專利名稱：調(diào)和紅花油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用紅花油調(diào)和的食用油，具體地說包括用紅花油制作的調(diào)和營養(yǎng)紅花油、調(diào)和保健紅花油以及含調(diào)和紅花油的大宗食用油。
背景技術(shù)：
食物中能被人體吸收的成分一般都是維持人體正常生理活動所必須的成分，對人體的健康起重要作用。人體攝入由飲食提供的各種營養(yǎng)成分應(yīng)該是“均衡”的，對健康才有利。實際上這種均衡會因為人類的個體差異而不同，包括種族差異和生存地區(qū)的差異，也就是說均衡是相對的，不均衡是絕對的，由于攝取營養(yǎng)成分的不均衡給人類帶來了眾多健康問題，迫使科研人員在不斷地探索和研究，以尋求相對的均衡，避免由機體代謝紊亂造成對機體的危害，以保證人類的生存質(zhì)量和長壽。例如機體脂肪酸代謝紊亂就會產(chǎn)生心腦血管疾病。眾所周知，脂肪酸是人類賴以生存的不可缺少的組成部分，有些脂肪酸人體可以自身合成，如飽和脂肪酸(硬脂酸)，有些脂肪酸是人體不能自身合成的，只能靠食物提供，醫(yī)學(xué)上稱之為必需脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸(順式-十八碳二烯酸和順式-十八碳三烯酸)，它們屬于多碳不飽和脂肪酸(PUFA)并以油的形式存在于植物的種籽中，實際上動物體內(nèi)還存在其它多碳不飽和脂肪酸，具有很好的藥用和營養(yǎng)價值，有的也來自于植物如γ-亞麻酸(月見草油中含有γ-亞麻酸)，但它是亞油酸在機體內(nèi)通過酶的作用向花生四烯酸轉(zhuǎn)化的中間體，生理作用比亞油酸好，但不屬于必需脂肪酸；海洋生物如魚油中含有二十碳五烯酸(Eicosapentacnoic acid EFA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid DHA)，俗稱“腦黃金”，它們是α-亞麻酸通過體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化而成的，所以也不屬于必需脂肪酸，因此可以說亞油酸和α-亞麻酸是體內(nèi)多碳不飽和脂肪酸的前體。脂肪酸代謝機理研究表明，兩種必需脂肪酸在體內(nèi)經(jīng)同一個增碳酶進行代謝，亞油酸可轉(zhuǎn)換為花生四烯酸，α-亞麻酸轉(zhuǎn)化成二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，最終都轉(zhuǎn)化為前列腺素類發(fā)生生物效應(yīng)。代謝的途徑不同，產(chǎn)生的生理作用也不同。因此，攝取必需脂肪酸同樣存在“均衡”問題。也就是說在食用油中要兼顧兩種必需脂肪酸的含量，要有合適的比例，否則會使脂肪酸代謝途徑(如前列腺素的產(chǎn)生)失去平衡而引起疾病。在兼顧必需脂肪酸“均衡”的同時，還要考慮重要的非必需脂肪酸的作用(如油酸)。因此，正確攝取脂肪酸，食用比例科學(xué)的食用油，對調(diào)節(jié)人體機能，防止肌體老化和預(yù)防心腦血管疾病有著及其重要的意義。
