專利名稱：五味子紅酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用五味子果實為主要原料經(jīng)過發(fā)酵釀造的紅酒，具有獨特的風(fēng)味和保健功能。
背景技術(shù)：
目前，紅酒大都利用葡萄、山楂等作為原料經(jīng)過發(fā)酵或勾對制成。不同的品種工藝要求也有不同。少數(shù)品種用中藥枸杞為原料(專利公告號1077744；1106455；1104248；1108692；1121815；1186850)；利用中藥五味子為原料制備飲料的專利也有報道(專利公告號1012558；1053001；1070342；1092256；1094578；1086687；1096427；1099952；1099948；1170532；1170538；1191693)，利用五味子為主要原料經(jīng)過發(fā)酵工藝制備的紅酒在專利和文獻(xiàn)中還未見到報道。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明了利用五味子果實為主要原料經(jīng)過發(fā)酵釀造的紅酒。保持五味子本身及發(fā)酵后固有特色，醇香濃郁，具有獨特風(fēng)味和很好的保健功能。
具體實施例方式
選用新鮮成熟的五味子果實，挑選去雜后(干果可在去雜后用水完全泡開)加入一定量的水以利于破碎果實，破碎果實后，濾除一定量的種子(根據(jù)產(chǎn)品口味不同選擇濾出種子的量)，調(diào)配糖度到15-25％后滅菌，滅菌后的原液接入菌種進行主發(fā)酵，接種體積5％～10％，溫度控制在20～25℃，主發(fā)酵結(jié)束后進行后發(fā)酵，溫度控制在16～22℃，發(fā)酵后的產(chǎn)品滅菌后窖藏陳釀后熟60天以上，溫度控制在10～20℃，濕度控制再80～85％。窖藏過程中多次沉淀換桶去雜；滅菌裝瓶后即得到產(chǎn)品。
工藝注意事項1)發(fā)酵過程中工藝時間可以根據(jù)發(fā)酵所需的酒精濃度和糖的濃度有所調(diào)整，菌種選擇也可根據(jù)口味和五味子品種有所變化。
2)去除沉淀的工藝也可采用過濾，加入生物酶制劑降解等方法。
3)發(fā)酵時間對于不同品種和質(zhì)地的五味子可能略有不同。
權(quán)利要求
1.一種紅酒，特征在于利用五味子(Fructus Schisandrae Chinensis(英)ChineseMagnolcavine Fruit；(日)ゴミシ；別名 山花椒，烏梅子，軟棗子。為木蘭科植物五味子Schisandra chinensis(Tur-cz.)Baill.的果實)或者利用華中五味子(FructusSchisandrae Sphenantherae；(英)Orange Magnoliavine Fruit；(日)ナンゴミシ；別名 南五味子，香蘇，紅鈴子。為木蘭科植物華中五味子Schisandra Sphenanthera Rehd.et Wils.的果實)為主要原料或者重要的輔助原料，經(jīng)過傳統(tǒng)發(fā)酵釀造工藝或者現(xiàn)代發(fā)酵釀造工藝制備得到的一種酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酒，其特征是既可以單純的以五味子為原料進行發(fā)酵制備，也可以將五味子和葡萄、山楂等混合發(fā)酵制備。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酒，其特征是可以用來作為一種重要的成分和其他種類的飲料勾對。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酒，其特征是既可以調(diào)節(jié)各種成分(包括去除五味子的種子)的用量，也可以通過去苦味的工藝達(dá)到不同的口味要求。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酒，其特征是可以添加適量的香料或者附加成分增加酒的香氣、口味和口感。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酒，其特征是可以提取掉其中的糖類，制備成為五味子干紅酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅酒，其特征是可以提取掉其中的色素，制備成為無色的或者是淺色的五味子酒。
全文摘要
本發(fā)明利用五味子(別名北五味，山花椒，烏梅子，軟棗子；為木蘭科植物北五味子的果實)或者華中五味子(別名南五味子，香蘇，紅鈴子；為木蘭科華中五味子的果實)經(jīng)過傳統(tǒng)發(fā)酵釀造工藝或者現(xiàn)代發(fā)酵工藝制備得到一種色澤鮮紅晶亮、口感醇厚獨特，果香濃郁，回味綿長，且具有一定保健功能的高品質(zhì)紅酒。
文檔編號C12G3/02GK1548519SQ0313658
公開日2004年11月24日 申請日期2003年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月21日
發(fā)明者劉揚濤 申請人:劉揚濤