專利名稱：食品殺菌專用箱式微波設(shè)備的制作方法
專利說明
一、技術(shù)領(lǐng)域本實(shí)用新型涉及一種食品殺菌專用微波設(shè)備，尤其是真空包裝的食品殺菌專用箱式微波設(shè)備。
二背景技術(shù)：
為了貯存、運(yùn)輸和銷售，食品必須具有一定的保質(zhì)期，所以殺菌是許多食品必須的，過去，人們常用高溫殺菌，但高溫殺菌可以破壞產(chǎn)品的風(fēng)味，正在漸漸被淘汰，而微波殺菌作為一項(xiàng)新技術(shù)正在受到人們的重視，但在使用過程中人們發(fā)現(xiàn)，微波殺菌尚存在一些問題，這些問題是微波可以殺菌，但殺菌的均勻性和持續(xù)性直接影響到殺菌效果。食品種類很多，形狀各異，大小不一，如微波設(shè)備應(yīng)用于食品工業(yè)的殺菌，必須使所有被處理的食品和同一食品的各部位受到均勻一致的處理，否則將造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，一般的微波設(shè)備微波導(dǎo)入口都設(shè)置在處理箱的上方或邊上，微波只能從一個(gè)方向進(jìn)入處理箱，事實(shí)表明，處理箱中的食品接近微波的入口部分會(huì)先吸收較多的微波，深層只能吸收較少的微波，所以食品的不同部位、表面和深層有一個(gè)十分明顯的溫度差，有的溫差達(dá)到近20℃，這樣就嚴(yán)重地影響了整體的殺菌效果。
為防止二次污染，產(chǎn)品一般在真空包裝后再進(jìn)行微波殺菌。使袋內(nèi)食品的溫度達(dá)到殺菌的溫度(一般80℃以上)，在殺菌過程中由于殘留在包裝袋內(nèi)的空氣受熱膨漲，當(dāng)溫度達(dá)到80℃以上時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象，若繼續(xù)處理則會(huì)漲破包裝袋，若就此關(guān)掉微波，則不能保持殺菌的溫度，如果不能持續(xù)一定時(shí)間，不能有效的消滅微生物。這就達(dá)不到殺菌效果，所以能持續(xù)殺菌即既不破壞包裝袋又能延長殺菌時(shí)間就成了殺菌是否徹底的關(guān)鍵。
三
發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型的目的是提供一種食品殺菌專用微波設(shè)備，尤其是真空包裝的食品殺菌專用微波設(shè)備，保持殺菌的溫度，能持續(xù)一定時(shí)間有效的消滅微生物。殺菌效果好，持續(xù)殺菌即既不破壞包裝袋又能延長殺菌時(shí)間，保證食品的貯存期。
本實(shí)用新型的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的食品殺菌專用箱式微波設(shè)備，是一種箱式微波設(shè)備，包括轉(zhuǎn)盤、支腳、爐腔、開關(guān)、指示燈、觀察窗、微波磁控管及饋口、其特征是在爐腔的上下同時(shí)設(shè)有微波磁控管饋入口，且設(shè)有2-5組微波磁控管饋入口。一上一下為一組。
并根據(jù)微波在處理箱內(nèi)的分布情況，通被處理的食品置于轉(zhuǎn)盤上一個(gè)最平衡的平面上，使殺菌處理后食品上下的溫度基本一致(一般≤2℃)。
本實(shí)用新型的機(jī)理是根據(jù)研究一定負(fù)載下處理所需要的微波發(fā)射量，研究結(jié)果表明，一個(gè)M210型磁控管發(fā)射的微波可以使3-3.5Kg的肉、禽、魚、豆制品(由于含水量等不同，重量有點(diǎn)差異)保持殺菌溫度基本不變，即在這樣的條件下真空包裝的食品可以長時(shí)間的進(jìn)行處理而不會(huì)漲袋，處理時(shí)間越長殺菌效果越好。根據(jù)這一成果，升溫時(shí)多組微波磁控管全部工作，將食品加溫至殺菌所要的溫度(80℃以上)，功率較大，使被處理的食品升溫。而當(dāng)保溫時(shí)只用一組微波磁控管工作，上下同時(shí)具有微波的輻射，保證均勻的加熱。
本實(shí)用新型的工作過程是箱式設(shè)備則將上下磁控管分組，分別由不同的時(shí)間繼電器控制，升溫時(shí)打開所有的磁控管，當(dāng)包裝袋漲袋溫度到達(dá)殺菌溫度時(shí)轉(zhuǎn)到只有一組工作而進(jìn)行保溫，當(dāng)然不排除大體積箱時(shí)用二組微波磁控管工作，上下同時(shí)具有微波的輻射，保證均勻的加熱。