食用油脂與疾病的關(guān)系已經(jīng)研究了半個多世紀，主要集中于心腦血管疾病、炎癥、癌等方面。誠然導(dǎo)致心腦血管疾病的因素很多，然而研究表明其與膳食中脂肪的關(guān)系被認為是最重要的因素之一。缺血性心臟病(ischaemic heart disease)簡稱IHD是這類疾病的主要死亡原因，IHD病人的冠狀動脈由于沉積物的存在變窄，阻止冠狀動脈的血液循環(huán)，使心肌缺血。脂肪對產(chǎn)生IHD的作用可以分為兩方面；第一，動脈硬化，動脈血管內(nèi)壁增厚，減少動脈腔的體積。血管內(nèi)壁增厚的主要原因是由于斑塊的積聚，斑塊由平滑細胞、連接組織、沉積的脂肪(大部分是膽固醇)組成。第二，冠狀動脈硬化中形成的血栓，割斷了血液對心肌的供應(yīng)。通過對幾個民族(包括格陵蘭的愛斯基摩人及日本居民等)的流行病學(xué)調(diào)查顯示，油脂的類型及數(shù)量對導(dǎo)致動脈硬化、血栓、膽固醇及其它血脂的水平波動有較大的作用，提高飽和脂肪酸的攝入量將增加血中膽同醇含量(硬脂酸，動物油中含量高)，使動脈硬化的發(fā)病率上升增加飲食中單不飽和脂肪酸(油酸，十八碳一烯酸)，能保持血中膽固醇水平適中，地中海人長期食用橄欖油(油酸含量高)，心血管發(fā)病率較低；食用多不飽和脂肪酸的油脂(n-6及n-3型多烯酸)能顯著降低血中膽固醇及甘油三酯的含量。
多不飽和脂肪酸根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)中雙鍵位置的不同分為n-6和n-3型，亞油酸是n-6型，α-亞麻酸屬于n-3型。無論n-6型或n-3型的代謝都與心血管疾病有密切關(guān)系。攝入脂肪酸的均衡(如n-6和n-3型的比例)程度，直接影響人類食用油脂的內(nèi)在價值。因此，合理食用油脂將能調(diào)節(jié)和改善血中脂質(zhì)水平(尤其膽固醇)，從而減少IHD。
多不飽和脂肪酸除了與心腦血管疾病有關(guān)外，還與癌癥、關(guān)節(jié)炎等多種疾病有關(guān)。據(jù)統(tǒng)計，癌癥中35％是食物引起的，食物致癌因素中令人注目的是油脂，流行病調(diào)查表明油脂與癌(乳腺癌、結(jié)腸癌、皮膚癌、胰腺癌)的發(fā)生有明顯關(guān)系，但尚無結(jié)論性報道。促癌生長的因素主要是n-6型多烯脂肪酸、反式酸及缺乏抗氧劑。n-6型多烯脂肪酸通過合成II前列腺素，抑制免疫反應(yīng)，刺激腫瘤的生長。據(jù)報道，n-3型多烯脂肪酸對乳腺癌、結(jié)腸癌及胰腺癌等都有抑制作用。這是因為n-3型能阻止II前列腺素的合成，說明兩種類型的脂肪酸相互間有抑制和互補作用。關(guān)節(jié)炎是一種慢性疾病。一些研究報道，增加一些n-3型多烯脂肪酸，對一些炎癥尤其是關(guān)節(jié)炎有治療作用。關(guān)節(jié)炎患者的膝關(guān)節(jié)滑液內(nèi)，白三烯的濃度高，降低白三烯的量對關(guān)節(jié)炎患者有利，因為n-3型多烯脂肪酸能抑制花生四烯酸代謝成為白三烯，減少關(guān)節(jié)炎病痛，增加關(guān)節(jié)靈活性。
目前，國內(nèi)外都很重視脂肪酸攝入比例問題，日本早就立法規(guī)定，在多類食品中必須添加n-3型多碳不飽和脂肪酸，否則不予出售；德國等國家申請專利將α-亞麻酸作為藥物和食品添加劑；世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織，1993年就鄭重向世界發(fā)表聲明，鑒于n-3型多碳不飽和脂肪酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議要專項補充n-3型多碳不飽和脂肪酸；我國科研人員經(jīng)過大量的營養(yǎng)學(xué)調(diào)查、測定，已經(jīng)確定我國人群中均日攝取α-亞麻酸的量還不及世界衛(wèi)生組織推薦量1克的一半(如果能食用2克/日，效果更好)。國內(nèi)目前上市的進口奶粉中都添加了α-亞麻酸和亞油酸來抬高身價。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種調(diào)和紅花油，本發(fā)明所述調(diào)和紅花油包括1)用紅花油制作的調(diào)和營養(yǎng)紅花油；2)調(diào)和保健紅花油；以及，3)含調(diào)和紅花油的大宗食用油。
