專利名稱：用于補(bǔ)給蛋白質(zhì)及鈣的凝膠狀組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有高濃度蛋白質(zhì)和鈣的、pH被調(diào)整為酸性并具有清涼感的凝膠狀營養(yǎng)補(bǔ)給組合物。
背景技術(shù)：
近年，人們對健康、塑身、節(jié)食等意識有所提高，例如進(jìn)行慢跑、自行車運(yùn)動(dòng)、登山等運(yùn)動(dòng)的人數(shù)日益增加。因此，為了在補(bǔ)充能量的同時(shí)，增加肌肉等機(jī)體蛋白質(zhì)及體內(nèi)的鈣量，希望開發(fā)出能夠使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣被容易且方便地?cái)z取的食品組合物。
另一方面，當(dāng)步入高齡化社會時(shí)，令人擔(dān)心的是，隨著年齡增加出現(xiàn)肌肉量以及骨密度減少的現(xiàn)象，進(jìn)而使患有肌肉量不足(肌肉萎縮)、或者女性易多發(fā)的骨質(zhì)疏松癥等癥狀的患者增加，因而需要能夠有效預(yù)防·改善上述癥狀的食品組合物。
并且，醫(yī)院中，術(shù)后恢復(fù)期、骨折康復(fù)期、肝病恢復(fù)期、腎病恢復(fù)期等的患者希望擁有能夠在病床上容易且方便地?cái)z取的優(yōu)質(zhì)高蛋白及鈣補(bǔ)給用食品。
最近，各種凍狀飲料開始作為新型飲品在清涼飲料市場出售。凍狀飲料是將凝固的膠凍經(jīng)振搖等處理使之崩散后飲用，因其特有的凝膠的柔軟感、以及喉感、口感的趣味性符合現(xiàn)代人的嗜好而得到關(guān)注。
但是，上述凍狀飲料雖然模仿普通的清涼飲料將pH調(diào)整至酸性，保存性較好，但幾乎不含蛋白質(zhì)或鈣等，并不是能夠充分補(bǔ)給蛋白質(zhì)及鈣的組成。
另外，本發(fā)明人已經(jīng)開發(fā)出了均衡配合主要營養(yǎng)素的營養(yǎng)組合物(日本專利公告平06-083653號公報(bào))以及高蛋白高粘性的營養(yǎng)補(bǔ)給食品組合物(日本專利公告平07-102112號公報(bào))。但是上述組合物中因含有高濃度的蛋白質(zhì)及鈣，而難以制成凝膠狀組合物。
另外，已經(jīng)開發(fā)出適合吞咽障礙者的營養(yǎng)補(bǔ)給用凝膠狀食品以及其制備方法(國際公開第99/34690號)。該凝膠狀食品均衡地含有蛋白質(zhì)、脂類等必需的營養(yǎng)素，并且被調(diào)整至具有清涼感的酸性pH值，是具有飲用適用性及可吞咽性的凝膠狀食品。但是上述凝膠食品的凝膠自身為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)凝膠(由蛋白質(zhì)形成的凝膠)與果膠、蒼耳烷膠等凝膠化劑(增粘劑)的凝膠形成的復(fù)合凝膠，因而存在以下的難點(diǎn)。即，該凝膠是將蛋白質(zhì)凝集(凝膠化)之后進(jìn)行均質(zhì)化，將得到的乳化液用凝膠化劑進(jìn)行凝膠化之后制成的。因此，存在因均質(zhì)化程度不同而使蛋白質(zhì)凝膠對舌觸覺產(chǎn)生不良影響的難點(diǎn)。而且上述凝膠食品經(jīng)長期保存會使產(chǎn)品的pH值發(fā)生經(jīng)時(shí)降低，隨之引起凝膠的經(jīng)時(shí)劣化(強(qiáng)度降低、部分潰散、脫水等)，不能保持剛制成時(shí)具有的適合飲用性(容易吞咽的適宜硬度和粘度)的均質(zhì)凝膠狀態(tài)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的為提供一種蛋白質(zhì)及鈣補(bǔ)給用凝膠狀組合物，其特征為其中含有高濃度的蛋白質(zhì)及鈣、具有呈清涼感的酸性pH及適于飲用(飲食)的柔軟凝膠狀態(tài)，并且能夠長期穩(wěn)定保持該凝膠狀態(tài)。
