專利名稱：一種食品的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的加工方法，即一種以中華鱉為主料做成熟食品的加工制作方法。人們對用這種方法作出的熟食品特別睛睞，稱之為“水魚王”。
保健佳肴鱉為先。鱉，又稱甲魚、水魚、團魚和守神，俗稱王八。明·李時珍著《本草綱目》所載水魚的營養(yǎng)價值和藥用價值很高，水魚頭能治疳疾，水魚油能治燙傷，水魚骨頭是治療惡性腫瘤的良藥，水魚含有很高的蛋白質(zhì)及多種維生素和人體所需的微量元素，水魚全身是寶。但是，由于原料配方和烹制方法不先進，大都在烹制過程中，破壞了水魚的營養(yǎng)成份，降低了水魚的藥用效果，抑制了水魚的寶貴價值。
本發(fā)明的目的在于針對上述情況，為了保持水魚的原汁原味本色，充分利用水魚中的營養(yǎng)成份，提高其食用價值，達到即是美食佳肴，又是保健食品之目的，而研制的一種把水魚加工成熟食品的加工制作方法。
本發(fā)明完成的方法是先把水魚宰殺放血，用75℃左右熱水清理洗凈外部污垢，再剖肚處理內(nèi)臟，并在涼水中浸泡20-30分鐘去掉血沫，然后過沸水1-3分鐘起水備用，接著把食鹽、糊椒和適量水放入鍋內(nèi)加熱3-6分鐘，再把水魚放入調(diào)料鍋中用火煮60-90分鐘時加入味精、雞精攪勻，起鍋即可食用；待涼分袋包裝或用罐頭瓶封裝，便可進入大小餐館和千家萬戶的餐桌上，食前加熱便可食用。
本發(fā)明的優(yōu)點是充分利用水產(chǎn)資源，原材料四季充足，生產(chǎn)成本不高，制作工藝不復雜，無需大的設(shè)備投資，用本方法做成的食品，肉質(zhì)特別滑嫩，鮮香味美，裙邊柔糯而富有彈性，清淡爽口，原汁原味，水魚湯鮮美開胃，配下拖面味道極佳，回味無窮，是補充營養(yǎng)，解除疲勞，增強體質(zhì)的理想佳品，進入大小餐館，千家萬戶，供食客們享用，市場需求量大，前景廣闊，能產(chǎn)生很好的經(jīng)濟效益。
本發(fā)明實施例一取水魚70％，宰殺放血漂洗干凈，剖肚處理內(nèi)臟，并在涼水中浸泡30分鐘過沸水時間3分鐘起鍋備用，將食鹽0.7％，糊椒0.4％及適量水在鍋中加熱6分鐘，再將水魚放入調(diào)料鍋中火煮90分鐘，然后加入雞精0.5％，味精0.6％攪勻起鍋，即可食用，包裝即得成品。
本發(fā)明實施例二取水魚50％，宰殺放血漂洗干凈，剖肚處理內(nèi)臟并在涼水中浸泡20分鐘，過沸水時間1分鐘起鍋備用，取食鹽0.5％，糊椒0.2％及適量水在鍋中加熱3分鐘，再將水魚放入調(diào)料鍋中火煮60分鐘，然后加入雞精0.3％，味精0.4％.，攪勻起鍋，即可食用，包裝即得成品。
本發(fā)明的原材料配方分別是水魚50-70％，食鹽0.5-0.7％，糊椒0.2-0.4％，味精0.4-0.6％，雞精0.3-0.5％和適量水將水魚宰殺漂洗，浸泡過沸水1-3分鐘，再將食鹽、糊椒及適量水在鍋中加熱3-6分鐘，然后把水魚放入調(diào)料鍋中火煮60-90分鐘，起鍋時加味精、雞精攪勻即可食用，包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種食品的加工制作方法，包括水魚，調(diào)味品，其特征在于把水魚宰殺放血、漂洗干凈、剖肚處理內(nèi)臟、浸泡20-30分鐘去掉血沫，過沸水1-3分鐘起水備用，接著把食鹽、糊椒和適量水放入鍋中加熱3-6分鐘，然后把水魚放入調(diào)料鍋中火煮60-90分鐘時加入雞精、味精攪勻起鍋即可食用，包裝即成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法其特征在于各原材料的配方分別是水魚50-70％，食鹽0.5-0.7％，糊椒0.2-0.4％，味精0.4-0.6％，雞精0.3-0.5％和適量水。
全文摘要
一種食品的加工制作方法，把水魚、宰殺放血、漂洗干凈、剖肚處理內(nèi)臟、浸泡去掉血沫，過沸水起鍋后，放入加熱的調(diào)料鍋中火煮，即得成品。具有原材料充足，制作工藝簡單，用于工業(yè)化生產(chǎn)投資少、生產(chǎn)、包裝、運輸方便等特點，深受食客歡迎，市場需求量大，前景廣闊，能產(chǎn)生很好的經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/326GK1547950SQ0313618
公開日2004年11月24日 申請日期2003年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月19日
發(fā)明者熊偉革 申請人:熊偉革