專利名稱：包含蛋白質(zhì)和纖維的酸性組合物及它們的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包含蛋白質(zhì)和纖維的酸性組合物。該組合物尤其可用作食品或飲料組合物。
背景技術(shù)：
包含乳蛋白和果汁的組合物是熟知的。然而不幸的是難以配制這種組合物，因?yàn)楫?dāng)與乳蛋白相結(jié)合時(shí)果汁的酸性可導(dǎo)致乳凝和凝結(jié)。因此，乳蛋白和果汁組分通常是不相容的，而且在形成物理穩(wěn)定和感官需要的飲料組合物方面提出了內(nèi)在的挑戰(zhàn)。
公布于1997年7月14日的Yang等人的美國(guó)專利5,648,112描述了物理穩(wěn)定且長(zhǎng)時(shí)間不沉淀的飲料組合物的制備方法。Yang等人的方法尤其有益于制備包含果汁和蛋白質(zhì)的飲料。然而Yang等人要求相對(duì)低含量的穩(wěn)定劑組分，這些穩(wěn)定劑包括某些纖維物質(zhì)。這些要求的低含量可妨礙營(yíng)養(yǎng)上適量纖維的輸送。此外，如所描述的，必須制成顆粒且保持相對(duì)較小的尺寸(小于約0.8微米)，這對(duì)組合物的實(shí)際制備也帶來(lái)了挑戰(zhàn)。因此需要提供這樣的組合物和它們的制備方法，所述組合物包括蛋白質(zhì)組分，其中營(yíng)養(yǎng)上適量的纖維可在酸性條件下輸送，同時(shí)還允許有靈活的制備規(guī)格(如，顆粒大小的范圍更靈活)。
本發(fā)明者已發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)上適量的纖維可包含在此組合物中，而不會(huì)影響組合物的穩(wěn)定性或感官性質(zhì)。這個(gè)結(jié)果尤其驚人，因?yàn)樵黾拥睦w維預(yù)期應(yīng)誘導(dǎo)組合物內(nèi)各種組分(不僅包括過(guò)量的纖維，而且還有其他組分)產(chǎn)生不希望有的沉淀。甚至更進(jìn)一步，發(fā)明者已發(fā)現(xiàn)組合物中適當(dāng)?shù)念w粒粒度范圍可比以前報(bào)導(dǎo)的更靈活，這使制造過(guò)程中組合物的制備變得更容易。因此，本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)了允許使用蛋白質(zhì)組分而不降低穩(wěn)定性的酸性組合物和它們的制備方法，同時(shí)相對(duì)于前述的那些制備方法還可具有其他更寬的參量。
發(fā)明概述本發(fā)明涉及包含蛋白質(zhì)和纖維的酸性組合物。具體地講，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，該組合物包含(a)包含蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)組分，該蛋白質(zhì)選自乳清、酪蛋白以及它們的混合物；和(b)按所述組合物的重量計(jì)約0.8％至約5％的纖維組分；其中該組合物包含中值粒徑為約1微米或更小的顆粒，且其中組合物的pH為約3至約5。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，該組合物包含(a)包含蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)組分，該蛋白質(zhì)選自乳清、酪蛋白以及它們的混合物；和(b)按所述組合物的重量計(jì)約0.05％至約5％的纖維組分；其中該組合物包含中值粒徑大于約0.8微米至約1微米的顆粒，并且其中組合物的pH為約3至約5。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的組合物由本文所述的方法制備。具體地講，組合物可由以下方法制備(a)將蛋白質(zhì)組分與纖維組分混合形成包含顆粒的第一混合物；和(b)在約4℃至約43℃的溫度下，將酸性組分與第一混合物混合形成包含顆粒的第二混合物；其中顆粒具有的中值粒徑為約1微米或更小；且其中在高剪切條件下形成第一混合物和第二混合物。
發(fā)明詳述本公開內(nèi)容中列舉了包括例如出版物和專利的各種文獻(xiàn)。所有這些文獻(xiàn)均引入本文以供參考。任何所給文獻(xiàn)的引用都不可解釋為是對(duì)其作為本發(fā)明的現(xiàn)有技術(shù)的認(rèn)可。
除非另外指明，所有百分比和比率均以重量計(jì)。除非另外指明，所有百分比和比率均以總組合物計(jì)。
本文引用的是本發(fā)明所使用的、包括各種成分的組分的商品名。本發(fā)明人不局限于使用某一商品名稱的材料。在本文的描述中與以商品名引用的那些材料等價(jià)的材料(如以不同的名稱或參考號(hào)從不同來(lái)源得到的那些)可以被取代和應(yīng)用。
在本發(fā)明的說(shuō)明書中公開了多種實(shí)施方案或個(gè)別特征。對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)顯而易見(jiàn)的是，這些實(shí)施方案和特征的所有組合都是可能的，并可導(dǎo)致本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施。
本發(fā)明的組合物可包括、基本上由或由本發(fā)明所述任何要素組成。
雖然舉例說(shuō)明和描述了本發(fā)明的多種實(shí)施方案和個(gè)別特征，但在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可對(duì)其進(jìn)行各種變化和修改。同樣明顯的是，在上述公開內(nèi)容中提出的實(shí)施方案與特征的所有組合都是可能的，并可導(dǎo)致本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施。
定義本文所用術(shù)語(yǔ)“NP/M”是指每單位質(zhì)量的凈功率。
本文所用術(shù)語(yǔ)“Watt/Kg”是指瓦特每千克。
本文所用的所有中值粒徑均以數(shù)量分布來(lái)定義。利用激光散射系統(tǒng)，如HORIBA LA910粒徑分析儀(購(gòu)自Horiba，California)來(lái)測(cè)量數(shù)量分布。
本發(fā)明的組合物本組合物可用于多種用途，尤其是食品或飲料、最優(yōu)選飲料。具體地講，本組合物驚人地穩(wěn)定且具有感官吸引力，盡管該組合物為酸性且同時(shí)存在蛋白質(zhì)和纖維組分。本組合物包括包含以下物質(zhì)的那些(a)包含蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)組分，該蛋白質(zhì)選自乳清、酪蛋白以及它們的混合物；和(b)按所述組合物的重量計(jì)約0.8％至約5％的纖維組分；其中該組合物包含中值粒徑為約1微米或更小的顆粒，且其中組合物的pH為約3至約5。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，該組合物包含(a)包含蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)組分，該蛋白質(zhì)選自乳清、酪蛋白以及它們的混合物；和
