專利名稱：一種奶酪、奶酪汁及其制做方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種奶制食品及其制做方法。
現(xiàn)有奶酪一般是采用工業(yè)方法用工業(yè)發(fā)酵劑并添加防腐劑等制成，不符合綠色食品的標準及要求，再者就是制做奶酪過程中產(chǎn)生的液體—奶酪汁，雖然其中富含營養(yǎng)，但因含有不利于人體健康的防腐劑等化學物質，也不得不廢棄，造成資源的浪費。
本發(fā)明的目的在于提供一種不含任何化學添加劑的純綠色食品奶酪、奶酪汁及其制做方法。
本發(fā)明的解決方案是這種奶酪、奶酪汁，由牲畜鮮奶加工而成，加工過程產(chǎn)生的固體物叫奶酪，液體物叫奶酪汁，制做時天然發(fā)酵劑與牲畜鮮奶的重量百分比為0.2～1％。制做上述黃、紅奶酪、奶酪汁的方法是第一步將牲畜鮮奶如牛、羊的鮮奶過濾掉雜質后加熱煮熟；第二步往煮熟的奶中加入從反芻動物幼畜胃中提取的制奶酪的曲子，做為發(fā)酵劑使奶子發(fā)酵；第三步待奶發(fā)酵成漿糊狀時倒入鍋中加熱煮，煮1-2小時奶汁變成黃色半固體狀時，即為黃奶酪，鍋中的液汁為黃奶酪汁，將黃奶酪與奶酪汁用過濾器分離，并把黃奶酪攤開晾干，奶酪汁裝瓶飲用；若奶酪汁變成黃色半固體狀時繼續(xù)加熱煮，奶酪顏色會逐漸變紅，此時的奶酪為紅奶酪，鍋中的液體為奶酪汁，同樣將紅奶酪與奶酪汁用過濾器分離，并把紅奶酪攤開晾干，奶酪汁裝瓶飲用。
制做白奶酪、奶酪汁的方法是第一步將牲畜鮮奶如牛奶或羊奶等過濾掉雜質后加熱煮熟；第二步往煮熟的奶中加入酸奶做為發(fā)酵劑使奶發(fā)酵；第三步待奶發(fā)酵變成漿糊狀時倒入鍋中加熱煮，煮1-2小時，待奶汁變成白色半固體狀時，即為白奶酪，鍋中的液體汁為奶酪汁，將白奶酪與奶酪汁用過濾器過濾分離，并把奶酪攤開晾干，奶酪汁裝瓶飲用。
由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的奶酪和奶酪汁，純系綠色食品，有利于人的身體健康，且有黃、紅、白三種顏色的選擇，起到裝點食物的作用，奶酪汁富含營養(yǎng)，且易被人體吸收，變廢為寶，制做工藝簡單。
下面結合具體實施例，對本發(fā)明作進一步詳細說明。
本發(fā)明的奶酪、奶酪汁，由牲畜鮮奶如牛奶、羊奶等加工而成，加工過程產(chǎn)生的固體物叫奶酪，液體物叫奶酪汁，制作時天然發(fā)酵劑與牲畜鮮奶的重量百分比為0.2～1％。這里天然發(fā)酵劑包括兩種，一種是從反芻動物幼畜胃中提取的曲子，它做發(fā)酵劑，用于制做黃奶酪、紅奶酪；一種是酸奶，用它做發(fā)酵劑，制做得是白奶酪。
