專利名稱：體內(nèi)脫臭大蒜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種體內(nèi)脫臭大蒜的制作方法及由該制作方法制作的體內(nèi)脫臭大蒜。
背景技術(shù)：
已知有一種體內(nèi)脫臭大蒜，在食用時(shí)，具有與現(xiàn)有的生大蒜毫無差別的風(fēng)味和營養(yǎng)，但可抑制食用后向體外散發(fā)大蒜特有的令人不快的臭味(日本專利特開平08-107765)。
該體內(nèi)脫臭大蒜可用如下方法制得從下述A、B、C、D組的各組中分別選擇至少一種香草(herb)，將其粉碎并混合，同時(shí)加入適量水制成液體，在該香草液中浸漬剝皮后的全部蒜塊，放置一定時(shí)間后，取出、裝袋即可發(fā)貨。
A組甜羅勒(sweet basil)、灌木羅勒、檸檬羅勒、甘草羅勒、肉桂羅勒、紫葉羅勒、樟腦草(catmint)；B組綠薄荷(spearmint)、蘋果薄荷、胡椒薄荷、貓薄荷(catmint)、柑橘薄荷、皺葉薄荷、北薄荷(north mint)、姜薄荷、佛手柑薄荷、印地安薄荷、夏香薄荷、冬香薄荷；C組歐芹、鼠尾草、紅山艾(red sage)、香紫蘇、菠蘿鼠尾草；D組茴香、佛羅倫薩茴香、真茴香、蒔蘿。
但是，現(xiàn)有的體內(nèi)脫臭大蒜的制作方法是將蒜粒浸漬在香草液中的方法，所以大蒜中的有效成分有可能溶出到液體中。因此，存在蒜本身的風(fēng)味降低、以及根據(jù)季節(jié)不同而導(dǎo)致大蒜發(fā)霉的問題。另外，還存在這樣的問題浸漬蒜粒后，不僅香草液的處理麻煩，而且造成香草的浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的在于提供一種不存在上述問題的體內(nèi)脫臭大蒜的制作方法及其體內(nèi)脫臭大蒜。
本發(fā)明的特征在于通過向剝皮的大蒜噴香草液而制作體內(nèi)脫臭大蒜。本發(fā)明中應(yīng)用的大蒜的形態(tài)有剝皮的蒜粒形態(tài)、將蒜粒切碎的形態(tài)、蒜片形態(tài)、擦碎的形態(tài)。關(guān)于噴香草液的時(shí)間，既可以向蒜粒噴霧，也可以在切碎大蒜等規(guī)定處理之后噴香草液?？梢詫?duì)噴了香草液的蒜粒進(jìn)行切片等加工，也可以在加工后噴香草液。香草液噴在大蒜上后，將大蒜干燥預(yù)定時(shí)間，以使香草液浸透到大蒜中。也可以使大蒜干燥成蒜干狀態(tài)，而且，可以利用香草液使蒜呈濕潤狀態(tài)而防止干燥。干燥優(yōu)選在室溫或常溫下自然干燥，但也可以在加溫或加熱爐中放入噴有香草液的大蒜進(jìn)行強(qiáng)制干燥。香草的噴霧可以是將需要量的香草液一次或分多次進(jìn)行噴霧。預(yù)得到蒜干時(shí)，除可以在大蒜上噴香草液后進(jìn)行干燥外，也可以在干燥的大蒜上噴香草液后再次使其干燥。
香草液是從下述A、B、C、D組的各組中分別選擇至少一種香草并將其粉碎、混合，同時(shí)加入適量的水而制成的。
A組甜羅勒、灌木羅勒、檸檬羅勒、甘草羅勒、肉桂羅勒、紫葉羅勒、樟腦草；B組綠薄荷、蘋果薄荷、胡椒薄荷、貓薄荷、柑橘薄荷、皺葉薄荷、北薄荷、姜薄荷、佛手柑薄荷、印地安薄荷、夏香薄荷、冬香薄荷；
C組歐芹、鼠尾草、紅山艾、香紫蘇、菠蘿鼠尾草；D組茴香、佛羅倫薩茴香、真茴香、蒔蘿。
并且，當(dāng)進(jìn)一步加入下述E組中的至少一種香草時(shí)，則可得到更好的效果。
E組迷迭香、百里香、山蘿卜(chervil)、藏茴香、牛至、甜馬郁蘭、ネル(nell)、雪維菜(chervil)、紫草、水田芥。
具體實(shí)施例方式
下面，對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式進(jìn)行說明。首先，對(duì)本發(fā)明中使用的香草混合液的調(diào)制方法進(jìn)行說明。使用香草的配方例(多種香草溶液的混合比例)如下所述。各香草對(duì)應(yīng)的橫向數(shù)值是香草混合液(總計(jì)17升(或千克))中各香草的萃取溶液的容量(升(或千克))。
