專利名稱：美味食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可食性固體，其提供了香精和/或香精頂香的控釋和持久釋放。本發(fā)明也涉及一種制備該固體的方法和含有該固體的食物組合物。
背景技術(shù)：
香精是多種揮發(fā)性化合物的復(fù)雜混合物，所述揮發(fā)性化合物具有不同的沸點和擴(kuò)散系數(shù)。香精和香料工業(yè)技術(shù)人員能將香料或香精的基香與頂香區(qū)分開。基香典型地是最不易揮發(fā)的組分，并是在暴露幾小時甚至幾天后被注意到的更持久感覺的原因。頂香通常是香料或香精或香味的最易揮發(fā)的成分，大多數(shù)情況中是在暴露于香料或香精或香味的前幾秒或前幾分鐘所注意到的風(fēng)味或香味感覺的原因。
在例如粉碎草本或香辛料期間或者在加熱某些食品(比如烤肉或烘烤)期間，所體驗到的風(fēng)味感覺可歸因于頂香。因而頂香通常是賦予食品風(fēng)味和/或香味感覺的典型特征的原因，所述感覺與新鮮食品、剛制備的或經(jīng)加熱的食品相聯(lián)系。
在可儲存、預(yù)制的食品中，在使用、尤其是加熱或蒸煮期間，風(fēng)味和/或香味特別是頂香的快速釋放是普遍遇到的問題。對于大多數(shù)食品、特別是干美味產(chǎn)品而言，在使用該食品的前幾秒、尤其是在蒸煮期間，即注意到了美味頂香的快速和完全釋放。例如，典型的肉羹小立方在使用的前20秒表現(xiàn)出了其美味頂香，但此后，消費者則不能察覺肉羹小立方的頂香和典型美味風(fēng)味和/或香味。
不同包封技術(shù)已有發(fā)展，據(jù)報道這減小或防止了香精的損失。一個實例是US5601865，其中描述了對香精和其他揮發(fā)物的基于基質(zhì)的包封技術(shù)，所述技術(shù)防止了揮發(fā)性材料由于氧化降解和分子反應(yīng)而造成的損失。熔體由包封劑制備，并對熔體冷卻其上的物質(zhì)進(jìn)行包封，再壓制成致密的無定形基質(zhì)。在基質(zhì)的制備中可使用的化合物有很多，包括糖、淀粉、其他碳水化合物和膠。
WO00/25606報道了一種用于香味成分釋放的固體輸送系統(tǒng)，其含有擠出成形的基質(zhì)，所述基質(zhì)中包含有效量的基本上親水的香味材料。該基質(zhì)組合物基于普通聚合糖類及其衍生物的應(yīng)用。據(jù)報道，該組合物適合用于食品中，在所述食品中，活性香味成分具有優(yōu)勢地保留在整個基質(zhì)中，并對濕分下降和氧化變得更具抵抗性。
這些文件教導(dǎo)了如何來克服揮發(fā)性組分、比如香精、在儲存時的損失和降解問題。然而，對于適用于食品尤其是美味和/或干制食品中的產(chǎn)品，仍然存在需要，上述食品在使用上(如食品的消費或制備上)延長期間充分釋放其典型風(fēng)味和/或香味特別是頂香，而不是在僅僅使用前幾秒期間已經(jīng)充分釋放。在高于室溫的溫度下，也具有這種風(fēng)味和/或香味和/或頂香的延長或持久釋放，這樣的食品存在著更大的需求。同樣需要一種允許風(fēng)味和/或香味和/或頂香控釋的產(chǎn)品，即一種設(shè)計成這樣的產(chǎn)品其在給定時間和/或給定溫度下釋放風(fēng)味和/或香味和/或頂香。此外，如果要被消費者所接受，這種可食性產(chǎn)品需要具有可接受的穩(wěn)定性、儲存性、令人愉快的外觀，并應(yīng)易于處理和使用。
發(fā)明概述現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，通過一種美味顆?？芍辽俨糠謱崿F(xiàn)上述目的，所述美味顆粒含有-0.1-80％(wt)的鹽和/或MSG(優(yōu)選1-60％)-20-99％(wt)的一種或多種糖和/或多元醇(優(yōu)選30-80％)-0.05-50％(wt)的調(diào)味成分，所述顆粒為玻璃態(tài)，并具有至少0.5ml的體積。
