專利名稱：即沖即食魚翅煲及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類加工領(lǐng)域，具體涉及一種以野生的鯊魚魚翅或人工制作的仿鯊魚翅為主要原料做成成品湯后運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體狀的即沖即食魚翅煲及其制作方法。
魚翅湯為高營滋補(bǔ)湯，隨著現(xiàn)代生活水平的提高，消費(fèi)人群越來越多，但市售的只有單純的魚翅原料，而沒有可以即沖即食的成品湯，如要喝上可口的魚翅湯，還需具備一定的烹飪水平，對講求時(shí)效而又注重飲食的人們來說，顯得不方便。
本發(fā)明的目的是提供一種無需制作，可以即沖即食的即食魚翅煲及其制作方法，本發(fā)明運(yùn)用了冷凍真空干燥技術(shù)，百分之百保持了湯原有的營養(yǎng)和口味。
本發(fā)明通過以下方案來完成。
一種即食魚翅煲的制作方法，其主要制作步驟如下1、熟制將所需的原料及調(diào)味料(油、鹽、醬、醋、各種蔬菜等)配齊，按需求將原料進(jìn)行預(yù)處理，起鍋通過炒、煮、燜等方法將魚翅煲加工熟成。
2、速凍將加工好的魚翅煲冷卻至60℃后盛入一定形狀的容器內(nèi)放入溫度低于-20℃的速凍庫內(nèi)進(jìn)行速凍，直至使每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-20℃為止。
3、真空脫水將速凍好的魚翅煲放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)，按照以溫度和時(shí)間為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行脫水干燥，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％。
4、防潮包裝將脫水合格的魚翅煲裝入真空防潮包裝即成成品。由本發(fā)明方法加工制作而成的魚翅煲，只需沖入熱水即可食用，保存期長，省去加工制作的繁雜，可隨身攜帶，營養(yǎng)口味如同現(xiàn)做的湯。
本發(fā)明實(shí)施例如下。
實(shí)施例魚翅煲1、熟 制備原料沙魚皮100克 去油高湯3碗 梅花肉150克 沙拉油2小匙 泡軟香菇5朵 大白菜400克 鯊魚翅150克；調(diào)味料蔥1根 烏醋1大匙 米酒2大匙 鹽半匙 香菜末1大匙；預(yù)處理沙魚皮洗凈切絲，用滾水燙過去腥、梅花肉切絲、香菇去蒂切絲、大白菜洗凈切大段；加工起油鍋，放入梅花肉、香菇、沙魚皮、蔥炒香，加入鯊魚翅、米酒、烏醋拌炒，加入高湯燜煮至滾，放入大白菜改小火，燜煮至梅花軟，加鹽調(diào)味，灑上香菜即可2、速 凍將做好的魚翅煲舀出盛入一定形狀的容器內(nèi)，放入-25℃的速凍庫內(nèi)速凍，當(dāng)每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-25℃后取出。
3、真空脫水將速凍好的湯塊放入真空度為60Pa的真空倉內(nèi)按 的工藝曲線進(jìn)行脫水干燥，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％。
4、防潮包裝最后取出用鋁箔袋進(jìn)行真空防潮包裝即成成品。
權(quán)利要求
1.一種即沖即食魚翅煲，其特征在于該魚翅煲是以野生的鯊魚魚翅或人工制作的仿鯊魚翅為主要原料做成成品湯后運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)制作成可以即沖即食的固體塊狀。
2.一種即食魚翅煲的制作方法，其特征在于其制作過程主要包括以下步驟(1)、熟制將所需的原料及調(diào)味料(油、鹽、醬、醋、各種蔬菜等)配齊，按需求將原料進(jìn)行預(yù)處理，起鍋通過炒、煮、燜等方法將魚翅煲加工熟成。(2)、速 凍將加工好的魚翅煲冷卻至60℃后盛入一定形狀的容器內(nèi)放入溫度低于-20℃的速凍庫內(nèi)速凍，直至使每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-20℃為止。(3)、真空脫水將速凍好的魚翅煲放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)，按照以溫度和時(shí)間為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線進(jìn)行脫水干燥，以使每個(gè)實(shí)體的含水量低于3％。(4)、防潮包裝將脫水合格的魚翅煲裝入真空防潮包裝即成成品。
全文摘要
一種即沖即食魚翅煲及其制作方法，具體涉及一種以野生的鯊魚魚翅或人工制作的仿鯊魚翅為主要原料做成成品湯后運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水而成的即沖即食魚翅煲及其制作方法。其主要通過熟制、速凍、真空脫水、防潮包裝等步驟來完成。由本發(fā)明方法制作而成的速食魚翅煲，食用方便，熱水一沖復(fù)水即食，省去加工制作的麻煩，保存期長，隨時(shí)隨地都可食用，食用時(shí)營養(yǎng)口味如同現(xiàn)做的一樣，毫無損失。
文檔編號A23L3/40GK1531871SQ03152759
公開日2004年9月29日 申請日期2003年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月21日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:宋述孝