本發(fā)明人等認(rèn)為只要能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)及鈣的高含量組合物制成凍狀飲料狀態(tài)就能夠得到可飲用性優(yōu)良且能夠進(jìn)行綜合營養(yǎng)補(bǔ)給的飲品，并進(jìn)行了多次研究。但是，將蛋白質(zhì)等成分含量較高的組合物調(diào)整至具有公知的凍狀飲料那樣的清涼感的酸性pH時(shí)，蛋白質(zhì)有時(shí)會發(fā)生凝集而不能成為均勻的凝膠狀態(tài)，變得不光滑而影響口感。另外，鈣含量較高的飲料緩沖力較強(qiáng)，調(diào)至酸性區(qū)域需要使用大量的有機(jī)酸，因而存在酸味較強(qiáng)、具有鈣的收斂味等問題。
然而本發(fā)明人等經(jīng)進(jìn)一步反復(fù)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)將特定成分以特定量進(jìn)行配合時(shí)可得到符合上述目的的蛋白質(zhì)及鈣補(bǔ)給用凝膠狀組合物，并經(jīng)多次研究而完成了本發(fā)明。
即，本發(fā)明涉及以下的凝膠狀組合物。
1.一種蛋白質(zhì)及鈣補(bǔ)給用凝膠狀組合物，是含有下述各成分、pH值范圍為3～4的凝膠狀組合物。
PH為3～4時(shí)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)或其水解物3～8重量％鈣0.1～0.5重量％酸味劑0.5～3重量％糖類 4～20重量％脂類 0～5重量％乳化劑0～0.5重量％瓊脂 0.1～1重量％水65～90重量％2.在項(xiàng)1所述的凝膠狀組合物中進(jìn)一步含有0.1～20重量％選自果汁、發(fā)酵乳、難消化性糊精、還原難消化性糊精、黑曲霉低聚糖以及海藻糖組中的至少一種掩蔽劑。
3.在項(xiàng)1或項(xiàng)2所述的凝膠狀組合物中進(jìn)一步含有0.1×10-6～10×10-6重量％的維生素D。
4. 1～3任一項(xiàng)所述的凝膠狀組合物中，在pH值為3～4時(shí)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)為選自乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、脫鹽乳清以及數(shù)均分子量為500～10000的蛋白質(zhì)水解物中的至少一種。
以下本發(fā)明的說明書中只要不是特別說明，則“％”表示“重量％”。
本發(fā)明的蛋白質(zhì)及鈣補(bǔ)給用凝膠狀組合物具有可長期穩(wěn)定保持特別適于飲食的柔軟凝膠狀態(tài)和滑爽口感的特征。
凝膠狀的本發(fā)明組合物例如作為飲料被裝入有吸入口的容器中時(shí)，具有能夠容易地從該吸入口飲用的流動(dòng)性，并且具有適當(dāng)?shù)挠捕群驼扯仁蛊涞纳嘤|感和喉感良好。
另外，本發(fā)明的凝膠狀組合物通過配合特定的成分，并將pH調(diào)整至3～4、優(yōu)選為3.5～4的酸性區(qū)域，可具有滑爽的口感。
并且，本發(fā)明組合物可長期穩(wěn)定保持該凝膠狀態(tài)及其口感，例如在37℃下放置1個(gè)月后仍可保持與制造當(dāng)初實(shí)質(zhì)相同的pH及凝膠狀態(tài)。
而且，本發(fā)明的凝膠狀組合物雖然含有高濃度的蛋白質(zhì)及鈣，卻不存在蛋白質(zhì)凝集乃至凝固引起的不均勻、不光滑，而且沒有鈣的收斂味、適飲性以及口感優(yōu)良。并且外觀也光滑且均質(zhì)。
如上所述，本發(fā)明的凝膠狀組合物中豐富均衡地配合了蛋白質(zhì)、鈣、糖類、脂類等人體必需的營養(yǎng)素，因而攝取該組合物能夠達(dá)到良好的營養(yǎng)補(bǔ)給效果。
以下對本發(fā)明的凝膠狀組合物進(jìn)行具體說明。
蛋白質(zhì)本發(fā)明凝膠狀組合物中，作為必需成分的蛋白質(zhì)，與糖類及脂類同為三大營養(yǎng)素之一。該蛋白質(zhì)選自在本發(fā)明凝膠狀組合物的pH值下、即pH為3～4時(shí)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)。該蛋白質(zhì)可以舉出例如乳清蛋白濃縮物(WPC，Whey Protein Concentrate)、乳清蛋白分離物(WPI，Whey Protein Isolate)以及脫鹽乳清等蛋白質(zhì)和數(shù)均分子量為500～10000的蛋白質(zhì)水解物(也可含有肽類、部分氨基酸)等。其中，優(yōu)選WPC、WPI以及明膠肽。
