專利名稱:包入食品之制法的制作方法
本發(fā)明涉及包入食品之制法，詳言之，對(duì)以電子爐、烤箱等加熱仍不破裂、且可用手等輕易食用的速食食品及簡(jiǎn)易點(diǎn)心是適合的包入食品之制造方法。
近年來(lái)，日本的外食產(chǎn)業(yè)，尤其是簡(jiǎn)速餐廳以及有簡(jiǎn)單爐灶設(shè)備之簡(jiǎn)便飲食店由于其風(fēng)流性及輕便性等而有了顯著之發(fā)展。
至于包入食品，一般知道有春卷、炸煎餅、餃子等，這些已十分普及。這些食品乃在以面粉、淀粉及水等為主成分的膜狀食料中再包入各種餡料，從而以這種形態(tài)食用。
但這些食品均需在食前油炸，或煎烤一相當(dāng)時(shí)間，故雖能適合顧客點(diǎn)選后通常預(yù)計(jì)等待5～15分鐘之飲食店，但對(duì)于自點(diǎn)選至送到該顧客之時(shí)間為25～60秒之速食餐廳或簡(jiǎn)易飲食店則不適合。
從這些情形出發(fā)雖可考慮將已經(jīng)調(diào)理的餡料以已經(jīng)加熱處理之膜狀外皮包入，并通過(guò)冷凍等保存手段來(lái)保存，必要時(shí)以電子爐、烤箱等作解凍、加熱和燒成處理，以供食用，但在加熱和燒成處理時(shí)，從餡發(fā)生之水蒸氣易使膜狀外表破裂而讓餡逸出，故對(duì)需以手拿的輕便食用之簡(jiǎn)易食品或速食食品則難以實(shí)行。
因此，除了速食餐廳外，無(wú)油炸設(shè)備而只有通常的電子爐設(shè)備之簡(jiǎn)便飲食店也希望做成充分適合且食用不麻煩的美味速食食品和簡(jiǎn)便點(diǎn)心。
這種包入食品之一例可舉出將固體狀之食品用面團(tuán)包入者。這種食品由于以面團(tuán)包入，故食用前必需油炸，且為保持濕潤(rùn)內(nèi)容物之固體狀食品，又能耐食前經(jīng)油炸等加熱處理，須使外皮材料(面團(tuán))有充分厚度，故無(wú)法充分包入較多所欲食用之實(shí)質(zhì)對(duì)象的餡料。又，若將外皮材料(面團(tuán))作成薄膜狀時(shí)，則也無(wú)法達(dá)成此目的。
又，烤蕃薯有其獨(dú)特之風(fēng)味故深受人們喜愛，且可用手拿著方便地食用，故可謂適合速食食品及簡(jiǎn)便點(diǎn)心之食品。但烤蕃薯直接以天然之蕃薯使用，故形狀及重量不齊，不適合于已決定商品單價(jià)的速食餐廳及簡(jiǎn)便食堂。
另外，在經(jīng)加熱烹調(diào)處理的蕃薯中加砂糖、奶油及蛋黃等而形成所謂甜薯，經(jīng)加工及成形后，涂布蛋黃來(lái)烘烤，或者可考慮在經(jīng)加熱處理并挖除內(nèi)肉所剩之外皮中裝入上述所謂的甜薯，而作成有烤蕃薯形象的食品。
但涂布蛋黃來(lái)烤成者，缺少可剝皮的烤蕃薯形象，又，在經(jīng)加熱處理而挖除內(nèi)肉所剩之外皮中裝入者，則蕃薯的內(nèi)肉挖除作業(yè)及在外皮內(nèi)裝入之作業(yè)甚為繁雜，且未必能使形狀或重量一定。
故本發(fā)明之第1目的在于提供無(wú)需油炸等煩雜之烹調(diào)方式、以電子爐、烤箱等即可輕易地加熱或烤成、且不會(huì)破裂并方便地可用手等輕易食用的、特別適合于作為速食食品、簡(jiǎn)便點(diǎn)心的包入食品之制法。
本發(fā)明之第2目的是要提供能用手等拿而輕易食用、且容易制成形狀及重量均勻的尤其適合于作為速食食品及簡(jiǎn)便點(diǎn)心的具有烤蕃薯形象的包入食品之制法。
本發(fā)明為達(dá)成上述目的，提供了以下述內(nèi)容為特征的包入食品之制法，即把餡料用面粉及/或蛋為主體的、且預(yù)先設(shè)有許多小孔的膜狀外皮包入。
下面詳述依本發(fā)明之制法所得的包入食品。
用于本發(fā)明的以面粉及/或蛋為主體而制成的膜狀外皮可舉出以面粉及/或蛋為主體并加油脂、水及/或牛奶等來(lái)均勻化后而燒成的薄膜狀。更理想的膜狀外皮可舉出以面粉及/或蛋為主體并加植物性焙炒食品、油脂、水及/或牛奶等來(lái)均勻化后而燒成的薄膜狀。至于含在后者膜狀外皮之植物性焙炒食品可舉出天然植物或?qū)ζ浼庸な称肥┬斜撼?、蒸煮等加熱處理而引起胺羰基反?yīng)等各種褐變反應(yīng)者，諸如可可團(tuán)、可可餅、可可粉、巧克力、焦糖、咖啡、紅茶、黑糖等。這種植物性焙炒食品宜在膜狀外皮中含有0.5～5%左右。
