專利名稱：銀杏白醬油及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于醬油制品及其生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種銀杏白醬油及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前人們所食用的醬油，大都呈醬紫色，味道鮮美，其生產(chǎn)方法大都采用傳統(tǒng)工藝。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油，對(duì)于紅燒菜肴是一種良好的著色劑。但對(duì)于調(diào)制一些比較清淡的菜肴很不適宜，往往要用味精、食鹽來(lái)調(diào)制。所以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油只起到調(diào)味增色的作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有保健作用的銀杏白醬油及其生產(chǎn)方法，以禰補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足。
本發(fā)明銀杏白醬油的原料組成及重量配比為大豆35-45 銀杏3-8 香料6-10優(yōu)選的原料組成及重量配比為大豆38-42 銀杏4-7 香料7-9最佳原料組成及重量配比為大豆40 銀杏5 香料8上述所說(shuō)香料由大茴、小茴、花椒、胡椒、肉桂、良姜、陳皮、丁香、孜然、石仁、白芷、草果和肉蔻組成。
本發(fā)明銀杏自醬油的生產(chǎn)方法，其步驟為(1)、配料按上述原料組成及重量配比分別稱取大豆、銀杏、香料；
(2)、制曲按麥麩20斤、面粉7斤和黃米醋2斤的比例，接種量為3％的重量配比，加水拌勻后使之手攥成團(tuán)，手松即散，在35℃室溫中密封培養(yǎng)24小時(shí)，然后做成小團(tuán)涼干備用；(3)、發(fā)酵先將發(fā)酵室在50℃，保溫72小時(shí)進(jìn)行消毒處理，待發(fā)酵室溫降至20℃時(shí)，將蒸至九成熟的大豆和銀杏冷卻至10-20℃后，加曲5％拌勻，用竹筐裝料送入發(fā)酵室，發(fā)酵溫度控制在25-28℃，發(fā)酵6-7天到黃曲霉長(zhǎng)滿為止；(4)、涼曬將發(fā)酵好的料丕取出放入涼干室，涼干到水分降至20％(重量百分比)左右；(5)、淋油將涼干的料丕裝入放在用玻璃建成的陽(yáng)光反射房?jī)?nèi)的缸內(nèi)，再加入香料，用18度食鹽水浸泡，加鹽水量以浸過(guò)料丕為宜，缸中打窩放置柳編抽子，每天回流淋油一次，曬15-20天形成原汁；(6)、做醬色將大麥發(fā)芽至20-30mm長(zhǎng)，糯米蒸至九成熟，按蒸好的糯米每100斤加經(jīng)粗磨的發(fā)芽好的麥芽15斤混勻磨汁，取濾液再加入5％(重量比)的淀粉，24小時(shí)文火熬成8-10度醬色；(7)、配制按每10斤大豆加90斤水磨成豆汁，加熱至100℃，冷卻后自然發(fā)酵三天，取發(fā)酵好的豆汁按8∶1的重量比加醬色，然后加食鹽調(diào)至鹽度15度制成混合液，再取混合液按2∶1的重量比加原汁，曬7-10天過(guò)濾后即得本發(fā)明銀杏白醬油。
本發(fā)明銀杏白醬油營(yíng)養(yǎng)豐富，色味具佳，以銀杏生產(chǎn)的白醬油，長(zhǎng)期食用可改善人體心腦血管的微循環(huán)、降低膽固醇、降血壓、降血脂，有效防治心腦血管疾病和老年性癡呆怔，對(duì)人體具有保健作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1發(fā)酵先將發(fā)酵室在50℃，保溫72小時(shí)進(jìn)行消毒處理，待發(fā)酵室溫降至20℃時(shí)，取蒸至九成熟的大豆350kg和銀杏30kg，冷卻至10-20℃后，再加入按麥麩20斤、面粉7斤和黃米醋2斤的比例，接種量為3％的重量配比，加水拌勻后使之手攥成團(tuán)，手松即散，在35℃室溫中密封培養(yǎng)24小時(shí)，然后做成小團(tuán)涼干的曲1.9kg，拌勻，用竹筐裝料送入發(fā)酵室，發(fā)酵溫度控制在25-28℃，發(fā)酵6-7天到黃曲霉長(zhǎng)滿為止；涼曬將發(fā)酵好的料丕取出放入涼干室，涼干到水分降至20％(重量百分比)左右；淋油將涼干的料丕裝入放在用玻璃建成的陽(yáng)光反射房?jī)?nèi)的缸內(nèi)，再加入大茴、小茴、花椒、胡椒、肉桂、良姜、陳皮、丁香、孜然、石仁、白芷、草果和肉蔻混合香料22.8kg，用18度食鹽水浸泡，加鹽水量以浸過(guò)料丕為宜，缸中打窩放置柳編抽子，每天回流淋油一次，曬15-20天形成原汁；做醬色將大麥發(fā)芽至20-30mm長(zhǎng)，糯米蒸至九成熟，按蒸好的糯米每100斤加經(jīng)粗磨的發(fā)芽好的麥芽15斤混勻磨汁，取濾液再加入5％(重量比)的淀粉，24小時(shí)文火熬成8-10度醬色；配制按每10斤大豆加90斤水磨成豆汁，加熱至100℃，冷卻后自然發(fā)酵三天，取發(fā)酵好的豆汁按8∶1的重量比加醬色，然后加食鹽調(diào)至鹽度15度制成混合液，再取混合液按2∶1的重量比加原汁，曬7-10天過(guò)濾后即得本發(fā)明銀杏白醬油。