香草液AA組檸檬薄荷 3B組蘋果薄荷 同上B組姜薄荷 同上C組香紫蘇 2D組茴香 3E組馬郁蘭 同上香草液BB組貓薄荷 4B組柑橘薄荷2C組歐芹3D組茴香4D組蒔蘿同上香草液CA組灌木羅勒4B組皺葉薄荷3C組鼠尾草 同上E組馬郁蘭 4E組百里香 3收獲各香草后用水流徹底清洗。將洗凈后的香草在次氯酸(殘留氯濃度為200ppm)溶液中浸漬處理三次。將處理過的香草用脫水機(jī)進(jìn)行處理后，將香草撈在笊籬里使其干燥。然后，切碎香草。
對(duì)各個(gè)1.7kg香草添加4升水(蒸餾水)。但加水分兩次進(jìn)行。即，在800g～1kg香草中一次添加2升水，放入攪拌器中攪拌15～20秒。接著，將剩余的香草和水放入攪拌容器中，與上述相同地再次高速攪拌40～50秒。
接著，將經(jīng)過攪拌的攪拌物放入木桶中，擱置24小時(shí)使其發(fā)酵。然后，用笊籬粗過濾萃取有香草有效成分的溶液，接著用過濾布過濾溶液，并將溶液裝入容器。以上工序均在常溫下進(jìn)行。
接著，將由此得到的各香草的溶液裝入200升的容器中，并在0℃左右的冰箱中對(duì)其進(jìn)行保存。在保存期間內(nèi)，每周都以一定程度上下?lián)u晃容器進(jìn)行混合，以使底部不會(huì)沉積沉淀物。這期間要多次將沉淀物廢棄。將這樣保存大約兩個(gè)月的溶液作為香草混合液(配方例A～C)。
將該香草液裝入噴霧器，噴到剝皮后的蒜粒上。相對(duì)1kg大蒜噴10～20cc香草液。并且以飛沫狀、霧狀狀態(tài)進(jìn)行噴霧。接著，將噴了香草液的蒜粒在50～70℃的暖風(fēng)下干燥30～60分鐘。也可自然干燥。上述為蒜粒的制作方法。
在制干品時(shí)，則將剝皮的大蒜切成薄片，在60～70℃下干燥1～3小時(shí)，接著噴香草液，然后，將其在50～70℃的暖風(fēng)下干燥30～60分鐘。根據(jù)需要，也可在此之后進(jìn)行粗碾或制成粉末。在制油炸品時(shí)，只要將噴灑了香草液且干燥后的蒜片用油炸即可。
大蒜的官能實(shí)驗(yàn)將生大蒜和噴灑了香草液的蒜粒分別擦碎，將5g大蒜涂抹在切成六片的主食面包(長方形大面包)中的一片上并食用，以官能實(shí)驗(yàn)(感官功能實(shí)驗(yàn))比較剛食用后、30分鐘后、1小時(shí)后、3小時(shí)后、5小時(shí)后的口臭。
食用大蒜的人是6個(gè)不吸煙的健康人。判斷臭味的是30個(gè)在聞?dòng)眉琢虼?接近于大蒜的臭味)的稀釋液制作的臭味微弱的溶液和聞不到臭味的溶液時(shí)作出相同判斷的人。
實(shí)驗(yàn)方法用陶瓷制的擦菜板將大蒜擦碎，緊接著每人將其稱取5g，涂抹在切成六片的主食面包中的一片上并食用。(食用人數(shù)為6人)但是，6人中的3人食用生大蒜，另外3人食用噴了香草液的大蒜。在剛食用后、30分鐘后、1小時(shí)后、3小時(shí)后、5小時(shí)后，將呼出氣體充滿塑料袋，并讓人聞該塑料袋中的臭味。(聞的人數(shù)為6人)但是，為了聞臭味時(shí)不介入主觀因素，而讓判斷者戴上眼罩，聞一次后讓鼻子休息2至5分鐘。
將六種臭味按強(qiáng)弱順序編號(hào)，打出分?jǐn)?shù)。但是，在無論如何也判斷不出差別時(shí)，標(biāo)上相同編號(hào)。
臭味強(qiáng)弱...(弱)1＜2＜3＜4＜5＜6(強(qiáng))判斷方法在食用了大蒜的6人中，將食用生大蒜的人表示為A、B、C，將食用噴了香草液的大蒜的人表示為D、E、F，分別求出判斷臭味的6人的平均值和偏差度。在A～C、D～F中分別選出偏差度最小的人各一個(gè)，將其值作為數(shù)據(jù)數(shù)值。
在30分鐘后、1小時(shí)后、3小時(shí)后、5小時(shí)后進(jìn)行相同檢測(cè)，求取數(shù)據(jù)數(shù)值。但在此的數(shù)據(jù)數(shù)值是判斷生大蒜和噴灑有香草液的大蒜哪一方臭味強(qiáng)的數(shù)據(jù)，而不能得到臭味隨時(shí)間減弱的數(shù)據(jù)。因此，在各個(gè)判斷時(shí)間內(nèi)將“臭味如何”以“微弱＜略微＜少許＜臭＜很臭”的方式記錄下來的結(jié)果是如果將剛食用后的作為1，則可認(rèn)為30分鐘后減少5％、1小時(shí)后減少10％、3小時(shí)后減少15％、5小時(shí)后減少20％，整體的蒜的臭味強(qiáng)度逐漸減少。