(b)按所述組合物的重量計(jì)約0.05％至約5％的纖維組分；其中該組合物包含中值粒徑大于約0.8微米至約1微米的顆粒，且其中組合物的pH為約3至約5。
本組合物的各種組分進(jìn)一步描述如下蛋白質(zhì)組分本文所用的蛋白質(zhì)組分包含蛋白質(zhì)，其選自乳清、酪蛋白以及它們的混合物。蛋白質(zhì)組分可以是蛋白質(zhì)本身，例如酪蛋白酸鈉或酪蛋白酸鈣，或可以是包含蛋白質(zhì)和一種或多種其他物質(zhì)的組分。例如，各種乳蛋白是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所已知的，并可用作本文的蛋白質(zhì)組分。
其中當(dāng)以蛋白質(zhì)本身來(lái)輸送蛋白質(zhì)組分時(shí)，酪蛋白為可用于本文的優(yōu)選蛋白質(zhì)。然而也可包含乳清或酪蛋白與乳清的混合物。酪蛋白可以各種形式使用，包括例如酪蛋白酸鈉或酪蛋白酸鈣。本文優(yōu)選使用酪蛋白酸鈉和酪蛋白酸鈣的混合物。
乳蛋白包括哺乳動(dòng)物乳或植物乳如，例如全脂乳、脫脂乳、煉乳、奶粉、濃縮乳蛋白、分離乳蛋白、水解乳蛋白以及它們的混合物。舉例說(shuō)明，濃縮乳蛋白通過(guò)乳的超濾或其它方法制得，使得乳糖或灰分減少，從而提高蛋白質(zhì)含量。在奶粉和煉乳中水被除去，但是基本上保留乳的所有其他組分。所有形式的乳蛋白可包含例如原乳蛋白、水解乳蛋白，或它們的任意組合。
本組合物中蛋白質(zhì)組分的量將取決于各種因素，包括例如蛋白質(zhì)組分是否為蛋白質(zhì)本身或以乳蛋白輸送、最終組合物中所需蛋白質(zhì)的量等等。優(yōu)選地，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)至少約0.5％的蛋白質(zhì)。更優(yōu)選地，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.5％至約10％的蛋白質(zhì)、甚至更優(yōu)選約0.5％至約8％的蛋白質(zhì)、最優(yōu)選約0.5％至約5％的蛋白質(zhì)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)組分的蛋白質(zhì)通過(guò)乳蛋白或別的組分輸送時(shí)，量可適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)。例如，其中蛋白質(zhì)組分為全脂乳或脫脂乳時(shí)，組合物優(yōu)選包含按所述組合物的重量計(jì)約5％至約75％、更優(yōu)選約5％至約40％、最優(yōu)選約5％至約15％的蛋白質(zhì)組分。例如另一個(gè)實(shí)施例，其中蛋白質(zhì)組分為奶粉，組合物優(yōu)選包含按所述組合物的重量計(jì)約0.5％至約10％、更優(yōu)選約0.5％至約8％、最優(yōu)選約0.5％至約5％的蛋白質(zhì)組分。
纖維組分本發(fā)明的纖維組分包含一種或多種纖維物質(zhì)。當(dāng)以本文所示的量使用時(shí)，已發(fā)現(xiàn)纖維組分可在組合物的酸性條件下使蛋白質(zhì)組分穩(wěn)定。具體地講，當(dāng)組合物包含中值粒徑小于約1微米的顆粒時(shí)，相對(duì)于前述用量可使用更高用量的纖維組分，而且令人驚訝地沒(méi)有出現(xiàn)顯著的顆粒沉淀物或沉淀。大約為約0.8％至約5％的纖維組分(按所述組合物的重量計(jì))，這種更高的用量對(duì)用于需要輸送蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)上適量纖維的組合物是重要的。也可使用低含量的纖維，例如按所述組合物的重量計(jì)約0.05％至約5％的纖維組分。發(fā)明者還發(fā)現(xiàn)，在這種纖維組分含量的情況下，中值粒徑范圍也可提高，例如從大于約0.8微米至約1微米，如下面中值粒徑的進(jìn)一步討論所述。
本文所用的纖維組分包括本領(lǐng)域通常已知的親水膠態(tài)化合物。參見(jiàn)例如，公布于1997年7月15日Yang等人的美國(guó)專利5,648,112。這種纖維組分的非限制性實(shí)施例包括明膠、槐豆、纖維質(zhì)聚合物(如，羧甲基纖維素)、果膠、車前子、瓜耳膠、黃原膠、藻酸鹽、阿拉伯樹膠、低聚果糖、菊粉、瓊脂、角叉膠以及它們的混合物。果膠、羧甲基纖維素、阿拉伯樹膠或它們的混合物尤其優(yōu)選。在本文最優(yōu)選的實(shí)施方案中，纖維組分為果膠和阿拉伯樹膠的混合物。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方案，組合物包含約0.05％至約5％的纖維組分。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.1％至約2.5％、更優(yōu)選約0.8％至約2.5％、甚至更優(yōu)選約0.9％至約2.5％、最優(yōu)選約1％至約2％的纖維組分。
中值粒徑本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)存在于本文組合物中的顆粒允許的中值粒徑可達(dá)到且包括約1微米，而同時(shí)還保持著具有少量或沒(méi)有乳凝或凝結(jié)的穩(wěn)定蛋白質(zhì)。允許的中值粒徑高于以前所報(bào)導(dǎo)的，使得最終組合物的參量更靈活。
具有這種中值粒徑的顆粒是那些蛋白質(zhì)和纖維組分顆粒，由此纖維組分起穩(wěn)定和阻止蛋白質(zhì)組分乳凝或凝結(jié)的作用。此外，盡管本文前面所設(shè)定的纖維組分含量相對(duì)較高，卻幾乎觀察不到整體沉淀或沉淀。
因此顆粒的中值粒徑為約1微米或更小、更優(yōu)選約0.3至約1微米、還更優(yōu)選約0.5微米至約1微米、最優(yōu)選大于約0.8微米至約1微米。此外，可任選地，至少90％的顆粒具有的粒徑小于約10微米(更優(yōu)選小于約5微米)、最優(yōu)選至少100％的顆粒具有的粒徑小于約10微米(更優(yōu)選小于約5微米)。
組合物的pH本發(fā)明的組合物本質(zhì)上為酸性。具體地講，本組合物的pH為約3至約5、優(yōu)選約3至約4.5、更優(yōu)選約3.5至約4.5、最優(yōu)選約3.9至約4.3。
可使用有機(jī)和無(wú)機(jī)可食用酸來(lái)調(diào)節(jié)飲料組合物的pH。該酸可以其未解離的形式或可選擇地以其各自鹽的形式存在，例如磷酸氫鉀或磷酸氫鈉、磷酸二氫鉀或磷酸二氫鈉鹽。優(yōu)選的酸為可食用有機(jī)酸，包括例如檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、己二酸、磷酸、葡萄糖酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、磷酸或它們的混合物。最優(yōu)選的酸為檸檬酸、蘋果酸或它們的混合物。本文尤其優(yōu)選使用檸檬酸。
本發(fā)明的方法本發(fā)明的組合物可由本文所述的創(chuàng)造性方法制備。具體地講，組合物可由以下方法制備，其包括(a)將蛋白質(zhì)組分與纖維組分混合形成包含顆粒的第一混合物；和(b)在約4℃至約43℃的溫度下，將酸性組分與第一混合物混合形成包含顆粒的第二混合物；其中顆粒的中值粒徑為約1微米或更??；且其中在高剪切條件下形成第一混合物和第二混合物。
