專利名稱：含干燥豆沙餡的飲食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及風(fēng)味優(yōu)良的含有干燥豆沙餡的飲食品。
背景技術(shù)：
從小豆制造的豆沙餡用于以點心為主的各種食品·飲料中。用于食品和飲料的原料中的豆沙餡有未加糖的豆沙餡、豆沙餡、干燥豆沙餡等。未加糖的豆沙餡的水分高達約62％，由于其水分含量高，所以保存性非常差，在未加糖的豆沙餡中添加糖類制造豆沙餡時，存在必須在制造未加糖的豆沙餡后立刻制造豆沙餡，或者必須使用冷藏或者冷凍保存的未加糖的豆沙餡等難于處理的問題。另一方面，干燥豆沙餡是將未加糖的豆沙餡的水分脫水·干燥至10％以下，除了耐長期保存之外，在處理性方面也優(yōu)良。但是，干燥豆沙餡由于除了主要因干燥時的熱等顯著損害餡本來的風(fēng)味之外，還具有因餡粒子的損傷使餡本來的食味劣化的問題，所以即使在其它食品中配合干燥豆沙餡，也不能得到豆沙餡本來的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供各種飲食品，其中，與現(xiàn)有的干燥豆沙餡比較，配合風(fēng)味、食味的劣化受到極力抑制的干燥豆沙餡，從而具有豆沙餡本來的風(fēng)味。
本發(fā)明的其它目的和優(yōu)點從以下說明中顯而易見。
根據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明的上述目的和優(yōu)點由飲食品達到，該飲食品的特征在于，含有1g干燥豆沙餡固形物中的多酚含量為3.6～8.1mg的干燥豆沙餡。
本發(fā)明者們進行了銳意的研究，發(fā)現(xiàn)以往作為澀味成分丟棄的小豆煮汁中的多酚具有增加豆沙餡本來的風(fēng)味、食味的效果，通過在飲食品中配合含有特定量的多酚的干燥豆沙餡，而完成了本發(fā)明。
干燥豆沙餡所含的多酚比3.6mg/g少時，成為豆沙餡本來的風(fēng)味不充分的飲食品，比8.1mg/g多時，成為澀味強的飲食品，因此不能達到本發(fā)明的目的。
具體實施例方式
作為使干燥豆沙餡含有上述范圍的多酚的方法，對此沒有特別的限定，在未加糖的豆沙餡的制造工序中，通過干燥用常規(guī)方法從主煮熟的豆制造的未加糖的豆沙餡，可以得到干燥豆沙餡固形物中的多酚量為3.6～8.1mg/g的干燥豆沙餡，所述主煮熟的豆是經(jīng)由煮熟至98℃的第1煮熟工序(預(yù)煮熟)，除澀味后，在90℃以上煮熟30～180分鐘的第2煮熟工序(主煮熟)得到的。作為煮熟時的水量，在采用上述方法時，相對于30kg小豆，優(yōu)選水70～150kg。
作為干燥未加糖的豆沙餡時的干燥方法，可以應(yīng)用現(xiàn)有的干燥方法，用熱干燥時，由于熱引起風(fēng)味的劣化，干燥時不能過于升高溫度是重要的。作為優(yōu)選的干燥方法，可以舉出攪拌且減壓下干燥未加糖的豆沙餡的方法。
作為可以在伴隨攪拌的減壓狀態(tài)下干燥的裝置，可以使用市售的帶有攪拌·減壓裝置的干燥機，如果可以任意調(diào)節(jié)攪拌速度、溫度、真空度則更優(yōu)選。作為這樣的裝置，可以舉出例如圓筒攪拌型真空干燥機、倒圓錐型攪拌干燥機、V型攪拌干燥機等。
作為干燥時的溫度，優(yōu)選將制品溫度(品溫)即進行干燥的未加糖的豆沙餡的溫度保持在50℃以下，例如0～50℃，更優(yōu)選保持在35℃以下，例如0～35℃。通過將制品溫度保持在50℃以下，可以大幅度抑制由熱引起的品質(zhì)的劣化。
干燥時的環(huán)境的壓力(絕對壓力)優(yōu)選93Torr以下，例如5～93Torr，更優(yōu)選42Torr以下，例如5～42Torr。
作為攪拌裝置，只要可以在不對餡粒子造成損傷下進行攪拌就可以，例如可以選擇具有帶式、螺旋槳式、葉輪式、錨式等攪拌葉片的攪拌裝置或者這些攪拌葉片行星運動型的攪拌裝置。攪拌可以連續(xù)進行，也可以間歇(間斷)進行。
攪拌速度因使用的攪拌裝置而異，但只要不破壞餡粒子且可以在均勻攪拌的速度下進行攪拌就可以，例如使用臥式真空帶式干燥機(ァドヴ，ンストサ一ビス制)時，優(yōu)選60rpm以下，更優(yōu)選3～30rpm。另外，在使用裝備有行星運動型攪拌裝置的倒圓錐型攪拌干燥機(神鋼パンテツク(株)制)時，優(yōu)選自轉(zhuǎn)軸的旋轉(zhuǎn)速度為25～250rpm，公轉(zhuǎn)軸的旋轉(zhuǎn)速度為0.1～10rpm。
通過在如上所述的條件下攪拌，可以有效利用熱能，短時間進行干燥，特別是可以得到無需粉碎的干燥豆沙餡。
另外，在干燥工序中，也可以添加煮熟工序時產(chǎn)生的煮汁。添加煮汁后進行干燥，可以增強風(fēng)味。作為煮汁的添加量，優(yōu)選為在第2煮熟工序產(chǎn)生的煮汁的7.5～25重量％。由于煮汁中除了多酚之外，還含有雜質(zhì)，因而添加的煮汁的量超過25重量％的話，則澀味過于強，對飲食品的食味有影響，所以不能達到本發(fā)明的目的。因而，作為煮汁的添加量，更優(yōu)選約15重量％。另外，添加的煮汁優(yōu)選是在第2煮熟工序時產(chǎn)生的煮汁。在除澀工序時產(chǎn)生的煮汁中，也含有多酚，但澀味強，恐怕會損害風(fēng)味，因而是不優(yōu)選的。
在本發(fā)明中，通過將如上所述制造的干燥豆沙餡含在或配合在各種飲食品中，可以制造具有豆沙餡本來風(fēng)味的飲食品。對含有1g干燥豆沙餡固形物中的多酚含量為3.6～8.1mg的干燥豆沙餡的食品，即本發(fā)明的目的食品沒有特別的限定。優(yōu)選用于例如面包、饅頭、匹薩等焙烤制品、年糕小豆湯、饅頭、羊羹、厥菜餅(ゎらび餅)、小麥薄脆餅干等日本點心、松蛋糕、蛋糕、炸面圈、奶油點心、華夫餅干、餅干、曲奇餅、果凍、布丁、巴伐利亞西點、巧克力、攪打奶油、奶油漿、蛋奶羹等西式糕點、プレッツェル、玉米碎渣、谷類食物等小吃點心、冰淇淋、冰糕等冷凍點心、蛋奶甜烤餅混合物等預(yù)混合物、速食年糕小豆湯、葛粉湯等速食食品、營養(yǎng)補充劑等健康食品、魚糕等水產(chǎn)熟食品、烏冬面、蕎麥面、通心粉等面條、茶飲料、罐裝年糕小豆湯等清涼飲料等。
本發(fā)明的干燥豆沙餡由于含有特定量的多酚，豆沙餡本來的風(fēng)味得到增強，所以沒有如現(xiàn)有的干燥豆沙餡那樣感到曬過的氣味。因而，配合在飲食品中時，無需以往在使用前在水中漂白數(shù)次的工序，作為飲食品原料的一部分，可以直接或用水、牛乳等復(fù)原而適當(dāng)混合。另外，干燥豆沙餡因水分少至約5重量％，所以沒有水分引起的飲食品的混合比例的紊亂，又因不加糖，所以沒有糖分引起的混合比例的紊亂，從而不損害添加的飲食品本來的食感等。添加到飲食品中的添加量因飲食品的種類、各人的嗜好而異，例如在摻入到面包面團中時，相對于100g小麥粉，可以添加約3～50g。
實施例下面，列舉實施例對本發(fā)明進行說明。
試驗例1(干燥豆沙餡A的制造)水洗30kg原料小豆，除去污物和異物后，添加150kg水，煮熟至98℃，立刻除去澀水(除澀)，洗滌除澀后附著在豆表面上的澀味。往除澀后的豆中加150kg的水，煮熟80分鐘(主煮熟)，煮熟后，停止加熱，蒸15分鐘。接著，在主煮熟的豆中一邊加冷水，一邊將豆制成餡(磨碎和篩選)后，在沉降層使餡粒子沉降，用濾網(wǎng)排水和分離。將沉降分離的餡粒子(餡汁)放入壓榨袋中，用壓榨機壓榨，得到水分約62重量％的未加糖的豆沙餡。用50L容積的SV混合機(神鋼パンテツク株式會社)，在夾套溫度60℃，壓力15Torr，自轉(zhuǎn)軸的攪拌速度100rpm，公轉(zhuǎn)軸的攪拌速度3rpm的條件下，將22kg該未加糖的豆沙餡干燥，得到干燥豆沙餡A。測定在干燥豆沙餡A中含有的總多酚，在1g干燥豆沙餡固形物中為4.4mg。