在上述方法中，食用的6個(gè)人不變，將參與判斷的30人以6人1組分為5個(gè)小組，分5次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，取這5次的平均值作為本次大蒜的官能實(shí)驗(yàn)的結(jié)果數(shù)據(jù)(表1)。
表1

從以上結(jié)果可知，在食用了噴有香草液的大蒜時(shí)，大蒜的風(fēng)味沒有流失，且食用后大蒜的臭味減少。
其次，將噴了香草液并裝入聚乙烯制樹脂袋中的蒜粒和在香草液中浸漬后取出再裝入聚乙烯袋中的蒜粒，在室溫下保存3天或用冰箱保存1個(gè)月。然后讓被實(shí)驗(yàn)者食用上述蒜粒，在夏天時(shí)，感覺后者的大蒜風(fēng)味與前者相比明顯減弱。
根據(jù)本發(fā)明的方法，只要將香草液噴在大蒜上就可制作體內(nèi)脫臭大蒜，所以具有不浪費(fèi)香草液、且不需要大量香草液的優(yōu)點(diǎn)，而且，具有大蒜風(fēng)味即使經(jīng)過一年也不會(huì)流失的效果。
此外，作為香草液的制備方法，也可以是先制備各香草的原液，在向蒜粒噴香草液之前，將各香草液混合而制成香草液(香草的混合液)。
權(quán)利要求
1.一種體內(nèi)脫臭大蒜的制作方法，在剝皮的大蒜上噴香草液，然后對(duì)所述大蒜進(jìn)行預(yù)定加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，剝皮的大蒜是剝皮后的蒜塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，將噴有香草液的大蒜干燥預(yù)定時(shí)間后進(jìn)行加工。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的體內(nèi)脫臭大蒜的制作方法，香草液由分別從下述A、B、C、D組的各組中選擇的至少一種香草制成，A組甜羅勒、灌木羅勒、檸檬羅勒、甘草羅勒、肉桂羅勒、紫葉羅勒、樟腦草；B組綠薄荷、蘋果薄荷、胡椒薄荷、貓薄荷、柑橘薄荷、皺葉薄荷、北薄荷、姜薄荷、佛手柑薄荷、印地安薄荷、夏香薄荷、冬香薄荷；C組歐芹、鼠尾草、紅山艾、香紫蘇、菠蘿鼠尾草；D組茴香、佛羅倫薩茴香、真茴香、蒔蘿。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的體內(nèi)脫臭大蒜的制作方法，其特征在于，還加入從下述E組中選擇的至少一種香草，E組迷迭香、百里香、山蘿卜、藏茴香、牛至、甜馬郁蘭、ネル、雪維菜、紫草、水田芥。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的體內(nèi)脫臭大蒜的制作方法，使用權(quán)利要求5所述的B組和C組中的各自至少一種香草、以及根據(jù)需要使用A組、D組和權(quán)利要求4所述的E組中至少一組中的至少一種香草制備香草液。
7.一種利用權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的方法制作的體內(nèi)脫臭大蒜。
全文摘要
在剝皮的大蒜上噴灑香草液，然后對(duì)該大蒜進(jìn)行預(yù)定加工。香草液由分別從下述A、B、C、D組的各組中選擇的至少一種香草制成。A組甜羅勒、灌木羅勒、檸檬羅勒、甘草羅勒、肉桂羅勒、紫葉羅勒、樟腦草；B組綠薄荷、蘋果薄荷、胡椒薄荷、貓薄荷、柑橘薄荷、皺葉薄荷、北薄荷、姜薄荷、佛手柑薄荷、印地安薄荷、夏香薄荷、冬香薄荷；C組歐芹、鼠尾草、紅山艾、香紫蘇、菠蘿鼠尾草；D組茴香、佛羅倫薩茴香、真茴香、蒔蘿。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1819774SQ03826980
公開日2006年8月16日 申請(qǐng)日期2003年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月28日
發(fā)明者江藤豪夫 申請(qǐng)人:日本草蒜公司