WPC、WPI是以制造奶酪及酪蛋白過程中作為乳制品副產(chǎn)物的乳清液為原料，經(jīng)過濾、離子交換、晶析、沉淀和/或逆浸透等操作得到的乳清制品，因制造商不同而存在若干差別，其中以蛋白質(zhì)組成為代表的各種物性大致如表1所示(參照New Food Industry，25(3)，33(1983)等)。
表1

脫鹽乳清為低溫殺菌的乳清經(jīng)沉淀、過濾、透析等分離技術(shù)除去無機(jī)成分而得到。通常其糖類含量為79％、脂類含量為2％，蛋白質(zhì)含量為13％，灰分含量不足7％。
利用WPC、WPI或者脫鹽乳清等時(shí)，本發(fā)明凝膠狀組合物的蛋白質(zhì)配合比例用與WPC、WPI或者脫鹽乳清中蛋白質(zhì)成分相當(dāng)?shù)姆萘勘硎尽?br> 作為數(shù)均分子量為500～10000的蛋白質(zhì)水解物，可以舉出將上述在pH3～4的范圍內(nèi)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)、或者酪蛋白、明膠、大豆蛋白、或小麥蛋白等蛋白質(zhì)用酶或酸等進(jìn)行水解得到上述規(guī)定分子量的肽。它們通常是由不超過100個(gè)氨基酸經(jīng)肽鍵結(jié)合而成的肽構(gòu)成，也可以含有一部分氨基酸。
作為本發(fā)明組合物中的蛋白質(zhì)，可以單獨(dú)使用1種上述列舉的pH為3～4時(shí)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)，也可以將2種或2種以上混合使用。
本發(fā)明的凝膠狀組合物中適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)配合比例為3～8％左右，優(yōu)選為4～7％左右。
通過在上述范圍內(nèi)配合蛋白質(zhì)，能夠成為營養(yǎng)均衡、蛋白質(zhì)補(bǔ)給效率良好的組合物。
本發(fā)明中可以根據(jù)需要，將在酸性區(qū)域中發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)與上述在pH為3～4時(shí)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)并用。
作為在酸性區(qū)域中發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)具體可以舉出，例如酪蛋白、大豆蛋白或者小麥蛋白等。另外也可以使用酪蛋白、大豆蛋白或者小麥蛋白等蛋白質(zhì)的鹽類、發(fā)酵產(chǎn)物、提取物或者濃縮物等。另外，也可以使用全脂奶粉、脫脂奶粉等。其中優(yōu)選作為蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)物的酸奶、奶酪等?？梢詥为?dú)使用1種或者將2種或2種以上混合使用。
如果將pH為3～4時(shí)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)與在酸性區(qū)域中發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)并用，則有時(shí)能夠調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)成分的平衡、改善呈味性(更好地體現(xiàn)出食品的味道)。
酸性區(qū)域中發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)在本發(fā)明組合物中的配合量必須不損害本發(fā)明組合物的凝膠狀態(tài)、及口感(舌觸感)等特征，該量為在本發(fā)明凝膠狀組合物中不足1％時(shí)較為適宜。
鈣本發(fā)明的凝膠狀組合物中鈣為必需成分。鈣形成骨骼、牙齒，維持血液中正常的鈣水平且維持骨骼、牙齒的健康。并且鈣是使血液、心臟、肌肉等的功能得以順利發(fā)揮的重要營養(yǎng)成分，因而必須充分?jǐn)z取。尤其是現(xiàn)代人類被指出從食物中攝取鈣不足，所以強(qiáng)烈期望鈣的補(bǔ)給。
