專利名稱：麥麩健康食品的制備方法及其麥麩健康粥粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品，特別涉及的是小麥麩皮作健康食品的制備方法及其麥麩健康粥粉。
背景技術(shù)：
麥麩為小麥加工成面粉中的副產(chǎn)品，以前多用來作飼科或培養(yǎng)基，后來人們逐步認(rèn)識(shí)到麥麩中含有很多人體需要的成份，就連粗纖維也是對人體健康有非常好的作用，所以成為時(shí)尚食品添加成份，但是存在兩個(gè)問題，一是麥麩中植酸含量比較高，由于植酸對鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳等礦物質(zhì)元素具有強(qiáng)烈的螯合作用，長期食用植酸含量超過4％的食物纖維將造成上述礦物質(zhì)元素代謝不平衡；二是麥麩加工粗燥不易被人體吸收，且口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種提高麥麩營養(yǎng)和吸收作用的麥麩健康食品的制備方法及其麥麩健康粥粉。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，具體方案說明如下一種麥麩健康食品的制備方法①除植酸在麥麩中加入至少1-3倍的水，升溫50-90℃，保溫至少1小時(shí)，使麥麩中本身含有的植酸酶激活、增加，將植酸分解成肌醇和磷酸，利用此方法可以將原料麥麩中的植酸含量降低90％以上；②烘干熟化去除植酸后的麥麩放入烘箱或烤爐中，以100-200℃烘干、熟化，麥麩中的淀粉在去植酸過程中吸水部分糊化，干燥過程中淀粉粒破裂，大部分轉(zhuǎn)變?yōu)棣?淀粉，使麥麩最終產(chǎn)品的速溶性有了明顯的提高；③超微粉碎烘干熟化后的麥麩進(jìn)入振動(dòng)磨中進(jìn)行超微粉碎，粉粒至少200目，即麥麩健康食品。
以單一的麥麩健康食品粉再加入其他食品粉，按一定重量比加工即可制備出其他麥麩健康粥粉。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)很明顯，首先是能去除麥麩中絕大部分的有害物質(zhì)植酸，保證了食用后礦物質(zhì)的代謝平衡；加工中不進(jìn)行水洗、酶解處理，保留了其中的蛋白質(zhì)及多種維生素，免除舊工藝的環(huán)境污染；超微粉碎不僅保留了全營養(yǎng)，更得到了讓人口感好的麥麩健康粥粉；經(jīng)試制后飲用，令人非常滿意。
麥麩加工流程為麥麩---水解去植酸---烘干熟化---超微粉碎---成品。
上述麥麩為小麥面粉加工出來的副產(chǎn)品，水解去植酸為麥麩中加入2-3倍的水，再加溫至60℃保溫2小時(shí)，使其自身植酸酶增加分解植酸；上述中烘干熟化為將分解植酸后的麥麩在100-200℃烘干、熟化、殺菌；最后經(jīng)振動(dòng)磨中進(jìn)行超微粉碎，得到由麥麩皮為原料制備的健康食品。
具體實(shí)施例方式①在麥麩中加入其2倍的水，升溫至60℃，保溫2小時(shí)，使麥麩中本身含有的植酸含量小于10％；②去除植酸后的麥麩放入烘箱或烤爐中，以150℃烘干、熟化，麥麩中的淀粉在去植酸過程中吸水部分糊化，干燥過程中淀粉粒破裂大部分轉(zhuǎn)變?yōu)棣?淀粉，使麥麩最終產(chǎn)品的速溶性良好；③烘干熟化后的麥麩進(jìn)入振動(dòng)磨中進(jìn)行超微粉碎，粉粒至少300目，即為所需成品。
取上述加工好的麥麩健康粥粉15-20g，再加入4-5倍量沸水，攪勻后即成為富含膳食纖維、蛋白質(zhì)等全價(jià)高營養(yǎng)的麥麩健康粥。
用上述方法制成的麥麩健康食品粉，再按重量比加入其它食用原料可以制成含超微粉碎粉的復(fù)合型麥麩健康粥粉；例如①稱出利用上述方法制備的麥麩超微粉500g；②稱出黑芝麻40-120g、核桃仁20-60g、甜味劑20-50g；③將上述原料送入振動(dòng)磨中混合、粉碎2分鐘后出料，即可得到麥麩健康粥粉。