已發(fā)現(xiàn)，當(dāng)這種顆粒在使用時分解或溶解期間，比如用水稀釋或加入含水食品中之時，本發(fā)明的顆粒能逐漸將它們的調(diào)味成分散布到環(huán)境中。不希望受理論約束，據(jù)信由于慢溶解的糖和/或多元醇，本發(fā)明的顆粒溶解慢(比如在熱或沸水中1-10分鐘)?？梢岳斫猓w粒越大，則溶解或分裂所需的時間越長。緊接于尺寸，糖和/或多元醇的類型和量也對溶解時間有影響。因此，對于調(diào)味成分的緩釋而言，需要某個最小尺寸。由于本發(fā)明的顆?？删哂腥魏涡螤?優(yōu)選不是葉狀外形或稻草樣外形)，本發(fā)明顆粒的尺寸以顆粒的體積來表示。根據(jù)所需的溶解時間，所述顆粒優(yōu)選具有至少1ml的體積，更優(yōu)選體積為至少2ml。
本文中“玻璃態(tài)”應(yīng)被理解為當(dāng)本發(fā)明顆粒用手?jǐn)D壓時是優(yōu)選不變形的(與例如普通肉羹小立方相反，其當(dāng)用手?jǐn)D壓時如糊或酥皮一樣變形)；玻璃樣外觀；優(yōu)選透明或半透明的；薄膜樣非谷類表面；一種并非由壓在一起的其他元素所組成的物體。
在上面以及本文中，“調(diào)味成分”在此應(yīng)被理解為含有香精、香料、它們的頂香和單獨組分?！罢{(diào)味成分”在此不涉及鹽和谷氨酸一鈉(MSG)這些組分在組合物中但在單獨的標(biāo)題下(來提供美味特征即成、飽滿或鮮的口味或風(fēng)味)。
在上面，糖和/或多元醇優(yōu)選含有一種或多種蔗糖、葡萄糖、葡萄糖漿、蔗糖、乳糖、左旋糖、果糖、麥芽糖、核糖、右旋糖、異麥芽糖醇(isomalt)、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、戊糖醇、阿拉伯糖、戊糖、木糖、半乳糖、海藻糖、右旋糖、麥芽糖糊精或其組合。更優(yōu)選非甜味的糖和多元醇。特別優(yōu)選海藻糖。
對于肉羹、肉湯、湯或調(diào)味顆粒而言(比如肉羹小立方)，本發(fā)明顆粒的優(yōu)點是特別需要的。
制備上面顆粒的方法包括下述步驟(a)提供熔化或溶解的糖和/或多元醇與鹽和/或MSG的混合物，(b)向所述混合物中加入調(diào)味成分，并混合，(c)冷卻該混合物以固化。
在上面的方法中，(a)中的混合物含有占糖和多元醇總重量1-50％的水分。
為獲得本發(fā)明的成形顆粒，可在固化之前(在冷卻步驟(c)之前或期間)在模具中將混合物造型?？晒┻x擇的成形技術(shù)是首先通過冷卻來制備較大的固體物質(zhì)，其中，該固體混合物被破裂成具有至少0.5ml體積的顆粒。
通過使用具有上述組合物的顆粒，可創(chuàng)造出一種產(chǎn)品，其溶解時間以及調(diào)味成分濕分都可被控制并設(shè)計。因而本發(fā)明的一個優(yōu)點在于其提供了一種可食性復(fù)合物，所述復(fù)合物在食用時具有調(diào)味成分的延長和持久釋放、本發(fā)明的另一個優(yōu)點在于其提供了一種在食品制備期間、甚至蒸煮或沸騰期間也具有調(diào)味成分的延遲和/或持久釋放的產(chǎn)品。本發(fā)明的另一個優(yōu)點在于其提供了一種產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有受控的溶解時間和/或受控的調(diào)味成分釋放。因此，本發(fā)明產(chǎn)品可設(shè)計成這樣它們能在給定時間和/或給定溫度下釋放出其調(diào)味成分。本發(fā)明的另一個優(yōu)點在于其提供了一種具有上述性能的、曲線形的固體可食性產(chǎn)品，所述產(chǎn)品與碎屑或軟食品或粉相比更容易處理和存儲。本發(fā)明的另一個優(yōu)點在于其提供了一種可食性固體，所述固體可以是透明或半透明的，具有誘人的外觀，并且不容易充分發(fā)生美拉德(Maillard)反應(yīng)、不合意地變褐以及不容易產(chǎn)生異味。
