專(zhuān)利名稱(chēng)：不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果凍食品及其制作方法。
本發(fā)明的不含蔗糖的果蔬汁果凍是這樣實(shí)現(xiàn)的，主要由具有降血糖作用的果蔬汁、低熱值或不產(chǎn)生熱量的甜味劑、凝膠劑、水構(gòu)成，降糖的果蔬汁可以是南瓜汁、也可以是苦瓜汁；甜味劑可以是羅漢果、木糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇、阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖、甜蜜素、甜菊糖或其復(fù)配劑凝膠劑可以是果膠、卡拉膠、海藻酸/海藻酸鈉、瓊脂、刺槐豆膠、魔芋粉、魔芋葡聚糖、或是復(fù)配劑，也可以是市售的不同型號(hào)的果凍粉/可吸性果凍粉果蔬汁的用量為相當(dāng)于原果蔬的30％至300％凝膠劑的用量，根據(jù)所用的凝膠劑品種而定，一般為0.2-3％甜味劑的用量以相當(dāng)于蔗糖的甜度計(jì)算，一般用量為相當(dāng)于5％至25％的蔗糖；其余為水。
這里，為了豐富降糖果蔬汁的口味，可混入山楂、檸檬酸、蘋(píng)果酸、姜汁或薄荷腦或WS、WS-23或V2之類(lèi)的新型的清涼劑進(jìn)行矯味。
為了增強(qiáng)其降血糖的作用，還可混入強(qiáng)化劑和維生素，強(qiáng)化劑可以是三氯化鉻、氨基酸鉻、釩酸鹽，維生素可以是B族維生素、維生素C、D、E、胡蘿卜素、番茄紅素。
本發(fā)明的不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍的制作方法是這樣實(shí)現(xiàn)的，主要由果蔬汁的制作過(guò)程、果凍膠體的制作過(guò)程和最后的果蔬汁果凍調(diào)配制作過(guò)程等構(gòu)成，果蔬汁的制作過(guò)程依序主要由果蔬的分揀、洗凈、去籽、榨汁、過(guò)濾、殺青組成，果凍膠體的制作過(guò)程依序主要是將膠凝劑與甜味劑等拌勻，加入水中浸泡使之充分浸潤(rùn)溶脹，然后在攪拌下加熱使之完全溶化，或?qū)⒛z凝劑直接加入水中或果蔬汁中，攪拌下加熱，使之溶化，果蔬汁果凍的調(diào)配制作過(guò)程是，趁熱將果凍膠液加入果蔬汁中，然后加熱并攪拌均勻，根據(jù)需要可加入適量的矯味劑，再用開(kāi)水補(bǔ)足水量，最后灌裝、滅菌、降溫成型為果蔬汁果凍。
這里，榨取果蔬鮮汁后，對(duì)果蔬汁過(guò)濾，然后對(duì)濾液加熱煮沸10至30分鐘，對(duì)果蔬汁進(jìn)行殺青后，再進(jìn)行二次過(guò)濾，供調(diào)配用。
南瓜榨汁后的濾渣可另行加2-6倍重量的水，然后煎煮10-60分鐘，過(guò)濾，濾液再與先前的濾液合并后進(jìn)行濃縮，最后再進(jìn)行過(guò)濾，以消除濃縮過(guò)程中所產(chǎn)生的絮狀物。
這里果蔬汁(如南瓜汁、苦瓜汁)也可以用經(jīng)合適方法制得的果蔬粉(如南瓜粉、苦瓜粉)加水溶解過(guò)濾后獲得。
為解決蔬菜淡季的供應(yīng)，可將果蔬汁濃縮至適當(dāng)濃度后保存?zhèn)溆?，或采用噴霧干燥或真空干燥，制成果蔬粉備用。
為了進(jìn)一步調(diào)節(jié)果蔬汁果凍的口感，可在南瓜汁中加入山楂煎液，添加量相當(dāng)于5-25％的山楂干或加入適當(dāng)量的檸檬酸或蘋(píng)果酸進(jìn)行矯味也可以在苦瓜汁中添加適量的姜汁或0.03-1％的薄荷腦或百萬(wàn)分之五至五千的WS、WS-23、或萬(wàn)分之一至千分之五的V2溶液進(jìn)行矯味。
為了提高果蔬汁果凍的耐存放性，除在灌封后進(jìn)行消毒滅菌，可在果蔬汁果凍中添加少量的防腐劑。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比，由于采用低熱值，甚至是不會(huì)產(chǎn)生熱值的甜味劑來(lái)調(diào)節(jié)果蔬汁果凍的口味，因此，既具有良好的口感，提升了消費(fèi)者，特別是高血糖消費(fèi)者食用的欲望，同時(shí)，又不引起血糖升高，并具有一定的降低糖尿病患者血糖的作用。
為了改善苦瓜果凍的口感，可添加適量的鮮姜汁或薄荷腦，或WS、WS-23、V2之類(lèi)的新型清涼劑，鮮姜汁或薄荷腦的用量可以為0.03％或0.5％或1.0％WS和WS-23的用量可以為5ppm至5000ppm；V2溶液的用量可以0.01％至0.5％。