本方法的各步驟將更詳細(xì)地描述如下形成第一混合物通過(guò)將蛋白質(zhì)組分與纖維組分混合形成第一混合物。在充分酸化之前形成第一混合物是很重要的，否則可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)組分凝結(jié)或乳凝。正如本發(fā)明者所發(fā)現(xiàn)的，第一混合物可包含粒徑達(dá)約1微米的顆粒，其中最終組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.8％至約5％的纖維組分。也如本文所發(fā)現(xiàn)的，其中最終組合物包含約0.05％至約5％的纖維組分，相對(duì)較大的顆粒是合適的，即粒徑為約0.9微米至約1微米的那些顆粒。這與以前的報(bào)導(dǎo)相反，以前的報(bào)導(dǎo)不允許纖維物質(zhì)的含量高達(dá)約5％，也不允許相對(duì)大的顆粒。
在高剪切條件下形成第一混合物。關(guān)于第一混合物的形成，本文所用的優(yōu)選高剪切條件是NP/M為約5Watt/Kg至約75Watt/Kg、更優(yōu)選約10Watt/Kg至約50Watt/Kg、最優(yōu)選約10Watt/Kg至約35Watt/Kg。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)理解，這些是混合能的量度。下面將分別描述用于實(shí)現(xiàn)這種混合能的任選設(shè)備。
第一混合物可在各種溫度下形成。優(yōu)選地，第二混合物在約4℃至約43℃、更優(yōu)選約4℃至約30℃、甚至更優(yōu)選約10℃至約22℃、最優(yōu)選約14℃至約22℃的溫度下形成。溫度控制方法為本領(lǐng)域通常已知的。
第一混合物優(yōu)選在含水條件下形成，這使得蛋白質(zhì)和纖維組分為水合物。在本發(fā)明尤其優(yōu)選的一個(gè)實(shí)施方案中，將纖維組分加入水中，然后加入蛋白質(zhì)組分。
其他任選組分可在第一混合物形成過(guò)程中添加，然而前提條件是第一混合物的充分酸化在第一混合物形成之后進(jìn)行。
形成第二混合物通過(guò)將酸性組分與第一混合物混合形成第二混合物。酸性組分應(yīng)容易被本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員理解。有機(jī)以及無(wú)機(jī)可食用酸可用于形成第二混合物。該酸可以其未解離的形式或可選擇地以其各自鹽的形式存在，例如磷酸氫鉀或磷酸氫鈉、磷酸二氫鉀或磷酸二氫鈉鹽。優(yōu)選的酸為可食用有機(jī)酸，包括例如，檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、己二酸、磷酸、葡萄糖酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、磷酸或它們的混合物。最優(yōu)選的酸為檸檬酸、蘋果酸或它們的混合物。根據(jù)最終組合物的預(yù)計(jì)用途，一般技術(shù)人員應(yīng)能夠確定所添加可食用酸的適當(dāng)用量。
酸性組分應(yīng)與第一混合物緩慢混合，例如時(shí)間為約一分鐘至約一小時(shí)、優(yōu)選約三分鐘至約三十分鐘，均取決于制備的具體批量的大小。本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，采用緩慢的添加速度導(dǎo)致最終組合物的穩(wěn)定性驚人地提高，且對(duì)于避免乳凝或凝結(jié)很重要。
正如本發(fā)明者所發(fā)現(xiàn)的，第二混合物可包含粒徑達(dá)約1微米的顆粒，其中最終組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.8％至約5％的纖維組分。也如本文所發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)最終組合物包含約0.05％至約5％的纖維組分時(shí)，相對(duì)較大的顆粒是合適的，即粒徑為約0.9微米至約1微米的那些顆粒。這與以前的報(bào)導(dǎo)相反，以前的報(bào)導(dǎo)不允許纖維物質(zhì)的含量達(dá)約5％，也不允許相對(duì)較大的顆粒。
在高剪切條件下形成第二混合物。對(duì)于第二混合物的形成，本文所用的優(yōu)選高剪切條件是NP/M為約5Watt/Kg至約75Watt/Kg、更優(yōu)選約10Watt/Kg至約50Watt/Kg、最優(yōu)選約10Watt/Kg至約35Watt/Kg。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)理解，這些是混合能的量度。下面將分別描述用于實(shí)現(xiàn)這種混合能的可選設(shè)備。
第二混合物在約4℃至約43℃的溫度下形成。優(yōu)選地，第二混合物在約4℃至約30℃時(shí)形成、甚至更優(yōu)選約10℃至約22℃、最優(yōu)選約12℃至約22℃。溫度控制方法為本領(lǐng)域通常已知的。
第二混合物優(yōu)選在含水條件下形成。
其他任選組分可在第一混合物形成過(guò)程中添加，然而前提條件是第一混合物的充分酸化在第一混合物形成之后進(jìn)行。第二混合物可在約6.895MPa至約103.4MPa、更優(yōu)選在約13.79MPa至約68.95MPa的壓力下、最優(yōu)選約20.68MPa至約48.26MPa的壓力下被勻化。這種勻化可在任何滅菌程序，例如在超高溫(UHT)條件下，之前和/或之后進(jìn)行。
任選混合物在本方法的一個(gè)任選實(shí)施方案中，某些組分如礦物質(zhì)(如，鈣或本文所述的其他礦物質(zhì))或脂肪酸物質(zhì)可存在于最終組合物中。優(yōu)選地，當(dāng)包括一種或多種這種礦物質(zhì)或脂肪酸物質(zhì)時(shí)，本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)這些組分應(yīng)在形成第二混合物之后與組合物的其他組分混合。實(shí)際上，本發(fā)明者發(fā)現(xiàn)這種后來(lái)的混合基本上避免了組合物各種組合的乳凝或凝結(jié)。在一個(gè)尤其驚人的發(fā)現(xiàn)中，發(fā)明者發(fā)現(xiàn)優(yōu)選在與第二混合物混合之前，將礦物質(zhì)溶解于含水液體(如，水)中。這種預(yù)溶解減小了在酸性條件下與蛋白質(zhì)或纖維組分反應(yīng)的可能性。
這種任選混合物的形成可在低剪切或高剪切條件下形成。優(yōu)選地，任選混合物在高剪切條件下形成，這使得存在于組合物中的顆粒保持其規(guī)定粒徑，如本文所說(shuō)明的。這種任選混合物的形成所用的優(yōu)選高剪切條件是NP/M為約10Watt/Kg至約75Watt/Kg、更優(yōu)選約10Watt/Kg至約50Watt/Kg、最優(yōu)選約10Watt/Kg至約35Watt/Kg。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)理解，這些是混合能的量度。
