專利名稱:人造海參的生產(chǎn)方法
本發(fā)明涉及食品科技，屬于仿生食品，人造海參的生產(chǎn)方法。
現(xiàn)有技術(shù)對(duì)海參的加工是把在海中捕撈的活海參破開肚子，取出內(nèi)臟，用開水煮燙，鹽漬成水海參，把水海參撈出拌炭，晾干成海參干品。加工中產(chǎn)生很多碎品，碎渣，再利用困難，往往扔掉。本發(fā)明提出用碎海參人工制造整海參的三種方法，制造適于涼拌的人造海參和適于熱炒加工的人造海參。方法具有簡(jiǎn)便易行，成本低效率高，變廢碎海參渣為人造海參的整體的特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的就是全國都能把這部分碎海參利用起來，變廢為寶，為人民食用以補(bǔ)充海底資源嚴(yán)重不足，為國家增添海珍品多創(chuàng)外匯。
為解決本發(fā)明的目的選用了熱澆鑄成型法制造涼拌人造海參;電泳電鑄成型法和模具內(nèi)固化法制造可熱炒的人造海參。
(一)熱澆鑄成型人造海參的生產(chǎn)方法本法的工藝配方和生產(chǎn)方法是在帶有攪拌器的搪瓷容器中加入增凝劑氯化鉀15克，凝結(jié)劑瓊脂0.5～4克，水(以下所用的水皆為無離子水，并經(jīng)5＃砂蕊玻璃漏斗過濾的水)100克，加熱85℃～99℃攪拌至全溶解后再加入海參碎體(以下海參碎體皆經(jīng)研磨成漿狀)20克，再加熱攪拌半小時(shí)后，趁熱分別倒入具有海參型狀的金屬或非金屬的模具中，然后迅速在模型內(nèi)的漿液中加入一個(gè)圓柱形實(shí)體。冷卻到35℃以下成型后取出海參再扒開肚子，取出圓柱形實(shí)體，封裝成品。
本品具有彈性，只能涼拌，不能熱炒。
(二)電泳電鑄成型人造海參的生產(chǎn)方法
本法選用原料是海帶體內(nèi)的食用海藻酸鈉。
現(xiàn)有技術(shù)中海藻酸鈉成型加工難以完成，這是由于海藻酸鈉一遇到除鎂、汞以外的二價(jià)鹽就迅速凝固，大量收縮，其凝固物破碎后再難粘結(jié)。本發(fā)明利用海藻酸鈉陰離子帶負(fù)電荷，電泳向正極并在正極上集聚的特性，將海參碎沫加入溶液中，并通上直流電源，經(jīng)過一段時(shí)間在正極上成形。由于正極做成具有海參的形狀，達(dá)到一定厚度取下正極用3%的氯化鈣溶液再固化一下，扒開肚子，取出正極模型，即得人造海參。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案由電泳槽、電源、溶液、負(fù)極板、正極導(dǎo)電體海參模型所組成。所說溶液是由水、海藻酸鈉，海參碎沫按7∶0.02～0.1∶2.9的比例組成。正極導(dǎo)電體海參模型可用金屬，如銀、不銹鋼等制成。上述所說的電泳槽可用絕緣體塑料或玻璃制造。電源可選用交流電源經(jīng)整流降壓后使用。溶液經(jīng)過充分?jǐn)嚢?，?fù)極板可選用不銹鋼板制成，海藻酸鈉從海帶中提取，碎海參經(jīng)充分磨碎成漿狀，金屬模型可制成海參形狀或其它物品形狀見照片。因而本發(fā)明也可用于制造其它形狀食品。
附圖為本發(fā)明示意圖。圖中1為電源，2為電泳槽，3為金屬模型，4為負(fù)極板，5為溶液。
本發(fā)明生產(chǎn)的海參形狀逼真，顏色純正，營養(yǎng)豐富，耐高溫加工可炒食，紅燒，可高溫滅菌，易貯藏，與現(xiàn)有技術(shù)比簡(jiǎn)便易行，成本低，效率高。
(三)模具內(nèi)固化成型人造流參的生產(chǎn)方法本發(fā)明的配方及生產(chǎn)方法是在具有攪拌器的容器內(nèi)加入水900克，海藻酸鈉20克，加入4-6%熟淀粉漿100克，食用明膠4克，攪拌全溶解后加入20～400克經(jīng)磨碎的海參漿，再攪拌成均勻膠液，也可以加入符合衛(wèi)生部82.6.1，提出規(guī)定量的食用色素，黑豆等黑色食物粉。將膠液倒入具有海參形狀的模具中，放入3%氯化鈣溶液中固化，固化過程中由于大量收縮可用注射器刺入體內(nèi)補(bǔ)加膠液。固化畢脫模，封裝，滅菌后得成品。
本發(fā)明所得到的人造海參也可以熱炒等加工食用。本發(fā)明的方法解決目前在技術(shù)上海藻酸鈉只能加工成片狀、膜狀?？砂床煌螤畹哪＞呱a(chǎn)大蝦、水果等任意形狀的食品，為今后海藻酸鈉加工成型找到一種簡(jiǎn)便易行的辦法。
發(fā)明人曾實(shí)施過本發(fā)明，將2000克水，4克食用海藻酸鈉，400克海參漿，放入電泳槽中，充分?jǐn)嚢璋胄r(shí)后將金屬模形正極和負(fù)極板放入溶液中接上電源(9V直流電，350mA)4小時(shí)后取下正極，放入3%氯化鈣液中固化半小時(shí)，扒開肚子取出正極模形后即得到人造海參。
權(quán)利要求
1.人造海參的生產(chǎn)方法之一的熱澆鑄成型法。本發(fā)明的特征是其配方增凝劑氯化鉀15克，凝結(jié)劑瓊脂0.5～4克，水100克，磨碎海參漿20克。生產(chǎn)方法的特征在于85℃～99℃熱澆鑄在金屬或非金屬的海參模具中，35℃以下出模。
2.人造海參的生產(chǎn)方法之二的電泳電鑄成型法。本發(fā)明基本是由電泳槽[2]、電源[1]、溶液[5]、負(fù)極板[4]組成，其特征在于溶液是由水、海藻酸鈉、碎海參磨漿液按7∶0.02～0.1∶2.9的比例組成;生產(chǎn)方法其特征是正極上聯(lián)有海參形狀的金屬模型。
3.人造海參的生產(chǎn)方法之三的模具內(nèi)固化成型法。本發(fā)明的特征是膠液配方水1000克海藻酸鈉20～30克，海參磨碎漿液20～400克。生產(chǎn)方法的特征在于用金屬或非金屬模具澆入膠液后放入3%以上氯化鈣溶液中固化成型。
專利摘要
本發(fā)明提供三種人造海參方法熱澆鑄成型法；電泳電鑄成型法以及模具內(nèi)固化成型法。制造出可涼拌食用海參及可熱炒食用的人造海參。用本發(fā)明可將碎海參制造成形狀顏色逼真，營養(yǎng)豐富，易貯藏的人造海參。這幾種方法除制造海參外還可制造各種形狀的仿生食品。這三種方法都具有簡(jiǎn)便易行，成本低，效率高的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/333GK87105149SQ87105149
公開日1988年3月30日 申請(qǐng)日期1987年7月23日
發(fā)明者馮仁忠 申請(qǐng)人:馮仁忠導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan