專利名稱：一種烤全羊羔肉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烤全羊羔肉的生產(chǎn)方法。
我國西部地區(qū)，有大片的草原，生長著許多的綿羊，綿羊屠宰后，有許多的食用方法，少數(shù)民族制作的烤全羊肉，調(diào)料味不能完全進入肉內(nèi)，而且不能長時間的保存，不易長途運輸，不能夠批量生產(chǎn)，不能大范圍的經(jīng)營，使本地的烤全羊肉只能小范圍的經(jīng)營。
本發(fā)明的目的在于提供一種可以長途運輸、長時間保存，能夠批量生產(chǎn)、味道鮮美的烤全羊羔肉的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的烤全羊羔肉的生產(chǎn)方法，將全羊羔肉整理、腌制、掛糊、烤制、成品烤全羊羔肉、鮮食成品烤全羊羔肉，所述的成品烤全羊羔肉，可以整羊真空包裝或切分、裝袋、真空包裝后，高溫高壓殺菌、保溫、質(zhì)量檢驗、包裝、制成成品烤全羊羔肉。
本發(fā)明提供的烤全羊羔肉的生產(chǎn)方法，調(diào)料味可以完全進入羊羔肉內(nèi)，能夠大批的生產(chǎn)，并經(jīng)過高溫、高壓消毒，裝入真空袋內(nèi)，可以長途運輸，長期保質(zhì)，不變味，開袋就可以食用。
全羊羔肉經(jīng)過整理、腌制、掛糊、烤制，制成烤全羊羔肉和鮮食成品烤全羊羔肉；烤全羊羔肉可以整羊真空包裝和切分、裝袋、真空包裝，后高溫高壓殺菌、保溫、質(zhì)量檢驗、包裝，制成真空包裝成品烤全羊羔肉。
全羊羔肉原料每只重量不超過10公斤的剝皮、屠宰的并經(jīng)過檢驗合格的完整羊羔肉，表皮須完整無損；羊肉整理清理肉體表面的污物；腌制腌制須在羊宰殺二小時內(nèi)完成，腌制方法分為干腌法和濕腌法兩種；濕腌法又分為浸漬和注射法；干腌法干腌時，須用刀將羊肉頸部、前腿、后腿等肉質(zhì)較厚的部位，每三厘米縱向切開一刀，切的深度為一至一點五厘米，然后將食鹽和香料粉在羊肉表面及腹腔充分均勻搓揉，直至將食鹽和香料粉用完且肉體各部位揉搓均勻；然后將揉搓好的羊肉置入腌制池中，相互疊壓堅實，上壓重物，在20至30攝氏度條件下腌制十二小時既可；濕腌浸漬法用刀將羊肉頸部、前腿、后腿等肉質(zhì)較厚的部位，每三厘米縱向切開一刀，切的深度為一至一點五厘米，然后將羊置入按一定比例配好香料水的腌制池中，相互疊壓堅實，上壓重物，在20至30攝氏度條件下腌制十二小時既可；注射法將一定比例的香料水，用注射機均勻注射肉體，然后揉搓30分鐘，置入腌制池中，在20至30攝氏度條件下腌制八小時既可；掛糊以香料水、玉米淀粉、全蛋汁及其它香料粉按比例調(diào)成糊，攪拌均勻，制成掛糊，然后在羊體外表面均勻澆上掛糊既可；馕坑烤制用內(nèi)下直徑為1.3米，內(nèi)上直徑為0.8米，高度為1.5米的馕坑烤制，當(dāng)馕坑平均溫度為220至250攝氏度，且火已燒盡時，可將全羊羔肉掛入馕坑烤制，并封好馕坑蓋和通風(fēng)道，2.5至3小時即可烤成；真空袋裝分為整羊真空袋裝產(chǎn)品和分割真空袋裝產(chǎn)品，整羊真空袋裝將烤好的全羊羔肉按羊臥姿裝入大的復(fù)合真空裝蒸煮袋內(nèi)；分割真空袋裝將烤好的全羊羔肉，用肉類切割機切成五厘米乘五厘米的帶骨肉塊，將頸部、肋部、前腿、后腿、肝臟搭配均勻，每袋400克包裝，裝入小的復(fù)合真空裝蒸煮袋內(nèi)；可以長途運輸。
權(quán)利要求
1.一種烤全羊羔肉的生產(chǎn)方法，其特征是將全羊羔肉整理、腌制、掛糊、烤制、成品烤全羊羔肉、鮮食成品烤全羊羔肉，所述的成品烤全羊羔肉，可以整羊真空包裝或切分、裝袋、真空包裝后，高溫高壓殺菌、保溫、質(zhì)量檢驗、包裝、制成成品烤全羊羔肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種烤全羊羔肉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的全羊羔肉整理，全羊羔肉只重不超過10公斤的屠宰剝皮的經(jīng)過獸醫(yī)檢驗合格的完整羊羔肉，表皮須完整無損傷，清理肉體表面污物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種烤全羊羔肉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的腌制全羊羔肉，分為干腌法、濕腌法、濕腌侵漬法和注射法。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種烤全羊羔肉的生產(chǎn)方法，全羊羔肉經(jīng)過整理、腌制、掛糊、烤制，制成烤全羊羔肉和鮮食成品烤全羊羔肉；烤全羊羔肉可以整羊真空包裝和切分、裝袋、真空包裝，后高溫高壓殺菌、保溫、質(zhì)量檢驗、包裝，制成真空包裝成品烤全羊羔肉，味道鮮美，保質(zhì)期長，便于長途運輸。
文檔編號A23L1/311GK1579235SQ0315277
公開日2005年2月16日 申請日期2003年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月17日
發(fā)明者趙成軍 申請人:趙成軍