另外，總多酚的定量用如下的方法進行。將鹽酸性甲醇溶液加入到干燥豆沙餡中，在加熱和攪拌下提取一定時間，過濾提取液。進一步提取殘渣2次，合并3次的濾液，用蒸發(fā)器濃縮后，混合(mess up)至一定量，把該溶液作為檢驗液。按照J.Biol.Chem.，22，305(1915)所記載的Folin-Denis法，對該檢驗液進行定量。標準物質(zhì)為沒食子酸。
試驗例2(干燥豆沙餡B的制造)水洗30kg原料小豆，除去污物和異物后，添加150kg水，煮熟至98℃，立刻除去澀水(除澀)，洗滌除澀后附著在豆表面上的澀味。往除澀后的豆中加100kg的水，煮熟80分鐘(主煮熟)，煮熟后，停止加熱，蒸15分鐘。接著，在主煮熟的豆中一邊加煮汁和冷水，一邊制成餡(磨碎和篩選)后，在沉降層使餡粒子沉降，用濾網(wǎng)排水和分離。將沉降分離的餡粒子(餡汁)放入壓榨袋中，用壓榨機壓榨，得到水分約62重量％的未加糖的豆沙餡。用50L容積的臥式帶式干燥機(ァド ヴ，ンストサ一ビス制)，在夾套溫度60℃，壓力20Torr，攪拌速度10rpm的條件下，將12kg該未加糖的豆沙餡干燥，得到干燥豆沙餡B。用和試驗例1記載的方法一樣的方法測定干燥豆沙餡B中含有的總多酚，在1g干燥豆沙餡固形物中為7.1mg。
實施例1，2和比較例1混合500g上等白糖、126g三溫糖、2g食鹽和2.8g黃原膠，添加在試驗例1中制造的干燥豆沙餡225g，混合至均勻，得到速食年糕小豆湯粉末(實施例2)。
另外，除了將干燥豆沙餡A改變?yōu)樵谠囼灷?中制造的干燥豆沙餡B之外，和實施例1一樣，得到即食年糕小豆湯(實施例1)。
進一步，除了將干燥豆沙餡A改變?yōu)槭惺鄹稍锒股仇W之外，和實施例1一樣，得到速食年糕小豆湯(粉末)(比較例1)。
往各個所得的速食年糕小豆湯50g中添加150cc熱水，充分攪拌，制成年糕小豆湯，就色調(diào)、風(fēng)味質(zhì)量、風(fēng)味強度(小豆風(fēng)味)、風(fēng)味強度(作為年糕小豆湯)，由9名熟練的品嘗員進行感觀評價。用非常差(弱)～非常好(強)5個等級進行評價，求出其平均值。結(jié)果示于表1中。
表1

色調(diào)非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味質(zhì)量非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味強度(小豆風(fēng)味)非常弱(1)·弱(2)·一般(3)·強(4)·非常強(5)風(fēng)味強度(作為年糕小豆湯)非常弱(1)·弱(2)·一般(3)·強(4)·非常強(5)實施例3，4和比較例2往鍋中放入1000g牛乳、250g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)和150g干燥豆沙餡A，混合，靜置10分鐘后，把鍋坐在中火上。使砂糖完全溶解后，與水一起投入25g預(yù)先在250g水中膨潤的明膠粉末，使明膠完全溶解。在即將沸騰之前，從火上取下鍋，注入布丁模子中，實施熱封后，殺菌，經(jīng)過冷卻工序，得到豆沙餡布丁(實施例3)另外，除了將干燥豆沙餡A改變?yōu)楦稍锒股仇WB之外，和實施例3一樣，得到豆沙餡布丁(實施例4)。
進一步，除了將干燥豆沙餡A改變?yōu)槭惺鄣母稍锒股仇W之外，和實施例3一樣，得到豆沙餡布丁(比較例2)。
就所得豆沙餡布丁的色調(diào)、口感、風(fēng)味質(zhì)量、風(fēng)味強度，由9名熟練的品嘗員進行感觀評價。用非常差(弱)～非常好(強)5個等級進行評價，求出其平均值。結(jié)果示于表2中。
