專利名稱：一種包衣大米的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種包衣大米技術，尤其適用于改善那些產(chǎn)量高，米質(zhì)差，口感不好的品種。
大米是世界上的主要糧食產(chǎn)品之一，在我國南方的大多數(shù)城鄉(xiāng)居民都以大米為主食。大米的品種不同，食用口感也有差異。特別是一些產(chǎn)量高，生長成熟快的水稻品種，其米質(zhì)就顯得差，尤其在食用口感方面的差別就更突出，其表現(xiàn)為煮熟的米飯膠粘性差，米飯的顆粒呈分散狀，在口中咀嚼難于成團；另一方面是因米質(zhì)差而感覺不到大米飯固有的香甜味。如果在蒸煮過程中多加水，煮熟的米飯又變得更清淡無味。這類大米普遍存在營養(yǎng)價值差，色澤也差，市場競爭力差。為此，一些大米商販采用加入影響人體健康的色素或物質(zhì)進行著色拋光，以次充好，欺騙消費者，以取得市場效益。當然，也有采用科技手段來對大米進行加工處理的，如申請?zhí)枮?0222409.7所公開的技術，對大米進行膨化處理后，再加入營養(yǎng)劑，并讓膠糊或果膠浸吸在大米表層。此種方法的最大弱點是經(jīng)膨化處理后的大米，其內(nèi)在組織已發(fā)生了變化，應該說這樣處理過的大米也不會保留大米的原有特性。只能說是一種以大米為原料加工的新產(chǎn)品。
本發(fā)明要解決的技術問題是利用包衣技術，把配制好的營養(yǎng)物質(zhì)包裹在通常的大米表面，使之形成包衣大米，達到增加大米營養(yǎng)成分，改善食用口感，同時又可使稻谷加工成大米的工序中，不需過分碾磨，使含多種微生素的米皮盡可能得到保存，從而實現(xiàn)提高大米內(nèi)在質(zhì)量效果的包衣大米。
實現(xiàn)上述具體問題的技術方案如下包衣大米，關鍵是在現(xiàn)有大米表面包裹配制好的營養(yǎng)物質(zhì)層而成一種營養(yǎng)豐富、粘性好的大米。
進一步的方案是大米表面包裹的營養(yǎng)物質(zhì)層中有魔芋精粉或各種豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉中的一種或它們的任二種或二種以上的組合物，米邦塔汁、橄欖汁、甘草水提浸膏、食用鈣和食用香精。
更進一步的方案是按重量計，營養(yǎng)物質(zhì)層中的組分為魔芋精粉或各種豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉中的一種或它們的任二種或二種以上的組合物占65-75％，米邦塔汁15-25％，橄欖汁4-7％，甘草水提浸膏為3-5％，食用鈣為0.001％，食用香精為0.001％.對各種原料及大米的處理過程是大米加工中按正常方法，先脫谷殼，再對大米做一次米皮粗磨，觀察初磨情況，讓米皮的50％左右都得到保存即可.按前述配方選取包衣層的各組成部分備用，其中將米邦塔原汁和橄欖原汁混合均勻，接著把甘草浸膏置入混合液中，不斷攪拌，使之分散化解在混合液中，并混合均勻，最后將食用香精和食用鈣放入混合液中溶解攪拌均勻備用.