上述三種油中，第1種調(diào)和營養(yǎng)紅花油與普通食用油用法一樣，用于烹調(diào)，炸、炒、煎、烤均可，最好做中老年人的食用油。
調(diào)和保健紅花油屬于治療性用油，根據(jù)新腦血管患者的具體病情調(diào)整配比，如膽固醇水平過高者，食用紅花油比例較高的食用油，甘油三酯水平過高者，食用含α-亞麻酸較多的紅花油。調(diào)和保健紅花油應(yīng)具有合適的口感，最好以不同的劑型口服，如乳劑、即乳等。
上述1和2兩種油中的含量是以紅花油為主，其組成及重量百分比為紅花油50-98％、胡麻油或亞麻油或蘇子油1-40％、食用油1-40％。
所述的紅花油含亞油酸70％以上。
所述調(diào)和營養(yǎng)紅花油中的食用油包括葵花油、豆油、菜子油、棉子油和/或花生油。
所述調(diào)和保健紅花油中的食用油包括沙棘油、核桃油、米糠油、大蒜油、玉米油、葡萄籽油和/或番茄籽油。
所述調(diào)和保健紅花油還含有0.5-1.0％的維生素E。
第3種油是一種大眾化食用油，即稱為大宗食用油，其價格較前兩種便宜，為公眾可以接收，并含有前兩種調(diào)和油所具有的成分，可用于日常食用。這種大眾化食用油的含量是以食用油為主，是用食用油和前面所介紹的調(diào)和營養(yǎng)紅花油或調(diào)和保健紅花油按比例配制。其組成及重量百分比為含調(diào)和營養(yǎng)紅花油或調(diào)和保健紅花油1-50％，食用油50-99％，這里所說有食用油包括葵花油、豆油、菜子油、棉子油、花生油、沙棘油、核桃油、米糠油、大蒜油、玉米油、葡萄籽油和/或番茄籽油。
除有特殊說明之外，本發(fā)明所給出的百分含量均為重量百分比，其制作過程是將各組分按比例攪拌均勻即可。
為了便于清楚本發(fā)明所說的各種油類，特作一說明食用油是指人們一般食用的油類；大宗食用油是指用食用油與調(diào)和紅花油配制而成的油。
本發(fā)明用來實現(xiàn)上述目的的依據(jù)為紅花籽油屬于珍貴食用油，被世界人們稱之為“健康油”和“營養(yǎng)油”，因為紅花油含有豐富的亞油酸，可高達80％以上，屬高亞油酸型植物油。但紅花油的缺點是有效成分太單—(n-6型必需脂肪酸)，過多食用會造成機體必需脂肪酸不均衡，甚至引起疾病。其實，在紅花油中加入n-3型必需脂肪酸如α-亞麻酸，就可以改善和調(diào)節(jié)紅花油的營養(yǎng)不均衡問題，因為n-6型和n-3型必需脂肪酸在體內(nèi)經(jīng)過同一個酶進行代謝，n-3型競爭性強，需要量不大，正確比例應(yīng)該是n-6型∶n-3型＝5-10∶1。將紅花油中加入不同比例的含α-亞麻酸等n-3型必需脂肪酸，構(gòu)成紅花調(diào)和食用油和紅花調(diào)和保健油，前者供中老年入作保健食用油，后者用于心腦血管疾患病人或高血脂病人作治療食用油。將這種紅花調(diào)和油加到大宗食用油中，就能改善人們的食用油結(jié)構(gòu)，使所有的普通人(包括青年人和兒童)都能享受調(diào)和油帶來的好處。將紅花油科學(xué)配伍可以充分利用紅花油的營養(yǎng)價值，不造成對人體的不良影響，同時還可將珍貴的紅花油最大限度地勇于人類健康事業(yè)，不造成浪費，對資源的充分利用有著十分重要的意義。