發(fā)明詳述除另有說明外，本文中給出的百分比都是重量百分比(％wt)。除另有說明外，重量百分比(％wt)都基于美味顆粒的重量。
本發(fā)明的目的是一種釋放調(diào)味成分(比如香精頂香)的固體。調(diào)味成分通常是不同組分的復(fù)雜化學(xué)混合物，這取決于調(diào)味成分的來源或生產(chǎn)調(diào)味成分的方法、例如加熱方法和/或化學(xué)反應(yīng)。一般而言，所有調(diào)味成分(令人愉快的或不令人愉快的)都可用于本發(fā)明中，但優(yōu)選令人愉快的、特別是令人愉快的食品調(diào)味成分，特別是美味調(diào)味成分。
本發(fā)明中合適的調(diào)味成分是新鮮或新粉碎的草本或香辛料的調(diào)味成分、或者是與上述物質(zhì)相聯(lián)系或由上述物質(zhì)產(chǎn)生的調(diào)味成分。也優(yōu)選經(jīng)加熱、蒸煮、油炸、燉熟、烘烤食品或與之相聯(lián)系的調(diào)味成分，以及通過加熱、蒸煮、燉制、油炸或烘烤肉和/或蔬菜而產(chǎn)生的調(diào)味成分，所述肉和/或蔬菜比如是雞肉、豬肉、牛肉、蘑菇、洋蔥、大蒜、茄子、芹菜、塊根芹。優(yōu)選的是，調(diào)味成分含有美拉德(Maillard)香精。
更優(yōu)選地，本發(fā)明顆粒釋放上述調(diào)味成分的頂香。香精的頂香是該香精的最易揮發(fā)的組分。本文中所用意義上的頂香可含有給定香精的單獨揮發(fā)性化合物以及化學(xué)物的混合物。香精的頂香可被定義為某種香精成分的風(fēng)味感覺，其在前10秒中就被人或小組所察覺。
本發(fā)明調(diào)味成分可以是賦予、傳輸或產(chǎn)生(例如在熱處理時或與其他成分反應(yīng)時)一種或多種上述香精的成分。在這上下文中，調(diào)味成分例如是天然以及化學(xué)合成的調(diào)味成分、香精混合物、雞肉香精、牛肉香精、烤肉香精、叉燒肉香精(barbecued meat flavours)、蔬菜香精、草本或香辛料、草本和香辛料提取物、和/或它們的混合物。
本發(fā)明顆?？珊?.1-50％wt、優(yōu)選5-35％wt、更優(yōu)選10-25％wt的調(diào)味成分。
本發(fā)明提供了一種釋放調(diào)味成分(包括香精頂香)的顆粒，當(dāng)加入沸水中釋，在其加入沸水5、優(yōu)選10、最長達(dá)例如15分鐘后，仍然能釋放調(diào)味成分。調(diào)味成分的釋放可通過比如小組來決定，由小組來判斷是否在給定期間(比如在將固體加入沸水后5、優(yōu)選10、最長達(dá)例如15分鐘)基本上察覺到相同的風(fēng)味感覺。
由于本發(fā)明的顆粒需要具有某個最小尺寸(比如以顆粒的最小體積來表示)，并由于顆粒需要具有與糖和/或多元醇相混合的調(diào)味成分，因而本發(fā)明提供了一種釋放香精(包括香精頂香)的可食性顆粒，該顆粒具有三維空間，第一維大于0.5cm，第二維大于0.5cm，第三維大于0.5cm，該固體含有一種或多種香精成分、0.1-50％wt的一種或多種可食性堿金屬氯化物(比如鹽)和/或MSG和一種基質(zhì)，所述基質(zhì)含有一種或多種碳水化合物(比如糖和/或多元醇)，所述顆粒在加入沸水5分鐘后仍然能釋放出調(diào)味成分(包括頂香)。
本發(fā)明顆?？捎米?比如肉羹或肉湯小立方、或蜜餞型點心食品、其具有美味風(fēng)味而不是通常的水果風(fēng)味)，或用作食品或食品組合物的部分。因此，在另一個方面，本發(fā)明提供了一種食品組合物，其含有一種或多種上面的顆粒。