上述膜狀外皮之厚度、大小及形狀并無(wú)限制，只要能將餡料包入即可，例如在圖1、圖2及圖3中，上述膜狀外皮b之形狀可為長(zhǎng)方形、圓形、菱形等種種形狀。又，為增加烤蕃薯之形象，可將上述膜狀外皮之色澤著色成烤蕃薯之色調(diào)，或使上述膜狀外皮含有蕃薯粉末等蕃薯成分。
通過(guò)本發(fā)明之制造方法所得的包入食品，作為其構(gòu)成部分的上述膜狀外皮有許多小孔，至于形成該小孔之方法有，在形成膜狀外皮后，通過(guò)設(shè)有許多針的卷狀裝置連續(xù)地穿孔的方法，用原料中預(yù)先含細(xì)小氣泡的物料形成膜狀外皮，而在膜狀外皮留下此氣泡所形成的小孔的方法，以及在膜狀外皮中包入餡料后，用針等適當(dāng)器具或用具有許多針的卷狀裝置穿刺該包入食品，形成從表面通至餡料的小孔之方法等。小孔之大小及數(shù)目無(wú)特別限定，只要能使加熱時(shí)的水蒸氣逸出即可。
又，被上述膜狀外皮所包入的餡料可舉出如三明治、餡餅或春卷等通常的包入食品所用的任意食品(塑性物、粘稠物、流動(dòng)物以及在這些物質(zhì)中混入固形物的且能耐電子爐、烤箱等加熱處理者)，例如豆沙、果醬、前述加工蕃薯、馬鈴薯沙拉、經(jīng)加熱烹調(diào)處理的馬鈴薯或蕃薯，更理想的是在這些中添加糖類、油脂、蛋黃及乳制品等，尚可舉出其他各種調(diào)味品，以及在這些混合調(diào)理了固形物、糖類及呈味劑者等。
上述餡料之使用量無(wú)特別限制，只要能用上述膜狀外皮包入即可。
在依本發(fā)明制造方法的包入食品中，可與上述餡料一起包入可食性板狀或棒狀之芯料，這種芯料可舉出燒成的面粉食品、水產(chǎn)捏制品、火腿、香腸類食品、蛋加工品等，通常用手捉仍不會(huì)顯著地使形狀崩壞。
依本發(fā)明之制造方法的包入食品，可通過(guò)如下途經(jīng)來(lái)制造，即在開有許多孔的上述膜狀外皮上放置上述餡料并包入、同時(shí)成形為所定形狀(此所定形狀包括包入后原封不動(dòng)的狀態(tài))，或在包入上述餡料后，將此包入物成形為所定形狀。
又，本發(fā)明的包入食品也可這樣來(lái)制造，即在無(wú)小孔的上述膜狀外皮上載放上述餡料并予以包入，可在包入后穿設(shè)小孔，此時(shí)可用針等適當(dāng)之用具穿孔。
本發(fā)明之包入食品用機(jī)械自動(dòng)制造時(shí)，例如用鼓狀燒成機(jī)等來(lái)連續(xù)制造膜狀外皮并在此膜狀外皮預(yù)設(shè)小孔時(shí)，用設(shè)有許多針的卷狀裝置來(lái)穿孔，并繼續(xù)以分料機(jī)等自動(dòng)地供給餡料。
供給在膜狀外皮上的餡料的包入工序可依如圖4所示之次序施行。即先如圖4(A)所示，在長(zhǎng)方形之膜狀食品b上乘載餡料a，進(jìn)而依次如圖4(B)、(C)及(D)所示，分別在點(diǎn)劃線處折曲，從而包入上述餡料a。又，圖5為當(dāng)膜狀外皮b為圓形時(shí)的包入過(guò)程，此時(shí)也按與圖4所示之情形一樣的次序，如第5圖(A)、(B)、(C)及(D)進(jìn)行包入。又，此包入也可用卷機(jī)等來(lái)施行。此外，包入餡料后，在包入物上開設(shè)能從表面通至內(nèi)部餡料之小孔時(shí)，可用設(shè)有許多針的卷狀裝置等來(lái)穿孔。
又依本發(fā)明之制法所得的包入食品之形狀宜為圓柱狀、角柱狀、蛋形狀、或蕃薯形狀，另外，為加強(qiáng)烤蕃薯之形象，宜將上述形狀之兩端或一端作成圓錐狀。
上述圓柱狀或角柱狀之成形，可在手工作業(yè)之包入或用卷機(jī)等來(lái)包入時(shí)同時(shí)施行。