表2

色調(diào) 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)口感 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味質(zhì)量 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味強度 非常弱(1)·弱(2)·一般(3)·強(4)·非常強(5)實施例5和比較例3在碗中，添加100g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)、1g食鹽和20g全蛋，混合成奶油狀。在其中添加140g預(yù)先混合并篩分的薄力粉、60g干燥豆沙餡B和10g焙烤粉，以及20g色拉油和100g水，混合至均勻，最后添加30g水，均勻化，得到饅頭面團。在饅頭用紙杯中注入面團直至7分界處，用蒸器蒸12分鐘，得到小豆饅頭。
另外，除了將干燥豆沙餡B改變?yōu)槭惺鄣母稍锒股仇W之外，和實施例5一樣，得到小豆饅頭(比較例3)。
就所得小豆饅頭的色調(diào)、風(fēng)味質(zhì)量、風(fēng)味強度，由9名熟練的品嘗員進行感觀評價。用非常差(弱)～非常好(強)5個等級進行評價，求出其平均值。結(jié)果示于表3中。
表3

色調(diào) 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味質(zhì)量 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味強度 非常弱(1)·弱(2)·一般(3)·強(4)·非常強(5)實施例6在120g全蛋中添加100g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)，進行攪打直至比重為0.35。在其中分3次投入70g預(yù)先混合并篩分的薄力粉、30g干燥豆沙餡B和1g焙烤粉，每次都進行混合。最后添加10g水，輕輕混合至均勻，得到海綿狀面團。將所得海綿狀面團放入直徑18cm的模子中，在170℃的烤箱中烤制35分鐘，得到產(chǎn)生了豆沙餡的風(fēng)味和顏色的小豆松蛋糕。
實施例7使200g蛋清輕微起泡后，分3次加200g糖粉，充分攪打。徐徐添加166g干燥豆沙餡B，混合均勻后，分3次添加320g預(yù)先恢復(fù)到室溫、呈光滑的無鹽奶油和110g起酥油，每次都充分混合。最后添加4g西洋酒，輕輕混合，得到豆沙餡風(fēng)味豐富的小豆加糖奶油漿。
實施例8輕輕攪打恢復(fù)到室溫的無鹽人造黃油65g后，添加150g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)和150g三溫糖，高速攪打4分鐘。分三次添加75g全蛋，每次用中速混合。最后，分3次混合400g預(yù)先混合并篩分的薄力粉、100g干燥豆沙餡B、5g焙烤粉和125g水，得到小豆甜瓜面包面團。在冰箱中擱置約15分鐘后，分割成40g，內(nèi)包60g標準的點心面包面團并成形，在35℃，用60％的焙烘爐發(fā)酵約60分鐘后，在195℃的烤箱中烤制16分鐘，得到色調(diào)良好、豆沙餡風(fēng)味豐富的小豆甜瓜面包。
實施例9在230g恢復(fù)到室溫的起酥油中添加385g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)，高速攪打。徐徐添加230g全蛋和115g水，每次都混合，最后分3次投入250g預(yù)先混合并篩分的薄力粉、250g干燥豆沙餡B和10g焙烤粉，每次都混合。每10～20g地擠出，擠出到鐵方盤上，在170℃的烤箱中烤制約15分鐘，得到產(chǎn)生了豆沙餡風(fēng)味的小豆曲奇餅。