本發(fā)明可被視為一種混入碳水化合物(優(yōu)選糖和/或多元醇)基質(zhì)中的香精成分。已經(jīng)加工的任何可食性碳水化合物都是本發(fā)明合適的基質(zhì)材料。優(yōu)選可在使用擠出機(jī)的加工中使用的碳水化合物。本發(fā)明合適的碳水化合物是糖和/或多元醇，包括，例如，蔗糖、葡萄糖、葡萄糖漿、蔗糖、乳糖、左旋糖、果糖、麥芽糖、核糖、右旋糖、異麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、戊糖醇、阿拉伯糖、戊糖、木糖、半乳糖、海藻糖、淀粉、氫化淀粉、氫化淀粉水解產(chǎn)物、右旋糖、麥芽糖糊精和/或它們的可食性衍生物或組合。
碳水化合物也可與其他合適的成分比如蛋白質(zhì)或膠來混合，從而形成基質(zhì)材料。特別優(yōu)選的基質(zhì)材料是海藻糖。優(yōu)選地，基質(zhì)材料不具有強(qiáng)烈的甜味，也不發(fā)生美拉德反應(yīng)?；|(zhì)可進(jìn)一步含有增塑劑。增塑劑是一種可食性溶劑，比如水、油、低熔點脂肪或醇?？杉尤朐鏊軇┮苑奖憧墒承怨腆w制備、處理和加工。
本發(fā)明的顆粒優(yōu)選含有大于20并直到99％wt的碳水化合物(優(yōu)選糖和/或多元醇)基質(zhì)，更優(yōu)選為30-80％wt，最優(yōu)選為40-45％wt。雖然基質(zhì)優(yōu)選是無定形的，但固體自身可包含結(jié)晶或結(jié)晶化材料。
優(yōu)選地，本發(fā)明顆粒具有三維空間，第一維大于1.0cm、更優(yōu)選大于1.5cm、最優(yōu)選大于2.0cm。固體的第二維優(yōu)選大于1.0cm、更優(yōu)選大于1.5cm。固體的第三維優(yōu)選大于0.7cm、更優(yōu)選大于1.0cm。
本發(fā)明的顆粒可以是對稱或不對稱的外形，可以是例如立方體、片、團(tuán)塊、小丸、橢圓體、球形、圓環(huán)、金字塔、平行管、圓柱體、球、環(huán)、三角形或四面體。
本發(fā)明的顆粒可以是遮光的、透明的或不透明的。顆粒優(yōu)選是水溶性的，或者可在室溫(25℃)-沸點(100℃)的范圍范圍內(nèi)分散于水中。本發(fā)明的顆粒優(yōu)選緩慢溶解于沸水中。本文中所用的緩慢溶解指的是在將固體加入沸水后3分鐘、優(yōu)選5、更優(yōu)選10分鐘，該固體體積的小于50％體積得以溶解。
優(yōu)選地，本發(fā)明顆粒在肉眼下是無孔的，此處肉眼下應(yīng)理解為肉現(xiàn)可看到的。顆?？删哂?.5-5.0g/cm3的密度，優(yōu)選密度大于1且低于2.5g/cm3。
本發(fā)明顆?？删哂?.05-0.45、優(yōu)選0.1-0.3的水活度。優(yōu)選地，顆粒是干的，這指的是其含有小于50％wt、優(yōu)選小于30％wt、更優(yōu)選小于15％wt的水。
顆粒可進(jìn)一步含有食用油或脂肪。優(yōu)選地，顆粒含有小于30％wt、更優(yōu)選小于15％wt、最優(yōu)選小于10％wt的食用油或脂肪。由于一些調(diào)味成分可以是必需油或可以溶解于油中，因而本發(fā)明的顆?？珊兄辽?.1％wt的油或脂肪。
本發(fā)明的顆粒優(yōu)選含有0.1-50％wt、優(yōu)選1.0-30％wt、更優(yōu)選2.0-20％wt的可食性堿金屬氯化物，比如是氯化鈉或氯化鉀。該固體也可含有其他可食性鹽。
本發(fā)明的顆?？蛇M(jìn)一步含有優(yōu)選0.01-15％wt、更優(yōu)選0.5-5％wt的胡椒。顆粒的其他合適成分可以是0.1-20％wt的著色劑、乳化劑、維生素、營養(yǎng)素、抗氧化劑、防腐劑或其混合物。顆?？蛇M(jìn)一步含有0.1-35％wt、優(yōu)選5-25％wt的肉、肉提取物、蛋白質(zhì)、水解蛋白、植物性物質(zhì)、植物提取物、酵母提取物和/或它們的混合物。
本發(fā)明也涉及含有本發(fā)明顆粒的食品。合適的食品包括，例如沙司、沙司濃縮物、速溶沙司、湯濃縮物、湯基料、速溶湯、肉羹小立方、點心、干糧、冷凍食品、方便食品、具有突出美味的糖食產(chǎn)品、和/或具有突出美味的糖果。優(yōu)選的產(chǎn)品是干制食品和方便食品。其中方便食品是一種在加入沸水后(不久)即可食用的產(chǎn)品。雖然食品是優(yōu)選的，但是本發(fā)明的顆粒也可用于其他需要香精緩慢釋放的組合物中，比如在個人護(hù)理用品中，例如洗滌粉、肥皂、浴皂、浴鹽或油、或者洗發(fā)香波。