又，上述圓錐狀之成形可通過(guò)手工作業(yè)或壓制型成形機(jī)，但用捏包裝機(jī)或用具有圓錐形模子的加熱成形裝置時(shí)，成形后不易復(fù)元，因而較為有效。用上述捏包裝機(jī)時(shí)，是使用包裝紙將如上述所得的包入物(或包入食品)之兩端連同包裝紙一起捏即可。若用上述加熱成形裝置時(shí)，在加熱過(guò)的模子中將上述包入物壓入或塞入即可。根據(jù)模子的包入物之加熱可在成形后引起形狀的固定化之程度即可，但有發(fā)生烤焦之稍微過(guò)度也無(wú)妨。
若欲成形為其他形狀時(shí)，可用所希望形狀之模子，用上述加熱成形裝置而仿上述圓錐狀之成形過(guò)程進(jìn)行。
下面參照?qǐng)D6說(shuō)明本發(fā)明包入食品之制造方法的一適宜實(shí)例。
在圖6中，1為以面粉及/或蛋為主體的面團(tuán)槽，面團(tuán)乃由燒成鼓2燒成膜狀，而將所得之膜狀外皮供給帶式運(yùn)輸機(jī)4。此時(shí)膜狀外皮乃由切刀3切成任意之形狀。然后將帶式運(yùn)輸機(jī)4送過(guò)來(lái)的膜狀外皮經(jīng)設(shè)有許多針的卷狀裝置(針輥)5穿孔，從餡槽6經(jīng)分料機(jī)7在上述膜狀外皮上供給餡料，由卷機(jī)8用膜狀外皮來(lái)包入餡料，則可連續(xù)獲得成形為圓柱狀之制品(包入食品)。又，進(jìn)一步將圓柱狀包入物通過(guò)上述捏包裝機(jī)(未圖示)或前述加熱成形裝置(未圖示)，則得兩端成形為圓錐狀之制品(包入食品)。
依本發(fā)明制造方法制得的包入食品雖可就此食用，但也可用烤爐等再加熱，稍烤焦，同時(shí)賦予烹調(diào)香氣。也可予以冷凍保存，而于食用之前，用電子爐、烤箱等來(lái)解凍、加熱、燒成。
下面舉實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1膜狀外皮膜狀外皮乃用下列配合材料來(lái)制造面粉 100重量份上等白糖 30重量份液狀油 25重量份全蛋 55重量份牛奶 150重量份蕃薯粉 10重量份可可 5重量份食鹽 0.5重量份餡料至于餡料可將下列配合材料混合并加熱捏和而得到蒸煮蕃薯泥 100重量份上等白糖 30重量份蛋黃 10重量份人造奶油 4重量份生奶油 5重量份包入食品之制造將上述膜狀外皮之材料及上述餡料，依圖6所示之制造程序制造包入食品如下。
將上述膜狀外皮之材料裝入槽內(nèi)，而以燒成鼓燒成，再用切刀切成其邊長(zhǎng)為20公分的正方形薄膜狀。將此膜狀外皮通過(guò)設(shè)有許多針的卷狀裝置來(lái)穿孔，然后在此膜狀外皮之所定位置上由分料機(jī)供給上述餡料。接著，由卷機(jī)卷起，從而將上述餡料包入上述膜狀外皮，于是連續(xù)地獲得成形為圓柱狀之包入食品。
實(shí)施例2膜狀外皮用下列配合材料來(lái)制造膜狀外皮面粉 100重量份上等白糖 10重量份液狀油 25重量份全蛋 55重量份脫脂乳粉 10重量份食鹽 1重量份碳酸氫鈉(小蘇打) 1重量份水 140重量份餡料將下列配合材料切成適當(dāng)大小并予以混合，加熱煮熟成120重量份的餡料。
馬鈴薯 100重量份洋蔥 30重量份絞豬肉 25重量份胡羅卜 10重量份香菇 7重量份醬油 10重量份味啉(用糯米和燒酒等制成) 5重量份水 13重量份包入食品之制造用上述模狀外皮及上述餡料，依圖6所示之制造程序制造如下所述包入食品。但沒(méi)有使用設(shè)有許多針的卷狀裝置(針輥)。
將上述膜狀外皮之材料充分混合發(fā)泡后，裝入槽內(nèi)，而由燒成鼓燒成，以切刀切成其邊長(zhǎng)為20公分的正方形薄膜狀。此膜狀外皮的一面有許多小孔，在所定位置上從分料機(jī)供給上述餡料。接著將這些以卷機(jī)卷成，并將上述餡料用上述膜狀外皮包入，從而得圓柱狀包入食品。
依本發(fā)明制造方法所得的包入食品由于其特征在于把餡料用面粉及/或蛋為主體、且預(yù)先開有許多小孔的膜狀外皮包入，故可得到如下種種效果用電子爐、烤箱等加熱時(shí)無(wú)破裂，不僅適合于具有一般設(shè)備能力的餐廳，也充分適合于僅有電子爐設(shè)備能力的簡(jiǎn)易飲食店。