但是，配合了高濃度鈣的飲料緩沖力較強(qiáng)，調(diào)節(jié)至酸性區(qū)域需要大量的有機(jī)酸，因而存在呈現(xiàn)強(qiáng)烈酸味的問題。另外，也存在鈣的收斂味問題。
本發(fā)明中通過選擇其它的配合成分、鈣原料，并將配合比例設(shè)定在特定的范圍內(nèi)，能夠抑制酸味、收斂味。
作為配合在凝膠狀組合物中含鈣物質(zhì)的鈣原料可以采用來源于天然物質(zhì)的鈣原料和合成的鈣原料等。
來源于天然物質(zhì)的鈣原料可以舉出乳鈣、貝鈣、珊瑚鈣、蛋殼鈣、骨鈣、白云石鈣等。
合成的鈣原料可以舉出氯化鈣、乳酸鈣、枸櫞酸鈣、碳酸鈣、焦磷酸二氫鈣、葡萄糖酸鈣等。
其中，從良好的味覺及質(zhì)地(口感)方面考慮，特別優(yōu)選來源于天然物質(zhì)的鈣原料。
凝膠狀組合物中鈣的配合量為0.1～0.5％、優(yōu)選在0.1～0.4％的范圍內(nèi)較為適宜。通過將鈣配合量控制在上述范圍內(nèi)，能夠成為營養(yǎng)均衡、可高效補(bǔ)給鈣的組合物。
本發(fā)明中鈣的配合比例用與鈣原料中的鈣成分相當(dāng)?shù)姆萘勘硎尽?br> 酸味劑在本發(fā)明的凝膠狀組合物中配合酸味劑以將該組合物的pH調(diào)整為3～4、優(yōu)選調(diào)整為3.5～4。酸味劑優(yōu)選將選自枸櫞酸、抗壞血酸、酒石酸、琥珀酸、蘋果酸、葡萄糖酸、磷酸、肌醇六磷酸、及乳酸組中的至少2種酸成分并用。以枸櫞酸三鈉作為枸櫞酸使用亦可。
在本發(fā)明的凝膠狀組合物中酸味劑的配合量為0.5～3％左右、優(yōu)選為0.5～2％左右，由此可以改善至希望的口感并發(fā)揮pH調(diào)節(jié)作用和緩沖作用。
需要說明的是，本說明書中的pH值是經(jīng)玻璃電極法測得的pH值。
糖類本發(fā)明的凝膠狀組合物中糖類為必需成分。糖類為三大營養(yǎng)素之一，在肝臟、肌肉中以糖原形式貯存，在運(yùn)動(dòng)時(shí)等情況下作為能源被消耗。
糖類可以適當(dāng)?shù)剡x擇使用該類營養(yǎng)補(bǔ)給用組合物所慣用的普通糖類。具體可以舉出葡萄糖、果糖等單糖類；麥芽糖、蔗糖等二糖類；木糖醇、山梨醇、甘油、赤蘚醇等糖醇類；糊精、環(huán)糊精等多糖類；低聚果糖、低聚半乳糖等低聚糖類等。
上述糖類可以單獨(dú)使用1種，也可以將2種或者2種以上并用。
將2種或者2種以上并用時(shí)，例如，可以使用市售的異構(gòu)化糖、精制白糖等糖類混合物。
上述糖類中包括例如蔗糖之類不僅作為營養(yǎng)源的糖類，還兼具有甜味劑性能。因?yàn)槠淠軌蛸x予所得到的組合物以甜味，所以優(yōu)選利用具有甜味劑性能的糖類，。
本發(fā)明的凝膠狀組合物中糖類的配合量為4～20％左右、優(yōu)選為4～18％左右，進(jìn)一步優(yōu)選為5～16％左右較為適宜。
將糖類配合至上述范圍內(nèi)能夠得到適量補(bǔ)給糖類的營養(yǎng)均衡組合物。
脂類為了補(bǔ)給營養(yǎng)，可以在本發(fā)明的凝膠狀組合物中配合脂類。該脂類例如在經(jīng)長期運(yùn)動(dòng)等時(shí)可以代替上述糖類成分作為能源被消耗。
脂類具體可以舉出，作為必需脂肪酸源的長鏈脂肪酸甘油三酯(LCT)、中鏈脂肪酸甘油三酯(MCT)等。
一般而言，LCT為具有碳原子數(shù)為11或11以上的脂肪酸的甘油三酯，例如可以舉出大豆油、棉籽油、紅花油、玉米油、米糠油、椰子油、紫蘇油、芝麻油、亞麻仁油等植物油，沙丁魚油、鱈魚肝油等魚油，蛤蟆油等。
MCT為具有碳原子數(shù)為8～10的脂肪酸的甘油三酯，例如可以舉出辛酸、癸酸、月桂酸等。MCT具有易吸收性、易燃燒性、難蓄積性的特征。
LCT及MCT可以單獨(dú)使用1種，也可以使用選自LCT組中的2種或2種以上的混合物或者選自MCT組中的2種或2種以上的混合物，還可以使用LCT與MCT的混合物。
本發(fā)明的凝膠狀組合物中脂類的配合量為0～5％左右、優(yōu)選為0～3％左右，進(jìn)一步優(yōu)選為0.1～3％左右較為適宜。
在上述范圍內(nèi)配合脂類能夠得到可均衡補(bǔ)給營養(yǎng)成分的組合物。