本發(fā)明固體的一個實施方案是stock cube(濃縮固體湯料)，其中術(shù)語“小立方”并不是將產(chǎn)品的形狀限制為立方體。Stock″cubes″(濃縮固體湯料)可具有除立方體之外的其他形狀。本發(fā)明固體的另一個實施方案是具有美味的口味和/或風(fēng)味的夾心糖。
該組合物的另一個實施方案是具有透明基質(zhì)的本發(fā)明顆粒，所述基質(zhì)中含有海藻糖。
本發(fā)明也涉及一種制備本發(fā)明顆粒的方法，其中基質(zhì)通過將組成基質(zhì)材料的碳水化合物(優(yōu)選糖和/或多元醇)進(jìn)行摻和或混合而來制備?？杉尤胍环N或多種增塑劑。將該混合物熔化，同時避免使該混合物可能燃燒或焦糖化的溫度或條件。如果要求較低的溫度，則熔化可在真空中實施。將部分或所有香精成分混入碳水化合物基質(zhì)中。這可通過下述方式實施將香精成分加入熔體和在熔化之前將它們與碳水化合物摻和，或者這同時用上述兩種方式。其他成分可加入熔體中，或者它們可在碳水化合物熔化之前加入后者之中。成分是加入熔體中或者是在熔化步驟之前加入碳水化合物中，這取決于成分的熱穩(wěn)定性。如果成分是熱敏感的，則可應(yīng)用減壓，或者成分在熔體冷卻前不久加入熔體中。為成形，將熔體冷卻以固化。這可通過擠出來實施，使用具有合適直徑和形狀的沖?；驀娮?，或者簡單地通過將固化的材料切分成所述的長度?？晒┻x擇地，可將熔體倒進(jìn)模具中。一旦固化，則對顆粒進(jìn)行包裝，優(yōu)選是氣密的和不具有濕分的。
實施例實施例1釋放香精的肉羹小立方的制備肉羹小立方通過將210g基質(zhì)材料、70g水、60g鹽和31g谷氨酸一鈉混合在一起來制備。
作為基質(zhì)材料，使用
A)35g右旋糖、140g麥芽糖糊精、35g干葡萄糖漿B)210g海藻糖C)210g蔗糖將A、B、C混合物在攪拌下加熱到140℃。當(dāng)發(fā)泡停止時，也停止攪拌。將反應(yīng)容器的壁擦拭干凈以避免焦糖化。對混合物繼續(xù)加熱直到它們達(dá)到146℃的溫度，此時使它們冷卻到125℃的溫度。在攪拌下往A、B、C中加入66g的雞肉香精(不包括IFF，包括雞肉頂香)、6g胡椒、35g干植物提取物。將所得混合物倒入模具中，所述模具的尺寸為2cm的長度、2cm的深度和2cm的寬度(就如用于制備方塊冰的)，即體積為8ml，此時將模具在冰箱中冷卻。當(dāng)硬化時，將小立方氣密包裝在玻璃紙箔中并存儲。
實施例2香精釋放實施例1B小立方(具有8ml的體積，尺寸為2cm×2cm×2cm)的香精釋放與樣本的香精釋放進(jìn)行比較，所述樣本具有相同的組成，并以相同的方式制備，但其被磨碎成大約2mm的粒徑。
根據(jù)實施例1B制備幾個小立方。這些小立方的一半用作已獲得的，而另一半則被磨碎并通過2mm篩。所得粉包含小于2mm粒徑的顆粒。收集這些粉成具有相同重量的部分，以作為非研磨小立方，即具有2cm×2cm×2cm的尺寸的小立方。不經(jīng)攪拌地將小立方和粉加入含有1L沸水的容器中。在10秒鐘后5人小組注意在到了沸水上的風(fēng)味感覺。在沸騰6分鐘后，對混合物進(jìn)行攪拌，小組注意到了溶液上的另一種風(fēng)味感覺。
雖然在已經(jīng)加入粉的溶液中沒有注意到風(fēng)味，但與在10秒中后注意到的相同的風(fēng)味仍然在已經(jīng)加入小立方的溶液上被察覺。
權(quán)利要求