具體實(shí)施例如下①稱出利用上述方法制備的麥麩超微粉500g；②稱出黑芝麻50g、核桃仁50g、白糖50g；③將上述原料送入振動(dòng)磨中混合、粉碎2分鐘后出料，即可得到麥麩健康粥粉。
上述加工方法制備的單一麥麩保健食品粥及其按一定重重比加入其他食品粉制成的復(fù)合型麥麩健康粥粉已通過食品衛(wèi)生部門檢測，完全符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，試用效果很受歡迎。
本行業(yè)的技術(shù)人員利用濟(jì)南倍力粉工程技術(shù)有限公司出品的振動(dòng)研磨機(jī)即可生產(chǎn)出本發(fā)明所述的麥麩健康粥粉。
權(quán)利要求
1.一種麥麩健康食品的制備方法①除植酸在麥麩中加入至少1-3倍的水，升溫50-90℃，保溫至少1小時(shí)，使麥麩中本身含有的植酸酶激活、增加，將植酸分解成肌醇和磷酸，利用此方法可以將原料麥麩中的植酸含量降低90％以上；②烘干熟化去除植酸后的麥麩放入烘箱或烤爐中，以100-200℃烘干、熟化，麥麩中的淀粉在去植酸過程中吸水部分糊化，干燥過程中淀粉粒破裂，大部分轉(zhuǎn)變?yōu)棣?淀粉，使麥麩最終產(chǎn)品的速溶性有了明顯地提高；③超微粉碎烘干熟化后的麥麩進(jìn)入振動(dòng)磨中進(jìn)行超微粉碎，粉粒至少300目，即為所需成品麥麩健康食品粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法生產(chǎn)的麥麩健康食品粉稱出15-20g，再加入4-5倍量沸水，攪勻后即成為富含膳食纖維、蛋白質(zhì)等全價(jià)高營養(yǎng)的單一麥麩健康食品粥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法生產(chǎn)的麥麩健康食品粉再按重量比加入如下食用原料制成的復(fù)合型麥麩健康粥粉為①稱出利用上述方法制備的麥麩超微粉500g；②稱出黑芝麻40-120g、核桃仁20-60g、甜味劑20-50g；③將上述原料送入振動(dòng)磨中混合、粉碎2分鐘后出料，即可得到麥麩健康粥粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的制備方法生產(chǎn)的麥麩健康食品粉再加入如下食用原料按重量比制成的復(fù)合型麥麩健康粥為①稱出麥麩超微粉500g；②稱出黑芝麻50g、核桃仁50g、白糖50g；③將上述原料送入振動(dòng)磨中混合，粉碎2分鐘后出料，即可得到復(fù)合型麥麩健康粥粉，再加入5倍量沸水，攪勻后即成為優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型麥麩健康粥。
全文摘要
本發(fā)明麥麩健康食品的制備方法及其麥麩健康粥粉，是對現(xiàn)有營養(yǎng)高但口感差，且含有對人體不利成分的麥麩進(jìn)行科學(xué)的加工處理，去除麥麩中絕大部分的有害物質(zhì)植酸，保證了食用后礦物元素的代謝平衡；加工中不進(jìn)行水洗、酶解處理，保留了其中的蛋白質(zhì)及多種維生素，免除了舊工藝的環(huán)境污染；超微粉碎不僅保留了全營養(yǎng)，更得到了讓人口感好的單一麥麩健康食品粉；麥麩健康食品粉再按重量比加入其他食品即可制備出復(fù)合型麥麩健康粥粉，上述經(jīng)試制后飲用，令人非常滿意。
文檔編號(hào)A23L1/015GK1528177SQ20031010541
公開日2004年9月15日 申請日期2003年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月13日
發(fā)明者何煜, 任華榮, 楊曉強(qiáng), 何 煜 申請人:濟(jì)南倍力粉技術(shù)工程有限公司