任選混合物可在各種溫度下形成。優(yōu)選地，任選混合物在約4℃至約30℃、甚至更優(yōu)選約10℃至約22℃、最優(yōu)選約12℃至約22℃的溫度下形成。溫度控制方法為本領(lǐng)域通常已知的。
任選混合物可在約6.895MPa至約103.4MPa、更優(yōu)選在約13.79MPa至約68.95MPa、最優(yōu)選約20.68MPa至約48.26MPa的壓力下被勻化。這種均化可在任何滅菌程序，例如超高溫(UHT)條件下，之前和/或之后進(jìn)行。
任選混合設(shè)備如通常所理解的，通過(guò)測(cè)量用于給組分輸送能量以形成分散體的電流和電壓來(lái)計(jì)算混合能。例如，合適的功率分析儀購(gòu)自Fluke Corporation，Everett，WA(如，型號(hào)41B的功率諧波分析儀)。此外，合適的安培探針為80I-1000S型，也購(gòu)自Fluke Corporation。可使用這些或類似的設(shè)備來(lái)測(cè)定混合能。
給組分施加混合能的裝置(激勵(lì)器)可選自各種熟知的市售設(shè)備。例如，該激勵(lì)器可以是通過(guò)在其中形成超聲振動(dòng)為液體介質(zhì)提供能量的攪拌器，如購(gòu)自Sonic Corporation，Stratford，CT的Sonolator，或壓電換能器。Sonolator為在線體系，該體系通過(guò)將液體、液體混合物或固體分散系以很高的線速度經(jīng)一定形狀的孔口吸入液體中而提供超聲振動(dòng)。液流沖擊懸在液流中的葉片。葉片上的流動(dòng)引起葉片的振動(dòng)，由此在液流中產(chǎn)生空化將流動(dòng)能轉(zhuǎn)化為混合/分散能。其他特別有用的激勵(lì)器包括提供攪拌器高端速的間歇式混合機(jī)，如以商標(biāo)OSTERIZER購(gòu)自SunbeamCorporation，Delray Beach，F(xiàn)L的攪拌機(jī)。另外，也可使用轉(zhuǎn)子/定子高剪切攪拌器，市售自Charles Ross & Son，Hauppauge，NY。同樣也可使用在線攪拌器，如以型號(hào)Quadro ZC/XC購(gòu)自Quadro Inc.，Millburn，NJ的那些。另外，可用于本文的尤其優(yōu)選的激勵(lì)方法包括底部驅(qū)動(dòng)混合，如購(gòu)自Breddo Likwifier，Kansas City，MO的Breddo Likwifier(型號(hào)LOR，圓槽；型號(hào)LTD，方槽)和購(gòu)自APV Crepaco，Inc.，LakeMills，WI的APV Mixer/Blender(Multiverter(圓槽)/Liquiverter(方槽)高速攪拌器。
任選組分和本組合物的使用本文所述組合物可用于多種最終組合物中，這些最終組合物包括食品或飲料組合物，尤其是飲料組合物。這種食品和飲料組合物不僅包括“傳統(tǒng)的”食品和飲料，并且還包括在規(guī)范的指導(dǎo)原則下的那些食品和飲料，如食物增補(bǔ)品和保健食品等。
本發(fā)明組合物可包含一種或多種附加任選組分，以用于例如提高它們的性能或使組合物更適于用作工業(yè)產(chǎn)品或消費(fèi)品。因此，本方法可任選地包括包含一種或多種這些任選的組分。這些組分可被添加到本文的組合物中，前提條件是它們基本上不妨礙組合物的重要性質(zhì)，尤其是組合物的穩(wěn)定性或感官性質(zhì)。下面給出任選組分的非限制性實(shí)施例水本發(fā)明的組合物典型地包括水，尤其是當(dāng)組合物為飲料組合物時(shí)。本文所用術(shù)語(yǔ)“水”包括存在于組合物中的全部水，包括，例如液體乳或其他乳蛋白源、果汁或蔬菜汁及所有加入的水。水的優(yōu)選含量按所述組合物的重量計(jì)為約10％至約99.999％、更優(yōu)選約5％至約99％、還更優(yōu)選至少約50％、甚至更優(yōu)選地至少約70％、最優(yōu)選約70％至約99％。即飲型飲料組合物應(yīng)典型地包含按所述組合物的重量計(jì)至少約70％、優(yōu)選約75％至約99％的水。即飲型飲料組合物是尤其優(yōu)選的。
風(fēng)味劑本文組合物可任選地，但優(yōu)選地，包含一種或多種風(fēng)味劑。優(yōu)選地，這些風(fēng)味劑包含在飲料組合物中，且典型地選自果汁、水果香料、植物風(fēng)味劑以及它們的混合物。當(dāng)本發(fā)明的飲料中包含果汁時(shí)，其可包含約0.1％至約99％、優(yōu)選約1％至約50％、更優(yōu)選約2％至約30％、最優(yōu)選約2％至約20％的果汁。本文所測(cè)量的果汁的重量百分比是基于原汁2°至16°糖度果汁。果汁可以果泥、粉末、或以原汁或濃縮果汁的形式摻入飲料中。尤其優(yōu)選的是以約20°至約80°糖度的含固體成分(主要是糖固體)的濃縮物形式摻入果汁。
果汁可為已知用于稀釋果汁飲料的任何一種柑桔汁、非柑桔汁或它們的混合物。果汁可衍生自，例如蘋果、越橘、梨、桃、李子、杏、蜜桃、葡萄、櫻桃、醋栗、懸鉤子、黑醋栗、接骨木果、黑莓、藍(lán)莓、草莓、檸檬、酸橙、中國(guó)柑桔、橙、柚子、cupuacu、馬鈴薯、番茄、萵苣、芹菜、菠菜、卷心菜、豆瓣菜、蒲公英、大黃、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、菠蘿、椰子、石榴、獼猴桃、芒果、番木瓜果、香蕉、西瓜、西番蓮果、橘子和香瓜。優(yōu)選果汁衍生自蘋果、梨、檸檬、甜橙、中國(guó)柑桔、柚子、越橘、橙、草莓、橘子、葡萄、獼猴桃、菠蘿、西番蓮果、芒果、番石榴、懸鉤子和櫻桃。柑橘汁、優(yōu)選柚子、橙、檸檬、酸橙和中國(guó)柑桔汁，以及衍生自芒果、蘋果、西番蓮果和番石榴的果汁，以及這些果汁的混合物是最優(yōu)選的。
也可使用水果風(fēng)味劑，包括仿制的或衍生自上述任何一種水果的風(fēng)味劑。至于以上所述的風(fēng)味劑乳液，水果風(fēng)味劑可衍生自天然來(lái)源如精油和提取物，或可人工合成制備。水果風(fēng)味劑可通過(guò)加工，尤其是濃縮衍生自水果。當(dāng)果汁被濃縮或蒸發(fā)時(shí)，濃縮物包含揮發(fā)性的包含水果風(fēng)味劑的物質(zhì)。通常，將這種風(fēng)味劑加入到濃縮果汁中以增加其香味。
也可使用植物風(fēng)味劑。本文所用術(shù)語(yǔ)“植物風(fēng)味劑”是指衍生自除水果外的植物部分的風(fēng)味劑，即衍生自堅(jiān)果、樹皮、根和/或葉。術(shù)語(yǔ)“植物風(fēng)味劑”中也包括模仿衍生自天然來(lái)源的植物風(fēng)味劑所制得的人造風(fēng)味劑。植物風(fēng)味劑可衍生自天然來(lái)源如精油和提取物，或可人工合成制備。合適的植物風(fēng)味劑包括巧克力、香草、肉豆蔻果核、可樂(lè)果、金盞花、菊花、春黃菊、姜、纈草、育亨賓樹、蛇麻子、圣草、人參、越桔、稻、紅酒、芒果、牡丹花、檸檬香脂、核果瘤、橡樹薄片、熏衣草、胡桃、龍膽、羅漢果、肉桂、當(dāng)歸、蘆薈、龍牙草、蓍草和它們的混合物。尤其優(yōu)選的風(fēng)味劑包括巧克力或香草。