1.美味顆粒，其含有-0.1-80％(wt)的鹽和/或MSG，-20-99％(wt)的一種或多種糖和/或多元醇，-0.05-50％(wt)的調(diào)味成分，所述顆粒為玻璃態(tài)，并具有至少0.5ml的體積。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的顆粒，其中，體積為至少1ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的顆粒，其中，體積為至少2ml。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3的顆粒，其中，顆粒是肉羹、肉湯、湯或調(diào)味顆粒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4的顆粒，其中，糖和/或多元醇含有一種或多種蔗糖、葡萄糖、葡萄糖漿、蔗糖、乳糖、左旋糖、果糖、麥芽糖、核糖、右旋糖、異麥芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、戊糖醇、阿拉伯糖、戊糖、木糖、半乳糖、海藻糖、右旋糖、麥芽糖糊精或其組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5的顆粒，其中，調(diào)味成分是一種美味調(diào)味成分。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的顆粒，其中，調(diào)味成分選自于下述物質(zhì)的香精、與下述物質(zhì)相聯(lián)系或由下述物質(zhì)產(chǎn)生的香精新粉碎的草本或香辛料、經(jīng)蒸煮、沸騰、燉熟、油炸或烘烤的肉和/或蔬菜和其組合。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7的顆粒，其中，調(diào)味成分是美拉德香精。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8的顆粒，其具有0.01-0.45的水活度。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9的顆粒，其還含有0.1-30％(wt)的油或脂肪。
11.根據(jù)權(quán)利要求1-10的顆粒，其是如下形式的立方體、片、團(tuán)塊、小丸、橢圓體、球形、圓環(huán)、金字塔、平行管、圓柱體、球、環(huán)、三角形或四面體。
12.食品，其含有一種或多種前述權(quán)利要求任一項的顆粒。
13.根據(jù)權(quán)利要求12的食品，其中，該食品是下述中的一種方便食品、速溶湯、湯濃縮物、肉羹小立方、沙司濃縮物、點心、美味糖食產(chǎn)品、美味糖果。
14.一種制備權(quán)利要求1-11的顆粒的方法，該方法包括下述步驟(a)供熔化或溶解的糖和/或多元醇與鹽和/或MSG的混合物，(b)向所述混合物中加入調(diào)味成分，并混合，(c)冷卻該混合物以固化。
15.根據(jù)權(quán)利要求14的方法，其中，(a)中的混合物含有占糖和多元醇總重量1-50％的水分。
16.根據(jù)權(quán)利要求14-15的方法，其中，在冷卻步驟(c)之前或期間，在固化之前將混合物在模具中造型，所述模具具有至少0.5ml的體積。
17.根據(jù)權(quán)利要求14-16的方法，其中，固體混合物被破裂成具有至少0.5ml體積的顆粒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種可食性美味顆粒，其能緩慢釋放出調(diào)味成分。該顆粒含有糖和/或多元醇、鹽和/或MSG、以及調(diào)味成分，并具有至少0.5ml的體積。
文檔編號A23L1/228GK1674794SQ03819861
公開日2005年9月28日 申請日期2003年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月20日
發(fā)明者N·H·R·巴斯奇, D·K·K·梅爾, R·維貝克 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司