紅花油比其它類珍貴營養(yǎng)植物油(如米糠油、葡萄籽油、番茄籽油、沙棘油、核桃油等)產(chǎn)量大，而且化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，精練紅花油如果保存合適，有效期可達4-5年，為制作調(diào)和營養(yǎng)紅花油及調(diào)和保健紅花油奠定了良好的基礎(chǔ)。比如人們都知道核桃油營養(yǎng)價值高，因為核桃油除了亞油酸占71.5％以外，突出的特點是α-亞麻酸含量高達16.7％，而普通植物油多不含α-亞麻酸或含量較少，但核桃油化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易酸敗變質(zhì)。如果按比例加到穩(wěn)定性很好的紅花油中，會組成可以長期被人們享用的紅花調(diào)和保健油。
胡麻油的α-亞麻酸一般含量在50％以上，同樣因為α-亞麻酸的不穩(wěn)定性，不易久放。另外，α-亞麻酸含量太高，作為大宗食用油食用，會造成n-3型必需脂肪酸過量，危害健康。如果作為紅花油的調(diào)節(jié)油使用，按比例加到紅花油中組成紅花調(diào)和油供普通市民食用，即無穩(wěn)定性問題，又無過量問題，可以將胡麻油科學(xué)地用于人們的保健，用于防治心腦血管疾病。
隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人們生活水平不斷提高，吃健康油的意識越來越濃厚。千百年來，人們食用的大宗植物油基本不含n-3系列不飽和脂肪酸，主要成分是亞油酸、油酸和硬脂酸，包括目的市場上出售的精練食用油和色拉油。人們食用不含n-3系列不飽和脂肪酸的油脂越多，體內(nèi)脂肪酸代謝紊亂狀況越嚴重，心腦血管發(fā)病率會越高。食用含一定比例的兩種必需脂肪酸的油脂是人類食用油的必然趨勢，也就是說調(diào)和食用油是發(fā)展趨勢，關(guān)鍵是如何選擇植物油進行調(diào)和。紅花油和含α-亞麻酸的植物油是調(diào)和大宗食用油的關(guān)鍵植物油。
目前，新疆紅花油已經(jīng)形成生產(chǎn)規(guī)模，在珍貴植物油中屬于量大且可擴大產(chǎn)量的珍貴油；胡麻油或亞麻油以及蘇子油在新疆和我國西北地區(qū)都有相當?shù)漠a(chǎn)量，為紅花調(diào)和食用油、紅花調(diào)和保健油及含紅花調(diào)和油的大宗食用油的制備奠定了良好的基礎(chǔ)。
在制備紅花調(diào)和食用油、紅花調(diào)和保健油及含紅花調(diào)和油的大宗食用油應(yīng)該考慮以下問題1，盡可能使用植物油調(diào)和，因為植物油飽和脂肪酸含量較少，不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸對心血管不利，不飽和脂肪酸能調(diào)整血脂，降低膽固醇，減少缺血性心臟病(IHD)的發(fā)塵。
2，油料植物因品種不同，生長地區(qū)不同，其油的成分也不同，有的飽和酸含量高，有的不飽和脂肪酸含量高，但雙鍵數(shù)目不同，如花生油主含油酸(十八碳一烯酸)50-71％；胡麻油或亞麻油則主含α-亞麻酸(十八碳三烯酸)50％以上。以紅花油為主按比例加入含油酸或α-亞麻酸的植物油，要有可控指標，人均每日攝入α-亞麻酸1-2克，亞油酸10克以上。
3，配制的另一個指標是按α-亞麻酸的攝入量計算，即按照世界衛(wèi)生組織推薦的n-3不飽和脂肪酸人均食用量1-2克的標準配置，并向消費者說明日均食用紅花調(diào)和食用油及紅花調(diào)和保健油以及大宗食用油的用量。
具體實施例方式
一、調(diào)和營養(yǎng)紅花油例1紅花油50％，花生油25％，胡麻油25％。
例2紅花油74％，花生油1％，胡麻油25％。
例3紅花油59％，菜子油40％，胡麻油1％。
例4紅花油50％，大豆油40％，胡麻油10％。
例5紅花油98％，葵花油1％，胡麻油1％。
例6紅花油60％，芝麻油15％，胡麻油25％。
例7紅花油60％，棉籽油15％，胡麻油25％。