乳化劑脂類為油性，不易溶于水，因而，本發(fā)明通常利用水包油型乳劑的形態(tài)。因此在本發(fā)明的組合物中配合脂類時(shí)，制備時(shí)需使用乳化該脂類的乳化劑。所述乳化劑可以適當(dāng)?shù)剡x擇使用目前飲用食品領(lǐng)域中所用的各種乳化劑。考慮到將本發(fā)明的凝膠狀組合物調(diào)整至規(guī)定的酸性pH，上述乳化劑優(yōu)選從具有耐酸性的乳化劑中選擇。
具有代表性的例子可以舉出脂肪酸甘油酯類。脂肪酸甘油酯類可以使用已知在此類食品領(lǐng)域中用作乳化劑的各種物質(zhì)。例如可以利用分類為高純度單甘油酯、反應(yīng)單甘油酯、高純度單脂肪酸二甘油酯、聚甘油酯等各種物質(zhì)中的任一種。
作為市售品，可以舉出“SUNSOFT”(商標(biāo)，太陽化學(xué)社制)、“EMARUJI”(商標(biāo)，理研維他命社制)、“RYOTO”(商標(biāo)，三菱化學(xué)社制)等。
只要是應(yīng)用于該類食品領(lǐng)域中的乳化劑，也可采用脂肪酸甘油酯類之外的乳化劑用于本發(fā)明。
例如可以使用蛋黃卵磷脂、氫化蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂、氫化大豆卵磷脂等磷脂類；聚氧乙烯單油酸酯(例如“吐溫80”(市售品可以舉出AMR社的產(chǎn)品))等合成表面活性劑，蔗糖脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等。
乳化劑可以單獨(dú)使用1種，也可以將2種或者2種以上并用，通常優(yōu)選將2種或者2種以上并用。
乳化劑在本發(fā)明的凝膠狀組合物中的配合比例為0～0.5％左右，優(yōu)選為0～0.3％左右。
需要說明的是，制造本發(fā)明的凝膠狀組合物時(shí)，將蛋白質(zhì)、枸櫞酸以及其它酸成分預(yù)先混合配制乳化液或分散液的情況下，該乳化液中乳化劑的配合比例為使?jié)舛冗_(dá)到1～5％左右、優(yōu)選為3～5％左右的比例。
瓊脂本發(fā)明的凝膠狀組合物中含有瓊脂作為必需的凝膠化劑。含有高濃度蛋白質(zhì)、鈣的飲料難以利用通常所用的茱萸烷膠、角叉菜膠之類具有陽離子反應(yīng)性的凝膠化劑進(jìn)行凝膠化。但是通過配合瓊脂等無反應(yīng)性的凝膠化劑則能夠得到具有較好清涼感的凝膠狀食品。
瓊脂可以使用以石花菜屬、江蘺屬、雞毛菜屬、伊谷草屬等紅藻類為原料經(jīng)熱水提取后進(jìn)行凝固、干燥得到的各種瓊脂中的任一種。該瓊脂包括絲狀瓊脂、條狀瓊脂、片狀瓊脂、粉狀瓊脂等。
瓊脂在組合物中的配合比例為0.1～1％左右，優(yōu)選為0.2～0.8％左右較為適宜。
利用在上述范圍內(nèi)的瓊脂能夠得到本發(fā)明所希望的均質(zhì)、適于飲用性優(yōu)良的凝膠狀組合物。
其它的凝膠化劑或增粘劑本發(fā)明的組合物中，根據(jù)需要，可以將目前在食品領(lǐng)域中廣泛用作凝膠化劑和/或增粘劑的各種物質(zhì)與上述瓊脂并用。
凝膠化劑例如可以舉出茱萸烷膠、角叉菜膠、果膠、明膠等。
增粘劑例如可以舉出帚叉藻聚糖膠(Furcellaran)、刺槐豆膠、瓜耳樹膠、阿拉伯膠、黃原膠等。
其中，凝膠化劑優(yōu)選茱萸烷膠、角叉菜膠、果膠及明膠，特別優(yōu)選茱萸烷膠。增粘劑優(yōu)選刺槐豆膠、瓜耳樹膠及黃原膠，特別優(yōu)選瓜耳樹膠。
上述凝膠化劑及增粘劑分別可以單獨(dú)使用1種，也可以將2種或2種以上并用。
上述凝膠化劑和/或增粘劑能夠發(fā)揮適當(dāng)?shù)哪z化作用和凝膠穩(wěn)定化作用，調(diào)整得到的凝膠狀物質(zhì)的凝膠強(qiáng)度。并且通過與瓊脂并用能夠改善疏水性、口感等。特別是當(dāng)瓊脂與瓜耳樹膠、或者瓊脂與茱萸烷膠并用時(shí)能夠獲得良好的口感，因而被優(yōu)選。
一般而言，上述凝膠化劑及增粘劑在本發(fā)明凝膠狀組合物中的配合量分別在0.05～0.3％左右的范圍內(nèi)即可。具體而言，當(dāng)瓊脂與瓜耳樹膠或者茱萸烷膠并用時(shí)，在本發(fā)明的凝膠狀組合物中配合0.05～0.3％左右的瓜耳樹膠或者茱萸烷膠即可。
