專利名稱：一種石榴飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，尤其涉及一種石榴飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
石榴來自西域、藥用價(jià)值甚廣。石榴學(xué)名punica granatum，原產(chǎn)于俄羅斯、伊朗、阿富汗、士耳其一帶，在紀(jì)元前向西傳到了地中海沿岸國家，向東傳到了印度、中國。根據(jù)晉代張華的《博物志》，可以知道在漢代出使西域的張騫，從安石國帶回了安石榴，經(jīng)由新疆、甘肅、陜西而傳到了內(nèi)地?！段骶┚S記》中也記載著，漢武帝在長安修建上林苑之際，郡臣百官所奉獻(xiàn)的奇花珍果之中包含石榴。
石榴分布于亞熱帶及溫帶地區(qū)，果實(shí)鮮艷紅麗，在堅(jiān)硬的外皮內(nèi)，有著許許多多數(shù)不盡的紅寶石般的紅色果粒。雖然果料中有種子，但是甘甜味美多汁，可添加砂糖作成果子露，淋在冰淇淋等甜點(diǎn)上，淡淡的紅色與清爽的香味，令人望之而垂涎三尺。
果皮厚硬，再加上無數(shù)種子，所以可食部位僅剩下百分之十左右，不過石榴味美多汁，擁有甜味、濃厚的酸味和獨(dú)特的風(fēng)味，所以頗受人歡迎。而果肉之所以呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)楹刑祗每?pelargonidine)。
每一百克的石榴含有熱量約67卡、水分81.1克、蛋白質(zhì)0.6克、脂肪0.2克、糖16.8克、纖維0.8克、礦物質(zhì)0.5克、鈣8毫克、磷15毫克、鐵0.1毫克、鈉1毫克、鉀250毫克、維生素B1 0.03克、維生素B2 0.03毫克、維生素C 10毫克等，果汁含果膠、所有必需氨基酸，其中的纈氨酸和蛋氨酸含量相當(dāng)高，果膠中含糖，分別是甘露糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖，以及糖酸半乳糖醛酸。果皮中還含有熊果酸。
其熱量、營養(yǎng)成分和含糖量糖分高于無花果、木瓜、枇杷、柿子、梨、夏橙、蘋果、桃、杏、奇異果，普通葡萄，見下表。

據(jù)本草綱目查證，石榴具有消食化食、解毒止渴、美容、保健、醫(yī)藥等方面的優(yōu)點(diǎn)。
中國專利申請(qǐng)90100336.0公開了名稱為“天然玫瑰石榴飲料的制作方法”的專利，但該專利有以下缺點(diǎn)它僅僅是針對(duì)天然玫瑰石榴制取，而且加入了高濃度的糖漿，不適合所有人群飲用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種飲料，尤其提供一種石榴飲料及其制備方法，克服了石榴飲料含糖量高、營養(yǎng)不全面、口味不夠純正，不適合所有人群飲用的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種石榴飲料，包括以下組分石榴汁、蜂蜜和水；所述組分為以下重量份組分石榴汁1-95、水5-99；還可包括蜂蜜1-30、優(yōu)選石榴汁25、蜂蜜3、水72。
所述石榴汁可選自甜石榴、酸石榴、白石榴的果汁；所述蜂蜜為已知蜂蜜，最好為石榴花蜜；所述組分還可包括以下適量食用輔料組分之一或其組合，優(yōu)選這些組分分別為0.005-5重量份天然矯味劑、天然色素、天然香料、抗氧劑、增鮮劑、增稠劑等食用輔料；所述天然色素可為天然石榴紅、天然果紅、天然果綠；所述天然香料可為天然石榴香料、檸檬香料、草莓香料、蘋果香料、葡萄香料、橙子香料、香草香料；所述天然矯味劑可為富馬酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等食用酸劑及低聚糖、甜葉菊苷、甘草甜素等無糖食用甜劑；所述抗氧劑如維生素E、維生素C；所述增鮮劑如能電離的L-谷氨酸及其鈉鹽、核苷酸及其取代物、琥珀酸及其鈉鹽；所述增稠劑可為動(dòng)、植物、微生物增稠劑、酶處理生成膠等如明膠、果膠、酶水解瓜爾豆膠等；所述甜葉菊苷、甘草甜素相對(duì)甜度分別為200～300、100-300，是低能化合物，尤其適合特殊人群；所述低聚糖，具有促進(jìn)雙岐桿菌的增殖，減少有毒發(fā)酵物，及有害的菌的產(chǎn)生，抑制病原菌和腹瀉，防止便秘，保護(hù)肝臟，降低血清膽醇、降低血壓，增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤，金屬維生素等，另外，這些功能性低聚糖不宜被人們吸收，不提供能量，不能被口腔細(xì)菌利用，不引起齲齒；尤其低聚半乳糖，有良好清爽的口感，相對(duì)甜度為0.25；對(duì)酸熱穩(wěn)定性好，貨架期優(yōu)于蔗糖。