其中包括咖啡固體時(shí)，組合物典型地包含按所述組合物的重量計(jì)約3％至約23％的咖啡固體。其中包括茶固體時(shí)，本發(fā)明的組合物可包含按所述組合物的重量計(jì)約0.01％至約1.2％、優(yōu)選約0.05％至約0.8％的茶固體。本文所用術(shù)語(yǔ)“茶固體”是指從茶物質(zhì)中提取的固體，該茶物質(zhì)包括從包括C.sinensis和C.assaimica的茶屬中獲得那些物質(zhì)，例如新采摘的茶葉、采摘后立即干燥的新鮮綠茶葉、干燥前加熱處理以使所有存在的酶失活的新鮮綠茶葉、速溶綠茶和部分發(fā)酵的茶葉。綠茶固體為茶葉、茶樹干和其他相關(guān)的植物物質(zhì)，并且其未經(jīng)歷基本發(fā)酵以制得紅茶。也可使用茶樹的葉下珠(Phyllanthus)屬、兒茶棕兒茶和鉤藤科。
甜味劑本發(fā)明的組合物可包含有效量的一種或多種甜味劑，包括碳水化合物甜味劑和天然或人造無(wú)/低卡路里甜味劑。
可以使用任何碳水化合物甜味劑、優(yōu)選單糖和/或二糖，使本發(fā)明的組合物變甜。變甜的組合物，尤其是飲料，典型地包含按所述組合物的重量計(jì)約0.1％至約40％、更優(yōu)選約0.1％至約20％、最優(yōu)選約1％至約8％的甜味劑。這些甜味劑可以固體或液體的形式摻入組合物中，但典型優(yōu)選以糖漿摻入、最優(yōu)選以濃縮糖漿，如高果糖玉米糖漿摻入。為了制備本發(fā)明的飲料，這些糖甜味劑某種程度上可由飲料的其他組分例如果汁組分和/或風(fēng)味劑提供。
用于本發(fā)明組合物的優(yōu)選糖甜味劑為蔗糖、果糖、葡萄糖以及它們的混合物。果糖可以液態(tài)果糖、高果糖玉米糖漿、干果糖或果糖糖漿的形式被獲得或提供。其他天然甜味劑或它們的純化提取物，例如甘草素、蛋白質(zhì)甜味劑非洲甜果素、公開于例如美國(guó)專利5,433,965中的羅漢果汁等等，也可用于本發(fā)明的組合物。
合適的無(wú)/低卡路里甜味劑包括，例如，糖精、環(huán)磺酸鹽、L-天冬氨?；?L-苯基丙氨酸低烷基酯甜味劑(如天冬甜素)、Brennan等人的美國(guó)專利4,411,925中公開的L-天冬氨?；?D-丙氨酸酰胺、美國(guó)專利4,399,163中公開的L-天冬氨?；?D-絲氨酸酰胺、美國(guó)專利4,338,346中公開的L-天冬氨酰基-L-1-羥甲基鏈烷酰胺甜味劑、美國(guó)專利4,423,029中公開的L-天冬氨?；?1-羥乙基鏈烷酰胺甜味劑、公布于1986年1月15日的歐洲專利申請(qǐng)168,112中公開的L-天冬氨?；?D-苯基甘氨酸酯和酰胺甜味劑、公布于1999年6月24日并轉(zhuǎn)讓給NutrasweetCo.的WO99/30576中公開的N-[N-3，3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨?；鵠-L-苯基丙氨酸1-甲基酯甜味劑、alltame、非洲甜果素、二氫查爾酮、環(huán)磺酸鹽、蛇菊苷、甘草素、合成烷氧基芳族、三氯蔗糖、N對(duì)硝基苯基甲酰胺基β丙氨酸鈉(suosan)、非洲奇果蛋白、莫內(nèi)林、山梨醇、木糖醇、甜蛋白、環(huán)己基氨基磺酸鹽、取代咪唑啉、合成氨基磺酸如丁磺氨、丁磺氨-K和n-取代的氨基磺酸、肟如perilartine、肽如天冬氨?；狨ズ蛃uccanilic acids、二肽、氨基酸基甜味劑如偕-二氨基烷、間-氨基苯甲酸、L-氨基二羧基酸烷和某些α-氨基二羧基酸和偕-二胺的酰胺、以及3-羥基-4-烷基羥苯基脂肪羧酸酯或雜環(huán)芳族羧酸酯、赤蘚醇和它們的混合物。
著色劑在本發(fā)明組合物中可使用著色劑。例如，可使用天然或人造的染料。
優(yōu)選使用FD&C染料(例如黃#5、藍(lán)#2、紅#40)和/或FD&C色淀。通過(guò)將色淀加入至其他粉末成分中，所有顆粒，尤其是有色鐵化合物，被完全均勻地著色并得到一種均勻著色的組合物。本發(fā)明可使用的優(yōu)選色淀染料是FDA核準(zhǔn)的色淀，如色淀紅#40、黃#6、藍(lán)#1等。此外，可使用FD&C染料或FD&C色淀染料與其他常用食品和食品著色劑組合形成的混合物。
還可使用其他著色劑，例如天然試劑。這些其他著色劑的非限制性實(shí)施例包括水果或蔬菜汁、核黃素、類胡蘿卜素(例如β-胡蘿卜素)、姜黃素和番茄紅素。
所用著色劑的精確用量取決于使用的試劑和最終組合物所需的強(qiáng)度。通常，如果使用的話，著色劑的典型含量按所述組合物的重量計(jì)為約0.0001％至約0.5％、優(yōu)選約0.001％至約0.1％、最優(yōu)選約0.004％至約0.1％。
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本文組合物可由一種或多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)強(qiáng)化，本文定義營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為一種或多種維生素和/或礦物質(zhì)。實(shí)際上本發(fā)明者已發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是礦物質(zhì)可被添加到本組合物中，而不影響組合物的穩(wěn)定性或感官性質(zhì)。這尤其令人驚訝，因?yàn)樘砑拥V物質(zhì)如鈣預(yù)計(jì)應(yīng)引起組合物的凝結(jié)和乳凝。
除非本文另有說(shuō)明，當(dāng)給定礦物質(zhì)存在于本發(fā)明組合物時(shí)，該組合物包括至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％至約200％、甚至更優(yōu)選約40％至約150％、最優(yōu)選約60％至約125％的該礦物質(zhì)的USRDI。除非本發(fā)明另有說(shuō)明，當(dāng)給定維生素存在于本發(fā)明組合物時(shí)，該組合物包括至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％至約200％、甚至更優(yōu)選約20％至約150％、最優(yōu)選約25％至約120％的該維生素的USRDI。維生素和礦物質(zhì)的美國(guó)推薦日攝取量(USRDI)由Recommended Daily Dietary Allowance-Food and Nutrition Board，National Academy of Sciences-NationalResearch Council規(guī)定和陳述。
這些維生素和礦物質(zhì)的非限制性實(shí)施例包括鐵、鋅、銅、三價(jià)磷、生物素、葉酸、泛酸、碘、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E和維生素K。優(yōu)選地，當(dāng)使用維生素或礦物質(zhì)時(shí)，維生素或礦物質(zhì)選自鐵、鋅、葉酸、碘、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B3、維生素B6、維生素B12、維生素D和維生素E。
本組合物中還可包括市售來(lái)源的維生素A。本文所用的“維生素A”包括但不限于視黃醇、β-胡蘿卜素、視黃醇棕櫚酸酯和視黃醇乙酸酯。維生素A的形式可以是例如油、珠狀或膠囊。
當(dāng)維生素A存在于本文組合物中時(shí)，組合物包含至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％至約200％、甚至更優(yōu)選約15％至約150％、最優(yōu)選約20％至約120％的維生素A的USRDI。待加入維生素A的量取決于加工條件和維生素A貯藏后所需的遞送量。優(yōu)選地，當(dāng)維生素A包括于本組合物中時(shí)，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.0001％至約0.2％、更優(yōu)選約0.0002％至約0.12％，也優(yōu)選約0.0003％至約0.1％、甚至更優(yōu)選約0.0005％至約0.08％、最優(yōu)選約0.001％至約0.06％的維生素A。
本組合物中也可使用市售來(lái)源的維生素B2(也稱為核黃素)。當(dāng)維生素B2存在于本發(fā)明組合物中時(shí)，組合物包含至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約5％至約200％、甚至更優(yōu)選約10％至約100％、最優(yōu)選約10％至約50％的維生素B2的USRDI。
市售的維生素C可用于本文。也可使用裝入膠囊的抗壞血酸和抗壞血酸的可食用鹽。當(dāng)維生素C存在于本文組合物中時(shí)，組合物包含至少約1％、優(yōu)選至少約5％、更優(yōu)選約10％至約200％、甚至更優(yōu)選約20％至約150％、最優(yōu)選約25％至約120％的這種維生素的USRDI。
待加入的維生素C的量取決于加工條件和維生素C貯藏后所需的遞送量。優(yōu)選地，當(dāng)維生素C包括于本組合物中時(shí)，組合物包括按所述組合物的重量計(jì)約0.005％至約0.2％、更優(yōu)選約0.01％至約0.12％、還優(yōu)選約0.02％至約0.1％、甚至更優(yōu)選約0.02％至約0.08％、最優(yōu)選約0.03％至約0.06％的維生素C。
本文可摻入的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)量的其他維生素包括但不限于生物素、維生素B1、B3、B6和B12、葉酸、泛酸、葉酸、維生素D和維生素E。當(dāng)組合物包含這些維生素中的一種時(shí)，組合物優(yōu)選包含至少5％、優(yōu)選至少25％、最優(yōu)選至少35％的這種維生素的USRDI。
可任選地包括于本文組合物中的礦物質(zhì)為，例如，鎂、鋅、鐵和銅。作為一個(gè)實(shí)施例，適用于包含于食用組合物中的這些礦物質(zhì)的任何可溶鹽均可使用，例如，檸檬酸鎂、葡萄糖酸鎂、硫酸鎂、氯化鋅、硫酸鋅、碘化鉀、硫酸銅、葡萄糖酸銅和檸檬酸銅。
鈣是本發(fā)明尤其優(yōu)選的礦物質(zhì)。優(yōu)選的鈣源包括，例如氨基酸螯合鈣、碳酸鈣、氧化鈣、氫氧化鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸鈣、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣、鈦酸鈣(calcium titrate)、葡萄糖酸鈣、丙酸鈣、磷酸三鈣和乳酸鈣，且尤其是檸檬酸-蘋果酸鈣。
檸檬酸-蘋果酸鈣的形式描述于，例如，美國(guó)專利5,670,344、5,612,026、5,571,441、5,474,793、5,468,506、5,445,837、5,424,082、5,422,128、5,401,524、5,389,387、5,314,919、5,232,709、5,225,221、5,215,769、5,186,965、5,151,274、5,128,374、5,118,513、5,108,761、4,994,283、4,786,510和4,737,375中。
其中包括鈣時(shí)，組合物應(yīng)典型地包含按所述組合物的重量計(jì)約0.01％至約0.5％、更優(yōu)選約0.03％至約0.2％、甚至更優(yōu)選約0.05％至約0.15％、最優(yōu)選約0.1％至約0.15％的鈣。
在本發(fā)明組合物中可使用鐵?？山邮艿蔫F的形式在本領(lǐng)域中是眾所周知的。摻入組合物中的鐵化合物的量可根據(jù)最終組合物中所需的增補(bǔ)量和目標(biāo)消費(fèi)者不同而廣泛地變化。本發(fā)明的鐵增強(qiáng)組合物典型地包含約5％至約100％、優(yōu)選約15％至約50％、最優(yōu)選約20％至約40％的鐵USRDI。
可用于本發(fā)明可吸收組合物中的高度可生物利用的亞鐵鹽為硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、葡糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、酒石酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、亞鐵氨基酸螯合物，以及這些亞鐵鹽的混合物。雖然二價(jià)鐵典型地具有更大的生物可利用率，某些三價(jià)鐵鹽也可作為高度可生物利用的鐵的來(lái)源。
某些三價(jià)鐵鹽也可提供高度可生物利用的鐵來(lái)源?？捎糜诒景l(fā)明食品或飲料組合物中的高度生物可利用的三價(jià)鐵鹽為蔗糖酸鐵、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、硫酸鐵、焦磷酸鐵和正磷酸鐵，以及這些三價(jià)鐵鹽的混合物。可使用高度生物可利用的亞鐵和三價(jià)鐵鹽的組合或混合物。
尤其優(yōu)選的三價(jià)鐵源是焦磷酸鐵，例如微膠囊裝的SUNACTIVE Iron，購(gòu)自Taiyo International，Inc.，Edina，Minnesota，U.S.A和Yokkaichi，Mie，Japan。由于SUNACTIVE鐵的粒徑、相容性和生物可利用性，其尤其優(yōu)選用于本文。
那些配體與金屬的比例為至少2∶1的亞鐵氨基酸螯合物尤其適于用作本發(fā)明中高度生物可利用的鐵來(lái)源。例如，配體與金屬的比例為2的合適的亞鐵氨基酸螯合物為下式表示的那些Fe(L)2其中L為α氨基酸、二肽、三肽或四肽配體。參見(jiàn)例如，美國(guó)專利4,863,898、4,830,716和4,599,152。尤其優(yōu)選的亞鐵氨基酸螯合物是反應(yīng)配體為甘氨酸、賴氨酸和亮氨酸的那些。最優(yōu)選的是以商品名FERROCHEL出售的亞鐵氨基酸螯合物(Albion Laboratories，Salt LakeCity，Utah)，其中反應(yīng)配體是甘氨酸。
尤其適于強(qiáng)化本發(fā)明組合物的其他鐵來(lái)源包括某些鐵-糖-羧酸鹽配合物。在這些鐵-糖-羧酸鹽配合物中，羧酸鹽為亞鐵或三價(jià)鐵提供了反離子。這些鐵-糖-羧酸鹽配合物可用例如公布于1988年11月22日Nakel等人的美國(guó)專利4,786,510和4,786,518中描述的方法制備。這些物質(zhì)被稱為“配合物”，但它們以復(fù)雜的、高度水合的、被保護(hù)的膠體形式存在于溶液中；為了簡(jiǎn)化使用術(shù)語(yǔ)“配合物”。