掩蔽劑本發(fā)明為了抑制因配合高濃度蛋白質(zhì)和鈣而對口味、香味產(chǎn)生的不良影響，優(yōu)選進(jìn)一步添加掩蔽劑。
掩蔽劑例如可以舉出果汁、發(fā)酵乳、難消化性糊精、還原難消化性糊精、黑曲霉低聚糖、海藻糖等。
其中，從優(yōu)良的掩蔽效果方面考慮，特別優(yōu)選果汁、難消化性糊精及還原難消化性糊精。
掩蔽劑在組合物中的配合比例在0.1～20％、優(yōu)選為0.5～15％的范圍較為適宜。通過在該范圍內(nèi)使用掩蔽劑，能夠得到非常顯著地減輕鈣的收斂味的效果。
維生素D本發(fā)明為了提高鈣的吸收效果而優(yōu)選進(jìn)一步配合維生素D。通過將鈣與維生素D配合并用，可以獲得促進(jìn)腸道內(nèi)鈣吸收的作用、提高血液中鈣濃度的作用等顯著效果。
維生素D包括側(cè)鏈結(jié)構(gòu)不同的D2及D3，本發(fā)明中的維生素D可以使用任一種。
其配合比例可以從在組合物中的含量為0.1×10-6～10×10-6重量％、優(yōu)選為0.3×10-6～5×10-6重量％的范圍內(nèi)選擇。通過按該范圍使用維生素D，能夠使腸道內(nèi)鈣吸收的促進(jìn)效果和骨骼的強(qiáng)化效果非常顯著。
其它添加劑本發(fā)明的凝膠狀組合物中，除了上述各成分，可以根據(jù)需要進(jìn)一步配合適當(dāng)?shù)奶砑觿┏煞帧?br> 所述成分可以舉出天然甜味劑(糖類除外)、合成甜味劑等甜味劑；維生素類；礦物質(zhì)類(電解質(zhì)及微量元素)；天然香料、合成香料等香料；著色劑；呈味物質(zhì)(巧克力等)；保存劑；天然果汁、天然果肉等。
天然甜味劑(非糖類的甜味劑)可以舉出例如索馬甜、甜菊提取物(甜菊雙糖苷A(rebaudioside A)等)、甘草甜等。合成甜味劑可以舉出糖精、阿斯巴甜等。用甜味劑彌補(bǔ)在糖類添加量下的甜味不足問題時(shí)，甜味劑的配合量相對于組合物的總量優(yōu)選為0.01～0.2％左右，進(jìn)一步優(yōu)選為0.02～0.1％左右。
維生素類可以舉出水溶性以及脂溶性的各種維生素類，例如維生素A(視黃醇類)、維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B6(吡哆醇)、維生素B12(氰鈷胺素)、維生素E(生育酚)、煙酸、雙苯酰硫胺、煙酰胺、泛酸鈣、葉酸、生物素、重酒石酸膽堿等。
特別優(yōu)選的維生素類可以舉出具有下述組成的復(fù)合維生素類(以下稱為復(fù)合維生素1)。

復(fù)合維生素類之中還可以進(jìn)一步含有1～500mg左右的維生素C。
礦物質(zhì)類(電解質(zhì)及微量元素)可以舉出通常已知的物質(zhì)，例如氯化鈉、醋酸鈉、硫酸鎂、氯化鎂、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鈉、枸櫞酸鐵、焦磷酸亞鐵、焦磷酸鐵、琥珀酸枸櫞酸鐵鈉、硫酸錳、硫酸銅、硫酸鋅、碘化鈉、山梨醇酸鉀、鋅、錳、銅、碘、鈷等。
香料可以舉出蘋果味香精、橙味香精、柚子味香精、檸檬味香精等。天然香料、合成香料均可。
著色劑可以舉出紅色2號、紅色3號、綠色3號、青色1號、青色2號、黃色4號、黃色5號、甘藍(lán)紅色素、橙色素、梔子色素、葉綠素、紫蘇色素、番茄色素、紅花色素等。
呈味物質(zhì)可以舉出巧克力等。
保存劑例如可以舉出丁基羥基苯甲醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、硝酸鈉、亞硝酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、苯甲酸、野茉莉提取物、茵陳蒿提取物、日柏醇提取物、果膠分解物、厚樸提取物、連翹提取物等。
天然果汁、天然果肉可以舉出蘋果、青蘋果、橙子、柑桔、柚子、桃、草莓、麝香葡萄、葡萄、菠蘿、檸檬、梨、荔枝、藍(lán)莓、芒果、香蕉等的果汁或者果肉。
為了能夠補(bǔ)給較全面的營養(yǎng)，也可以在其中適當(dāng)添加維生素類及礦物質(zhì)類。
在本發(fā)明的凝膠狀組合物中，可以單獨(dú)配合1種、也可以組合配合2種或2種以上上述添加劑成分。
上述添加劑成分的配合比例沒有特別的限定，一般而言，相對于100重量份本發(fā)明的凝膠狀組合物，配合總量不足2重量份。
