專利名稱：一種食品的加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的加工方法，特別涉及一種用羊肉為主料做成的熟食品的加工制作方法，這項熟食品稱之為“神鮮羊”。
很多人都知道羊肉是餐桌上的一道好菜，有很好的開發(fā)前景。餐館里常見的羊肉大都是涮、鹵制、紅燒等通常方法烹制而成，味道大同小異，無明顯特色，且有膻味，羊肉的鮮、嫩特點沒有充分發(fā)揮，所以，沒有產(chǎn)生好的經(jīng)濟效益。
本發(fā)明的目在于針對上述情況，旨在充分利用羊肉鮮、嫩特點，提高其食用價值而研制的一種用羊肉為主料做成的熟羊肉食品的加工方法。
本發(fā)明是制成熟羊肉食品的加工方法。完成的方法是一是將羊肉漂洗干凈；二是用微沸水去膻煮2-5分鐘起鍋，再用涼水漂洗干凈備用；三是調(diào)料配制，用中小火將炒鍋燒熱，放入豬油、豆瓣醬、桂皮、八角、孜然粉、辣椒、大蒜、花椒粉、干木耳并加入適量的水，在鍋內(nèi)攪拌5-10秒；四是合制成品，把備用的羊肉放入調(diào)料鍋中用小火煮30-45分鐘，再加入食鹽、白糖、味精、雞精攪勻起鍋即可食用，冷卻后分袋包裝，便可出售，進入大小餐館和千家萬戶，食前用火加熱便可食用，味道特別鮮香、細嫩爽口。
本發(fā)明的優(yōu)點是羊肉是高蛋白低脂肪肉類，含有人體所需的多種維生素和微量元素。且原材料充足，價格不高，制作工藝不復(fù)雜，無需大的設(shè)備投資，調(diào)料便宜易購。產(chǎn)品具有溫補腎陽之功效，羊肉的鮮、嫩特點得到充分發(fā)揮，原汁原味，無膻味和異味，且越燉越鮮，越燉越嫩，久燉不老，特別鮮香、細嫩爽口，回味無窮，既是美味佳肴又是滋補上品，四季均可食用。是大小餐館和千家萬戶受歡迎的方便熟食。用于工業(yè)化生產(chǎn)，設(shè)備不多，投資少，包裝運輸都很方便，不易變質(zhì)，需求量大，市場前景廣闊，能產(chǎn)生好的經(jīng)濟效益。
本發(fā)明實施例一取羊肉95％，漂洗干凈，過沸水去膻5分鐘，又經(jīng)涼水漂洗后備用；取豬油5％，豆瓣醬5％，辣椒1.5％，孜然粉1.3％，花椒粉1.3％，桂皮1％，八角1％，大蒜1.2％，干木耳1％和適量的水，在熱鍋內(nèi)攪拌10秒鐘調(diào)和均勻，再將羊肉放入鍋中小火煮45分鐘，然后加入食鹽、白糖、味精、雞精攪勻，起鍋便能食用。分袋包裝，即得成品。
本發(fā)明實施例二取羊肉85％，漂洗干凈過沸水去膻2分鐘，涼水漂洗后備用；豬油2％，豆瓣醬1.5％，辣椒0.8％，孜然粉0.5％，花椒粉0.5％，桂皮0.2％，，八角0.2％，大蒜0.2％，干木耳0.1％和適量水，在熱鍋內(nèi)攪拌5秒鐘調(diào)和均勻，再將羊肉放入鍋中小火煮30分鐘，然后加入食鹽、白糖、味精、雞精攪勻，起鍋便能食用。分袋包裝，即得成品。
本發(fā)明的原料配方分別是羊肉85-95％，豬油2-5％，豆瓣醬1.5-5％，辣椒0.8-1.5％，孜然粉0.5-1.3％，花椒粉0.5-1.3％，桂皮0.2-1％，八角0.2-1％，大蒜0.2-1.2％，干木耳0.1％，食鹽0.3-0.8％，白糖0.1-0.5％，味精0.2-1％，雞精0.2-0.5％，羊肉漂洗干凈過沸水去膻2-5分鐘，經(jīng)涼水漂洗后備用，在熱鍋中將調(diào)料加適量水?dāng)嚢?-10秒鐘調(diào)和均勻，再將羊肉放入鍋中小火煮30-45分鐘，然后加入適量食鹽、白糖、味精、雞精攪勻，起鍋食用，冷卻后包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種食品的加工制作方法，包括羊肉，調(diào)味品其特征在于把羊肉漂洗干凈，經(jīng)沸水去膻2-5分鐘，漂洗后備用，待調(diào)料在熱鍋中攪拌5-10秒鐘調(diào)和均勻，在把羊肉放入鍋中小火煮30-45分鐘起鍋，包裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于各原料的配方分別是羊肉85-95％，豬油2-5％，豆瓣醬1.5-5％，辣椒0.8-1.5％，孜然粉0.5-1.3％，花椒粉0.5-1.3％，桂皮0.2-1％，八角0.2-1％，大蒜0.2-1.2％，干木耳0.1-1％，食鹽0.3-0.8％，白糖0.1-0.5％，味精0.2-1％，雞精0.2-0.5％和適量水。
全文摘要
一種食品的加工制作方法，把羊肉漂洗干凈，經(jīng)沸水去膻味，漂洗后在放入調(diào)料中火煮，即得成品。具有原材料充足，制作工藝不復(fù)雜，用于工業(yè)化生產(chǎn)，設(shè)備投資少、生產(chǎn)、包裝、食用、保管運輸都很方便等特點，深受用戶歡迎。需求量大，市場前景廣闊，能產(chǎn)生很好的經(jīng)濟效益。
文檔編號A23L1/01GK1547949SQ0313657
公開日2004年11月24日 申請日期2003年5月20日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月20日
發(fā)明者熊偉革 申請人:熊偉革