這里，可混入強(qiáng)化劑和維生素，強(qiáng)化劑可以是三氯化鉻、氨基酸鉻、釩酸鹽，維生素可以是B族維生索、維生索C、D、E、胡蘿卜素、番茄紅素。
木實(shí)施例的果蔬汁果凍是這樣制作的，先對(duì)苦瓜進(jìn)行分揀，去除腐爛和過(guò)熟的果實(shí)，洗凈，剖開(kāi)去籽，然后用榨汁機(jī)榨取鮮汁，擠出其渣的汁液，過(guò)濾汁液，將濾液煮沸10-30分鐘進(jìn)行殺青，然后進(jìn)行二次過(guò)濾，向?yàn)V液中添加適量的鮮姜汁或薄荷腦，或WS、WS-23、V2之類(lèi)的新型清涼劑，另外將甜味劑、膠凝劑、防腐劑混勻，加水濕潤(rùn)，使之充分溶脹，然后加熱并攪拌均勻，將其倒入保溫的苦瓜汁中，繼續(xù)加熱并攪拌均勻，用沸水補(bǔ)足水量，最后定量分裝于合適的容器中、封口、滅菌、冷卻成型。
以制作苦瓜汁果凍1000克為例，稱(chēng)取經(jīng)過(guò)挑選的苦瓜1000克，洗凈，剖開(kāi)去籽，然后用榨汁機(jī)榨取鮮汁，擠出其渣的汁液，過(guò)濾汁液，將濾液煮沸10分鐘殺青，然后進(jìn)行二次過(guò)濾，繼續(xù)加熱加入瓊脂5克，使其完全溶化另外稱(chēng)取阿斯巴甜1克，雙乙酸鈉2克混勻，加入上述苦瓜汁中，繼續(xù)加熱并攪拌均勻，加入1％WS-23醇溶液0.1ml，用沸水補(bǔ)足水量至1000ml，最后定量分裝于合適的容器中、封口、滅菌、冷卻成型。所配出的苦瓜果凍呈淺綠色，半透明狀略有彈性的固體，味微苦而帶甜，回味甘涼。具有苦瓜的風(fēng)味。
如感覺(jué)用瓊脂制作的果凍韌性不足，可添加其他的凝膠劑。
果蔬汁果凍實(shí)施例二本發(fā)明的果蔬汁果凍主要由南瓜汁、低熱值或不產(chǎn)生熱量的甜味劑、凝膠劑、防腐劑和水構(gòu)成。甜味劑可以是羅漢果、木糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇、阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖、甜蜜素、甜菊糖或其復(fù)配劑凝膠劑可以是果膠、卡拉膠、海藻酸/海藻酸鈉、瓊脂、刺槐豆膠、魔芋粉、魔芋葡聚糖或是復(fù)配劑，市售的不同型號(hào)的果凍粉/可吸性果凍粉；為了改善南瓜汁的口感，可以添加適量的山楂煎液，山楂煎液的添加量約為相當(dāng)含干山楂5-2U％。亦可以添加適量的檸檬酸、蘋(píng)果酸矯味。
本實(shí)施例的南瓜果蔬汁果凍是這樣制作的。先對(duì)南瓜進(jìn)行分揀，洗凈去籽，然后用榨汁機(jī)榨取鮮汁，對(duì)鮮汁過(guò)濾后，將濾液加熱煮沸10至30分鐘，榨汁后所剩的渣加2-6倍重量的水，煎煮30分鐘，過(guò)濾，合并上述兩濾液進(jìn)行濃縮，制成含相當(dāng)鮮南瓜100-300％的煎液，濃縮過(guò)程會(huì)出現(xiàn)較多的絮狀物，將絮狀物過(guò)濾清除，保溫備用；稱(chēng)取甜味劑、膠凝劑及防腐劑，加入水中充分浸潤(rùn)溶脹，然后加熱使這些物質(zhì)全部溶化。之后趁熱將其加入上述的保溫的南瓜煎液中，攪拌均勻，并添加適量的山楂煎液，用沸水補(bǔ)足液量，最后定量分裝至適當(dāng)?shù)娜萜髦?，封口，滅菌、冷卻成型。
以制作南瓜果蔬汁果凍1000ml為例選取無(wú)腐爛變質(zhì)的南瓜1000克，洗凈去籽，切成塊狀，然后用榨汁機(jī)榨取鮮汁，對(duì)鮮汁過(guò)濾后，將濾液加熟煮沸10分鐘，另將榨汁后的渣加四倍量的水，煎煮30分鐘，過(guò)濾，將濾液與上述的南瓜汁液合并，濃縮至約700ml保溫稱(chēng)取麥科特集團(tuán)生物技術(shù)有限公司出品的A5型果凍粉3.5克，木糖醇100克，山梨酸鉀3克，混勻后加入約200毫升水，浸泡使之充分濕潤(rùn)溶脹，然后加熱，使之全部溶化，趁熱在攪拌下加入上述保溫的南瓜煎液中，繼續(xù)加熱，使之全部溶化，并加入相當(dāng)含山楂干50克的濃縮山楂煎液攪拌均勻，用開(kāi)水補(bǔ)足液量，使成1000ml，分裝至適當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)，加蓋封口，滅菌，放涼，果凍形成。所得的果凍呈半透明半固體狀，味甜，略酸，可以用吸管吸用。
權(quán)利要求