所述矯味劑的酸甜比根據(jù)本發(fā)明飲料的類型不同而不同，應(yīng)而本發(fā)明可調(diào)配成果味飲料，果汁清涼飲料，果汁飲料，果肉飲料等類型的飲料；所述果味飲料含石榴汁1-5％(體積百分比)；所述果汁清涼飲料含石榴汁5-50％(體積百分比)；所述果肉飲料含石榴汁50-100％(體積百分比)；根據(jù)消費(fèi)者比較喜愛和接受的果汁酸甜比為12∶1～16∶1的比例配制本發(fā)明，其酸甜比以天然為佳；所述本發(fā)明飲料甜酸比可為13∶1～15∶1，最好為14∶1；所述甜度以蔗糖計(jì)，所述酸度以檸檬酸計(jì)；所述甜度也可為10-17％(重量百分比)，尤其為13-15.5％；所述酸度也可為0.2-0.6％(重量百分比)，尤其為0.3-0.55％；一種石榴飲料的制備方法，包括以下步驟制取石榴汁；制取蜂蜜汁；制取石榴香精；加入上述比例原料，混合，調(diào)甜酸比，勻質(zhì)，滅菌，包裝即得；所述制取石榴汁可為選用優(yōu)質(zhì)石榴，石榴米先低溫-2℃-10℃處理，分離壓榨機(jī)快速壓榨、與石榴籽快速分離，瞬間滅菌，冷卻，離心分離、或加入澄清劑澄清，如果膠酶澄清劑澄清、或過濾，制得石榴汁；所述制取蜂蜜汁可為取蜂蜜與水稀釋，過濾0.01-0.2um，制得蜂蜜汁；所述蜂蜜為純凈蜂蜜，原蜜加蒸餾水稀釋濃度最好為10％-80％；再煮沸5-15min，除異味，滅酶，冷卻，最好冷卻至18℃-45℃。
所述制取石榴香精可為另取石榴汁，加水，于70-100℃或蒸餾提取，或加入45-90％乙醇提取，石榴中所含石榴酚類、脂類及醛類化合物溶入乙醇中，蒸出乙醇，制得石榴香精，進(jìn)一步濃縮成飽和溶液；本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)豐富，口感好，適合所有人群飲用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一種石榴清涼飲料，包括以下組分(千克)石榴汁25、石榴蜜3、蒸餾水75、天然石榴紅0.1、天然石榴香料1、甜葉菊苷5、L-谷氨酸0.005、維生素C0.2；制備方法選用優(yōu)質(zhì)石榴，石榴米先低溫4℃處理，分離壓榨機(jī)快速壓榨、與石榴籽快速分離，棉餅過濾制得石榴汁；取純凈石榴蜜與蒸餾水稀釋為濃度40％，過濾0.2um，再煮沸5-min，除異味，滅酶，冷卻，冷卻至25℃，制得蜜汁；另取石榴汁加蒸餾水蒸餾提取，制得石榴香精，進(jìn)一步濃縮成飽和溶液石榴香精；上述余料分別溶解，混合，過濾，加入到上述原料中，用蒸餾水、檸檬酸酸調(diào)甜酸比為14∶1，得100L石榴清涼飲料，勻質(zhì)機(jī)內(nèi)220Kg/CM2高壓勻質(zhì)，蒸汽100℃滅菌，灌裝，冷卻，分裝即得。
實(shí)施例2一種石榴果味飲料，包括以下組分(千克)石榴汁1、蒸餾水99、天然草莓香料0.05、低聚半乳糖5、維生素E5；制備方法石榴米先低溫-2℃處理，分離壓榨機(jī)快速壓榨、與石榴籽快速分離，離心制得石榴汁；另取石榴汁加75％乙醇提取，制得石榴香精，進(jìn)一步濃縮成飽和溶液石榴香精；上述余料分別溶解，混合，過濾，加入到上述原料中，用蒸餾水、檸檬酸酸調(diào)甜酸比為13∶1，得100L石榴果味飲料，勻質(zhì)機(jī)內(nèi)240Kg/CM2高壓勻質(zhì)，蒸汽100℃滅菌，灌裝，冷卻，分裝即得。
實(shí)施例3一種石榴果汁飲料，包括以下組分(千克)石榴汁95、石榴蜜1、蒸餾水5、天然蘋果香料3、甘草甜素4、維生素E5；制備方法石榴米先低溫10℃處理，分離壓榨機(jī)壓榨、與石榴籽快速分離，加入果膠酶0.1g/L澄清，過濾制得石榴汁；取純凈石榴蜜與蒸餾水稀釋為濃度80％，過濾0.2um，再煮沸15min，除異味，滅酶，冷卻，冷卻至25℃，制得蜜汁；另取石榴汁加45％乙醇提取，制得石榴香精，進(jìn)一步濃縮成飽和溶液石榴香精；上述余料分別溶解，混合，過濾，加入到上述原料中，用蒸餾水、檸檬酸酸調(diào)甜酸比為12∶1，得100L石榴果汁飲料，勻質(zhì)機(jī)內(nèi)160Kg/CM2高壓勻質(zhì)，滅菌，灌裝，冷卻，分裝即得。