本實(shí)用新型的特點(diǎn)及創(chuàng)新點(diǎn)是這是一種真空包裝用的食品殺菌專用微波設(shè)備。保持設(shè)定的殺菌溫度在一定時(shí)間內(nèi)，殺菌效果好，即既不破壞包裝袋又能延長殺菌時(shí)間。
四

圖1為本實(shí)用新型正面結(jié)構(gòu)示意圖圖2為本實(shí)用新型背面及內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖圖3為本實(shí)用新型處理箱升溫段在頂?shù)撞康奈⒉伩诜植紙D圖4為本實(shí)用新型處理箱保溫段在頂?shù)撞康奈⒉伩诜植紙D箱體1、處理箱門2、支腳3、電機(jī)4、時(shí)間繼電器或開關(guān)5、指示燈6、轉(zhuǎn)盤7、微波饋口8、通風(fēng)孔9、傳動(dòng)輥10五具體實(shí)施方式
磁控管采用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，可以連續(xù)工作，每只磁控管的功率達(dá)到850W。
磁控管采用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品M210型磁控管，可以連續(xù)工作，箱式的可以將裝載食品的轉(zhuǎn)盤升高，使放置的食品處于爐腔的中間偏下的位置，本實(shí)施例箱式微波爐一共有三組6個(gè)磁控管，處理箱上下各安裝3個(gè)，分別由三個(gè)時(shí)間繼電器控制，即每個(gè)繼電器各控制一組(每組上下各一個(gè)磁控管)，升溫時(shí)三組同時(shí)工作，保溫時(shí)只有一組工作，既不漲袋又能持續(xù)殺菌，收到了十分滿意的殺菌效果。處理量達(dá)到500公斤/8小時(shí)。
磁控管一般均衡地分布于箱頂和箱底。如箱頂和箱底設(shè)有三個(gè)磁控管時(shí)成正三角形，分布在箱頂和箱底的幾何中心周圍對稱的位置。四個(gè)磁控管時(shí)在以幾何中心為對稱點(diǎn)的矩形或正方形的四周頂點(diǎn)上。五個(gè)磁控管時(shí)，一個(gè)磁控管在幾何中心，另外四個(gè)在矩形或正方形的四周頂點(diǎn)上，包圍對稱的幾何中心。
通過對溫度的控制來實(shí)現(xiàn)升溫、保溫時(shí)間的自動(dòng)控制更好。達(dá)到殺菌溫度時(shí)自動(dòng)保溫，即控制僅保溫磁控管工作，通過PLC或CPU延繼殺菌時(shí)間的控制。
權(quán)利要求1.食品殺菌專用箱式微波設(shè)備，包括箱體(1)、處理箱門(2)、支腳(3)、電機(jī)(4)、時(shí)間繼電器或開關(guān)(5)、指示燈(6)、轉(zhuǎn)盤(7)、微波饋口(8)構(gòu)成，其特征是在爐腔的上下同時(shí)設(shè)有微波饋入口，且設(shè)有2-6組微波饋入口。
2.由權(quán)利要求1所述的食品殺菌專用箱式微波設(shè)備，其特征是上下磁控管分組，分別由不同的時(shí)間繼電器控制。
3.由權(quán)利要求1所述的食品殺菌專用箱式微波設(shè)備，其特征是箱頂和箱底設(shè)有的三～六個(gè)磁控管，均衡地分布于箱頂和箱底。
4.由權(quán)利要求1所述的食品殺菌專用箱式微波設(shè)備，其特征是磁控管采用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品M210型磁控管。
專利摘要食品殺菌專用箱式微波設(shè)備，包括箱體(1)、處理箱門(2)、支腳(3)、電機(jī)(4)、時(shí)間繼電器或開關(guān)(5)、指示燈(6)、轉(zhuǎn)盤(7)、微波饋口(8)構(gòu)成，在爐腔的上下同時(shí)設(shè)有微波饋入口，且設(shè)有2－6組微波饋入口。這是一種真空包裝用的食品殺菌專用微波設(shè)備。本實(shí)用新型保持設(shè)定的殺菌溫度在一定時(shí)間內(nèi)，殺菌效果好，既不破壞包裝袋又能延長殺菌時(shí)間。
文檔編號(hào)A23L3/005GK2626243SQ032591
公開日2004年7月21日 申請日期2003年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月24日
發(fā)明者吳永年 申請人:吳永年