1.不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍，其特征在于主要由具有一定降糖作用的果蔬汁、低熱值或不產(chǎn)生熱量的甜味劑，凝膠劑，水構(gòu)成，具有降糖作用的果蔬汁可以是南瓜汁，也可以是苦瓜汁；甜味劑可以是羅漢果、木糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇、阿斯巴甜、AK糖、三氯蔗糖、甜蜜素、甜菊糖或其復(fù)配劑凝膠劑可以是果膠、卡拉膠、海藻酸/海藻酸鈉、瓊脂、刺槐豆膠、魔芋粉、魔芋葡聚糖、或是復(fù)配劑，也可以是市售的不同型號(hào)的果凍粉/可吸性果凍粉果凍含純果蔬汁的量相當(dāng)于原果蔬的30——300％；甜味劑的量為相當(dāng)于含5-25％蔗糖甜度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍，其特征在于南瓜果凍中可加入山楂煎液或檸檬酸、蘋(píng)果酸矯味，含山楂煎液的量相當(dāng)于山楂干5-25％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍，其特征在于苦瓜果凍中可添加適量的鮮姜汁或0.03-1％的薄荷腦或5-5000ppm的WS、WS-23或0.01-0.5％的V2的新型清涼劑矯味。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍，其特征在于還可以含有強(qiáng)化劑和維生素。強(qiáng)化劑可以是三氯化鉻、氨基酸鉻、釩酸鹽，維生素可以是B族維生素、維生素C、D、E、胡蘿卜素、番茄紅素。
5.不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍制作方法，其特征在于主要由果蔬汁的制作過(guò)程、果凍膠體的制作過(guò)程和最后的果蔬汁果凍調(diào)配制作過(guò)程等構(gòu)成，果蔬汁的制作過(guò)程依序主要由果蔬的分揀、先凈、去籽、榨汁；過(guò)濾、殺青等組成；果凍膠體的制作過(guò)程依序主要是將膠凝劑與甜味劑拌勻，加入水中浸泡使之充分浸潤(rùn)溶脹，然后在攪拌下加熱使之完全溶化，亦可以將膠凝劑；加入水或果蔬汁中，攪拌下加熱，使它們完全溶化；果蔬汁果蔬汁果凍的調(diào)配制作過(guò)程是，趁熱將果凍膠液加入果蔬汁中，然后加熱并攪拌均勻，再用開(kāi)水補(bǔ)足液量，最后降溫成型為果蔬汁果凍。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍制作方法，具特征在于榨取果蔬鮮汁后，對(duì)果蔬汁.過(guò)濾，然后對(duì)濾液加熱煮沸10至30分鐘，對(duì)濾液進(jìn)行殺青，之后進(jìn)行二次過(guò)濾，供調(diào)配用，亦可繼續(xù)濃縮成稠膏或干燥，供不時(shí)所需之用，亦可采用經(jīng)合適的方法制得的果蔬粉加水溶解過(guò)濾后獲得。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍制作方法，其特征在于南瓜榨汁后的濾渣可另行加2-6倍重量的水，然后煎煮10-60分鐘，過(guò)濾，濾液與先前的濾液合并后進(jìn)行濃縮，最后再進(jìn)行過(guò)濾。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍制作方法，其特征在于可在果蔬汁果凍的制作中添加習(xí)用量的防腐劑。
全文摘要
不含蔗糖的降糖果蔬汁果凍及其制作方法，主要由果蔬汁的制作過(guò)程、果凍膠體的制作過(guò)程和最后的果蔬汁果凍調(diào)配制作過(guò)程等構(gòu)成，果蔬汁的制作過(guò)程依序主要由果蔬的分揀、洗凈、去籽、榨汁、過(guò)濾、殺青組成，果凍膠體的制作過(guò)程依序主要是將膠凝劑與甜味劑攪拌下加熱，使之溶化，果蔬汁果凍的調(diào)配制作過(guò)程是，趁熱將果凍膠液加入果蔬汁中，然后加熱并攪拌均勻，最后灌裝、滅菌、降溫成型為果蔬汁果凍。本發(fā)明與已有技術(shù)相比，既具有良好的口感，提升了消費(fèi)者，特別是高血糖消費(fèi)者食用的欲望，同時(shí)，又不引起血糖升高，并具有一定的降低糖尿病患者血糖的作用。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1462588SQ0313610
公開(kāi)日2003年12月24日 申請(qǐng)日期2003年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月25日
發(fā)明者梁慶鈞, 馮宏凱, 丁志毅 申請(qǐng)人:梁慶鈞