專利名稱：高透光率青梅濃縮汁的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種高透光率青梅濃縮汁的生產(chǎn)方法。
背景技術：
青梅(Prunus mume)是一種營養(yǎng)價值很高的水果，它富含有機酸，富含多種營養(yǎng)成分，不僅有生津止渴、刺激食欲的作用，而且具有獨特的護肝、整腸、澄清血液以及消除疲勞等功效?，F(xiàn)有的青梅深加工的方法主要是將青梅全果做成鹽漬梅或果脯，或是將青梅榨汁釀酒或全果釀酒。這些方法均有大量的廢渣排放，原材料浪費大，對環(huán)境污染嚴重，而且鹽漬或發(fā)酵均會導致青梅中的許多有用成分以及相當大部分的營養(yǎng)成分都白白浪費掉了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種高透光率青梅濃縮汁，它充分保留了青梅的獨特風味和營養(yǎng)成分，既減輕了環(huán)境污染又提高了經(jīng)濟效益。
本發(fā)明的具體工藝步驟是這樣的將挑選出的新鮮的8-9成熟青梅洗凈后，經(jīng)熱燙→打漿去核→粗濾→冷卻→酶解→滅酶→粗濾→精濾→真空濃縮→高速離心分離→除雜質(zhì)→真空濃縮→殺菌→無菌罐裝→冷藏保鮮，即可制得高透光率青梅濃縮汁。
根據(jù)上述步驟制出的青梅濃縮汁，充分保留了青梅的天然營養(yǎng)成分，一方面制出的濃縮汁色澤外觀好，透光率高，用蒸餾水稀釋至6°Brix時透光率(625nm)≥85％，總酸量達到33-40％且便于保存；另一方面產(chǎn)品得率高，每11～15Kg鮮果可生產(chǎn)出1Kg濃縮汁(總糖含量66±1°Brix)。該生產(chǎn)方法有效克服了傳統(tǒng)青梅制品加工方法的缺點，不僅能充分挖掘和利用青梅的價值，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益，而且能減少生產(chǎn)過程中廢渣的排放量，減輕對環(huán)境的污染，明顯提高了社會效益。
具體實施例方式
本發(fā)明的實施例如下，成品以100Kg為例(本發(fā)明的實施例不僅限于此)實施例一挑選并稱取新鮮的8-9成熟青梅1100-1500Kg，洗凈后經(jīng)熱燙→打漿去核→粗濾→冷卻→酶解→滅酶→粗濾→精濾→真空濃縮→高速離心分離→除雜質(zhì)→真空濃縮→殺菌→無菌罐裝→冷藏保鮮，即可制得成品。
其中所述的熱燙步驟為將青梅置于95℃以上熱水浸泡，時間為3～6min，目的是軟化組織，滅菌及微生物。所述的酶解步驟為采用經(jīng)修飾后的耐酸果膠酶和酸性蛋白酶將青梅酶解至其中的果膠徹底水解，蛋白質(zhì)部分水解，該耐酸果膠酶由用量為青梅果漿總量0.03-0.1％的果膠酶與0.01-0.05mol/L的氯化鈣溶液或0.05-0.3mol/L的氯化鈉溶液配制而成，而所用的果膠酶由黑曲霉菌產(chǎn)生。所述的粗濾步驟為采用100-200目的尼龍篩網(wǎng)或不銹鋼網(wǎng)過濾；精濾步驟為采用硅藻土過濾及大小為0.22μm～0.45μm的微孔過濾。
本發(fā)明工藝簡單，便于操作，制出的青梅濃縮汁不僅得率高，充分保留了青梅的天然營養(yǎng)成分，而且減少了浪費，減輕了對環(huán)境的污染，節(jié)約了生產(chǎn)成本，明顯提高了經(jīng)濟和社會效益，具有較大的應用推廣前景。
權利要求
1.一種高透光率青梅濃縮汁的生產(chǎn)方法，其特征在于其工藝步驟為將挑選出的新鮮或冷凍保藏的8-9成熟的青梅洗凈后，經(jīng)熱燙→打漿去核→粗濾→冷卻→酶解→滅酶→粗濾→精濾→真空濃縮→高速離心分離→除雜質(zhì)→真空濃縮→殺菌→無菌罐裝→冷藏保鮮，即可制得高透光率青梅濃縮汁。
2.根據(jù)權利要求1所述的高透光率青梅濃縮汁，其特征在于所述的濃縮汁每1Kg由11-15Kg新鮮或冷凍保藏的青梅提取濃縮制成，其總酸量為33-40％，總糖含量為66±1°Brix；所述的濃縮汁用蒸餾水稀釋至6°Brix時透光率(625nm)≥85％。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的高透光率青梅濃縮汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的熱燙步驟為將青梅置于95℃以上熱水浸泡，時間為3～6min。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的高透光率青梅濃縮汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的酶解步驟為采用經(jīng)修飾后的耐酸果膠酶和酸性蛋白酶將青梅酶解至其中的果膠徹底水解，蛋白質(zhì)部分水解；所述的耐酸果膠酶由用量為青梅果漿總量0.03-0.1％的果膠酶與0.01-0.05mol/L的氯化鈣溶液或0.05-0.3mol/L的氯化鈉溶液配制而成；所述的果膠酶由黑曲霉菌產(chǎn)生。
5.根據(jù)權利要求1或2所述的高透光率青梅濃縮汁的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的粗濾步驟為采用100-200目的尼龍篩網(wǎng)或不銹鋼網(wǎng)過濾；所述的精濾步驟為采用硅藻土過濾及大小為022μm～0.45μm的微孔過濾。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高透光率青梅濃縮汁的生產(chǎn)方法，其特征在于其工藝步驟為將挑選出的新鮮的8－9成熟青梅洗凈后，經(jīng)熱燙→打漿去核→粗濾→冷卻→酶解→滅酶→粗濾→精濾→真空濃縮→高速離心分離→除雜質(zhì)→真空濃縮→殺菌→無菌罐裝→冷藏保鮮，即可制得高透光率青梅濃縮汁。該生產(chǎn)方法工藝簡單，便于操作，制出的青梅濃縮汁不僅得率高，充分保留了青梅的天然營養(yǎng)成分，而且減少了原料的浪費和廢渣的排放，減輕對環(huán)境的污染，節(jié)約生產(chǎn)成本，明顯提高了經(jīng)濟和社會效益，具有較大的應用推廣前景。
文檔編號A23L2/385GK1589680SQ0313917
公開日2005年3月9日 申請日期2003年8月26日 優(yōu)先權日2003年8月26日
發(fā)明者鄭寶東, 鄭明初, 劉文聰, 孟鵬, 曾紹校 申請人:福建農(nóng)林大學