在本發(fā)明組合物中還可使用鋅?？山邮苄问降匿\在本領(lǐng)域內(nèi)是為人們所熟知的。本發(fā)明的鋅強(qiáng)化組合物典型地包含約5％至約100％、優(yōu)選約15％至約50％、最優(yōu)選約25％至約45％的鋅USRDI。可用于本發(fā)明的鋅化合物可以是任何一種常用形式如，例如，乳酸鋅、硫酸鋅、氯化鋅、乙酸鋅、葡萄糖酸鋅、抗壞血酸鋅、檸檬酸鋅、天冬氨酸鋅、吡啶甲酸鋅、氨基酸螯合鋅和氧化鋅。尤其優(yōu)選葡萄糖酸鋅和氨基酸螯合鋅。
可食載體本組合物中可使用一種或多種可食用載體。具體地講，例如當(dāng)一種或多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包含于組合物中時(shí)，可食用載體包含乳化劑，如公布于1999年3月30日Mehansho等人的美國(guó)專利5,888,563中描述的那些。這些可食用載體可減輕這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不可取味道和顏色?？捎糜诒疚牡膬?yōu)選可食用載體為卵磷脂。例如，可以大豆卵磷脂(購(gòu)自Central Soya，F(xiàn)ortWayne，IN)購(gòu)得卵磷脂。
脂肪酸物質(zhì)在尤其優(yōu)選的一個(gè)實(shí)施方案中，組合物可包含脂肪酸物質(zhì)。該脂肪酸物質(zhì)選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。本文所用的脂肪酸物質(zhì)包含脂肪酸鏈，或者其中脂肪酸物質(zhì)為脂肪酸酯，包含脂肪酸鏈和酯鏈。因而，當(dāng)脂肪酸物質(zhì)為脂肪酸時(shí)，該物質(zhì)可表示如下R-COOH其中“R”為脂肪酸鏈，其為具有至少約9個(gè)碳原子的飽和或不飽和鏈，典型地約9個(gè)至約25個(gè)碳原子，且其中“COOH”為羧酸部分。更優(yōu)選地，“R”為飽和或不飽和鏈，其具有約11個(gè)至約23個(gè)、優(yōu)選約15個(gè)至約21個(gè)碳原子，這取決于本文的實(shí)施方案，通常優(yōu)選約15個(gè)至約17個(gè)碳原子。還優(yōu)選地，脂肪酸鏈包含0至約3個(gè)雙鍵。最優(yōu)選地，脂肪酸鏈為不飽和的，具體地講是包含一個(gè)或兩個(gè)雙鍵。
當(dāng)脂肪酸物質(zhì)為脂肪酸的非甘油酯(即，“它們的非甘油酯”)時(shí)，該物質(zhì)可表示如下R-COOR′其中R為如上定義的脂肪酸鏈，而R′為酯鏈，通過(guò)羧基部分“COO”將兩者聯(lián)結(jié)在一起。酯鏈為碳原子的直鏈或支鏈，當(dāng)存在哺乳動(dòng)物的消化酶、優(yōu)選人的消化酶時(shí)，它被水解，并且典型地包含不超過(guò)約8個(gè)碳原子。酯鏈更優(yōu)選包含1個(gè)至約5個(gè)碳原子，而且另外它可為直鏈(例如，正丙基)或支鏈(例如，異丙基)。高度優(yōu)選的酯鏈包括形成甲基酯(即，R′為-CH3)、乙基酯、正丙基酯、異丙基酯、正丁基酯、異丁基酯以及它們的混合物的那些。尤其優(yōu)選那些形成乙基酯的酯鏈。
在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案中，脂肪酸物質(zhì)選自月桂酸、十二烯酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻腦酸、十五烷酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、十七烷酸、硬脂酸、二羥硬脂酸、油酸、蓖麻油酸、反油酸、亞油酸、α-亞麻酸、二均γ-亞麻酸、桐酸、十八碳三烯酸、花生四烯酸、花生酸、二十烯酸、二十碳五烯酸、二十二烷酸、芥酸、二十二碳六烯酸、二十四烷酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。優(yōu)選的脂肪酸非甘油酯包括油酸乙酯、亞油酸乙酯以及它們的混合物。
在本發(fā)明的尤其優(yōu)選實(shí)施方案中，脂肪酸物質(zhì)選自月桂酸、十二烯酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻腦酸、十五烷酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、十七烷酸、硬脂酸、二羥硬脂酸、油酸、蓖麻油酸、反油酸、亞油酸、α-亞麻酸、二均γ-亞麻酸、桐酸、十八碳三烯酸、花生四烯酸、花生酸、二十烯酸、二十二烷酸、芥酸、二十四烷酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。在本發(fā)明的這個(gè)實(shí)施方案中，尤其優(yōu)選選擇包含0至約3個(gè)雙鍵且脂肪酸鏈長(zhǎng)為約15至約17個(gè)碳原子的脂肪酸物質(zhì)。此外，尤其優(yōu)選的脂肪酸物質(zhì)包括油酸、亞油酸、它們的酯以及它們的混合物。這個(gè)實(shí)施方案優(yōu)選的非甘油酯包括油酸乙酯、亞油酸乙酯以及它們的混合物。作為實(shí)施例，油酸乙酯可從各種來(lái)源獲得，包括Victorian Chemical Co.，Richmond，Victoria Australia、Penta Manufacturing Co.，Livingston，NJ、和Croda，Inc.，Parsippany，NJ。
在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，脂肪酸物質(zhì)選自ω-3-脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。本文尤其優(yōu)選使用的是ω-3-脂肪酸，因?yàn)樗鼈儗?duì)消費(fèi)者的健康具有有益效果，尤其是在皮膚和心臟健康方面。
如本領(lǐng)域所充分理解的，本文一致使用的術(shù)語(yǔ)“ω-3-脂肪酸”用于指具有ω-3雙鍵的那些脂肪酸物質(zhì)，其中當(dāng)從鏈的ω(末梢)碳原子數(shù)起時(shí)，ω-3雙鍵位于脂肪酸鏈的第三和第四個(gè)碳原子之間。ω-3-脂肪酸優(yōu)選衍生自海產(chǎn)(魚)來(lái)源，包括鯡魚(一種類似青魚的魚)。優(yōu)選ω-3-脂肪酸源的非限制性實(shí)施例包括OMEGAPURE，購(gòu)自O(shè)mega Protein，Inc.，Houston，TX。
適用于本文的ω-3-脂肪酸的非限制性實(shí)施例包括二十碳五烯酸(也稱為EPA)、二十二碳六烯酸(也稱為DHA)以及它們的混合物。也可考慮它們的非甘油酯。
如果存在，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.0001％至約10％的脂肪酸物質(zhì)，且取決于所需的具體實(shí)施方案(例如，適于進(jìn)一步稀釋的濃縮物或即飲型飲料組合物)。更優(yōu)選地，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.01％至約5％的脂肪酸物質(zhì)。甚至更優(yōu)選地，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.01％至約3％的脂肪酸物質(zhì)。最優(yōu)選地，組合物包含按所述組合物的重量計(jì)約0.5％至約2.5％的脂肪酸物質(zhì)。例如，本發(fā)明典型的組合物可包含按所述組合物的重量計(jì)約1％至約1.3％的脂肪酸物質(zhì)。