例8紅花油70％，棉籽油5％，蘇子油25％。
二、調(diào)和保健紅花油例1紅花油50％，米糠油24％，胡麻油25％，維生素E1％。
例2紅花油60％，玉米油14％，胡麻油25％，維塵素E1％。
例3紅花油79％，核桃油1％，胡麻油19％，維生素E1％。
例4紅花油84.5％，沙棘油10％，胡麻油5％，維生素E0.5％。
例5紅花油56％，葡萄籽油40％，胡麻油3％，維生素E1％。
例6紅花油98％，葡萄籽油1％，蘇子油2％，維生素E1％。
例7紅花油60.2％，大蒜油10％，蘇子油29％，維生素E0.8％。
例8紅花油80％，蘇子油19％，維生素E1％。
例9紅花油80％，胡麻油19％，維生素E1％。
以上配方均要測其碘值(大于120)，經(jīng)氣相色譜測其成分。
三、含調(diào)和營養(yǎng)紅花油的大宗食用油例1大豆油73％，紅花調(diào)和油271％。
例2花生油85％，紅花調(diào)和油15％。
例3，菜子油99％，紅花調(diào)和油1％。
例4，葵花油50％，紅花調(diào)和油50％。
例5，棉籽油80％，紅花調(diào)和油20％。
例6，芝麻油70％，紅花調(diào)和油20％。
以上所有配方中，有的碘值均在100以上。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)和紅花油，包括a)調(diào)和營養(yǎng)紅花油、b)調(diào)和保健紅花油以及c)含調(diào)和紅花油的大宗食用油；其中a、b兩種油的含量是以紅花油為主，其組成及重量百分比為紅花油50-98％、胡麻油或亞麻油或蘇子油1-40％、食用油1-40％，攪拌混勻；其中c油的含量以食用油為主，其組成及重量百分比為含a油或b油1-50％，食用油50-99％，攪拌均勻。
2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)和紅花油，其特征在于，所述的紅花油含亞油酸70％以上。
3.如權(quán)利要求1所述的調(diào)和紅花油，其特征在于，所述調(diào)和營養(yǎng)紅花油中的食用油包括葵花油、豆油、菜子油、棉子油和/或花生油。
4.如權(quán)利要求1所述的調(diào)和紅花油，其特征在于，所述調(diào)和保健紅花油中的食用油包括沙棘油、核桃油、米糠油、大蒜油、玉米油、葡萄籽油和/或番茄籽油。
5.如權(quán)利要求1所述的調(diào)和紅花油，其特征在于，所述調(diào)和保健紅花油還含有0.5-1.0％的維生素E。
6.如權(quán)利要求1所述的調(diào)和紅花油，其特征在于，所述的大宗食用油所用的食用油包括葵花油、豆油、菜子油、棉子油、花生油、沙棘油、核桃油、米糠油、大蒜油、玉米油、葡萄籽油和/或番茄籽油。
全文摘要
一種調(diào)和紅花油，包括調(diào)和營養(yǎng)紅花油以及調(diào)和保健紅花油，其組成及重量百分比為紅花油50－98％、胡麻油或亞麻油或蘇子油1－40％、大宗食用油1－40％；按上述比例攪拌混勻。所用的紅花油含亞油酸70％以上。大宗食用油包括葵花油、豆油、菜子油、棉子油以及花生油。調(diào)和保健紅花油還包括沙棘油、核桃油、米糠油、大蒜油、玉米油、葡萄籽油以及番茄籽油和維生素E。含調(diào)和紅花油的大宗食用油，其組成及重量百分比為含調(diào)和營養(yǎng)紅花油1－50％，大宗食用油50－99％。
文檔編號A23D9/007GK1579180SQ03153350
公開日2005年2月16日 申請日期2003年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月11日
發(fā)明者吳桂榮, 杜立杰, 王兆木 申請人:吳桂榮, 杜立杰, 王兆木