制做黃、紅奶酪、奶酪汁的方法是第一步將牲畜鮮奶如牛奶或羊奶等過濾掉雜質后加熱煮熟；第二步往煮熟的奶中加入從反芻動物幼畜胃中提取的制奶酪的曲子，做為發(fā)酵劑使奶子發(fā)酵；第三步待奶子發(fā)酵成漿糊狀時倒入鍋中加熱煮，煮1-2小時奶汁變成黃色半固體狀時，即為黃奶酪，鍋中的液汁為黃奶酪汁，將黃奶酪與奶酪汁用過濾器分離，并把黃奶酪攤開晾干，奶酪汁裝瓶飲用。若奶酪汁變成黃色半固體狀時并不取出而是繼續(xù)加熱煮，奶酪顏色會逐漸變紅，此時制做的奶酪為紅奶酪，鍋中的液體為奶酪汁，同樣將紅奶酪與奶酪汁用過濾器分離，并把紅奶酪攤開晾干，奶酪汁裝瓶飲用。
制做白奶酪、奶酪汁的方法是第一步將牲畜鮮奶如牛奶、羊奶過濾雜質后加熱煮熟；第二步往煮熟的奶中加入酸奶做為發(fā)酵劑使奶子發(fā)酵；第三步待奶發(fā)酵變成漿糊狀時倒入鍋中加熱煮，煮1-2小時，待奶汁變成白色半固體狀時，即為白奶酪，鍋中的液體汁為奶酪汁，將白奶酪與奶酪汁用過濾器過濾分離，并把白奶酪攤開晾干，奶酪汁裝瓶飲用。
權利要求
1.一種奶酪、奶酪汁，由牲畜鮮奶加工而成，加工過程產(chǎn)生的固體物叫奶酪，液體物叫奶酪汁，其特征在于天然發(fā)酵劑與牲畜鮮奶的重量百分比為0.2～1％。
2.一種制做權利要求1所述的奶酪、奶酪汁的方法，其特征在于第一步將牲畜鮮奶過濾掉雜質后加熱煮熟；第二步往煮熟的奶中加入從反芻動物幼畜胃中提取的制奶酪的曲子，做為發(fā)酵劑使奶子發(fā)酵；第三步待奶發(fā)酵成漿糊狀時倒入鍋中加熱煮，煮1-2小時奶汁變成黃色半固體狀時，即為黃奶酪，鍋中的液汁為黃奶酪汁，將黃奶酪與奶酪汁用過濾器分離，并把黃奶酪攤開晾干，奶酪汁裝瓶飲用；若奶酪汁變成黃色半固體狀時并不取出奶酪汁分離而是繼續(xù)加熱煮，奶酪顏色會逐漸變紅，此時制做的奶酪為紅奶酪，鍋中的液體為奶酪汁，同樣將紅奶酪與奶酪汁用過濾器分離，并把紅奶酪攤開晾干，奶酪汁裝瓶飲用。
3.一種制做權利要求1所述的奶酪、奶酪汁的方法，其特征在于第一步將牲畜鮮奶過濾掉雜質后加熱煮熟；第二步往煮熟的奶中加入酸奶做為發(fā)酵劑使奶子發(fā)酵；第三步待奶發(fā)酵成漿糊狀時倒入鍋中加熱煮，煮1-2小時，待奶汁變成白色半固體狀時，即為白奶酪，鍋中的液體汁為奶酪汁，將白奶酪與奶酪汁用過濾器過濾分離，并把奶酪攤開晾干，奶酪汁裝瓶飲用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶酪、奶酪汁及其制做方法。本發(fā)明天然發(fā)酵劑與牲畜鮮奶的重量百分比為0.2～1％。其制做方法是，第一步過濾鮮奶，并煮熟；第二步加入天然發(fā)酵劑使奶發(fā)酵；第三步把酸奶加熱煮熟至半固體狀，即為奶酪，剩余的液體即為奶酪汁。本發(fā)明系純綠色食品，有益于人體健康，有黃、紅、白三種顏色可供選擇且制做方法簡單。
文檔編號A23C19/00GK1568724SQ0317855
公開日2005年1月26日 申請日期2003年7月15日 優(yōu)先權日2003年7月15日
發(fā)明者夏力哈爾·賽依提卡馬力 申請人:夏力哈爾·賽依提卡馬力