實施例10和比較例4在碗中，添加200g全蛋、200g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)、10g起泡穩(wěn)定劑和6g溶解于20g水中的焙烤粉，攪打至比重為0.55。接著與120g預(yù)先混合并篩分的薄力粉和80g干燥豆沙餡B粗混合，最后添加60g色拉油，混合至均勻，得到小豆蒸蛋糕面團。將40g面團注入到饅頭用紙杯中，用蒸器蒸13分鐘，得到色調(diào)和豆沙餡風(fēng)味豐富的小豆蒸蛋糕。
另外，除了將干燥豆沙餡B改變?yōu)槭惺鄣母稍锒股仇W之外，和實施例10一樣，得到小豆蒸蛋糕(比較例4)。
就所得小豆蒸蛋糕的色調(diào)、風(fēng)味質(zhì)量、風(fēng)味強度、整體滿意度，由10名熟練的品嘗員進行感觀評價。用非常差(弱、不喜歡)～非常好(強、令人滿意)5個等級進行評價，求出其平均值。結(jié)果示于表4中。
表4

色調(diào) 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味質(zhì)量 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味強度 非常弱(1)·弱(2)·一般(3)·強(4)·非常強(5)滿意度非常不喜歡(1)·不喜歡(2)·一般(3)·滿意(4)·非常滿意(5)實施例11和比較例5輕輕攪打85g恢復(fù)到室溫的無鹽奶油后，添加85g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)，攪打直至發(fā)白。分3次添加100g全蛋，每次都充分混合。最后，添加70g預(yù)先混合并篩分的薄力粉和30g干燥豆沙餡B，并粗混合，得到小豆パゥンド蛋糕面團。將該面團在20℃擱置1小時后，注入到パゥンド蛋糕模子中，在160℃的烤箱中烤制1小時，得到色調(diào)良好且豆沙餡風(fēng)味豐富的小豆パゥンド蛋糕。
另外，除了將干燥豆沙餡B改變?yōu)槭惺鄣母稍锒股仇W之外，和實施例11一樣，得到小豆パゥンド蛋糕(比較例5)。
就所得小豆パゥンド蛋糕的風(fēng)味質(zhì)量、風(fēng)味強度、整體滿意度，由10名熟練的品嘗員進行感觀評價。用非常差(弱、不喜歡)～非常好(強、令人滿意)5個等級進行評價，求出其平均值。結(jié)果示于表5中。
表5

風(fēng)味質(zhì)量 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)
風(fēng)味強度 非常弱(1)·弱(2)·一般(3)·強(4)·非常強(5)滿意度 非常不喜歡(1)·不喜歡(2)·一般(3)·滿意(4)·非常滿意(5)實施例12將200g白巧克力放入碗中用開水溶化。接著一邊添加60g干燥豆沙餡B并混合至均勻，一邊升溫至45℃，一旦冷卻至25℃后，再次升溫至28℃(回火步驟)。最后混合40g粉碎的玉米片后，注入到巧克力用紙杯中，冷卻，得到豆沙餡和牛奶的風(fēng)味協(xié)調(diào)的小豆巧克力。
實施例13和比較例6將200g用起泡器打散的全蛋放入鍋中，添加200g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)，充分混合直至光滑后。接著，加入干燥豆沙餡B 140g和玉米淀粉80g，混合均勻后，分4次添加1000g預(yù)先加熱到60℃的牛乳，每次都混合至均勻。之后，將鍋浸在熱水浴中，攪拌以使品溫不超過85℃，點著文火后，從熱水浴中取出鍋，同時停止攪拌，用濾網(wǎng)除去渣子，冷卻，得到豆沙餡風(fēng)味豐富的小豆蛋奶羹。