實(shí)施例2根據(jù)實(shí)施例1，其中大豆450kg，銀杏80kg，曲26.5kg，大茴、小茴、花椒、胡椒、肉桂、良姜、陳皮、丁香、孜然、石仁、白芷、草果和肉蔻混合香料42.4kg。
實(shí)施例3根據(jù)實(shí)施例1，其中大豆400kg，銀杏50kg，曲22.5kg，大茴、小茴、花椒、胡椒、肉桂、良姜、陳皮、丁香、孜然、石仁、白芷、草果和肉蔻混合香料31.5kg。
上述實(shí)施例1、2或3所生產(chǎn)的本發(fā)明銀杏白醬油，每100ml含銀杏脂≥1mg，蛋白質(zhì)≥0.8g，糖類≥35g，NaCl12％(重量)。
權(quán)利要求
1.一種銀杏白醬油，經(jīng)配料、制曲、發(fā)酵、涼曬、淋油、做醬色和配制生產(chǎn)而成，其特征是它的原料組成及重量配比為大豆35-45 銀杏3-8 香料6-10
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏白醬油，其特征是所說(shuō)的原料組成及重量配比為大豆38-42 銀杏4-7 香料7-9
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀杏白醬油，其特征是所說(shuō)的原料組成及重量配比為大豆40 銀杏5 香料8
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的銀杏白醬油，其特征是所說(shuō)的香料由大茴、小茴、花椒、胡椒、肉桂、良姜、陳皮、丁香、孜然、石仁、白芷、草果和肉蔻組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的銀杏白醬油，其特征是經(jīng)下述方法生產(chǎn)而成(1)、配料按所述原料組成及重量配比分別稱取大豆、銀杏、香料；(2)、制曲按麥麩20斤、面粉7斤和黃米醋2斤的比例，接種量為3％的重量配比，加水拌勻后使之手攥成團(tuán)，手松即散，在35℃室溫中密封培養(yǎng)24小時(shí)，然后做成小團(tuán)涼干備用；(3)、發(fā)酵先將發(fā)酵室在50℃，保溫72小時(shí)進(jìn)行消毒處理，待發(fā)酵室溫降至20℃時(shí)，將蒸至九成熟的大豆和銀杏冷卻至10-20℃后，加曲5％拌勻，用竹筐裝料送入發(fā)酵室，發(fā)酵溫度控制在25-28℃，發(fā)酵6-7天到黃曲霉長(zhǎng)滿為止；(4)、涼曬將發(fā)酵好的料丕取出放入涼干室，涼干到水分降至20％(重量百分比)左右；(5)、淋油將涼干的料丕裝入放在用玻璃建成的陽(yáng)光反射房?jī)?nèi)的缸內(nèi)，再加入香料，用18度食鹽水浸泡，加鹽水量以浸過(guò)料丕為宜，缸中打窩放置柳編抽子，每天回流淋油一次，曬15-20天形成原汁；(6)、做醬色將大麥發(fā)芽至20-30mm長(zhǎng)，糯米蒸至九成熟，按蒸好的糯米每100斤加經(jīng)粗磨的發(fā)芽好的麥芽15斤混勻磨汁，取濾液再加入5％(重量比)的淀粉，24小時(shí)文火熬成8-10度醬色；(7)、配制按每10斤大豆加90斤水磨成豆汁，加熱至100℃，冷卻后自然發(fā)酵三天，取發(fā)酵好的豆汁按8∶1的重量比加醬色，然后加食鹽調(diào)至鹽度15度制成混合液，再取混合液按2∶1的重量比加原汁，曬7-10天過(guò)濾后即得本發(fā)明銀杏白醬油。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏白醬油，以大豆、銀杏為原料，以大茴、小茴、花椒、胡椒、肉桂、良姜、陳皮、丁香、孜然、石仁、白芷、草果和肉蔻為香料，以大麥芽、糯米做醬色并加豆汁配制，經(jīng)配料、制曲、發(fā)酵、涼曬、淋油、做醬色和配制生產(chǎn)而成。本發(fā)明銀杏白醬油營(yíng)養(yǎng)豐富，色味具佳，以銀杏生產(chǎn)的白醬油，長(zhǎng)期食用可改善人體心腦血管的微循環(huán)、降低膽固醇、降血壓、降血脂，有效防治心腦血管疾病和老年性癡呆怔，對(duì)人體具有保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1605280SQ20031010540
公開(kāi)日2005年4月13日 申請(qǐng)日期2003年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月8日
發(fā)明者王元美, 趙林 申請(qǐng)人:王元美