組合物的制備方法本發(fā)明的蛋白質(zhì)及鈣補(bǔ)給用凝膠狀組合物如下制備首先在加溫下將規(guī)定量的上述各成分與規(guī)定量的水相混合進(jìn)行乳化，再經(jīng)冷卻而制得該組合物。上述乳化可以按如下方法進(jìn)行將全部成分同時(shí)投入水中之后，進(jìn)行例如攪拌等若干機(jī)械性操作而完成乳化；或者預(yù)先將水溶性成分配制成水溶液狀態(tài)，再向其中加入油溶性成分和乳化劑、或者它們的混合物，然后進(jìn)行同樣的攪拌等機(jī)械操作而完成乳化。一般而言，為了得到更加均質(zhì)的乳化混合液，優(yōu)選采用后述方法。
上述各成分的混合操作(乳化操作)可以在常溫下進(jìn)行，但優(yōu)選加溫至30～60℃下進(jìn)行。
上述乳化操作可以按照通常的方法，利用適當(dāng)?shù)娜榛瘷C(jī)，例如利用均相混合機(jī)、高壓均化器等進(jìn)行。另外，可以采用完全通過方式進(jìn)行，也可以采用循環(huán)方式進(jìn)行。
作為本發(fā)明組合物特別優(yōu)選的制造方法之一例，例如可以舉出以下方法。在蛋白質(zhì)、枸櫞酸及水的混合液(分散液)中添加脂類、乳化劑、糖類、鈣原料以及其它添加劑成分進(jìn)行混合，并將得到的乳化物加溫至60℃左右。接著將該乳化物與下述液體混合，所述液體為將瓊脂以及其它凝膠化劑或者增粘劑加熱溶解于預(yù)先加溫至80℃左右的水中得到的液體。
將上述得到的乳化液冷卻即可得到所希望的凝膠狀組合物。優(yōu)選將其充填在適當(dāng)?shù)娜萜髦?，再?jīng)滅菌后冷卻制得。
容器可以使用任一種用于盛裝該類飲料的各種塑料制容器。容器的材料例如可以舉出聚乙烯、聚丙烯、拉伸聚酰胺、聚對苯二甲酸乙二醇酯、EVAL(乙烯-乙烯醇共聚樹脂，株式會社KURARAY社制)、以及上述樹脂和鋁、紙等層合而成的復(fù)合材料等。市售的具體容器可以舉出例如SOFT POUCH(FUJISEAL株式會社制)、BOTTLEDPOUCH(凸版印刷株式會社制)、SPOUCH(大日本印刷株式會社制)、CHEERPACK(細(xì)川洋行社制)等。
滅菌可以按照常法進(jìn)行加熱滅菌等。由于加熱滅菌也兼有加溫操作，因而不必在該滅菌操作前進(jìn)行加溫操作。
由此制備的本發(fā)明的凝膠狀組合物具有優(yōu)良的適合飲用性，可以安全飲用。另外，通過飲用該凝膠狀組合物能夠充分補(bǔ)給蛋白質(zhì)及鈣，得到均衡的營養(yǎng)補(bǔ)給。
具體實(shí)施例方式
以下舉出實(shí)施例以更加詳細(xì)地說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不局限于下述實(shí)施例。
需要說明的是，如果無特別說明，則各例中的“份”及“％”表示“重量份”及“重量％”。
實(shí)施例1～10將下表2及表3中示出的規(guī)定量的各成分以及適量的作為其它成分的菠蘿果汁、復(fù)合維生素1及菠蘿香料置于水中攪拌進(jìn)行混合，并使總量為180g。乳化之后升溫至80℃，裝入吸管袋(SPOUCH)(大日本印刷株式會社制)中，在80℃下進(jìn)行10分鐘加熱滅菌之后冷卻，即得到袋裝的本發(fā)明的凝膠狀飲料產(chǎn)品。
表2及表3中所用的蛋白質(zhì)成分如下WPI表1中所示的WPIWPC表1中所示的WPC-80明膠肽將明膠水解得到的數(shù)均分子量約為3000～4000的肽，水溶液的pH為5.0～6.5。
能量以(4Kcal×糖類含量)+(9Kcal×脂類含量)+(4Kcal×蛋白質(zhì)含量)進(jìn)行計(jì)算。表2及表3中能量以每100g樣品的Kcal值表示。
表2

表3

以上得到的本發(fā)明的任一種凝膠狀組合物，就外觀而言均具有均勻光滑的表面狀態(tài)，且呈現(xiàn)出柔軟的凝膠狀態(tài)。
另外將實(shí)施例1～10中得到的凝膠狀組合物給經(jīng)過專門培訓(xùn)的評審員試飲以評價(jià)其口感。評價(jià)結(jié)果在表4中示出。
表4

從表4的結(jié)果可以確定本發(fā)明的凝膠狀組合物具有良好口感。
試驗(yàn)例除了以表5所示成分作為掩蔽成分之外，與實(shí)施例1同樣制成凝膠狀組合物1～11。