實(shí)施例4一種石榴清涼飲料，包括以下組分(千克)石榴汁50、槐花蜜15、蒸餾水50、天然果紅0.1、天然香草香料1、蔗糖2、琥珀酸鈉0.01、維生素C 0.5；制備方法同實(shí)施例3，用蒸餾水、檸檬酸酸調(diào)甜酸比為16∶1。
實(shí)施例5一種石榴果味飲料，包括以下組分(千克)石榴汁5、蒸餾水95、天然橙子香料0.4、蔗糖1、維生素C4；制備方法同實(shí)施例2，用蒸餾水、富馬酸酸調(diào)甜酸比為14.5∶1。
實(shí)施例6一種石榴果汁飲料，包括以下組分(千克)石榴汁70、石榴蜜30、蒸餾水25、天然葡萄香料3、甘草甜素4、維生素E5，果膠0.8；制備方法同實(shí)施例3，用蒸餾水、酒石酸調(diào)甜酸比為13.5∶1。
權(quán)利要求
1.一種石榴飲料，包括以下重量份組分石榴汁1-99、水1-99，還可包括蜂蜜適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述石榴飲料，所述蜂蜜重量份為1-30。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述石榴飲料，所述組分可為以下重量份組分石榴汁25、蜂蜜3、水72。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述石榴飲料，所述蜂蜜為石榴花蜜；所述組分還包括以下適量食用輔料之一或其組合天然矯味劑、天然色素、天然香料、抗氧劑、增鮮劑、增稠劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述石榴飲料，所述食用輔料可為0.005-5重量份；所述天然色素可為天然石榴紅、天然果紅、天然果綠；所述天然香料可為天然石榴香料、檸檬香料、草莓香料、蘋果香料、葡萄香料、橙子香料、香草香料；所述天然矯味劑可為富馬酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸食用酸劑、蔗糖、低聚糖、甜葉菊苷、甘草甜素?zé)o糖食用甜劑；所述抗氧劑可為維生素E、維生素C；所述增鮮劑可為能電離的L-谷氨酸及其鈉鹽、核苷酸及其取代物、琥珀酸及其鈉鹽；所述增稠劑可為明膠、果膠、酶水解瓜爾豆膠。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述石榴飲料，所述飲料酸甜比可為12∶1～16∶1。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述石榴飲料，所述飲料酸甜比可為13∶1～15∶1。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述石榴飲料，所述飲料為石榴果味飲料、石榴果汁清涼飲料、石榴果汁飲料、石榴果肉飲料。
9.一種石榴飲料的制備方法，包括以下步驟制取石榴汁；制取蜂蜜汁；制取石榴香精；權(quán)利要求1-7之一的原料混合，調(diào)甜酸比，勻質(zhì)，滅菌。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述石榴飲料的制備方法，所述制取石榴汁可將石榴米先低溫處理；快速壓榨、快速分離；瞬間滅菌；分離、澄清；制得石榴汁；所述制取蜂蜜汁可為取蜂蜜與水稀釋，制得蜂蜜汁；原蜜加蒸餾水稀釋；再煮沸，除異味，滅酶；所述制取石榴香精可為取石榴汁，可按常規(guī)提取香精方法，制得石榴香精，進(jìn)一步濃縮成飽和溶液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種石榴飲料及其制備方法，包括石榴汁、水，可進(jìn)一步包括石榴花蜜或食用輔料；可將上述原料混合，調(diào)味，滅菌即得。本發(fā)明具備營養(yǎng)豐富，口感好，適合所有人群飲用的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1513372SQ0315005
公開日2004年7月21日 申請(qǐng)日期2003年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月31日
發(fā)明者黃惠敏 申請(qǐng)人:棗莊綠寶石榴產(chǎn)品有限公司