)進(jìn)行熏蒸并完成攤晾和后續(xù)過程。由攤晾至最后取霜完成所需的總時(shí)間為50-60天。
本發(fā)明的柿霜生產(chǎn)方法由于掌握了柿霜生長(zhǎng)的代謝機(jī)制，故而其方法更科學(xué)、產(chǎn)量高，并適于工廠化生產(chǎn)，從而衛(wèi)生條件能夠保障；其生產(chǎn)的柿霜可以作為藥物或原料藥進(jìn)入市場(chǎng)，且柿餅作為副產(chǎn)品仍能進(jìn)行銷售，柿子加工的附加值大大提高。而且本發(fā)明具有方法簡(jiǎn)便、操作容易、成本低的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方法例1.在陜南山區(qū)選擇四周有林木且通風(fēng)的空?qǐng)鲎鳛閿偭缊?chǎng)地，氣候條件要求溫度0-10℃，相對(duì)濕度45-75％；對(duì)該場(chǎng)地及周邊和房屋進(jìn)行消毒，選一小屋作為熏蒸房，選一大房作為加工場(chǎng)地。將收購(gòu)的新鮮紅色硬柿子500kg清洗晾干，削去柿皮；在小屋(容積約20m3)搭架鋪席，將柿子同柿皮在席上平鋪擺放，將小屋密閉用16g食用級(jí)硫磺熏蒸3小時(shí)；將柿子連同席移至戶外陰處攤晾，攤晾時(shí)避大風(fēng)避雨，為防凍害夜晚將柿子移至戶內(nèi)晾置；14日后將柿子同皮堆放在小屋地面的塑料布上，并另用塑料布從上面將柿堆裹嚴(yán)，5日后打開塑料布將柿子移至大屋平鋪于席地上通風(fēng)24小時(shí)，再堆捂4天，再通風(fēng)12-20小時(shí)，如此反復(fù)。在第一次通風(fēng)時(shí)逐漸有柿霜產(chǎn)生；在每次通風(fēng)時(shí)，逐步將已成形的柿餅用線繩串掛，置于室內(nèi)和房檐下通風(fēng)，堆捂時(shí)將串掛柿餅直接置于大瓷缸內(nèi)，用塑料布扎口密封，進(jìn)行堆捂；而將剩余的柿皮及無法串掛的柿餅用塑料袋扎口進(jìn)行堆捂。在反復(fù)進(jìn)行4次堆捂后，第4次通風(fēng)時(shí)柿霜已長(zhǎng)滿柿餅表面，用毛刷第一次刷取柿霜，獲得柿霜1.3kg。再如前述在2-5℃條件下進(jìn)行堆捂(4-5天)、通風(fēng)(4-6小時(shí)/次)2次后，進(jìn)行第二次取霜，獲得柿霜1.1kg。如此再堆捂、通風(fēng)2次后，進(jìn)行第三次取霜，獲得柿霜0.8kg。此時(shí)柿餅的含水量為18％，總共用時(shí)56天。最終獲得柿霜3.2kg，柿餅120kg，柿皮26kg，經(jīng)檢驗(yàn)均符合國(guó)標(biāo)食品衛(wèi)生要求；柿霜銷售1200元，柿餅銷售350元，柿皮銷售50元，共收入1600元。
例2.按例1環(huán)境條件選擇場(chǎng)地。制作容積為2×1×0.5m3的鐵皮柜若干置于室內(nèi)，柜內(nèi)制有十二層隔檔，每層并排設(shè)置二個(gè)活動(dòng)篩盤，柜底部為活動(dòng)托盤，柜前后兩側(cè)有塑料布代替柜門能將柜子密閉。將收購(gòu)已攤晾7-8天的去皮柿子720kg平鋪擺放在柜內(nèi)的篩盤上，將各柜門用塑料布密封，每柜用0.5g硫磺熏蒸2小時(shí)，打開塑料布門，通風(fēng)攤晾5天(一直保持室內(nèi)溫度2-10℃，濕度50-70％)，再將柜門密封堆捂5天，再打開柜門通風(fēng)20小時(shí)，再將柜門密封堆捂5天，如此反復(fù)堆捂3次后第3次通風(fēng)時(shí)即可第一次取霜，用毛刷直接將霜刷于柜內(nèi)，落在底部的托盤上，獲得柿霜2.8kg；如前述在2-5℃條件下進(jìn)行堆捂(5天)、通風(fēng)(4小時(shí))反復(fù)2次后，進(jìn)行第二次取霜，獲得柿霜2.5kg；再如此堆捂、通風(fēng)2次后進(jìn)行第三次取霜，獲得柿霜2.1kg。此時(shí)柿餅的含水量為20％，共用50天時(shí)間。最終獲得柿霜7.4kg，柿餅250kg，均符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。柿霜銷售2900元，柿餅銷售700元，共收入3600元。
權(quán)利要求
1.一種柿子霜的生產(chǎn)方法，包括有去皮、攤晾、堆捂的步驟，其特征在于，所述的生產(chǎn)方法是將去皮后的柿子用硫磺熏蒸，并攤晾至其水分含量在55-65％時(shí)進(jìn)行堆捂，堆捂期間每隔3-5天通風(fēng)4-24小時(shí)，至柿霜長(zhǎng)滿柿子表面時(shí)第一次取霜；將取霜后的柿餅再進(jìn)行堆捂和通風(fēng)至柿霜長(zhǎng)滿，進(jìn)行第二次取霜；如此反復(fù)進(jìn)行第三次取霜；從攤晾至取霜結(jié)束整個(gè)過程是在0-10℃下進(jìn)行。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的熏蒸時(shí)間為2-3小時(shí)，硫磺用量按熏蒸空間計(jì)為0.5-1g/m3；其熏蒸步驟放置在攤晾之前或是攤晾期間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的攤晾過程總時(shí)間為12-15天；攤晾方式可以采用席地?cái)偭?、串掛陰晾、篩盤攤晾的任一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的堆捂可以采用塑料布密裹、塑料袋密封、容器密封的任一種堆捂方式；在第一次取霜以后的堆捂溫度為2-5℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的通風(fēng)可以采用席地晾置、串掛晾置、容器打開通風(fēng)的任一種方式；通風(fēng)時(shí)要求濕度在50-70％；在第一次取霜后的通風(fēng)時(shí)間為4-6小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的熏蒸、攤晾、堆捂、通風(fēng)、取霜全過程是在能夠密封的柜式容器中進(jìn)行。
全文摘要
一種柿子霜的生產(chǎn)方法，涉及天然藥物生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是將去皮的柿子用硫磺熏蒸，再攤晾、堆捂，堆捂期間反復(fù)通風(fēng)，并進(jìn)行三次取霜。其柿霜的產(chǎn)量可達(dá)到柿餅產(chǎn)量的2.5－3.0％，同時(shí)柿餅仍可食用，柿霜可作為藥物和原料藥成為商品；本發(fā)明不僅能保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生條件，而且使柿子加工的附加值大大提高，其具有方法簡(jiǎn)單、便于操作、成本低的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1513358SQ03134480
公開日2004年7月21日 申請(qǐng)日期2003年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月11日
發(fā)明者劉立, 楊紹芹, 劉濤, 張生超, 劉 立 申請(qǐng)人:陜西省微生物研究所, 陜西省科學(xué)院酶工程研究所