將得到的各組合物給10名評審員試飲，按照以下基準(zhǔn)對鈣收斂味的掩蔽效果進(jìn)行感官評價(jià)。
5分幾乎感覺不到鈣味4分殘留少許鈣味3分有鈣味但不易察覺2分有鈣味且能夠在飲用時(shí)察覺1分鈣味非常濃，不適合飲用。
評價(jià)結(jié)果示于表5。將各評審員的評價(jià)分值相加記入感官評價(jià)中。
表5

從表5的結(jié)果可以確定本發(fā)明的凝膠狀組合物中鈣的收斂味可以被掩蔽劑(成分)有效抑制。
產(chǎn)業(yè)實(shí)用性本發(fā)明的凝膠狀組合物具有良好的適合飲用性，可安全飲用，通過攝取該凝膠狀組合物可獲得充分補(bǔ)給蛋白質(zhì)及鈣的效果。
另外，本發(fā)明的蛋白質(zhì)及鈣補(bǔ)給用凝膠狀組合物的特征為具有適于飲用的柔軟凝膠狀態(tài)和滑爽的口感，并且能夠長期穩(wěn)定保持該凝膠狀態(tài)和口感。
不僅如此，雖然本發(fā)明的組合物含有高濃度的蛋白質(zhì)及鈣，卻不存在蛋白質(zhì)凝集乃至凝固引起的不均、粗糙感或鈣的收斂味，具有優(yōu)良的適合飲用性及口感。并且外觀也較光滑且均質(zhì)。
另外，本發(fā)明的凝膠狀組合物因豐富、均衡地配合了蛋白質(zhì)、鈣、糖類、脂類等人體必需的營養(yǎng)素，所以能夠發(fā)揮良好的營養(yǎng)補(bǔ)給效果。
并且，本發(fā)明的凝膠狀組合物能夠被容易且方便地?cái)z取，也適合于例如運(yùn)動(dòng)員等在運(yùn)動(dòng)中進(jìn)行短時(shí)間營養(yǎng)補(bǔ)給、或患者在病床上進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)給等情況。另外，將本發(fā)明組合物的攝取與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，還能夠發(fā)揮增強(qiáng)肌肉和骨骼的效果。
權(quán)利要求
1.一種蛋白質(zhì)及鈣補(bǔ)給用凝膠狀組合物，是含有下述各成分、pH值范圍為3～4的凝膠狀物，在pH為3～4時(shí)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)或其水解物 3～8重量％鈣0.1～0.5重量％酸味劑0.5～3重量％糖類 4～20重量％脂類 0～5重量％乳化劑0～0.5重量％瓊脂 0.1～1重量％水65～90重量％。
2.如權(quán)利要求1所述的凝膠狀組合物，其特征為，其中還含有0.1～20重量％的選自果汁、發(fā)酵乳、難消化性糊精、還原難消化性糊精、黑曲霉低聚糖以及海藻糖組中的至少一種掩蔽劑。
3.如權(quán)利要求1或2所述凝膠狀組合物，其特征為，其中還含有0.1×10-6～10×10-6重量％的維生素D。
4.如權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的凝膠狀組合物，其特征為，所述在pH值為3～4時(shí)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)為選自乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、脫鹽乳清以及數(shù)均分子量為500～10000的蛋白質(zhì)水解物中的至少一種物質(zhì)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蛋白質(zhì)及鈣補(bǔ)給用凝膠狀組合物，其含有以下各成分3～8重量％的在pH為3～4時(shí)不發(fā)生凝集的蛋白質(zhì)或者其水解物、0.1～0.5重量％的鈣、0.5～3重量％的酸味劑、4～20重量％的糖類、0～5重量％的脂類、0～0.5重量％的乳化劑、0.1～1重量％的瓊脂及65～90重量％的水，pH值范圍為3～4。
文檔編號A23L1/305GK1684595SQ0382275
公開日2005年10月19日 申請日期2003年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月25日
發(fā)明者高市晶久, 岡本俊彥, 渡邊義也, 平田敬三郎 申請人:大塚制藥株式會社