專(zhuān)利名稱(chēng)：即沖即食刀削面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種刀削面，特別是一種煮熟的運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體狀的、配有真空脫水湯菜塊的可以即沖即食的刀削面及其制作方法。
刀削面起名于山西而聞名于全國(guó)，因其制作技術(shù)性很強(qiáng)，非專(zhuān)業(yè)水平很難做出正宗的刀削面，消費(fèi)領(lǐng)域有一定的局限性。
本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)需加工制作便可沖泡食用的刀削面，更具體是一種煮熟的運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體狀的、配有真空脫水湯菜塊的、可以即沖即食的刀削面。
本發(fā)明通過(guò)以下方案來(lái)完成一種即沖即食刀削面及其制作方法，其制作方法主要包括以下步驟1、刀削面的熟制及擺盤(pán)由專(zhuān)業(yè)技術(shù)廚師將面削入鍋中并煮熟，撈出過(guò)水冷卻盛入一定形狀容器內(nèi)。
2、鹵湯的熟制按常規(guī)做湯法取雞湯及各種配套蔬菜經(jīng)過(guò)混合制做成可口可食湯狀，然后經(jīng)過(guò)擺盤(pán)、速凍、真空脫水等工藝制成脫水的固體湯塊，再與刀削面放在容器內(nèi)用熱水沖后共同食用。
3、速凍把擺好盤(pán)的刀削面放入溫度低于-18℃速凍庫(kù)內(nèi)速凍8小時(shí)以上，直至每塊實(shí)體的中心溫度低于-18℃。
4、真空脫水將速凍好的刀削面放入真空度為100pa以下、冷阱溫度達(dá)-40℃以下的真空倉(cāng)進(jìn)行脫水干燥，脫水過(guò)程按以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線(xiàn)進(jìn)行，以使每塊實(shí)體的含水量不大于3％。
5、防潮包裝將脫完水的刀削面及配備的固體鹵湯塊裝入同一真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下效果和優(yōu)點(diǎn)1、采用了冷凍真空干燥技術(shù)，使產(chǎn)品的重量很輕，攜帶存放方便，擴(kuò)大了正宗刀削面的消費(fèi)領(lǐng)域。
2、配有可以同時(shí)沖泡食用的真空脫水固體鹵湯塊，食用時(shí)無(wú)需再加工，更加方便。
3、復(fù)水性極好，沸水沖泡5分鐘內(nèi)即可食用。
本發(fā)明的具體實(shí)施例如下1、刀削面的熟制及擺盤(pán)由專(zhuān)業(yè)技術(shù)將面削入鍋中煮沸5分鐘，撈出用制無(wú)菌涼水冷卻，按每份100g盛入一定形狀容器內(nèi)。
2、鹵湯的熟制按常規(guī)做湯法取雞湯與白菜制做成成品湯，然后經(jīng)過(guò)擺盤(pán)、速凍、真空脫水等工藝制成脫水的固體鹵湯塊，再與刀削面放在容器內(nèi)用熱水沖后共同食用。
3、速凍把擺好盤(pán)的刀削面放入溫度為-25℃的速凍庫(kù)內(nèi)速凍12小時(shí)，使每塊實(shí)體的中心溫度低于-25℃。
4、真空脫水將速凍好的刀削面放入真空度為70pa、冷阱溫度達(dá)-45℃的真空倉(cāng)進(jìn)行脫水干燥，脫水過(guò)程按 的工藝曲線(xiàn)進(jìn)行，以使每塊實(shí)體的含水量低于3％。
5、防潮包裝將脫完水的刀削面及配好的固體真空脫水鹵湯塊一同裝入真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
權(quán)利要求
1.一種即沖即食刀削面，其特征在于將煮熟的刀削面運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成可以即沖即食的固體狀。
2.如權(quán)利要求1所述的即沖即食刀削面，其特征在于其包裝內(nèi)同時(shí)配有可以同時(shí)沖泡食用的真空脫水湯菜塊。
3.一種即沖即食刀削面的制作方法，其特征在于其制作過(guò)程主要包括以下步驟(1)、刀削面的熟制及擺盤(pán)由專(zhuān)業(yè)技術(shù)廚師將面削入鍋中并煮熟，撈出過(guò)水冷卻盛入一定形狀容器內(nèi)。(2)、鹵湯的熟制按常規(guī)做湯法取雞湯及各種配套蔬菜經(jīng)過(guò)混合制做成可口可食湯狀，然后經(jīng)過(guò)擺盤(pán)、速凍、真空脫水等工藝制成脫水的固體湯塊，再與刀削面放在容器內(nèi)用熱水沖后共同食用。(3)、速凍把擺好盤(pán)的刀削面放入溫度低于-18℃速凍庫(kù)內(nèi)速凍8小時(shí)以上，直至每塊實(shí)體的中心溫度低于-18℃。(4)、真空脫水將速凍好的刀削面放入真空度為100pa以下、冷阱溫度達(dá)-40℃以下的真空倉(cāng)進(jìn)行脫水干燥，脫水過(guò)程按以時(shí)間和溫度為參數(shù)設(shè)定的工藝曲線(xiàn)進(jìn)行，以使每塊實(shí)體的含水量不大于3％。(5)、防潮包裝將脫完水的刀削面及配備的固體鹵湯塊裝入同一真空防潮包裝內(nèi)即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即沖即食刀削面及其制作方法，具體是一種煮熟的運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)脫水成固體狀的、配有真空脫水湯菜塊的可以即沖即食的刀削面及其制作方法。主要經(jīng)過(guò)1、刀削面的熟制及擺盤(pán)，2、鹵湯的熟制，3、速凍，4、真空脫水5、防潮包裝等步驟來(lái)完成，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1、采用了冷凍真空干燥技術(shù)，使產(chǎn)品的重量很輕，攜帶存放方便，擴(kuò)大了正宗刀削面的消費(fèi)領(lǐng)域；2、是由已經(jīng)熟制的刀削面加工而成，可以即沖即食，且配有可以同是沖泡食用的真空脫水湯菜塊，食用時(shí)無(wú)需再加工；3、復(fù)水性極好，沸水沖泡5分鐘內(nèi)即可食用。
文檔編號(hào)A23L3/40GK1513352SQ0315276
公開(kāi)日2004年7月21日 申請(qǐng)日期2003年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月19日
發(fā)明者宋述孝 申請(qǐng)人:宋述孝