包衣機使用通常的種子包衣機即可.把待包衣的大米置入包衣機中，開機運行，達到正常轉(zhuǎn)速時，將配制好的液狀混合物用高壓噴霧器逐步噴灑在隨機運行翻滾中的大米上，使大米表面均勻地粘有一層約0.001mm厚的混合液，最后把魔芋精粉或各種豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉逐漸撒入包衣機內(nèi)的大米上，大米表層的混合液就把撒入的魔芋精粉等組成的包衣淀粉料粘附在大米表層.讓包衣機繼續(xù)運轉(zhuǎn)5-10分鐘，觀察包衣層光滑即可卸出產(chǎn)品，成為包衣大米。
本發(fā)明所選原料均為市場中能購買到的產(chǎn)品，其中米邦塔是近幾年發(fā)展起來的新型種植產(chǎn)業(yè)，原料充足；魔芋精粉是多年就已成為市場上風行的魔芋深加工產(chǎn)品，各種豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉更是人們?nèi)粘Ｊ秤玫募Z食半成品。橄欖雖為野生，但在很多地方都有，市場上也能購到，甘草浸膏和食用香精也都是市售的。種子包衣技術是成熟的，因此，本發(fā)明的實施是極容易實現(xiàn)的。
本發(fā)明的優(yōu)點是經(jīng)過此種工藝處理的大米的質(zhì)量可大大提高檔次，增加營養(yǎng)價值。使作為主食的大米不但改善了口感，而且由于包衣層的成分中除食用香精可增加大米飯的香味外，其余組分均有增進人體健康的功效。魔芋精粉既可很好的改善大米煮熟后的膠粘性，還有排毒、通便、減肥、潔胃等作用，各種豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉既改善大米口感，又增加營養(yǎng)成分和米飯的粘性。米邦塔是公認的清熱解毒、降血壓、改善消化功能、健胃強身的時新蔬菜。甘草不但味甘甜，且是潤肺解渴、抗炎解毒的藥品。橄欖是最普遍的清涼、消炎、回味甘甜的野生水果。其次經(jīng)這樣處理后的包衣大米的原料米，在大米加工過程中就不需反復多次碾磨和拋光處理，保留了大量的米皮，使得米皮中原有的多種微生素得到利用，對人體健康也是十分有利的。經(jīng)包衣處理后的大米檔次提高，也就提高了大米的市場競爭力，經(jīng)濟效益是可以預見的。
下面給出
具體實施例方式包衣料的處理1、魔芋精粉應選用一級以上檔次的產(chǎn)品，粘度(mpa.s)大于20000，豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉等淀粉的處理均應保證其細度至少達到微粉要求，使包衣后處于大米外層的包衣層均勻光滑。2、米邦塔經(jīng)清洗處理，榨取汁液經(jīng)過濾儲存?zhèn)溆谩?、甘草經(jīng)水提制成浸膏備用，也可直接購買市售產(chǎn)品備用。4、鮮橄欖清洗后壓榨取汁，儲存?zhèn)溆谩?、購買市售食用鈣并制成粉末狀和香精備用。6、一般以大米比包衣料的重量比按100∶0.1-0.5進行包衣。以下實施例均以100千克大米為例，按下述配料表選取包衣料中各組分。下表中僅給出上限、中限、下限三個點的值，中限＝上限+下限和的二分之一；表中淀粉料是魔芋精粉、豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉等淀粉中的任一種或它們的任二種或二種以上的混合物。表中使用的重量單位為Kg。
表一、大米∶包衣料＝100∶0.1時，包衣料中各組分上、中、下限值
表二、大米∶包衣料＝100∶0.3時，包衣料中各組分上、中、下限值
表三、大米∶包衣料＝100∶0.5時，包衣料中各組分上、中、下限值
上述三個表中只給出了組成包衣料的各原料的百分值的上、中、下限三點數(shù)據(jù).實際操作中，在各組成物的百分含量范圍內(nèi)，可靈活選用任意點的值取料，組成包衣料；并使構成包衣料各組成物百分數(shù)之和總量為100％即可。