另外，除了將干燥豆沙餡B改變?yōu)槭惺鄣母稍锒股仇W之外，和實施例13一樣，得到小豆蛋奶羹(比較例6)。
就所得小豆蛋奶羹的色調(diào)、風(fēng)味質(zhì)量、風(fēng)味強度、整體滿意度，由10名熟練的品嘗員進行感觀評價。用非常差(弱、不喜歡)～非常好(強、令人滿意)5個等級進行評價，求出其平均值。結(jié)果示于表6中。
表6

色調(diào) 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味質(zhì)量 非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味強度 非常弱(1)·弱(2)·一般(3)·強(4)·非常強(5)滿意度非常不喜歡(1)·不喜歡(2)·一般(3)·滿意(4)·非常滿意(5)實施例14和比較例7
往鍋中放入140g厥菜餅粉、60g干燥豆沙餡B、300g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)和840g水，一邊用刮刀充分攪拌，一邊用中火煮溶。就那樣不斷熬制直至充分產(chǎn)生粘性，總量達到800g后，滅火，注入大桶中，冷卻直至固化。切成整齊的易于食用的大小，得到豆沙餡風(fēng)味豐富的小豆厥菜餅。
另外，除了將干燥豆沙餡B改變?yōu)槭惺鄣母稍锒股仇W之外，和實施例14一樣，得到小豆厥菜餅(比較例7)。
就所得小豆厥菜餅的風(fēng)味質(zhì)量、風(fēng)味強度、整體滿意度，由10名熟練的品嘗員進行感觀評價。用非常差(弱、不喜歡)～非常好(強、令人滿意)5個等級進行評價，求出其平均值。結(jié)果示于表7中。
表7

風(fēng)味質(zhì)量非常差(1)·差(2)·一般(3)·好(4)·非常好(5)風(fēng)味強度非常弱(1)·弱(2)·一般(3)·強(4)·非常強(5)滿意度非常不喜歡(1)·不喜歡(2)·一般(3)·滿意(4)·非常滿意(5)實施例15將20g干燥豆沙餡A和200g麥芽糖醇調(diào)制糖(上野制藥(株)制，MS-17)放入鍋中，添加60g水，用弱火加熱。沸騰后，把火調(diào)弱，加熱至130℃。然后添加20g加糖煉乳，再加熱至130℃后，從火上取下鍋，注入糖果模子中。冷卻后，從模子中脫離出來，得到豆沙餡風(fēng)味和牛乳風(fēng)味的平衡性良好的豆沙餡糖果。
權(quán)利要求
1.一種飲食品，其特征在于，含有1g干燥豆沙餡固形物中的多酚含量為3.6～8.1mg的干燥豆沙餡。
2.權(quán)利要求1所述的飲食品，飲食品選自焙烤制品、日本點心、西式糕點、小吃點心、冷凍點心、預(yù)混合物、速食食品、健康食品、水產(chǎn)熟食品、面條和清涼飲料。
3.權(quán)利要求2所述的飲食品，焙烤制品選自面包和饅頭。
4.權(quán)利要求2所述的飲食品，日本點心選自年糕小豆湯、饅頭和厥菜餅。
5.權(quán)利要求2所述的飲食品，西式糕點選自松蛋糕、曲奇餅、布丁、巧克力和奶油漿。
全文摘要
本發(fā)明提供一種含有1g干燥豆沙餡固形物中的多酚含量為3.6～8.1mg的干燥豆沙餡的飲食品。例如焙烤制品、日本點心、西式糕點、小吃點心、冷凍點心、預(yù)混合物、速食食品、健康食品、水產(chǎn)熟食品、面條和清涼飲料。這些飲食品由于配合了極力抑制風(fēng)味、食味劣化的干燥豆沙餡，所以具有豆沙餡本來的風(fēng)昧。
文檔編號A23G9/32GK1493209SQ03158098
公開日2004年5月5日 申請日期2003年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月24日
發(fā)明者上野隆三, 增田隆史, 越智久美, 史, 美 申請人:株式會社上野制藥應(yīng)用研究所