碳酸化組分二氧化碳可被引入與飲料糖漿混合的水中，或稀釋后混入稀釋的飲料而得到碳酸化作用。可將碳酸化飲料裝入容器，如瓶或罐，然后將其密封?？墒褂萌魏纬Ｒ?guī)碳酸化方法來(lái)制備本發(fā)明的碳酸化飲料組合物。加入飲料中的二氧化碳的量根據(jù)具體調(diào)味系統(tǒng)和想要達(dá)到的碳酸化作用量而定。
實(shí)施例以下是本組合物和方法的非限制性實(shí)施例。給出下述實(shí)施例是為了舉例說(shuō)明本發(fā)明，而不是以任何方式限制其范圍。
實(shí)施例1制備以指示的量含有如下組分的柑橘味飲料
實(shí)施例2制備以指示的量含有如下組分的柑橘味飲料
實(shí)施例3制備以指示的量含有如下組分的柑橘味飲料
實(shí)施例4制備以指示的量含有如下組分的柑橘味飲料
實(shí)施例5制備以指示的量含有如下組分的柑橘味飲料
實(shí)施例6根據(jù)以下方法制備如前面任何實(shí)施例所述的組合物，該方法在約20℃的基本恒定溫度下進(jìn)行提供Likwifier和攪拌槽，其中將該Likwifier置于與攪拌槽循環(huán)運(yùn)行的位置。將水加入到Likwifier中。作為形成第一混合物的部分，在高剪切條件下約四分鐘內(nèi)(取決于批量大小)，將檸檬酸鈉、果膠和阿拉伯樹膠加入該Likwifier中。為了最終形成第一混合物，在高剪切條件下約四分鐘內(nèi)將酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鈣和糖加入該Likwifier中，由此使酪蛋白酸鹽水合。為了形成第二混合物，在高剪切條件下約三至約三十分鐘時(shí)間內(nèi)(取決于批量大小)將檸檬酸緩慢加入第一混合物。在高剪切條件下約四分鐘內(nèi)將丁磺氨K和三氯蔗糖溶液加入第二混合物中。停止與攪拌槽的循環(huán)。形成乳酸鈣、丙酸鈣和水的預(yù)混物，然后在低剪切條件下加入到混合槽中的所得混合物中。接著在低剪切條件下將油酸乙酯(脂肪酸物質(zhì))加入到所得的混合物中。然后在低剪切條件下加入剩余組分。該組合物可任選地在約34.47MPa下勻化，在超高溫(UHT)條件下滅菌，在24.13MPa下勻化，然后無(wú)菌包裝。
權(quán)利要求
1.組合物，所述組合物的特征在于其包括(a)包含蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)組分，所述蛋白質(zhì)選自乳清、酪蛋白以及它們的混合物；和(b)按所述組合物的重量計(jì)0.8％至5％的纖維組分；其中所述組合物包含中值粒徑為1微米或更小的顆粒并且其中所述組合物的pH為3至5。
2.組合物，所述組合物的特征在于其包括(a)包含蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)組分，所述蛋白質(zhì)選自乳清、酪蛋白以及它們的混合物；和(b)按所述組合物的重量計(jì)0.05％至5％的纖維組分；其中所述組合物包含中值粒徑大于0.8微米至1微米的顆粒并且其中所述組合物的pH為3至5。
3.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，所述組合物為飲料組合物并且其中所述飲料組合物的pH為3至4.5。
4.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，所述組合物包含按所述組合物的重量計(jì)1％至2％的所述纖維組分。
5.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，所述組合物包含按所述組合物的重量計(jì)0.5％至2％的所述蛋白質(zhì)。
6.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述組合物包含中值粒徑大于0.8微米至1微米的顆粒。
7.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，所述組合物還包含礦物質(zhì)和脂肪酸物質(zhì)，所述脂肪酸物質(zhì)選自脂肪酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。
8.如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物，其中所述脂肪酸物質(zhì)選自油酸、亞油酸、它們的非甘油酯以及它們的混合物。
9.用于制備如前述任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的組合物的方法，所述方法包括(a)將所述蛋白質(zhì)組分與所述纖維組分混合以形成包含所述顆粒的第一混合物；和(b)在4℃至43℃的溫度下將酸性組分與所述第一混合物混合以形成包含所述顆粒的第二混合物；其中所述顆粒的中值粒徑為1微米或更?。徊⑶移渲性诟呒羟袟l件下形成所述第一混合物和第二混合物。
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其中所述第一混合物由包括以下步驟的方法制備(a)在所述高剪切條件下混合所述纖維組分以形成纖維混合物；和(b)將所述蛋白質(zhì)組分加入到所述纖維混合物中并且在所述高剪切條件下進(jìn)一步混合。
全文摘要
本發(fā)明描述了包含蛋白質(zhì)和纖維的酸性組合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，該組合物包含(a)包含蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)組分，該蛋白質(zhì)選自乳清、酪蛋白以及它們的混合物；和(b)按所述組合物的重量計(jì)約0.8％至約5％的纖維組分；其中該組合物包含中值粒徑為約1微米或更小的顆粒，且其中組合物的pH為約3至約5。在另一個(gè)實(shí)施方案中，該組合物包含(a)包含蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)組分，該蛋白質(zhì)選自乳清、酪蛋白以及它們的混合物；和(b)按所述組合物的重量計(jì)約0.05％至約5％的纖維組分；其中該組合物包含中值粒徑大于約0.8微米至約1微米的顆粒，且其中組合物的pH為約3至約5。在另一個(gè)實(shí)施方案中，某些組合物可由以下方法制備(a)將蛋白質(zhì)組分與纖維組分混合形成包含顆粒的第一混合物；和(b)在約4℃至約43℃的溫度下，將酸性組分與第一混合物混合形成包含顆粒的第二混合物；其中顆粒具有的中值粒徑為約1微米或更小；且其中在高剪切條件下形成第一混合物和第二混合物。
文檔編號(hào)A23C9/152GK1652701SQ03809168
公開日2005年8月10日 申請(qǐng)日期2003年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月24日
發(fā)明者R·V·努尼斯, R·W·克魯門, L·E·斯莫爾, H·梅漢索 申請(qǐng)人:寶潔公司