具體做法是按上述表中給定的值或計算出的其它點的值，先取米邦塔汁、橄欖汁、甘草浸膏、食用鈣和食用香精，并把它們制成混合液，在混合液中加入0.5千克左右的飲用水稀釋，以保證稀釋后的混合液能均勻分布附著在100千克大米表面為度；再按設定的大米∶包衣料＝100∶0.1-0.5和淀粉料在包衣料中的百分數(shù)計取淀粉料備用。先把大米置入包衣機中，開機運轉(zhuǎn)，用高壓噴霧器將稀釋好的混合液均勻噴到翻滾狀態(tài)的大米上，使大米表面均勻地附著有混合液，再將淀粉料撒入包衣機內(nèi)，翻滾中的大米表面即沾附上包衣淀粉，撒完后，讓包衣機繼續(xù)運行，觀察大米表面的包衣層光滑均勻即可卸料，散熱涼干后，入倉儲存或裝袋上市。
方法1，包衣料中的淀粉采用魔芋精粉∶糯包谷粉＝30∶70構成在包衣料中的含量為65-75％的組分，再按比例選取包衣料的米邦塔汁，橄欖汁，甘草水提浸膏，食用鈣，食用香精制成包衣料，按大米比包衣料為100∶0.1的要求對大米進行包衣。
方法2，采用各種豆類淀粉∶魔芋精粉∶藕粉∶各種蕎麥粉∶糯包谷粉∶糯米粉＝10∶5∶5∶40∶15∶25，構成占包衣料總量的65-75％與米邦塔汁，橄欖汁，甘草水提浸膏，食用鈣，食用香精混合成包衣料.按大米比包衣料為100∶0.2的要求進行包衣；得到成本更低的包衣大米。
方法3，采用糯包谷粉∶麥粉∶黃豆粉∶土豆粉∶魔芋精粉為30∶40∶15∶10∶5混合成占包衣料總量的65-75％的淀粉料與按比例選取的米邦塔汁，橄欖汁，甘草水提浸膏，食用鈣，食用香精一起制成包衣料，按大米比包衣料為100∶0.4的要求對大米進行包衣。
方法4，采用糯米粉∶土豆粉∶麥粉為40∶20∶40混合成占包衣料總量的65-75％的淀粉料與按比例選取的米邦塔汁，橄欖汁，甘草水提浸膏，食用鈣，食用香精一起制成包衣料，按大米比包衣料為100∶0.5的要求對大米進行包衣。
權利要求
1.一種包衣大米，其特征在于在現(xiàn)有大米表面包裹配制好的營養(yǎng)物質(zhì)層而成營養(yǎng)豐富、粘性好的大米。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種包衣大米，其特征在于大米表面包裹的營養(yǎng)物質(zhì)層中有魔芋精粉或各種豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉中的一種或它們的任二種或二種以上的組合物，米邦塔汁、橄欖汁、甘草水提浸膏、食用鈣和食用香精。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種包衣大米，其特征在于按重量計，營養(yǎng)物質(zhì)層中的組分為魔芋精粉或各種豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉中的一種或它們的任二種或二種以上的組合物占65-75％，米邦塔汁15-25％，橄欖汁4-7％，甘草水提浸膏為3-5％，食用鈣0.001％，食用香精為0.001％。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種包衣大米，其特征在于對各種原料及大米的處理過程是大米加工中按常法，先脫谷殼，再對大米做米皮粗磨，觀察粗磨情況，讓米皮的50％左右都得到保存即可；按前述配方選取包衣層的各組成部分備用，其中將米邦塔原汁和橄欖原汁混合均勻，接著把甘草浸膏置入混合液中，不斷攪拌，使之分散化解在混合液中，使之均勻，最后將食用香精和粉末狀食用鈣放入混合液中溶解攪拌均勻備用。
全文摘要
一種包衣大米，它是在現(xiàn)有大米表面包裹配制好的營養(yǎng)物質(zhì)層而成，關鍵是在大米表面包裹的營養(yǎng)物質(zhì)層中有魔芋精粉或各種豆類淀粉、土豆粉、藕粉、各種蕎麥粉、糯包谷粉、糯米粉、米邦塔汁、橄欖汁、甘草水提浸膏、食用鈣和食用香精。經(jīng)過此種工藝處理的大米的質(zhì)量可大大提高檔次，增加營養(yǎng)價值、提高膠粘性。使作為主食的大米不但改善了口感，而且由于包衣層的成分中除食用香精可增加大米飯的香味外，其余組分均有增進人體健康的功效。
文檔編號A23L1/30GK1524437SQ0314759
公開日2004年9月1日 申請日期2003年9月15日 優(yōu)先權日2003年2月28日
發(fā)明者李國強 申請人:云南省曲靖市科技情報研究所