容易制造、輸送、保存、烹調(diào)和使用。
能方便地用手拿著食用，尤其適合于速食食品及簡(jiǎn)單點(diǎn)心。
頗具烤蕃薯形象，可簡(jiǎn)單地用手拿著食用，可謂真正的速食食品和簡(jiǎn)易點(diǎn)心。
能作為冷凍食品在超級(jí)市場(chǎng)銷售，充分適合在家庭內(nèi)簡(jiǎn)便烹調(diào)。
又，依本發(fā)明之包入食品的制造方法，可在餡料包入前，在膜狀外皮上預(yù)設(shè)許多小孔，從而能以低成本連續(xù)制造出衛(wèi)生的包入食品。
另外，依本發(fā)明之包入食品的制造方法，是將包入物用捏包裝機(jī)予以成形，成形及包裝同時(shí)進(jìn)行，因而能以低成本連續(xù)制造出衛(wèi)生的包入食品。
附圖的簡(jiǎn)單說(shuō)明圖1、圖2及圖3分別表示用于本發(fā)明的、膜狀外皮形狀之一例的平面圖，圖4及圖5分別為用本發(fā)明之膜狀外皮將餡料包入的過(guò)程形態(tài)依制造工序表示的平面圖，圖6為對(duì)本發(fā)明包入食品之制造過(guò)程的一例之概略進(jìn)行表示的工序圖。
a餡料 b膜狀外皮1槽 2燒成鼓3切刀 4運(yùn)輸機(jī)5針輥 6餡料槽7分料機(jī) 8卷機(jī)
權(quán)利要求
1.一種包入食品之制法，其特征在于用面粉及/或蛋為主體的且預(yù)先設(shè)有許多小孔的膜狀外皮將餡料包入。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的包入食品之制法，其中餡料含有固形物、糖類及呈味劑等。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的包入食品之制法，其中餡料為以經(jīng)加熱烹調(diào)處理的馬鈴薯或蕃薯為主要原料之食品。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的包入食品之制法，其中餡料是以經(jīng)加熱烹調(diào)處理的馬鈴薯或蕃薯為主要原料并添加了糖類、油脂、蛋黃及乳制品等的食品。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的包入食品之制法，其中與餡料同時(shí)還可將可食性板狀或棒狀之芯材一起包入。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的包入食品之制法，其中膜狀外皮乃在其制造時(shí)，使原料中含有氣泡，以形成許多小孔。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的包入食品之制法，其中膜狀外皮乃通過(guò)設(shè)有許多針的卷狀裝置，以形成許多小孔。
8.一種包入食品之制法，其特征在于用面粉及/或蛋為主體的且預(yù)先設(shè)有許小孔的膜狀外皮將餡料包入，然后將此包入物成形為所定形狀。
9.一種包入食品之制法，其特征在于用面粉及/或蛋為主體的且無(wú)小孔的膜狀外皮將餡料包入，然后在此包入物上穿設(shè)許多小孔。
10.根據(jù)權(quán)利要求
9所述的包入食品之制法，乃將包入物用針穿孔從而在膜狀外皮上穿設(shè)許多小孔。
11.根據(jù)權(quán)利要求
9所述的包入食品之制法，乃將包入物通過(guò)設(shè)有許多針的卷狀裝置從而在膜狀外皮上穿設(shè)許多小孔。
專利摘要
以面粉及/或蛋為主體的且預(yù)先設(shè)有許多小孔的膜狀外皮將餡料包入的包入食品之制法。
文檔編號(hào)A23L1/00GK87104749SQ87104749
公開日1988年2月10日 申請(qǐng)日期1987年7月6日
發(fā)明者林敏弘, 武田了, 黑田保介, 弦卷千尋, 河野博繁 申請(qǐng)人:旭電化工業(yè)株式會(huì)社導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan